Aceitunas y aceite de oliva en Turquía: categorías, cosechas

Turquía cosechó un récord de 3,75 millones de toneladas de aceitunas en 2024 y 2,45 millones en 2025. En 2024/25 ocupó el primer puesto en aceitunas de mesa y, en aceite de oliva, el segundo, por detrás de España.

Etapas: informe n.º 394 (datos de 2023) de TEPGE, el instituto de economía agraria del Ministerio de Agricultura y Silvicultura · meses y métodos de elaboración de aceitunas verdes y negras: dirección de Erzurum del ministerio · años de cosecha y aceite: informes de julio de 2026 de TEPGE y el Consejo Oleícola Internacional (COI) · informe · verdes · negras · informe sobre el aceite · comprobado el 29.10.2026.

Cuántas aceitunas produce Turquía y por qué varía la cosecha

TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, el instituto nacional de estadística) mide la cosecha; TEPGE es el instituto de economía agraria del Ministerio de Agricultura y Silvicultura. Una tonelada (t) son 1.000 kilogramos. Zeytin (zei-tin) es la aceituna; dane zeytin (da-ne zei-tin) es el fruto que se contabiliza, en su totalidad. Las aceitunas yağlık (ya-luk) van a la prensa para obtener aceite, y las sofralık (so-fra-luk), a la mesa.

Cifras de TÜİK: de 2019 a 2023 en el informe n.º 394 de TEPGE; de 2021 a 2025 en los informes de julio de 2026 de TEPGE · informe n.º 394 · informe sobre el aceite · comprobado el 29.10.2026.

Los olivos suelen producir mucho un año y poco al siguiente: periyodisite (pe-ri-yo-di-si-te) en turco. El año abundante es «var yılı» (var yu-lu, el año en que hay), y el escaso, «yok yılı» (yok yu-lu, el año en que no hay). El rendimiento (verim, ve-rim) lo refleja: las aceitunas para aceite dieron 11, 18, 9, 22 y 15 kg por árbol en producción de 2021 a 2025.

Área, 2023

Los olivares ocupan 9,03 millones de dekar (da): 6,64 millones para aceitunas para aceite y 2,39 millones para aceitunas de mesa. Un dekar son 1.000 metros cuadrados, la décima parte de una hectárea; se dice dönüm para la misma superficie.

Olivos, 2019

182,1 millones de olivos, frente a 201,8 millones en 2023.

Cifras de TÜİK en el informe n.º 394 de TEPGE · informe n.º 394 · comprobado el 29.10.2026.

Dónde crecen los olivos: doce provincias

La provincia (il) es la principal división administrativa de Turquía. Diez provincias concentran la mayor parte de cada cosecha. En 2025, İzmir produjo el 20,0 % de las aceitunas para aceite y Manisa el 20,5 % de las aceitunas de mesa; Bursa produjo el 18,4 % de las aceitunas de mesa y no figura en la lista del aceite. Agricultura en Turquía incluye el atlas de provincias.

Proporciones de la cosecha de 2025: cifras de TÜİK en los informes de julio de 2026 de TEPGE · informe sobre el aceite · informe sobre las aceitunas de mesa · comprobado el 29.10.2026.

Dos usos de una misma aceituna

Una aceituna recién recogida no está lista para comer: primero necesita elaboración o maduración. Sofralık zeytin (aceituna de mesa; sofra es la mesa) es la aceituna preparada para el consumo, cuyo amargor se elimina en salmuera o de otra forma. Zeytinyağı (zei-tin-ya-u) es el aceite que se obtiene al prensarla.

En qué se convierte una aceituna de mesa

Salamura

(sa-la-mu-ra) es salmuera: aceitunas conservadas en agua con sal.

Konserve

(kon-ser-ve) son aceitunas en conserva o enlatadas.

Dondurulmuş

(don-du-rul-mush) significa congelado.

Dolgulu

(dol-gu-lu) significa relleno.

Zeytin ezmesi

(zei-tin ez-me-si) es pasta de aceitunas.

Informe n.º 394 de TEPGE · comprobado el 29.10.2026 · informe n.º 394

La cosecha de 2024 fue de 1,166 millones de t de aceitunas de mesa y 2,584 millones de t de aceitunas para aceite. En 2024/25 se elaboraron 750 mil t de aceitunas de mesa, negras y verdes.

Cifras de TÜİK, informes de julio de 2026 de TEPGE sobre aceitunas de mesa y aceite; las dos columnas suman la cosecha total de cada año · informe sobre las aceitunas de mesa · informe sobre el aceite · comprobado el 29.10.2026.

Aceite: del olivo a la botella

Las aceitunas van del olivar a una prensa. Una yağhane (ya-ja-ne) es una almazara de pueblo donde el agricultor lleva sus propias aceitunas a prensar, paga con una parte del aceite o una tarifa y se lleva el aceite a casa. Las plantas más grandes prensan y embotellan para la venta. La pasta que queda tras el prensado es pirina (pi-ri-na), orujo de aceituna.

De la aceituna al aceite

1. LavarSe lavan las aceitunas.
2. MolerSe trituran hasta formar una pasta (hamur, ja-mur).
3. Prensa/centrífugaUna prensa o una centrifugadora extrae el aceite de la pasta.
4. Decantar y filtrarLa decantación (reposo) y el filtrado clarifican el aceite.

Pasos: la definición del aceite natürel en el Tebliğ (el reglamento del aceite) · comprobado el 29.10.2026 · Tebliğ

Almazaras

Unas 1.200 plantas pueden prensar unas 70.000 t de aceitunas al día y utilizan, de media, del 40 al 50 % de esa capacidad. Son cifras de UZZK (Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi, el consejo nacional de la aceituna y el aceite de oliva).

De 4 a 8 por 1

Se necesitan de 4 a 8 unidades de aceitunas para obtener 1 unidad de aceite.

Campañas

La campaña del aceite del Consejo Oleícola Internacional (COI) va del 1 de octubre al 30 de septiembre, por lo que la cosecha de 2024 da el aceite de 2024/25. La campaña de aceitunas de mesa del COI va del 1 de septiembre al 30 de agosto.

Almazaras y campañas: datos de UZZK y del COI · informe n.º 394 · comprobado el 29.10.2026.

Cifras de TEPGE en su informe sobre el aceite de julio de 2026; la cifra provisional del COI para 2024/25 es de 505 mil t · informe sobre el aceite · página del COI · comprobado el 29.10.2026.

Cómo leer la etiqueta del aceite: las categorías

Las etiquetas turcas siguen el Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (teb-li-i, un comunicado que funciona como reglamento) del Türk Gıda Kodeksi, el Código Alimentario Turco, publicado el 17.09.2017. El aceite natürel (na-tiu-rel) se obtiene únicamente mediante lavado, decantación, centrifugado y filtrado. Asit oranı (a-sit o-ra-nu) es la acidez libre: gramos de ácido oleico en 100 g de aceite, una cifra de laboratorio, no un sabor.

Tebliğ 2017/26, copia de FAOLEX · Tebliğ · comprobado el 29.10.2026.

Çeşnili

(che-shni-li) es aceite al que se añaden especias, hierbas, frutas o verduras.

Pirina yağı

(pi-ri-na ya-u) es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite natürel, con un máximo de 1,0. Nunca se llama zeytinyağı.

Soğuk sıkım

(so-uk su-kum, prensado en frío): solo para aceite natürel sızma o birinci obtenido de pasta de aceitunas mantenida por debajo de 27 °C y extraído por percolación o centrifugadora.

İlk soğuk baskı

(ilk so-uk bas-ku, primera presión en frío): solo para aceite natürel sızma o birinci obtenido del primer prensado hidráulico de la pasta a menos de 27 °C.

Topónimos

Solo el aceite natürel sızma y birinci puede llevar una indicación geográfica. No se puede añadir ningún aditivo a un aceite natürel.

En el envase

Solo envasado

El aceite vendido directamente al comprador se vende previamente envasado; no se vende a granel.

Acidez en la etiqueta

Si se indica, se acompaña del índice de peróxidos, las ceras y la absorción UV, con el mismo tamaño de letra.

La norma del Consejo Oleícola Internacional (COI; Rev. 22, junio de 2026) utiliza otra escala: virgen extra hasta 0,80, virgen hasta 2,0, virgen corriente hasta 3,3 y lampante por encima de 3,3 · comprobado el 29.10.2026 · norma del COI.

Lo que sale del país

Una exportación es el aceite o las aceitunas que Turquía vende a otro país; una importación es lo que compra. Las exportaciones de aceite fueron de 69 mil t en la campaña 2023/24 y de unas 150 mil t en 2024/25; TEPGE señala que la cifra de 2024/25 es la media de los datos de los tres primeros meses.

Informe sobre el aceite de julio de 2026 de TEPGE · informe sobre el aceite · comprobado el 29.10.2026.

Quién compra aceite, en los nueve primeros meses de la campaña 2025/26:

Las exportaciones de aceitunas de mesa superaron las 100 mil t en 2024/25, un récord; Alemania recibió el 30 %, Irak el 18 % y Rumanía el 8 % en esa campaña.

La UE

fija un contingente de 100 toneladas para el aceite de oliva de origen turco.

Dökme yağ

(dok-me ya) es aceite a granel. Tras las restricciones a las exportaciones de aceite a granel, aumentaron los incentivos a las exportaciones de aceite de marca y envasado.

Importaciones

Turquía no tiene importaciones netas de aceite. Del pequeño volumen que entra, el 98,0 % procede de Siria bajo el Dahilde İşleme Rejimi (da-jil-de ish-le-me re-yi-mi, perfeccionamiento activo: las mercancías importadas se transforman y vuelven a salir), únicamente para su exportación. En las aceitunas de mesa, la proporción de importaciones procedentes de Siria es del 97,9 %.

Informes de julio de 2026 de TEPGE sobre aceite y aceitunas de mesa · informe sobre el aceite · informe sobre las aceitunas de mesa · comprobado el 29.10.2026.

La producción mundial de aceite fue de 3,572 millones de t en 2024/25, un 38 % más que en la campaña anterior, y el consumo fue de 3,066 millones de t. Proporciones de la producción mundial, según las recoge TEPGE a partir de datos del COI:

Informe sobre el aceite de julio de 2026 de TEPGE (datos del COI) · informe sobre el aceite · comprobado el 29.10.2026.

La cifra de aceite de Turquía difiere según la fuente: TEPGE, 475 mil t; COI, 505 mil t (provisional) para 2024/25.

Lucha con aceite: Kırkpınar

Kırkpınar (kurk-pu-nar) es un festival de yağlı güreş (ya-lu giu-resh), lucha con aceite, que se celebra cada año en Edirne, en Tracia, la parte europea de Turquía. Un pehlivan (pejl-i-van) es un luchador. Los pehlivans se untan de aceite antes del combate y llevan un kıspet (kus-pet), un pantalón grueso de cuero de búfalo de agua o de vaca.

UNESCO

El festival de lucha con aceite de Kırkpınar se inscribió en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En el expediente de candidatura, el festival de 2009 es el 648.º.

Tres días de ceremonias (expediente de candidatura UNESCO)

El festival comienza con la bienvenida al Kırkpınar Ağası (kurk-pu-nar a-a-su, el patrono) con 40 bandas de davul-zurna (davul es un tambor y zurna, un instrumento de viento de doble lengüeta), una procesión con el cinturón de oro y un mevlid (un recital de oraciones) en la mezquita Selimiye.

El campo

Los combates se celebran en el Er Meydanı (er mei-da-nu, el Campo de los Hombres). El ganador es el Başpehlivan (bash-pejl-i-van, el luchador principal) durante un año y conserva el cinturón tras tres victorias consecutivas.

Roles

El cazgır (yaz-gur) presenta a los pehlivans al público por su nombre; un encargado ayuda a untarlos de aceite; el peşgirci (pesh-guir-yi) sostiene la toalla.

Cuero

Pocos maestros de Çanakkale y Samsun confeccionan el kıspet.

Expediente de candidatura de la UNESCO para el elemento 00386 y página de la lista de la UNESCO · expediente · página de la lista · comprobado el 29.10.2026.

1. 1357 y 1361La leyenda: en 1357 Süleyman Pachá, hijo de Orhan Gazi, toma los alrededores de Edirne y cuarenta hombres luchan; dos hermanos, que se dice que se llamaban Ali y Selim, no logran vencerse, mueren en el combate y son enterrados allí, y brota un manantial. La página de Edirne fecha la primera lucha en el verano de 1361, en memoria de cuarenta asaltantes.
2. 18.05.1924Seis amigos retoman la lucha en Sarayiçi, tras los años de guerra.
3. 1950El ayuntamiento de Edirne (Edirne Belediyesi) organiza el festival.
4. 1966La feria de tres días se convierte en una semana de siete días de lucha y actos culturales (página de Edirne).
5. 16.11.2010La UNESCO inscribe el festival.

Ayuntamiento de Edirne, historia del festival · Tarihî Kırkpınar Yağlı Güreşleri Festivali · comprobado el 29.10.2026.

Olivos antiguos: dos en el registro

Un anıt ağaç (a-nut a-ach) es un árbol monumental, inscrito para su protección como tabiat varlığı (ta-bi-at var-lu-u, bien natural). Actualmente lo inscribe una comisión regional y el ministro lo aprueba (Ministerio de Medio Ambiente, Urbanización y Cambio Climático). Dos subprefecturas (kaymakamlık, la oficina estatal de un distrito) describen cada una un olivo inscrito.

Kırkağaç

En el barrio de Bakır de Kırkağaç, provincia de Manisa, el Anıt Zeytin Ağacı tiene 1.657 años según el cómputo de la subprefectura y fue inscrito en 2010 por el Tabiat Varlıklarını Koruma Kurulu (el consejo de protección de los bienes naturales). Sigue dando cuatro tipos de aceituna, según la página de la subprefectura: Memecik, Edremit, Uslu y Trilye.

Mut

La subprefectura de Mut, en la provincia de Mersin, atribuye 1.300 años a su árbol inscrito. La inscripción corresponde a la Dirección Regional de Adana para la Protección de los Bienes Culturales y Naturales del Ministerio de Cultura.

Páginas de las subprefecturas de Kırkağaç y Mut; página de bienes naturales del ministerio · Kırkağaç · Mut · página de bienes naturales · comprobado el 29.10.2026.

En el mercado y en la tienda: qué decir

Seis frases para un puesto de pazar (pa-zar, un mercado semanal al aire libre), una tienda de comestibles o una şarküteri (shar-kiu-te-ri, un mostrador de charcutería). Pulse Copiar para copiar una frase.

Más guías: Guía del queso turco, Avellanas turcas, Tomates en Turquía, Supermercados en Turquía.

Fuentes y límites

El texto ofrece información general sobre las aceitunas y el aceite de oliva en Turquía. Las cifras de TEPGE proceden de datos de TÜİK, UZZK y el COI; las cifras del propio COI difieren en algunas campañas. Las normas de etiquetado son las del Tebliğ publicado el 17.09.2017.