ההיסטוריה של הקפה הטורקי

קפה טורקי הפך לחלק חשוב מהתרבות והפולקלור הטורקי כבר למעלה מ-500 שנה.

קפה טורקי התפשט בכל העולם כתוצאה מנסיעות סוחרים מאיסטנבול לאירופה. לכן, ניתן לומר שאיסטנבול הייתה נקודת המוצא של העולם לפגוש את הקפה.

כיצד הפך הקפה לנפוץ באימפריה העות'מאנית?

מקורו של קפה באימפריה העות'מאנית בשנות ה-40 של המאה ה-20. ההיסטוריה מראה לנו שהקפה הוצג על ידי השליט העות'מאני של תימן אוזדמיר פאשה, שזיהה את התכונות הייחודיות של הקפה.

אוזדמיר פאשה הגיש קפה לסולימאן המפואר. הסולטן סולימן אהב גם את שיטת הבישול והטעם של הקפה הזה שהוכן על ידי הצוות של ארמון טופקאפי. הוא המשיך לשתות את הקפה הזה מעתה ואילך.

הקפה הפך לנפוץ בחברה העות'מאנית בתקופת שלטונו של הסולטאן סולימאן, המהווה נקודת מפנה בהיסטוריה של הקפה הטורקי.

עובדים בארמון העות'מאני לקחו פולי קפה והרתיחו אותם בקנקן מיוחד. המשקה החדש הזה הרשים את סולימאן המפואר ואשתו הורם סולטן.

בשנת 1544 פתחו שני ערבים סורים את בית הקפה הראשון באיסטנבול. באותה תקופה, שייח' בוסטנזאדה מהמד אפנדי פרסם פתווה לפיה קפה אינו אסור, אלא משקה שימושי ומושך.

קפה התפשט מהארמון בקרב האצולה במדינה והפך לחלק הכרחי מהתרבות הטורקית. סופים שתו לעתים קרובות קפה כדי להישאר ער עד מאוחר כדי להתפלל ולחזק את דעתם, כך שההרגל לשתות קפה התפשט בקרב האנשים.

קפה טורקי הוכן על ידי עובד מקצועי בשם "קופי מאסטר". המאסטר נכח ברוב הארמונות העות'מאניים כדי להכין קפה לאצילים ולאזרחים עות'מאנים עשירים.

לאחר זמן קצר, גדל מספר המאסטרים המקצועיים בארץ ורבים מהמאסטרים פתחו בתי קפה משלהם. בתי קפה הפכו לחלק חשוב מהחברה העות'מאנית ומההיסטוריה של הקפה הטורקי.

מלבד הבירה איסטנבול, מספר בתי הקפה גדל ככל שהתפשטו לקוניה, גזיאנטפ, מרדין ואנטוליה ולסולטן השלישי. בתקופת שלטונו של מוראד הגיע מספרם ל-600.

מדוע נאסרו בתי קפה באימפריה העות'מאנית?

"כובש בגדד" סולטן הרביעי. מוראד הוציא צו לסגירת בתי הקפה. הסיבה העיקרית להחלטה זו של הסולטן הייתה שבתי הקפה הפכו למקומות שבהם היו הרבה קבוצות אנטי-מדינתיות שהזינו אי ציות ומריבות.

כיצד הועבר הקפה הטורקי לאירופה?

סוחרים ונציאנים שהגיעו לאיסטנבול בשנת 1615 הביאו את המשקה האהוב הזה לארצם, והאירופאים התוודעו לקפה הטורקי בפעם הראשונה בתולדותיהם.

בית הקפה האיטלקי הראשון נפתח ב-1645, ולאחר מכן הקפה התפשט ברחבי יבשת אירופה, והגיע לפריז ב-1643 וללונדון ב-1651.

תור הזהב של הקפה באימפריה העות'מאנית

הסולטן עבדולעזיז והסולטן השני. בתי קפה ותרבות שתיית הקפה התפשטו באופן משמעותי ברחבי הארץ. תקופת עבדולחמיד נחשבת לתור הזהב של הקפה באימפריה העות'מאנית.

קפה התפשט מחוץ לאימפריה העות'מאנית, ובאירופה המונח "קפה טורקי" נודע בתור אותו משקה חם מפורסם שהטורקים היו טובים בהכנתו.

קפה בחברה העות'מאנית

שתיית קפה היא אחת המסורות החברתיות החשובות ביותר שהתפשטו באימפריה העות'מאנית ובפולקלור הטורקי. נשים היו מתאספות לעתים קרובות כדי לשתות קפה אחת עם השנייה ולאכול ממתקים, במיוחד תענוג טורקי.

גברים נפגשו גם בבתי קפה כדי לדון בפוליטיקה ולשחק שש בש. בתחילת המאה ה-16, בתי הקפה הללו אירחו גם צורה חדשה של סאטירה, ביקורת פוליטית וחברתית בשם תיאטרון הצללים של הפולקלור הטורקי, הידוע כתיאטרון בובות עם הדמויות קאראגוז והצ'יווט. בתי קפה עות'מאניים הפכו לסביבות חברתיות שהציעו מפגש ושיחה.

סחר קפה באימפריה העות'מאנית ובטורקיה

במאה השש עשרה הפכה איסטנבול למרכז שוקק של סחר בקפה, כמו גם לשוק הקפה הגדול בעולם באותה תקופה, שכן הוא אירח את כל סוגי הקפה ממדינות שונות בעולם. כתוצאה מכך, גם האירופים הגיעו לאיסטנבול כדי להביא קפה למדינותיהם.

סחר הקפה בין האימפריה העות'מאנית לברזיל החל לראשונה בשנת 1727, כאשר האימפריה ייבאה פולי קפה מברזיל בנוסף לפולי קפה מתימן.

מחקרים על גידול קפה בטורקיה בוצעו במקומות רבים, במיוחד באנטוליה. Nestlé Nescafé החלה תוכנית לגידול קפה בטורקיה בשנות ה-80, ומאז 2004, עם תחילת התוכנית במרסין ובאנטליה, גדל קפה בשטח שווה ערך ל-16 דונם בלבד בטורקיה.