Съдържание
Както казахстанският пейзаж се трансформира с годишните времена, така и кухнята му. От сърдечните яхнии и консервирани меса, които се наслаждават по време на дългите зими, до свежите салати и деликатните сладкиши, които красят пролетните трапези, казахската храна празнува изобилието на всеки сезон. Тази статия се гмурка в сезонните вариации на казахската кухня, разкривайки уникалните ястия и съставки, които характеризират всяка част от годината.
Добре дошли в казахската кухня!
Казахската храна е силно повлияна от номадския начин на живот. Представете си сърдечни, ароматни ястия, предназначени да ви поддържат в движение по дълги пътувания през степите. Конското месо е основна храна, нещо, което ме изненада в началото, но сега не мога да се наситя на него. Спомняте ли си онази вечер, когато за първи път опитах конско месо на този малък пазар в Астана? Просто невероятно! Агнето и овчето месо също са много разпространени. И въпреки че говеждото месо не е толкова традиционно, със сигурност ще го намерите, особено в градовете.
Задължителни казахски ястия, които трябва да опитате:
1. Курт: Солено, кисело и пристрастяващо
Курт. О, Боже мой, курт. Представете си малки топки от сушено, ферментирало сирене. Звучи странно, но е невероятно вкусно. Солено е, леко кисело и е много пристрастяващо. Може да го намерите навсякъде, от пазари до супермаркети. Винаги нося няколко в чантата си за бързо закуска. Идеално с студено shubat в горещ ден!
2. Shubat: Чудото на камилското мляко
Shubat е ферментирало мляко от камила. Да, прочетохте правилно. Е леко кисело, малко пенливо и изненадващо освежаващо. Взима време да свикнеш с него, но повярвай ми, си струва усилията. През лятото може да го купиш прясно от улични търговци. Дори децата го обичат.
3. Kumis: Блестящият еликсир от мляко на кобила
Kumis, направено от ферментирало мляко на кобила, е друга уникална напитка. Е леко алкохолна, малко пенлива и се казва, че има всички видове ползи за здравето. Веднъж посетих фестивал на kumis в близост до Issyk-Kul – какво парти!
4. Shalap: Освежаващо лятно питие
Shalap е проста, но задоволителна напитка, направена с кисело мляко или курт, вода (понякога газирана) и щипка сол. Е хладно, освежаващо и перфектно за горещ летен ден. Обичам да си вземам от уличен търговец, след като изследвам Зелената база в Алмати.
5. Tandyr Nan: Кралят на казахските хлябове
Tandyr nan, изпечен в глина Tandyr фурна, е класическото казахско хляб. Има тази красива кръгла форма с леко хрупкава кора и меко вътрешно. Е удивително с почти всяко ястие! Веднъж, на един пътнически запад, го ядох прясно от фурната с няколко капки мед. Рай!
6. Shelpek: Златист, хрупкав и вкусен
Shelpek е вид пържена плоска пита. Хрупкава, златистокафява и леко жилава, често се сервира с чай или като гарнитура към солени ястия. Спомням си това удивително shelpek, което ядох в малка семейна къща близо до Shymkent. Семейството го приготви прясно пред мен.
7. Baursak: Нъдъдъти, казахски стил
Baursak са в същност казахски дънъти – малки топки от пържена тесто, често сервирани с мед или захар. Те са лакомство за специални поводи, обикновено резервирани за празнувания като сватби. Спомням си сватбата! Baursak бяха невероятни.
8. Manti: Сварени кнедли с вкус
Manti са варени кнедли с пълен с подправки месо, обикновено агне или говеждо месо. Те са като по-големи, по-сочни версии на pelmeni. Сигурно ще харесат на всички.
9. Plov: Ароматно ястие с орезова палачинка
Plov е вкусно ястие с орезова палачинка, готвено с месо (често агне), моркови и лук. Е подобен на пилаф, но с отчетлива централноазиатска пикантност. Ядох удивително plov в малък ресторант в Taraz. Самият аромат беше опияняващ!
10. Kuurdak: Сърдечна яхния от месо и сърцевини
Kuurdak е богата и сърдечна яхния, направена с месо и често сърцевини (черен дроб, сърце, и т.н.). Не е за слаби сърца, но ако сте приключенски настроен, няма да съжалявате, че сте го опитали!
11. Beshbarmak: Националното ястие
Beshbarmak, което означава „пет пръста“, е националното ястие на Казахстан. Е варено месо (често конско или агне), сервирано върху нутни резанки с пикантен сос от лук. Традиционно се яде с ръце – истински потапящо преживяване. Ядох го в юрте с ноmadско семейство и беше толкова страхотно.
12. Kazy: Луканка от конско месо
Kazy е вид луканка от конско месо, често сервирана на филийки, варено или пушено. Е деликатес, с богат, леко капн
Съставките
🇧🇬 Традиционни Български Ястия
Казахската храна е много повече от вкус!
Ползи от Българската Кухня
Открийте здравословните предимства и хранителните стойности на традиционната българска кухня
Млечни Продукти
Българското сирене е богато на протеини и калций. Съдържа полезни пробиотици, които подпомагат храносмилателната система и е отличен източник на витамин B12 и минерали.
Българското кисело мляко е известно с уникалната си закваска Lactobacillus bulgaricus. Богато на протеини и калций, то подобрява имунната система и чревната флора.
Традиционни Предястия
Лютеницата е богата на антиоксиданти от червените чушки и доматите. Съдържа витамин C, ликопен и бета-каротин, които подпомагат имунната система и здравето на кожата.
Снежанката съчетава ползите на киселото мляко с краставицата и чесъна. Нискокалорична, богата на пробиотици и с антимикробни свойства от чесъна.
Основни Ястия
Българската мусака комбинира картофи с месо за балансирано ястие. Богата на протеини и въглехидрати, осигурява дълготрайна енергия и важни хранителни вещества.
Сармите са богати на фибри от зелевите листа и хранителни вещества от ориза и месото. Предлагат балансирана комбинация от протеини и въглехидрати.
Традиционни Супи
Тараторът е освежаваща студена супа, богата на пробиотици от киселото мляко. Краставицата добавя витамини и минерали, а орехите – здравословни мазнини и протеини.
Шкембе чорбата е богата на колаген и протеини. Подпомага храносмилателната система и е традиционно средство за възстановяване след празненства.
