Най-популярните храни в Казахстан: Всичко, което трябва да знаете

Тази статия съдържа всичко, което трябва да знаете за най-популярните храни в Казахстан. Казахската национална кухня е вековна кулинарна традиция. Ежедневната диета на номадите е изключително полезна за здравето и е пример за казахстанско гостоприемство и разнообразие.

Преходът от зимата към пролетта и много повече определя кулинарното меню, технологиите за неговото приготвяне (сушене, осоляване, задушаване, пържене) (сушене, осоляване, задушаване, пържене). След дълга зима определени храни се приготвят специално за пролетта и есента. Прочетете, за да научите повече за тези вкусни казахски ястия.

За казахската кухня

Когато мислите за казахстанска кухня, първото нещо, за което се сещате, е месото. Месната храна е много важна за развитието на казахския народ. Поради номадското животновъдство, месото представлява 80% от менюто на казахстанците, а зърнените култури представляват останалата част поради добре развитото селско стопанство в южните райони. казахи, приготвени с овнешко и конско месо; говеждото се използва рядко, тъй като кравата не е била добре приспособена към номадския живот. Рядко се използва и птиче месо. Конското месо е основно ястие, защото има уникални хранителни свойства.

Най-популярните храни в Казахстан

1. Кърт

Kurt е ферментирало, втвърдено топче сирене, което е емблематично за номадската казахска кухня. Това е един от многото ферментирали млечни продукти, които централноазиатските номади са произвеждали от Средновековието, за да създадат траен източник на препитание.

Преди да се изсуши на слънце, овче, кобилешко, краве, козе или камилско мляко се прецежда в мека извара и се оформя на малки топчета или дискове. Така се получава преносима закуска с високо съдържание на калций, която може да издържи на няколко сезона и дълги пътувания.

2. Шубат

Това е ферментирала напитка от камилско мляко. Това е турска напитка, популярна в Централна Азия, особено в Туркменистан (чал) и Казахстан, където е основна лятна напитка.

Изсипете прясно камилско мляко и предястие в кожена торба за вино или керамичен буркан, за да го направите. Оставя се да втасва няколко дни, след което кисналото мляко се разбърква леко, докато стане гъсто и гладко.

3. Кумис

Кумис (също изписван кумис или кумис) е популярна напитка от ферментирало кобилешко мляко в Казахстан. Той е осигурявал на турските и монголските номади освежаване и препитание в продължение на безброй векове.

В кобилешкото мляко има изобилие от захар и лактоза. Има силно слабително действие, когато се консумира прясно, но високото съдържание на захар го прави лесен за ферментация. Прясното кобилешко мляко се съхранявало в казани, докато се подкисели и се получи газиран алкохол. След това номадите транспортират течността в кожени торби, като от време на време я удрят, за да поддържат кумиса развълнуван.

Кумис исторически е бил важна културна напитка за централноазиатските номади. В началото и в края на всеки сезон на доене било обичай номадите да канят семейството и приятелите си за кумис. Те размениха благословии и пожелания, докато споделяха първия и последния кумис за сезона.

Както при шубат, кумисът е добре известен с многото си ползи за здравето. Той е полезен за храносмилателната и нервната система и се смята, че предпазва от туберкулоза. Дори майките биха дали на бебетата си версия на кумис с ниско съдържание на алкохол, но не и без алкохол.

Алкохолното съдържание на кумиса е било по-високо, но съвременните версии съдържат само около 2% алкохол. В градските райони кумисът обикновено се прави с обогатено краве мляко, докато в селските райони все още се използва кобилешко мляко.

4. Шалап

Shalap е ферментирала напитка, направена от вода, сол и кисело мляко (qatiq) или курт. Традиционно за приготвянето на шалап се използва обикновена вода, но в съвременните препарати често се използва газирана вода.

Шалап също се консумира широко в Киргизстан и Узбекистан (chalap) (chalob). Понякога може да се приготви с билки, което му придава вид на студена супа, въпреки че това е необичайно. Както при шубат, тази популярна и освежаваща лятна напитка е описана като приятно солена, кисела и димяща. Някои западняци може да придобият вкус към него с течение на времето.

5. Тандир Нан

Tandyr nan е популярен вид хляб в Казахстан и други централноазиатски нации. По същество това е изпечена в тандър централноазиатска версия на хляб наан (тандур). Известно е под различни имена, включително tandir non, tonur non, patyr nan и lepyoshka, в зависимост от произхода и начина на приготвяне.

Tandyr nan, който е приблизително с размерите на чиния за вечеря, се характеризира с повдигнатия си ръб и вдлъбнат център. Може да се сервира обикновено, гарнирано с поширано яйце или поръсено със семена от сусам или нигела. Обикновено обикновените сортове или сортовете със семена се консумират за закуска, докато по-тежките сортове се комбинират със салати и месни ястия за обяд и вечеря. Казахските ресторанти могат да предложат damdy nan, по-малка и по-декоративна версия.

6. Шелпек

Shelpek е популярен средноазиатски плосък хляб в целия регион. Брашно, мляко, заквасена сметана, масло, сода за хляб, захар и сол се смесват, за да се оформи тестото. Тестото се оформя на топки и се разточва на дискове, преди да се изпържи в сгорещено олио до златисто кафяво.

В петък, най-свещеният ден от седмицата в исляма, Казахстан традиционно раздава седем или повече шелпека. Дават се на приятели и съседи, оставят се в джамиите или се освещават чрез четене на Корана. Много турски националности спазват тази практика на възпоменание.

7. Баурсак

Baursak (или boorsog) са подпухнали, пържени парчета казахски хляб. По същество те са понички от Централна Азия, направени от брашно, мая, яйца, маргарин, мляко, вода, захар, сол и растително масло. Обикновено се сервират с чай и се консумират като десерт със захар, мед или масло, те са оформени като триъгълници или сфери и се сервират с чай.

Колкото и вкусни да изглеждат, баурсаците не са типично казахско ястие. Обикновено е запазено за специални събития като сватби и погребения. Според легендата ароматът на олиото и баурсака се издига до небесата, за да могат вашите починали близки да им се насладят с вас.

8. Манти

Мантите са популярен вид кнедли в турската кухня. Той е много харесван в Централна Азия, Южен Кавказ, Балканите и други региони.

Мантите варират по размер и форма в зависимост от региона, но обикновено се правят с подправена месна смес, обикновено смляно агнешко или говеждо месо, увити в тънко тесто и варени или задушени. Те приличат на външен вид на монголски бууз, китайски баози и цзяози, тибетски момо и корейски манду.

Точният произход на манти е неизвестен, но най-правдоподобната теория е, че произхожда от териториите на Монголската империя. Други смятат, че произхожда от Близкия изток, докато други го приписват на уйгурския народ от северозападен Китай.

Мантите обикновено се пълнят с агнешка кайма в Казахстан и Киргизстан, но могат да се пълнят и с говеждо или конско месо. Обикновено тиквата или тиквата се комбинират с кайма и се подправят с черен пипер. Обикновено се поръсва с лют червен пипер на прах и се сервира с масло, заквасена сметана и сос от лук или чесън, когато се продава като улична храна.

9. Плов

Плов (или палау) е централноазиатската версия на пилаф, оризово ястие, приготвено на бульон или бульон с агнешко, лук и моркови, наред с други съставки. Обикновено се приготвя в казан като семейно ястие или при обслужване на голям брой гости.

10. Куурдак

Традиционният централноазиатски куурдак се състои от печено или пържено месо, карантии, лук, чесън и картофи. Произхождащ от Киргизстан, той се консумира широко в целия регион под различни имена, включително qyrdaq, gowurdak, qovurdoq и qordaq.

В зависимост от произхода си куурдакът може да се приготвя с различни меса. В Киргизстан обикновено се приготвя с агнешко или говеждо месо, докато в Казахстан обикновено се използват овчи карантии като черен дроб, сърце, бъбреци и бели дробове. Обикновено се приготвя веднага след клането на овцете.

11. Бешбармак

Националното ястие на Казахстан е бешбармак. Състои се от варено месо, тънки кори макарони и сос от лук, телешки бульон, сол и черен пипер. Конското и агнешкото са най-разпространените меса, но може да се използва и телешко.

Бешбармак е една от казахските храни, която е най-важна за тяхната култура. Дори начинът, по който се поднася, се регулира от ритуал (устукан). Когато животно е заклано в чест на гост, различните парчета месо се сервират според възрастта, пола и социалното положение. На възрастните и знатните гости винаги се сервират най-добрите парчета месо.

Така например бедрената кост (джамбаш) се дава на най-възрастните мъже, докато опашната кост се дава на най-възрастните и почитани жени (куйрук или куймулчак). По-малките кокали домакинята запазва за снаха си. Децата получават гръбнака на животното, а юношите – краката и раменете на животното (омуртка).

Една от най-хубавите части на животното, главата (баш), се дава на почетния гост или на най-възрастния или най-младия мъж, за да я отреже и раздаде на другите. Според традицията други части на животните, като пищялите, бедрената кост и ребрата, също се разделят.

Бешбармак е националното ястие на Казахстан и Киргизстан, както и регионално предпочитано. Известен е още като хорхог, нарин, турама, дограма и тулама. Бешбармак буквално се превежда като „пет пръста“, намеквайки за факта, че номадските хора са яли ястието с ръце.

12. Кази

Kazy (или qazi) е наденица от конско месо, популярна в централноазиатските нации, включително Казахстан, Киргизстан и Узбекистан. Традиционно се прави от месото и мазнината на ребрата на създание.

Ребрата на коня се окачват за няколко часа с все още прикрепено месо, за да се приготвят. Месото се овкусява с чесън, черен пипер и сол, преди да се напълни в почистените и осолени черва на животното. След това колбасите се пушат в продължение на няколко часа или се сушат на пряка слънчева светлина и вятър в продължение на една седмица.

Преди сервиране Кази се сварява и нарязва на тънки филийки. Може да се сервира студен като предястие или смесен с други казахски ястия като бешбарабак.