Σιτάρι στην Τουρκία: πού καλλιεργείται, είδη και τιμές
Πόσο σιτάρι παράγει η Τουρκία και πού, σιτάρι για ψωμί και σκληρό σιτάρι, τι πληρώνει ο TMO στον αγρότη και πώς γίνεται αλεύρι, πλιγούρι και ζυμαρικά.
Πίνακας περιεχομένων
Η Τουρκία παρήγαγε 17,95 εκατομμύρια τόνους σιταριού το 2025, 13,7 % λιγότερους από το 2024. Η επαρχία Κόνυα είχε τη μεγαλύτερη παραγωγή, με 8,5 % της σοδειάς. Ο TMO, ο κρατικός οργανισμός σιτηρών, πληρώνει 16.500 λίρες τον τόνο για τη δεύτερη ομάδα της σοδειάς του 2026. Το 2025/26, το 66,9 % του σιταριού που πούλησε η Τουρκία στο εξωτερικό εξήχθη ως αλεύρι και ζυμαρικά.
Εν συντομία · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
Η Τουρκία παρήγαγε 17,95 εκατομμύρια τόνους το 2025, 13,7 % λιγότερους από την προηγούμενη χρονιά.
- Την προηγούμενη χρονιά, το 2024, η παραγωγή ήταν 20,8 εκατομμύρια τόνοι. Η TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, η εθνική στατιστική υπηρεσία) μετρά τη σοδειά· η ξηρασία και η ζέστη σημάδεψαν το 2025.
- Δύο είδη αγοράζονται χωριστά: εκμεκλίκ (ekmeklik, σιτάρι για ψωμί) και μακαρναλίκ (makarnalık, σκληρό σιτάρι· η λέξη σημαίνει «για μακαρόνια»).
- Ο TMO πληρώνει από 14.750 έως 16.750 TL τον τόνο για τη σοδειά του 2026. Η πλήρης ονομασία του είναι Τοπράκ Μαχσουλλερί Οφισί (Toprak Mahsulleri Ofisi), ο κρατικός οργανισμός σιτηρών· 16.500 TL είναι η τιμή της δεύτερης ομάδας. TL είναι η τουρκική λίρα.
- Το περισσότερο σιτάρι εξάγεται ως αλεύρι και ζυμαρικά. Το 2025/26, το αλεύρι αντιστοιχούσε στο 41,8 % και τα ζυμαρικά στο 25,1 % του σιταριού που πούλησε η Τουρκία στο εξωτερικό, υπολογισμένου ως σιτάρι· ο καρπός αντιστοιχούσε στο 13,3 %. Το 87,8 % των εισαγωγών της σε καρπό σιταριού προήλθε από τη Ρωσία.
- 173,3 κιλά σιταριού ανά άτομο τον χρόνο χρησιμοποιήθηκαν ως τρόφιμο το 2024/25.
Εργαλείο · υπολογισμένο από δημοσιευμένους συντελεστές
Από το χωράφι στο τραπέζι, σε μία εικόνα
Πατήστε μια εγκοπή στο σχοινί για το μέγεθος του χωραφιού και μετά επιλέξτε σοδειά, είδος σιταριού και προϊόν του μύλου. Κάθε στάση δείχνει το αποτέλεσμα: τόνους καρπού, την αξία τους στην τιμή του TMO, τόνους αλευριού, μακαρονιών ή πλιγουριού και για πόσα άτομα αρκεί αυτό το σιτάρι για έναν χρόνο.
100 ντονούμ, σοδειά 2024, 296 κιλά ανά ντονούμ = 29,6 τόνοι από σιτάρι για ψωμί (εκμεκλίκ) · τιμή TMO 2024/25 (δεύτερη ομάδα), 9,25 TL ανά κιλό = 273.800 TL · 21,3 τ. αλευριού με τον συντελεστή της TEPGE (÷ 1,389) · σιτάρι ενός έτους για 171 άτομα με 173,3 κιλά ανά άτομο (2024/25)
Η TEPGE υπολογίζει 1 τόνο αλευριού ως 1,389 τόνους σιταριού, άρα 100 κιλά σιταριού ≈ 72 κιλά αλευριού.
Η εικόνα δείχνει σχετικά μεγέθη, όχι εκτάσεις υπό κλίμακα. Οι αποδόσεις είναι εθνικοί μέσοι όροι για κάθε σοδειά, όχι ενός αγροκτήματος· οι τιμές είναι οι τιμές αγοράς του TMO για το έτος εμπορίας κατά το οποίο πουλήθηκε η σοδειά· η αξία σε λίρες δεν περιλαμβάνει ενισχύσεις. Το αλεύρι, τα μακαρόνια και το πλιγούρι ακολουθούν τους συντελεστές που χρησιμοποιεί η TEPGE, το ινστιτούτο αγροτικής οικονομίας του υπουργείου Γεωργίας και Δασών, για να μετατρέπει τα εμπορικά μεγέθη σε σιτάρι. Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
| Σοδειά | Έτος εμπορίας | Απόδοση, κιλά ανά ντονούμ | Τιμή TMO, σιτάρι για ψωμί, TL ανά κιλό | Τιμή TMO, σκληρό σιτάρι, TL ανά κιλό |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 2023/24 | 322 | 8,25 | 9,00 |
| 2024 | 2024/25 | 296 | 9,25 | 10,00 |
| 2025 | 2025/26 | 251 | 13,50 | 13,50 |
Αποδόσεις: εθνικοί μέσοι όροι TÜİK (περίπου 251 το 2025), έκθεση TEPGE αρ. 431 · τιμές: τιμές αγοράς TMO, δεύτερη ομάδα το 2023/24 και το 2024/25 · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Τρεις φράσεις για την πύλη του αγροκτήματος
Dönümde kaç kilo buğday alıyorsunuz?
ντε-νιουμ-ντε κατς κι-λο μπου-νταϊ α-λι-γιορ-σου-νουζ
Πόσα κιλά σιταριού βγάζετε ανά ντονούμ;
Ekmeklik mi, makarnalık mı?
εκ-μεκ-λικ μι, μα-καρ-να-λικ μι
Σιτάρι για ψωμί ή σκληρό σιτάρι;
Hangi ilin buğdayı?
χαν-γκι ι-λιν μπου-ντα-γι
Από ποια επαρχία είναι το σιτάρι;
Πόσο σιτάρι παράγει η Τουρκία
Η TÜİK μετρά τη σοδειά. Ένας τόνος είναι 1000 κιλά. Ένα στρέμμα, στα τουρκικά ντεκάρ (dekar), είναι 1000 τετραγωνικά μέτρα, το ένα δέκατο του εκταρίου· για την ίδια έκταση λέγεται συχνά και ντονούμ (dönüm), και ο μετατροπέας ντονούμ περιλαμβάνει τα παλαιότερα τοπικά μεγέθη. Η απόδοση είναι τα κιλά που παράγονται σε ένα στρέμμα.
Το έτος εμπορίας (pazarlama yılı) είναι οι 12 μήνες κατά τους οποίους πωλείται μια σοδειά, από τον Ιούνιο έως τον Μάιο για το σιτάρι. Η σοδειά του 2024, που πωλήθηκε από τον Ιούνιο του 2024 έως τον Μάιο του 2025, αντιστοιχεί στο έτος εμπορίας 2024/25. Εδώ οι σοδειές αναφέρονται με το έτος τους· οι τιμές και το εμπόριο ακολουθούν το έτος εμπορίας.
Σοδειά σιταριού, 2025 · στοιχεία TÜİK
17,95 εκατομμύρια τόνοι σε περίπου 7,1 εκατομμύρια εκτάρια.
Είναι 13,7 % λιγότερο από τα 20,8 εκατομμύρια τόνους του 2024. Η απόδοση μειώθηκε από 296 σε περίπου 251 κιλά ανά στρέμμα. Η TEPGE συνδέει την πτώση με την ξηρασία, τις υψηλές θερμοκρασίες και άλλες δυσμενείς καιρικές συνθήκες.
| Σοδειά | Έκταση (εκατ. στρέμματα) | Απόδοση (κιλά ανά στρέμμα) | Σοδειά (εκατ. τόνοι) | Έναντι μεγαλύτερης |
|---|---|---|---|---|
| 2020 | 69,2 | 296 | 20,5 | |
| 2021 | 67,4 | 262 | 17,65 | |
| 2022 | 66,3 | 298 | 19,75 | |
| 2023 | 68,3 | 322 | 22,0 | |
| 2024 | 70,2 | 296 | 20,8 | |
| 2025 | περίπου 71 | περίπου 251 | 17,95 |
Στοιχεία TÜİK, έκθεση TEPGE αρ. 431 και δελτίο φυτικής παραγωγής του υπουργείου στις 30.12.2025 · έκθεση · δελτίο · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Το σιτάρι καλλιεργείται σε κάθε ήπειρο. Το USDA, το υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, υπολογίζει την παγκόσμια σοδειά του 2024/25 σε 799,3 εκατομμύρια τόνους. Η Τουρκία είχε το 3,3 % της παγκόσμιας έκτασης σιταριού και ήταν δέκατη στην παραγωγή και ένατη στις εξαγωγές.
| Παραγωγός, 2024/25 | Εκατ. τόνοι | Έναντι Κίνας |
|---|---|---|
| Κίνα | 140,1 | |
| Ευρωπαϊκή Ένωση | 121,1 | |
| Ινδία | 113,3 | |
| Ρωσία | 81,6 | |
| Ηνωμένες Πολιτείες | 53,9 | |
| Καναδάς | 35,9 | |
| Αυστραλία | 34,1 | |
| Πακιστάν | 31,4 | |
| Ουκρανία | 23,4 | |
| Τουρκία | 19,0 |
Στοιχεία USDA για το 2024/25 (έκθεση TEPGE αρ. 431). Το USDA υπολογίζει τη σοδειά της Τουρκίας για το 2024 σε 19,0 εκατομμύρια τόνους· η TÜİK, της οποίας τα στοιχεία χρησιμοποιούνται παντού αλλού, σε 20,8 εκατομμύρια τόνους · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · έκθεση.
Πού καλλιεργείται: οι δέκα πρώτες επαρχίες
Η επαρχία (il) είναι η κύρια διοικητική περιφέρεια της Τουρκίας. Δέκα επαρχίες παρήγαγαν το 44,2 % της σοδειάς σιταριού του 2025 και η Κόνυα το 8,5 %. Ο άτλαντας στον οδηγό Γεωργία στην Τουρκία χαρτογραφεί τις άλλες κύριες καλλιέργειες.
Μερίδιο της σοδειάς σιταριού του 2025
- 1Κόνυα8,5 %
- 2Σανλιούρφα8,0 %
- 3Άγκυρα4,7 %
- 4Ντιγιάρμπακιρ4,1 %
- 5Μαρντίν3,8 %
- 6Τεκιρντάγ3,7 %
- 7Σιβάς3,2 %
- 8Αδριανούπολη2,8 %
- 9Γιοζγκάτ2,8 %
- 10Εσκισεχίρ2,6 %
Μερίδιο της παραγωγής σιταριού της Τουρκίας, στοιχεία TÜİK στην έκθεση αγοράς σιταριού της TEPGE του Ιουλίου 2026 · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · έκθεση
Δύο είδη: εκμεκλίκ και μακαρναλίκ
Η Τουρκία καλλιεργεί, αγοράζει και πουλά δύο κύρια είδη σιταριού. Το εκμεκλίκ μπουντάι (buğday) είναι σιτάρι για ψωμί: εκμέκ (ekmek) σημαίνει ψωμί και -λικ σημαίνει «για». Το μακαρναλίκ μπουντάι είναι σκληρό σιτάρι, «για μακαρόνια», μακαρνά (makarna). Ο TMO ορίζει χωριστή τιμή για κάθε είδος.
Ποιο είδος;
- Η λέξη
- Εκμεκλίκ μπουντάι: σιτάρι για αλεύρι ψωμιού· εκμέκ σημαίνει ψωμί.
- Χρώμα
- Ο TMO ταξινομεί το σιτάρι για ψωμί ως μπεγιάζ (beyaz, λευκό) ή κιρμιζί (kırmızı, κόκκινο), ανάλογα με το χρώμα που επικρατεί, ανεξάρτητα από την ποικιλία.
- Ποσότητα
- Το σιτάρι που δεν είναι σκληρό κάλυπτε το 81,0 % της έκτασης σιταριού το 2024/25 και αντιστοιχούσε σε 16,4 εκατομμύρια τόνους από τους 20,8 εκατομμύρια τόνους της σοδειάς.
- Η λέξη
- Μακαρναλίκ μπουντάι: σιτάρι για μακαρόνια. Ο κανονισμός του υπουργείου για το πλιγούρι του 2017 επιτρέπει τη χρήση σκληρού σιταριού ανάμεσα στα είδη από τα οποία παρασκευάζεται πλιγούρι.
- Ποσότητα
- Περίπου 13 εκατομμύρια στρέμματα το 2024/25, το 19,0 % της έκτασης σιταριού και 4,4 εκατομμύρια τόνους της σοδειάς.
- Εξαγωγές
- Περίπου 2,1 εκατομμύρια τόνοι σκληρού σιταριού εξήχθησαν το 2024/25.
Στοιχεία TÜİK, έκθεση TEPGE αρ. 431 · έκθεση · έγγραφο κανόνων TMO 2026 · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
| Σοδειά | Σκληρό σιτάρι (εκατ. τόνοι) | Έναντι 2024 |
|---|---|---|
| 2020 | 4,0 | |
| 2021 | 3,15 | |
| 2022 | 3,75 | |
| 2023 | 4,3 | |
| 2024 | 4,4 |
Ένα παλιό τοπικό σιτάρι: σιγιέζ
Το σιγιέζ (siyez, Triticum monococcum) είναι το μονόκοκκο σιτάρι. Ο κανονισμός του υπουργείου για το πλιγούρι του 2017 το κατονομάζει ανάμεσα στα είδη σιταριού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πλιγούρι. Στην επαρχία Καστάμονου καταχωρίστηκαν δύο ποικιλίες σιγιέζ το 2021, έπειτα από έξι χρόνια εργασίας.
Τρεις λέξεις
- Σιγιέζ είναι το μονόκοκκο σιτάρι.
- Τσεσίτ τεστζιλί (çeşit tescili) σημαίνει καταχώριση ποικιλίας: έπειτα από δοκιμές, μια ποικιλία μπαίνει στον κατάλογο με το δικό της όνομα.
- Μεργκιουζέ και Ατά Σιγιέζ (Mergüze και Ata Siyez) είναι οι δύο ποικιλίες που καταχωρίστηκαν το 2021.
Επαρχιακή Διεύθυνση Γεωργίας και Δασών Καστάμονου, είδηση της 27.04.2021 · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · σελίδα είδησης
- 2016Πέντε φορείς υπογράφουν πρωτόκολλο συνεργασίας: η διεύθυνση Καστάμονου, το Πανεπιστήμιο Καστάμονου, το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Καστάμονου, το κεντρικό ερευνητικό ινστιτούτο καλλιεργειών αγρού της Άγκυρας και η υπηρεσία της περιοχής Ιχσανγκαζί.
- Σοδειά 2016Στάχυα σιγιέζ συλλέγονται από τα χωράφια 50 αγροτών: Ιχσανγκαζί 40, Σεϊντιλέρ 5, κέντρο Καστάμονου 4, Ντεβρεκανί 1.
- 2016 έως 2021Τα στάχυα σπέρνονται κάθε χρόνο στο Ιχσανγκαζί και στα πειραματικά αγροτεμάχια του ινστιτούτου στην Άγκυρα και παρακολουθούνται στο χωράφι.
- 15.04.2021Έπειτα από έξι χρόνια, καταχωρίζονται δύο ποικιλίες: Μεργκιουζέ και Ατά Σιγιέζ.
Τι πληρώνει ο TMO για το σιτάρι
Ο TMO, ο κρατικός οργανισμός σιτηρών, αγοράζει σιτάρι από αγρότες σε τιμές που ανακοινώνει εκ των προτέρων και πουλά σιτάρι σε μύλους και εμπόρους. Στόχος, κατά την TEPGE, είναι η στήριξη του παραγωγού και η διασφάλιση του εφοδιασμού. Οι τιμές ανακοινώνονται στις αρχές Ιουνίου, πριν πουληθεί η σοδειά: στις 6 Ιουνίου το 2023 και το 2024, και τον Ιούνιο το 2026.
| Έτος εμπορίας | Σιτάρι για ψωμί, TL ανά κιλό | Σκληρό σιτάρι, TL ανά κιλό | Σιτάρι για ψωμί έναντι 2026/27 |
|---|---|---|---|
| 2023/24 | 8,25 | 9,00 | |
| 2024/25 | 9,25 | 10,00 | |
| 2025/26 | 13,50 | 13,50 | |
| 2026/27 | 16,50 | 16,50 |
Τιμές αγοράς TMO ανά έτος εμπορίας, έκθεση TEPGE αρ. 431· δεύτερη ομάδα το 2023/24, το 2024/25 και το 2026/27 · 2023: είδηση · 2024: είδηση · 2026: πίνακας τιμών · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Η τιμή του 2026 εξαρτάται από την ομάδα. Μια κλίμακα, το μπαρέμ (barem), κατατάσσει κάθε παράδοση στην ομάδα 1, 2 ή 3 με βάση όσα δείχνει ένα δείγμα· ο καρπός κάτω από την ομάδα 3, που παραμένει εντός των ορίων αγοράς, αγοράζεται ως χαμηλή ποιότητα (düşük vasıflı).
Ποιο είδος, σοδειά 2026;
- Ομάδα 1
- 16.750 TL τον τόνο · ειδικό βάρος από 78 κιλά ανά εκατόλιτρο · πρωτεΐνη από 13,0 %
- Ομάδα 2
- 16.500 TL · 76,0 έως 77,9 · 12,0 έως 12,9 %
- Ομάδα 3
- 15.750 TL · 73,0 έως 75,9 · 10,5 έως 11,9 %
- Χαμηλή ποιότητα
- 14.750 TL
- Ομάδα 1
- 16.750 TL τον τόνο · ειδικό βάρος από 78 κιλά ανά εκατόλιτρο · πρωτεΐνη από 13,5 %
- Ομάδα 2
- 16.500 TL · 76,0 έως 77,9 · 12,5 έως 13,4 %
- Ομάδα 3
- 15.750 TL · 74,0 έως 75,9 · 11,5 έως 12,4 %
- Χαμηλή ποιότητα
- 14.750 TL
Πίνακας τιμών και κλίμακα TMO 2026 · τιμές · κλίμακα · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
- Ειδικό βάρος ανά εκατόλιτρο
- Το βάρος 100 λίτρων καρπού σε κιλά· ο γεμάτος, βαρύς καρπός ζυγίζει περισσότερο.
- Πρωτεΐνη
- Το ποσοστό πρωτεΐνης στον καρπό, μετρημένο με όργανο στο σιλό.
- Άλλοι έλεγχοι
- Η κλίμακα θέτει επίσης όρια για βλαστημένο καρπό και ζημιές από τα έντομα σούνε (süne) και κιμίλ (kımıl), για αλευρώδεις κόκκους (dönmeli tane) στο σκληρό σιτάρι και για καρπό του άλλου χρώματος στο σιτάρι για ψωμί. Η υγρασία έως 14 % δεν καθορίζει την ομάδα.
- Μητρώο αγροτών
- Είναι το Τσιφτσί Καγίτ Σιστεμί (Çiftçi Kayıt Sistemi, ÇKS), το μητρώο αγροτών του υπουργείου. Ο TMO αγοράζει από εγγεγραμμένο αγρότη έως την ποσότητα που έχει δηλωθεί για τη συγκεκριμένη καλλιέργεια.
- Ραντεβού
- Το ραντεβού (randevu) κλείνεται ηλεκτρονικά πριν από την παράδοση.
- Παράδοση από τον ιδιοκτήτηΜόνο ο ιδιοκτήτης παραδίδει τον καρπό ή πρόσωπο με συμβολαιογραφικό πληρεξούσιο (vekâlet).
- Κλείστε ραντεβούΟ αγρότης δεσμεύεται ότι ο καρπός προέρχεται από τη φετινή σοδειά και δεν είναι εισαγόμενος· καρπός παλαιότερης σοδειάς ή εισαγόμενος δεν αγοράζεται, ενώ αγρότης που εντοπίζεται να τον πουλά μπορεί να αποκλειστεί από τις πωλήσεις στον TMO για δύο χρόνια.
- Δείγμα από κάθε φορτηγόΤο δείγμα αναλύεται και η πρωτεΐνη μετριέται μία φορά. Το σιτάρι για ψωμί αποθηκεύεται ως κόκκινο ή λευκό ανάλογα με το χρώμα που επικρατεί.
- Έως τη δηλωμένη ποσότηταΤο τελευταίο φορτηγό αγοράζεται ολόκληρο. Δεν γίνονται αγορές τις Κυριακές.
- ΕκφόρτωσηΦορτηγό χωρίς λειτουργική ανατροπή (damper) χρεώνεται 150 TL τον τόνο συν ΦΠΑ· φορτηγό με ανατροπή δεν χρεώνεται.
Κανόνες αγοράς TMO 2026 · έγγραφο · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Ο TMO επίσης πουλά
- Από τις 5 Οκτωβρίου 2026 ο TMO διαθέτει προς πώληση 5,5 εκατομμύρια τόνους σιταριού για ψωμί και σκληρού σιταριού.
- Στο σιτάρι για ψωμί, η ομάδα 2 κοστίζει 18.500 TL τον τόνο, η ομάδα 3 17.750 και ο καρπός χαμηλής ποιότητας 16.750· το λευκό και το κόκκινο έχουν την ίδια τιμή. Όλες οι τιμές είναι χωρίς ΦΠΑ.
- Στο σκληρό σιτάρι ισχύουν οι ίδιες τρεις τιμές: ομάδα 2, ομάδα 3 και χαμηλή ποιότητα.
- Οι κλειστές αποθήκες προσθέτουν 150 TL τον τόνο για τη διακίνηση.
- Οι τιμές πώλησης είναι εκείνες που όρισε ο TMO κατά τη συγκομιδή, χωρίς αλλαγή ή αύξηση.
Τιμοκατάλογος πώλησης TMO με ισχύ από 05.10.2026 και είδηση της 02.10.2026 · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · τιμοκατάλογος
- Βασική ενίσχυση, 2026
- 403 TL ανά στρέμμα. Οι ενισχύσεις για το 2025 έως το 2027 ανακοινώθηκαν πριν από τη σπορά, με προεδρική απόφαση της 29.08.2024.
- Πιστοποιημένος σπόρος
- 173,60 TL ανά στρέμμα. Πιστοποιημένος είναι ο σπόρος που πέρασε τον έλεγχο του υπουργείου· το 2025 παράχθηκαν 640.829 τόνοι πιστοποιημένου σπόρου σιταριού, 12 % περισσότεροι από τους 570.537 τόνους του 2024.
- Πώληση μέσω αδειοδοτημένης αποθήκης
- Η αδειοδοτημένη αποθήκη σιτηρών λέγεται λισανσλί ντεπό (lisanslı depo). Όποιος πουλά μέσω αυτής δεν πληρώνει την παρακράτηση φόρου 2 % κατά την πληρωμή, το στοπάζ (stopaj), ούτε την εισφορά κοινωνικής ασφάλισης SGK 2 %. Το υπουργείο Εμπορίου πληρώνει το 75 % του ενοικίου της αποθήκης για έως έξι μήνες.
- Δάνειο με βάση τη σοδειά
- Έως το 75 % της αξίας της σοδειάς ως άτοκο δάνειο εννέα μηνών, από τη Ζιράατ Μπανκ (Ziraat Bank) και τους συνεταιρισμούς Ταρίμ Κρεντί (Tarım Kredi).
Έκθεση TEPGE αρ. 431 και έκθεση αγοράς σιταριού της TEPGE του Ιουλίου 2026· δελτίο σπόρων του υπουργείου στις 16.02.2026 · έκθεση · δελτίο · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Πωλήσεις και αγορές στο εξωτερικό
Εξαγωγή είναι το σιτάρι ή το προϊόν σιταριού που πουλά η Τουρκία σε άλλη χώρα· εισαγωγή είναι αυτό που αγοράζει. Για να συγκριθούν το αλεύρι, τα ζυμαρικά και ο καρπός, κάθε προϊόν μετατρέπεται στο σιτάρι που περιέχει, το ισοδύναμο σε σιτάρι, με τους συντελεστές της TEPGE που χρησιμοποιεί το εργαλείο: 1 τόνος αλευριού είναι 1,389 τόνοι σιταριού.
Η τελειοποίηση προς επανεξαγωγή (dahilde işleme rejimi, DİR) είναι τελωνειακό καθεστώς: ο εξαγωγέας μπορεί να εισάγει πρώτες ύλες, βοηθητικές ύλες και συσκευασίες για ένα εξαγόμενο προϊόν χωρίς δασμούς, όταν αυτά δεν διατίθενται στην εγχώρια αγορά στην απαιτούμενη τιμή ή ποιότητα. Η TEPGE συνδέει τις εισαγωγές κυρίως με τις ανάγκες της μεταποιητικής βιομηχανίας σε πρώτες ύλες και τις εξαγωγές με το αλεύρι, τα ζυμαρικά και άλλα μεταποιημένα προϊόντα σιταριού.
| Έτος εμπορίας | Εξαγωγές (εκατ. τόνοι σιταριού) | Εισαγωγές (εκατ. τόνοι σιταριού) |
|---|---|---|
| 2023/24 | 12,57 | 9,41 |
| 2024/25 | 8,29 | 3,73 |
| 2025/26 | 7,46 | 6,72 |
Ισοδύναμο σε σιτάρι, στοιχεία TÜİK, έκθεση TEPGE αρ. 431 · έκθεση · Υπουργείο Εμπορίου: τελειοποίηση προς επανεξαγωγή · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Το 2025/26 η Τουρκία πούλησε στο εξωτερικό 7,46 εκατομμύρια τόνους σιταριού, υπολογισμένου ως σιτάρι. Το αλεύρι και τα ζυμαρικά αντιστοιχούσαν στα δύο τρίτα.
| Προϊόν | Μερίδιο εξαγωγών, 2025/26 |
|---|---|
| Αλεύρι | 41,8 % |
| Ζυμαρικά | 25,1 % |
| Καρπός | 13,3 % |
| Πλιγούρι και σιμιγδάλι | 7,8 % |
| Μπισκότα | 7,3 % |
| Άμυλο | 4,7 % |
Μερίδια εξαγωγών σε ισοδύναμο σιταριού, έκθεση TEPGE αρ. 431 · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Το ποιος αγοράζει εξαρτάται από το προϊόν. Αυτά είναι τα μερίδια κατά βάρος του προϊόντος που πωλήθηκε το 2025/26.
Ποιο προϊόν;
- Ιράκ
- 22,7 %
- Συρία
- 12,6 %
- Σομαλία
- 6,5 %
- Γκάνα
- 5,7 %
- Ηνωμένες Πολιτείες
- 4,5 %
- Σύνολο
- 6,03 εκατομμύρια τόνοι
- Συρία
- 29,3 %
- Ιράκ
- 9,1 %
- Σομαλία
- 8,5 %
- Γκάνα
- 7,9 %
- Κούβα
- 5,5 %
- Σύνολο
- 2,24 εκατομμύρια τόνοι
- Σομαλία
- 13,4 %
- Γκάνα
- 10,7 %
- Ιράκ
- 8,3 %
- Τόγκο
- 6,0 %
- Νίγηρας
- 5,0 %
- Σύνολο
- 1,52 εκατομμύρια τόνοι
- Ηνωμένες Πολιτείες
- 39,4 %
- Ιράκ
- 10,7 %
- Ηνωμένο Βασίλειο
- 5,5 %
- Υεμένη
- 4,6 %
- Ακτή Ελεφαντοστού
- 4,4 %
- Σύνολο
- 0,52 εκατομμύρια τόνοι
- Ιράκ
- 80,4 %
- Ιταλία
- 7,8 %
- Συρία
- 3,6 %
- Αλγερία
- 2,8 %
- Λιβύη
- 2,5 %
- Σύνολο
- 0,99 εκατομμύρια τόνοι
Στοιχεία TÜİK, έκθεση TEPGE αρ. 431: οι πέντε μεγαλύτεροι αγοραστές κάθε προϊόντος · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Εισάγεται επίσης καρπός σιταριού. Το 2025/26 η Ρωσία προμήθευσε το 87,8 % των εισαγωγών της Τουρκίας σε καρπό σιταριού.
| Προμηθευτής καρπού σιταριού, 2025/26 | Μερίδιο |
|---|---|
| Ρωσία | 87,8 % |
| Ουκρανία | 3,1 % |
| Καναδάς | 2,3 % |
| Βουλγαρία | 1,4 % |
| Όλοι οι άλλοι | 5,3 % |
Στοιχεία TÜİK, έκθεση TEPGE αρ. 431 · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Από το σιτάρι στο πιάτο
Τσιφτσί (çiftçi) είναι ο αγρότης, ντεϊρμεντζί (değirmenci) ο μυλωνάς· ντεϊρμέν (değirmen) είναι ο μύλος του. Ο μύλος αλέθει το σιτάρι και το κάνει ουν (un), δηλαδή αλεύρι. Το μεγαλύτερο μέρος της σοδειάς του 2024 χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα.
- Τρόφιμα
- 14,85 εκατομμύρια τόνοι της σοδειάς του 2024, περίπου 173,3 κιλά σιταριού ανά άτομο το 2024/25.
- Σπόρος
- 1,26 εκατομμύρια τόνοι, που κρατήθηκαν για τη σπορά της επόμενης καλλιέργειας.
- Ζωοτροφές
- 2,17 εκατομμύρια τόνοι για τα ζώα.
- Απώλειες
- 0,56 εκατομμύρια τόνοι κατά τη χρήση και 1,144 εκατομμύρια τόνοι που χάθηκαν πριν από τη χρήση.
- Αυτάρκεια
- 104,3 %: η σοδειά που απέμεινε μετά τις απώλειες, 19,66 εκατομμύρια τόνοι, ήταν κατά 4,3 % μεγαλύτερη από τα 18,85 εκατομμύρια τόνους που χρησιμοποίησε η Τουρκία στο εσωτερικό.
Ισοζύγιο TÜİK για το 2024/25, έκθεση TEPGE αρ. 431 · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Οι συντελεστές της TEPGE δείχνουν πόσο από κάθε προϊόν δίνουν 100 κιλά σιταριού (100 διά τον συντελεστή).
| Προϊόν | κιλά από 100 κιλά σιταριού | Από 100 κιλά |
|---|---|---|
| Αλεύρι | 72 | |
| Ζυμαρικά | 59,5 | |
| Πλιγούρι και σιμιγδάλι | 86 έως 90 | |
| Μπισκότα | περίπου 94 |
Οι συντελεστές της TEPGE για το ισοδύναμο σε σιτάρι (1,389, 1,682, 1,111 έως 1,163, 1,068) ως διαιρέτες των 100 κιλών· η TEPGE παραπέμπει για αυτούς σε μελέτη του 1998 · έκθεση · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Πλιγούρι
- Πλιγούρι είναι το σιτάρι που καθαρίζεται, μαγειρεύεται, αποξηραίνεται και, όταν χρειάζεται, αποφλοιώνεται και σπάζεται.
- Πιλαβλίκ είναι το πλιγούρι για πιλάφι, σε τέσσερα μεγέθη κόκκου.
- Κιοφτελίκ είναι το πλιγούρι για κεφτέδες, σε δύο μεγέθη· οι ετικέτες μπορεί να γράφουν κισιρλίκ (kısırlık) ή τσιγκιοφτελίκ (çiğköftelik).
- Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει το σιτάρι: σκληρό σιτάρι, λευκό σιτάρι για ψωμί, κόκκινο σιτάρι για ψωμί ή σιτάρι καπλιτζά (kaplıca), ενώ το εσμέρ (esmer, καστανό) πλιγούρι γίνεται από κόκκινο σιτάρι για ψωμί. Δεν επιτρέπονται πρόσθετα, χρωστικές ή αρώματα.
Κανονισμός του υπουργείου για το πλιγούρι του 2017 · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · κανονισμός
- Γιουφκά
- Το γιουφκά (yufka) είναι λεπτό επίπεδο ψωμί. Στην Ισπάρτα, 1 κιλό αλεύρι, νερό και αλάτι δίνουν γιουφκά για 10 έως 12 άτομα. Η ζύμη χωρίζεται σε μπαλάκια μεγέθους παλάμης, ανοίγεται σε λεπτούς στρογγυλούς δίσκους με οκλαβά (oklava, μακρύ πλάστη) πάνω σε σανίδα και ψήνεται σε σατς (saç), δηλαδή κυρτή πλάκα ψησίματος.
- Εκμέκ
- Εκμέκ είναι το ψωμί· σιμίτ (simit) είναι ένας κρίκος ψωμιού καλυμμένος με σουσάμι.
- Ιρμίκ
- Ιρμίκ (irmik) είναι το σιμιγδάλι και μακαρνά είναι τα μακαρόνια.
Επαρχιακή Διεύθυνση Πολιτισμού και Τουρισμού Ισπάρτας, Kültür Portalı «Yufka Ekmek» · σελίδα · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026.
Λέξη · ναρχ
Το ναρχ (narh) ήταν η ανώτατη τιμή που όριζε το κράτος για αγαθά και υπηρεσίες. Η τιμή του ψωμιού υπολογιζόταν από το κόστος του αλευριού που περιείχε και οριζόταν ξανά μετά το αλώνισμα, όταν αγοραζόταν το νέο σιτάρι. Μετά το 1856 σταμάτησαν οι καταχωρίσεις ναρχ στα δικαστικά μητρώα και τα επόμενα χρόνια οι τιμές όλων των αγαθών εκτός από το ψωμί απελευθερώθηκαν.
Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi, «Narh» · Ελέγχθηκε στις 26.10.2026 · σελίδα. Τρέχουσες τιμές ψωμιού και αλευριού: Τιμές τροφίμων στην Τουρκία.
Στην αγορά και στον φούρνο: τι να πείτε
Αυτές οι έξι φράσεις είναι για τον φούρνο, έναν πάγκο στο παζάρ (pazar, εβδομαδιαία υπαίθρια αγορά) ή το παντοπωλείο. Ένας οδηγός για τις αγορές της Κωνσταντινούπολης καλύπτει τους πάγκους.
Έξι φράσεις για τον πάγκο
Bir ekmek, lütfen.
μπιρ εκ-μεκ, λιουτ-φεν
Ένα καρβέλι ψωμί, παρακαλώ.
Bir simit, lütfen.
μπιρ σι-μιτ, λιουτ-φεν
Ένα σιμίτ, παρακαλώ.
Yufka var mı?
γιουφ-κα βαρ μι
Έχετε γιουφκά;
Bir kilo un, lütfen.
μπιρ κι-λο ουν, λιουτ-φεν
Ένα κιλό αλεύρι, παρακαλώ.
Köftelik mi, pilavlık mı?
κιοφ-τε-λικ μι, πι-λαβ-λικ μι
Ψιλό πλιγούρι, κιοφτελίκ, ή χοντρό πλιγούρι, πιλαβλίκ;
Kilosu kaç lira?
κι-λο-σου κατς λι-ρα
Πόσες λίρες κάνει το κιλό;
Περισσότεροι οδηγοί: Ντομάτες στην Τουρκία, Τουρκικά φουντούκια, Οδηγός για τα τουρκικά τυριά, Οθωμανικά πιάτα στην Τουρκία.
Πηγές και όρια
Εμφάνιση των σελίδων που ελέγχθηκαν
- Buğday Durum Tahmin Raporu 2026, έκδοση TEPGE αρ. 431 (Ιούλιος 2026) — Υπουργείο Γεωργίας και Δασών, TEPGE, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Buğday Tarım Ürünleri Piyasaları Raporu, Temmuz 2026 — Υπουργείο Γεωργίας και Δασών, TEPGE, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri, 2025 (δελτίο αρ. 045, 30.12.2025) — Υπουργείο Γεωργίας και Δασών, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Tohum Üretim Miktarları, 2025 (δελτίο αρ. 052, 16.02.2026) — Υπουργείο Γεωργίας και Δασών, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- 2026 Dönemi TMO Hububat Alım Fiyatları — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- 2026 Dönemi Alım Baremi — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- 2026 Dönemi Hububat Alım Esasları ve Barem Uygulamaları — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Satış fiyat listesi, με ισχύ από 05.10.2026 — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Είδηση της 02.10.2026: 5,5 εκατομμύρια τόνοι σιταριού διαθέσιμα προς πώληση — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- 2024 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları (06.06.2024) — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- 2023 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları (06.06.2023) — TMO, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Siyez Buğdayı «Mergüze» ve «Ata Siyez» Adında Tescillendi (27.04.2021) — Επαρχιακή Διεύθυνση Γεωργίας και Δασών Καστάμονου, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Bulgur Tebliği (2016/49) — Υπουργείο Γεωργίας και Δασών, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Dahilde İşleme Rejimi Nedir? — Υπουργείο Εμπορίου, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Yufka Ekmek, Isparta — Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού, Kültür Portalı, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
- Narh — Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi, Ελέγχθηκε στις 26.10.2026
Οι φωτογραφίες προέρχονται από το Wikimedia Commons· καθεμία συνοδεύεται στη λεζάντα από το όνομα του δημιουργού, την ημερομηνία, την άδεια και τη σελίδα αρχείου. Η εικόνα από το χωράφι στο τραπέζι είναι σχέδιο, όχι φωτογραφία.
Το κείμενο παρέχει γενικές πληροφορίες για το σιτάρι στην Τουρκία. Οι τιμές του TMO είναι εκείνες της ανακοίνωσης του 2026· οι σελίδες του ίδιου του TMO έχουν τις τρέχουσες τιμές. Το ισοδύναμο σε σιτάρι υπολογίζεται με σταθερούς συντελεστές και δεν είναι ζυγισμένη ποσότητα.
