Оливки и оливковое масло в Турции: виды, катего...
0% 16 мин осталось
| |

Оливки и оливковое масло в Турции: виды, категории и урожаи

Сколько оливок собирают в Турции и где, столовые оливки, категории масла на турецкой этикетке, экспорт и масляная борьба Кыркпынар.

16 мин чтения Обновлено: 29.10.2026
Два оливковых дерева на склоне холма; за ними бухта, полоса моря и другие оливковые рощи
Оливковые деревья на острове Кунда (Али-бей), Айвалык, провинция Балыкесир; на заднем плане оливковые рощи. Кадр обрезан. Фото: Ахмет Али Арслан, 24.03.2023, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.

В 2024 году в Турции собрали рекордные 3,75 млн т оливок, а в 2025 году — 2,45 млн т. В сезоне 2024/25 страна заняла первое место по столовым оливкам и второе после Испании по оливковому маслу.

Коротко · проверено 29.10.2026

В Турции собрали 3,75 млн т оливок в 2024 году и 2,45 млн т в 2025 году: обильный урожай деревьев в один год сменяется скудным в следующий.

  • Около 202 млн деревьев в 2023 году: 168 млн плодоносящих, 34 млн еще не плодоносят (данные национального статистического ведомства).
  • Два назначения, два места в сезоне 2024/25: sofralık zeytin (столовые оливки) — первое в мире; zeytinyağı (оливковое масло) — второе после Испании.
  • Масло в сезоне 2024/25: 475 тыс. т по данным института аграрной экономики Министерства, 505 тыс. т по данным Международного совета по оливкам (IOC; предварительные данные).
  • Кислотность определяет категорию: natürel sızma (оливковое масло extra virgin) — не более 0,8, natürel birinci (оливковое масло virgin) — не более 2,0. Pirina yağı (масло из жмыха) никогда не относится к zeytinyağı.
  • Масляная борьба Кыркпынар в Эдирне: в списке наследия ЮНЕСКО с 2010 года.

Одно дерево · проверено 29.10.2026

Рисунок без соблюдения масштаба.
СтадияЧто этоКогдаПереработкаФраза
Yeşil зеленыеСобирают в начале созревания, до изменения цвета, когда плоды уже достигли обычного размера: от зеленых до желтовато-зеленых.Эгейский регион: с конца сентября до середины октября. Мраморноморский регион: с конца октября до начала ноября.Обрабатывают щелочью (İspanyol usulü, испанский способ) либо сначала надрезают (çizme) или раскалывают (kırma), затем вымачивают в воде и рассоле; либо фаршируют (dolgulu) маринованным перцем, морковью, луком-шалотом, черной оливкой или миндалем.Yarım kilo yeşil zeytin, lütfen.Полкило зеленых оливок, пожалуйста.
Rengi dönük меняющие цвет, или розовыеСобирают до полной спелости, во время изменения цвета: розовыми, красными, темно-красными или светло-коричневыми.Один из трех видов столовых оливок наряду с зелеными и черными.Rengi dönük zeytin var mı?У вас есть оливки, меняющие цвет?
Siyah черныеСобирают полностью спелыми или незадолго до этого: черными или почти черными, темно-фиолетовыми, темно-коричневыми либо от красно-черных до фиолетово-черных.В рассоле (гемликский способ, рассол 10 %, до готовности — от 6 до 9 месяцев), пересыпанными солью (tuz-katlama, от 6 до 12 месяцев) или как sele zeytini: оставляют на дереве до почернения, пересыпают крупной солью, до готовности — от 3 до 4 недель.Bir kilo siyah zeytin, lütfen.Килограмм черных оливок, пожалуйста.
Zeytinyağı оливковое маслоОливки для отжима масла: на 1 единицу масла требуется от 4 до 8 единиц оливок.Масляный сезон длится с 1 октября по 30 сентября, поэтому урожай 2024 года дает масло сезона 2024/25.Оливки моют, прессуют или дробят, отделяют масло, дают ему отстояться и фильтруют. Масло natürel не подвергают другой обработке.Bir litre natürel sızma zeytinyağı, lütfen.Литр оливкового масла extra virgin, пожалуйста.
Год урожаяОливки для масла, кг на плодоносящее деревоВесь урожай, млн тМасло
202391,52Масляный сезон 2023/24: 215 тыс. т масла из 1,03 млн т оливок для масла.
2024223,75Масляный сезон 2024/25: 475 тыс. т масла по данным института аграрной экономики Министерства, из 2,584 млн т оливок для масла.
2025152,45Урожай 2025 года в 1,5 млн т оливок для масла дает масло сезона 2025/26.

Стадии: отчет № 394 (данные за 2023 год) TEPGE, института аграрной экономики Министерства сельского и лесного хозяйства · месяцы и способы приготовления зеленых и черных оливок: управление Министерства в Эрзуруме · годы урожая и масло: отчеты TEPGE за июль 2026 года и Международный совет по оливкам (IOC) · отчет · зеленые · черные · отчет по маслу · проверено 29.10.2026.

Сколько оливок выращивают в Турции и почему урожай меняется

TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, национальное статистическое ведомство) учитывает урожай; TEPGE — институт аграрной экономики Министерства сельского и лесного хозяйства. Тонна (т) — это 1 000 килограммов. Zeytin (зей-тин) — оливка; dane zeytin (да-не зей-тин) — все учитываемые плоды. Оливки yağlık (я-лык) идут под пресс для масла, sofralık (соф-ра-лык) — на стол.

Урожай оливок, 2024 · данные TÜİK в отчете TEPGE

3,75 млн т оливок — рекордный урожай.

В 2025 году урожай составил 2,45 млн т, на 34,7 % меньше. В 2023 году TÜİK насчитал 201,8 млн оливковых деревьев: 167,5 млн плодоносят (83 %), а 34,2 млн пока нет (17 %).

УрожайОливки (тыс. т)К уровню 2024 года
20191 525
20201 317
20211 739
20222 976
20231 520
20243 750
20252 450

Данные TÜİK: с 2019 по 2023 год — в отчете TEPGE № 394, с 2021 по 2025 год — в отчетах TEPGE за июль 2026 года · отчет № 394 · отчет по маслу · проверено 29.10.2026.

Взрослое оливковое дерево с густой серо-зеленой кроной рядом с многоквартирным домом и автостоянкой под голубым небом
Взрослое оливковое дерево у края улицы в Низипе, провинция Газиантеп. Фото: YG01, 01.02.2024, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.

У оливковых деревьев обильный урожай в один год обычно сменяется скудным в следующий: по-турецки это periyodisite (пе-ри-йо-ди-си-те). Урожайный год — «var yılı» (вар йы-лы, год, когда есть), неурожайный — «yok yılı» (йок йы-лы, год, когда нет). Это видно по урожайности (verim, ве-рим): с 2021 по 2025 год с плодоносящего дерева собирали соответственно 11, 18, 9, 22 и 15 кг оливок для масла.

Вид сверху на склон холма с рядами молодых оливковых деревьев, отбрасывающих длинные тени на вспаханную коричневую почву
Ряды молодых оливковых деревьев в деревне Топакташ, Караисалы, провинция Адана. Фото: Зейнель Джебеджи, 22.10.2016, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.
Площадь, 2023
Оливковые рощи занимают 9,03 млн dekar (da): 6,64 млн под оливками для масла и 2,39 млн под столовыми оливками. Dekar — это 1 000 квадратных метров, десятая часть гектара; ту же площадь называют dönüm, а конвертер dönüm учитывает и старые местные меры.
Деревья, 2019
182,1 млн оливковых деревьев против 201,8 млн в 2023 году.

Данные TÜİK в отчете TEPGE № 394 · отчет № 394 · проверено 29.10.2026.

Где растут деревья: двенадцать провинций

Провинция (il, ил) — основная административная единица Турции. На десять провинций приходится большая часть урожая каждой категории. В 2025 году в Измире вырастили 20,0 % оливок для масла, а в Манисе — 20,5 % столовых оливок; в Бурсе — 18,4 % столовых оливок, но в списке по маслу ее нет. Атлас провинций есть в статье «Сельское хозяйство в Турции».

Ряды оливковых деревьев с голой коричневой почвой между ними под серым небом
Оливковая роща в Гёмече, провинция Балыкесир: деревья стоят рядами, почва между ними голая. Фото: Морис Флезье, 17.04.2021, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.
Масло%Столовые%Чанаккале4,7–Балыкесир7,14,6Бурса–18,4Маниса10,120,5Измир20,06,4Айдын19,716,7Мугла8,72,2Анталья3,52,6Мерсин7,314,0Адана–1,7Хатай9,95,1Газиантеп2,4–
Рисунок без соблюдения масштаба: провинции в порядке расположения вдоль побережья с северо-запада на юго-восток. Точка — доля провинции в урожае соответствующей категории за 2025 год; пунктирный круг означает, что провинции нет в этом списке.

Доли урожая 2025 года: данные TÜİK в отчетах TEPGE за июль 2026 года · отчет по маслу · отчет по столовым оливкам · проверено 29.10.2026.

Два назначения одной оливки

Собранную оливку еще нельзя есть: сначала ее нужно обработать или дать ей дозреть. Sofralık zeytin (столовая оливка; sofra — стол) — оливка, подготовленная для еды: горечь убрана рассолом или другим способом. Zeytinyağı (зей-тин-я-ы) — масло, полученное отжимом.

Три небольших блюда на каменном столе: зеленые оливки слева, розово-фиолетовые на стадии изменения цвета в центре, черные справа; рядом оливковые листья и деревянная ложка
Рисунок: зеленые, меняющие цвет и черные оливки — три вида столовых оливок.

Что делают со столовыми оливками

Salamura
(са-ла-му-ра) — рассол: оливки выдерживают в соленой воде.
Konserve
(кон-сер-ве) — консервированные оливки.
Dondurulmuş
(дон-ду-рул-муш) — замороженные.
Dolgulu
(дол-гу-лу) — фаршированные.
Zeytin ezmesi
(зей-тин эз-ме-си) — оливковая паста.

Отчет TEPGE № 394 · проверено 29.10.2026 · отчет № 394

В 2024 году собрали 1,166 млн т столовых оливок и 2,584 млн т оливок для масла. В сезоне 2024/25 переработали 750 тыс. т столовых оливок — черных и зеленых.

УрожайОливки для масла (тыс. т)Столовые оливки (тыс. т)Столовые оливки к уровню 2024 года
20211 183556
20222 038938
20231 030490
20242 5841 166

Данные TÜİK, отчеты TEPGE по столовым оливкам и маслу за июль 2026 года; сумма двух столбцов равна общему урожаю каждого года · отчет по столовым оливкам · отчет по маслу · проверено 29.10.2026.

Масло: от дерева до бутылки

Из рощи оливки отправляют под пресс. Yağhane (я-ха-не) — сельская маслобойня, где земледелец заказывает отжим своих оливок, расплачивается долей масла или платой и забирает масло домой. Более крупные предприятия отжимают и разливают масло по бутылкам на продажу. Оставшаяся после отжима масса — жмых, pirina (пи-ри-на).

Внутри оливковой маслобойни: два каменных жернова на оливковой пасте, гидравлический пресс со стопкой матов, стальные емкости и ящик оливок
Рисунок: маслобойня с каменными жерновами, прессом и емкостями для отстаивания.

От оливки до масла

  1. МойкаОливки моют.
  2. ДроблениеИх дробят до пастообразного состояния (hamur, ха-мур).
  3. Отжим или центрифугированиеПресс или центрифуга отделяет масло от пасты.
  4. Отстаивание, фильтрацияДекантация (отстаивание) и фильтрация очищают масло.

Этапы: определение масла natürel в Tebliğ (регламенте по маслу) · проверено 29.10.2026 · Tebliğ

Маслобойни
Около 1 200 предприятий могут отжимать около 70 000 т оливок в день и в среднем используют от 40 до 50 % этой мощности. Данные UZZK (Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi, национального совета по оливкам и оливковому маслу).
От 4 до 8 на 1
Для получения 1 единицы масла нужно от 4 до 8 единиц оливок.
Сезоны
Масляный сезон Международного совета по оливкам (IOC) длится с 1 октября по 30 сентября, поэтому урожай 2024 года дает масло сезона 2024/25. Сезон столовых оливок IOC длится с 1 сентября по 30 августа.

Маслобойни и сезоны: данные UZZK и IOC · отчет № 394 · проверено 29.10.2026.

Масляный сезонПроизводство масла (тыс. т)К уровню сезона 2024/25
2023/24215
2024/25475

Подсчет TEPGE в отчете по маслу за июль 2026 года; предварительная оценка IOC на сезон 2024/25 — 505 тыс. т · отчет по маслу · страница IOC · проверено 29.10.2026.

Что на этикетке масла: категории

Турецкая этикетка соответствует опубликованному 17.09.2017 Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (теб-ли-и, коммюнике, действующее как регламент) в составе Türk Gıda Kodeksi, Турецкого пищевого кодекса. Масло natürel (на-тю-рел) получают только путем мойки, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Asit oranı (а-сит о-ра-ны) — свободная кислотность: граммы олеиновой кислоты в 100 г масла, лабораторный показатель, а не вкус.

0,31,00,82,00
Рисунок: свободная кислотность, граммы олеиновой кислоты на 100 г масла. Зеленая полоса: natürel sızma, до 0,8. Оранжевая: natürel birinci, до 2,0. Штриховка: ham, сырое масло, выше 2,0. Отметки слева: пределы для рафинированных масел rafine (0,3) и riviera (1,0).

Категории по возрастанию кислотности

Rafine
(ра-фи-не) — рафинированное масло, полученное из ham, сырого масла. Не более 0,3.
Natürel sızma
(на-тю-рел сыз-ма) — оливковое масло extra virgin, пригодное в пищу без обработки. Не более 0,8.
Riviera
(ри-ви-е-ра) — рафинированное масло, смешанное с маслом natürel. Не более 1,0.
Natürel birinci
(на-тю-рел би-рин-джи) — оливковое масло virgin, пригодное в пищу без обработки. Не более 2,0.
Ham
(хам) — сырое масло с кислотностью выше 2,0 или непригодное в пищу без обработки; его отправляют на рафинацию.

Tebliğ 2017/26, копия в FAOLEX · Tebliğ · проверено 29.10.2026.

Çeşnili
(че-шни-ли) — масло с добавлением специй, трав, фруктов или овощей.
Pirina yağı
(пи-ри-на я-ы) — смесь рафинированного масла из жмыха и масла natürel, не более 1,0. Его никогда не называют zeytinyağı.
Soğuk sıkım
(со-ук сы-кым, холодный отжим): только для масла natürel sızma или birinci из оливковой пасты с температурой ниже 27 °C, полученного перколяцией или центрифугированием.
İlk soğuk baskı
(илк со-ук бас-кы, первый холодный отжим): только для масла natürel sızma или birinci от первого гидравлического отжима пасты с температурой ниже 27 °C.
Названия мест
Географическое указание может быть только на маслах natürel sızma и birinci. В масло natürel нельзя вносить никакие добавки.
Приземистая прозрачная стеклянная бутылка с зелено-золотистым маслом рядом с простой квадратной жестяной канистрой и миской оливок; за ними в окне видна оливковая роща
Рисунок: бутылка и квадратная металлическая канистра (teneke, те-не-ке), обе без надписей.

На упаковке

Только в упаковке
Масло для прямой продажи покупателю продается заранее упакованным; продажи в розлив нет.
Кислотность на этикетке
Если ее указывают, рядом тем же размером шрифта указывают перекисное число, содержание восков и поглощение ультрафиолета.

В стандарте Международного совета по оливкам (Rev. 22, июнь 2026 года) другая шкала: extra virgin — до 0,80, virgin — до 2,0, ordinary virgin (обычное нерафинированное) — до 3,3, lampante (лампантное) — выше 3,3 · проверено 29.10.2026 · стандарт IOC.

Что вывозят из страны

Экспорт — масло или оливки, которые Турция продает другой стране; импорт — то, что она покупает. Экспорт масла составил 69 тыс. т в сезоне 2023/24 и около 150 тыс. т в сезоне 2024/25; TEPGE отмечает, что показатель 2024/25 — среднее по данным первых трех месяцев.

Масляный сезонЭкспорт масла (тыс. т)К уровню сезона 2024/25
2023/2469
2024/25около 150

Отчет TEPGE по маслу за июль 2026 года · отчет по маслу · проверено 29.10.2026.

Кто покупает масло в первые девять месяцев сезона 2025/26:

Покупатели масла, 2025/26

  1. 1США32,5 %
  2. 2Италия14,9 %
  3. 3Испания10,1 %
  4. 4Япония7,3 %
  5. 5Саудовская Аравия5,0 %
  6. Остальные30,2 %

Доли экспорта масла за первые девять месяцев сезона 2025/26 · отчет TEPGE по маслу за июль 2026 года · проверено 29.10.2026 · отчет по маслу

Покупатели столовых оливок, 2025/26

  1. 1Германия30,1 %
  2. 2Ирак17,8 %
  3. 3Румыния7,9 %
  4. 4Болгария7,2 %
  5. 5США4,2 %

Доли экспорта столовых оливок за первые девять месяцев сезона 2025/26 · отчет TEPGE по столовым оливкам за июль 2026 года · проверено 29.10.2026 · отчет по столовым оливкам

В сезоне 2024/25 экспорт столовых оливок превысил 100 тыс. т — рекорд; Германия закупила 30 %, Ирак — 18 %, Румыния — 8 % в этом сезоне.

ЕС
устанавливает квоту в 100 тонн на оливковое масло турецкого происхождения.
Dökme yağ
(дёк-ме я) — нефасованное масло. После ограничений на экспорт нефасованного масла усилили поддержку экспорта брендированного и упакованного масла.
Импорт
Чистый импорт масла в Турции отсутствует. Из небольшого ввозимого объема 98,0 % приходится на Сирию в рамках Dahilde İşleme Rejimi (да-хил-де иш-ле-ме ре-жи-ми, переработка на таможенной территории: ввезенные товары перерабатывают и вновь вывозят), исключительно для последующего экспорта. В импорте столовых оливок доля Сирии — 97,9 %.

Отчеты TEPGE по маслу и столовым оливкам за июль 2026 года · отчет по маслу · отчет по столовым оливкам · проверено 29.10.2026.

В мире в сезоне 2024/25 произвели 3,572 млн т масла, на 38 % больше, чем в предыдущем сезоне, а потребление составило 3,066 млн т. Доли мирового производства по расчетам TEPGE на основе данных IOC:

СезонИспанияТурцияИталия
2022/2324 %16 %9 %
2023/2433 %8 %13 %
2024/2538 %13 %7 %

Отчет TEPGE по маслу за июль 2026 года (данные IOC) · отчет по маслу · проверено 29.10.2026.

Оливковое масло, 2024/25 · IOC, предварительные данные

  1. 1Испания1 419
  2. 2Турция505
  3. 3Тунис340
  4. 4Греция250
  5. 5Италия248
  6. 6Португалия177

Тысячи тонн · отраслевая статистика IOC, декабрь 2025 года · проверено 29.10.2026 · страница IOC

Столовые оливки

Мировое производство в сезоне 2024/25 составило 3,317 млн т, на 19 % больше, чем годом ранее. Турция заняла первое место, за ней — Египет и Испания (TEPGE на основе данных IOC).

Отчет TEPGE по столовым оливкам за июль 2026 года · проверено 29.10.2026 · отчет по столовым оливкам

Объем производства масла в Турции различается по источникам: TEPGE — 475 тыс. т, IOC — 505 тыс. т (предварительно) за сезон 2024/25.

Масляная борьба: Кыркпынар

Кыркпынар — фестиваль yağlı güreş (я-лы гю-реш), масляной борьбы, который ежегодно проходит в Эдирне во Фракии, европейской части Турции. Pehlivan (пех-ли-ван) — борец. Перед схваткой борцы смазывают себя маслом и надевают kıspet (кыс-пет) — плотные штаны из кожи буйвола или коровы.

Три бронзовые статуи стоящих борцов на каменном постаменте среди деревьев; на постаменте имена Куртдереле, Кел Алычо и Коджа Юсуфа
Памятник борцам масляной борьбы Куртдереле, Кел Алычо и Коджа Юсуфу на Кыркпынаре в Эдирне. Фото: CeeGee, 05.05.2015, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.
ЮНЕСКО
Фестиваль масляной борьбы Кыркпынар в 2010 году включили в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. В номинационном досье фестиваль 2009 года указан как 648-й.
Три дня церемоний (номинационное досье ЮНЕСКО)
Фестиваль открывается встречей Kırkpınar Ağası (кырк-пы-нар а-а-сы, покровителя) с 40 ансамблями davul-zurna (davul — барабан, zurna — духовой инструмент с двойной тростью), шествием с золотым поясом и mevlid (чтением молитв) в мечети Селимие.
Поле
Схватки проходят на Er Meydanı (эр мей-да-ны, Поле мужчин). Победитель на год становится Başpehlivan (баш-пех-ли-ван, главным борцом), а после трех побед подряд оставляет пояс себе.
Роли
Cazgır (джаз-гыр) представляет борцов публике по именам; помощник по маслу помогает им смазать тело; peşgirci (пеш-гир-джи) держит полотенце.
Кожа
Лишь немногие мастера в Чанаккале и Самсуне изготавливают kıspet.

Номинационное досье ЮНЕСКО по элементу 00386 и страница списка ЮНЕСКО · досье · страница списка · проверено 29.10.2026.

  1. 1357 и 1361Легенда: в 1357 году Сулейман-паша, сын Орхана Гази, захватывает окрестности Эдирне, и сорок человек борются; два брата, которых называют Али и Селим, не могут одолеть друг друга, погибают в схватке, их хоронят там, и на этом месте появляется источник. Первые состязания датируются летом 1361 года и посвящены памяти сорока участников набегов (страница Эдирне).
  2. 18.05.1924Шесть друзей возобновляют борьбу в Сарайичи после военных лет.
  3. 1950Фестиваль проводит муниципалитет Эдирне (Edirne Belediyesi).
  4. 1966Трехдневная ярмарка превращается в семидневную неделю борьбы и культурных мероприятий (страница Эдирне).
  5. 16.11.2010ЮНЕСКО включает фестиваль в список.

Муниципалитет Эдирне, история фестиваля · Tarihî Kırkpınar Yağlı Güreşleri Festivali · проверено 29.10.2026.

Старые деревья: два в реестре

Anıt ağaç (а-ныт а-ач) — дерево-памятник, зарегистрированное для охраны как tabiat varlığı (та-би-ат вар-лы-ы, природный объект). Сегодня его регистрирует региональная комиссия, а министр утверждает решение (Министерство окружающей среды, градостроительства и изменения климата). Два каймакамства (kaymakamlık, государственное учреждение района) описывают по одному зарегистрированному оливковому дереву.

Старое оливковое дерево с толстым раздвоенным стволом и широкой кроной рядом с каменным домом, скамейкой и деревянным помостом
Старое оливковое дерево рядом с домом в Лагине, провинция Мугла; два зарегистрированных дерева растут в провинциях Маниса и Мерсин. Фото: Raicem, 18.10.2020, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, страница файла.
Кыркагач
В квартале Бакыр в Кыркагаче, провинция Маниса, возраст Anıt Zeytin Ağacı по подсчетам каймакамства составляет 1 657 лет; в 2010 году дерево зарегистрировал Tabiat Varlıklarını Koruma Kurulu (совет по охране природных объектов). По данным страницы каймакамства, оно до сих пор приносит оливки четырех сортов: Мемеджик, Эдремит, Услу и Трилье.
Мут
Каймакамство Мута в провинции Мерсин оценивает возраст своего зарегистрированного дерева в 1 300 лет. Оно зарегистрировано Аданским региональным управлением Министерства культуры по охране культурных и природных объектов.

Страницы каймакамств Кыркагача и Мута; страница Министерства о природных объектах · Кыркагач · Мут · страница о природных объектах · проверено 29.10.2026.

На рынке и в магазине: что сказать

Шесть фраз для прилавка на pazar (па-зар, еженедельном рынке под открытым небом), продуктового магазина или şarküteri (шар-кю-те-ри, гастрономического прилавка). Нажмите «Копировать», чтобы скопировать фразу.

Зеленые оливки
Yarım kilo yeşil zeytin, lütfen.Полкило зеленых оливок, пожалуйста. Yarım (я-рым) — половина, yeşil (йе-шил) — зеленый, lütfen (лют-фен) — пожалуйста.
Черные оливки
Siyah zeytin var mı?У вас есть черные оливки? Siyah (си-ях) — черный; var mı (вар мы) — «есть ли».
Без косточки?
Çekirdeksiz mi?Без косточки? Çekirdek (че-кир-дек) — косточка, -siz значит «без».
Оливковое масло
Bir litre natürel sızma zeytinyağı, lütfen.Литр оливкового масла extra virgin, пожалуйста. Litre произносится «лит-ре».
Кислотность
Asit oranı kaç?Какая кислотность? Kaç (кач) — «сколько».
Урожай
Bu yılın hasadı mı?Это урожай этого года? Yılın (йы-лын) — «года», hasat (ха-сат) — урожай.

Другие статьи: «Турецкий фундук», «Помидоры в Турции», «Супермаркеты в Турции».

Источники и ограничения

Показать проверенные страницы
  1. Zeytinyağı Tarım Ürünleri Piyasaları Raporu, Temmuz 2026 — Министерство сельского и лесного хозяйства, TEPGE, проверено 29.10.2026
  2. Sofralık Zeytin Tarım Ürünleri Piyasaları Raporu, Temmuz 2026 — Министерство сельского и лесного хозяйства, TEPGE, проверено 29.10.2026
  3. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Ürün Raporu 394-2024 — Министерство сельского и лесного хозяйства, TEPGE, проверено 29.10.2026
  4. Статистика оливкового сектора, декабрь 2025 года — Международный совет по оливкам, проверено 29.10.2026
  5. Торговый стандарт для оливковых масел и масел из оливкового жмыха, COI/T.15/NC No 3/Rev. 22 — Международный совет по оливкам, проверено 29.10.2026
  6. Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (2017/26), копия в FAOLEX — Правовая база данных ФАО; опубликовано 17.09.2017, проверено 29.10.2026
  7. Sofralık Yeşil Zeytin Üretimi — Министерство сельского и лесного хозяйства, управление в Эрзуруме, проверено 29.10.2026
  8. Sofralık Siyah Zeytin Üretimi — Министерство сельского и лесного хозяйства, управление в Эрзуруме, проверено 29.10.2026
  9. Фестиваль масляной борьбы Кыркпынар, 00386 — ЮНЕСКО, проверено 29.10.2026
  10. Номинационное досье № 00386 — ЮНЕСКО, проверено 29.10.2026
  11. Tarihî Kırkpınar Yağlı Güreşleri Festivali — Edirne Belediyesi, проверено 29.10.2026
  12. Anıt Zeytin Ağacı — Kırkağaç Kaymakamlığı, проверено 29.10.2026
  13. Anıt Zeytin Ağacı — Mut Kaymakamlığı, проверено 29.10.2026
  14. Tabiat Varlıklarını Koruma — Министерство окружающей среды, градостроительства и изменения климата, проверено 29.10.2026

Текст содержит общую информацию об оливках и оливковом масле в Турции. Показатели TEPGE основаны на данных TÜİK, UZZK и IOC; собственные показатели IOC за некоторые сезоны отличаются. Правила маркировки взяты из Tebliğ, опубликованного 17.09.2017.

Похожие записи