Formaggi turchi: varietà, nomi protetti e guida all’acquisto
Riconosci il formaggio, leggi l’etichetta e scopri cosa non puoi mettere in valigia: 20 formaggi turchi, due nomi protetti UE e le frasi da usare al banco.
Sommario
La maggior parte dei formaggi turchi che incontri appartiene a quattro tipi: beyaz peynir, bianco e in salamoia; kaşar, giallo e a cagliata scottata; tulum, pressato in una pelle o in un vaso; oppure lor, cagliata fresca di siero. Tra le varietà regionali ci sono anche tel e örgü, a fili, gravyer, con i buchi, küflü, con venature blu, e otlu, punteggiato di erbe. Due nomi sono protetti nell’UE, Ezine Peyniri ed Erzincan Tulum Peyniri, e il formaggio è uno degli alimenti che non puoi portare a casa in valigia.
Formaggi turchi in breve · verificato il 17.10.2026
Quattro famiglie, due nomi protetti UE, un alimento che non puoi mettere in valigia.
- Beyaz peynir – formaggio bianco in salamoia, fresco o stagionato; l’etichetta specifica quale.
- Kaşar – formaggio giallo a cagliata scottata; «eski» in etichetta indica almeno 120 giorni di stagionatura.
- Tulum e lor – il tulum è cagliata sbriciolata, pressata in una pelle o in un vaso e stagionata; il lor è cagliata fresca di siero.
- Nomi protetti – TÜRKPATENT elenca 45 nomi di formaggi della Turchia; due, Ezine ed Erzincan Tulum, sono anche denominazioni di origine protetta (DOP) nell’UE.
- Portarlo a casa – i prodotti lattiero-caseari non possono entrare nell’UE o in Gran Bretagna nel tuo bagaglio; il miele sì, fino a 2 kg.
Banco dei formaggi · 20 formaggi
Cosa vedi nel formaggio?
Venti formaggi su un unico banco, ciascuno con una scheda basata sul testo del registro relativo al suo nome. Scegli ciò che vedi nel formaggio: quelli con quelle caratteristiche si illuminano.
Tocca una caratteristica per illuminare i formaggi che la possiedono. Tocca un formaggio per aprire la sua scheda.
Menşe adı · n. 86 · Çanakkale
Ezine Peyniri
DOP UE
Nella schedaBuchiLatte di capraProtetto UE
- Latte
- Pecora 35–45%, capra almeno 40%, vacca al massimo 25%
- Aspetto
- Dal bianco avorio al giallo chiaro, di media consistenza e non friabile, con pochi buchi piccoli
- Produzione
- In salamoia, sigillato in contenitori di latta; stagionato almeno 8 mesi a 2–4 °C
Menşe adı · n. 190 · Kars
Kars Kaşarı
Nella schedanessuna delle otto caratteristiche
- Latte
- Soprattutto vacca; si possono aggiungere latte di pecora e di capra
- Aspetto
- Bianco quando esce dallo stampo, diventa giallastro entro una settimana con la formazione della crosta
- Produzione
- Cagliata scottata, impastata e modellata a mano; il kaşar stagionato riposa almeno 90 giorni prima della vendita
Mahreç işareti · n. 1640 · Kars
Kars Gravyer Peyniri
Nella schedaBuchi
- Latte
- Latte di vacca, crudo o pastorizzato
- Aspetto
- Crosta dura bruno-dorata; interno color avorio con buchi rotondi, al massimo 4 in una sezione di 15 × 15 cm e nessuno oltre 1 cm
- Produzione
- Stagionato 6–12 mesi; cremoso, con note di frutta a guscio
Mahreç işareti · n. 1405 · Balıkesir
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
Nella schedaBuchi
- Latte
- Pecora e vacca (pecora almeno 40%), oppure solo vacca
- Aspetto
- Crosta dura; interno dal giallo al bianco con piccoli buchi uniformi, nessuno oltre 10 mm
- Produzione
- Cagliata appesa in un telo e forata, con forma a «kelle» (testa); stagionata in salamoia almeno 120 giorni
Menşe adı · n. 30 · Erzincan
Erzincan Tulum Peyniri
DOP UE
Nella schedaPelle, vaso o legnoProtetto UE
- Latte
- Almeno 95% di latte crudo di pecora Akkaraman
- Aspetto
- Dal bianco al crema, semiduro, decisamente acidulo
- Produzione
- Cagliata salata e sbriciolata, pressata in pelli di capra o pecora; latte crudo, quindi almeno 4 mesi di stagionatura
Menşe adı · n. 270 · Karaman
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
Nella schedaPelle, vaso o legnoMuffaLatte di capra
- Latte
- Latte crudo di capra, vacca e pecora, miscelato in rapporto 1 : 1 : 8
- Aspetto
- Una pelle su cui si sviluppa muffa prima blu, poi bianca, infine rosso mattone
- Produzione
- Pressato in pelli di capra o agnello e stagionato 5–6 mesi nella grotta di Divle, a circa 4 °C
Menşe adı · n. 405 · Van
Van Otlu Peyniri
Nella schedaBuchiErbe o semiPelle, vaso o legno
- Latte
- Soprattutto pecora; vacca, capra o una miscela
- Aspetto
- Dal bianco al giallastro, con piccoli buchi ed erbe distribuite in tutta la pasta; aroma di aglio e timo
- Produzione
- Circa 2% di erbe (circa 20 tipi) mescolate alla cagliata; stagionato 3–7 mesi in vasi o mastelli interrati
- A tavola
- A Van si mangia a ogni pasto della giornata
Mahreç işareti · n. 1560 · Kayseri
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri
Nella schedaErbe o semiPelle, vaso o legno
- Latte
- Vacca; si può aggiungere latte di pecora o capra, in tal caso almeno il 25%
- Aspetto
- Sodo e compatto, senza buchi, con semi neri di nigella in tutta la pasta
- Produzione
- Cagliata sbriciolata e salata, pressata in vasi di terracotta e stagionata almeno 4 mesi; al massimo 50 g di nigella per kg
Menşe adı · n. 679 · Hatay
Antakya Carra Peyniri
Nella schedaPelle, vaso o legno
- Latte
- Formaggio di latte vaccino o caprino, alternato a strati di cagliata çökelek di latte vaccino
- Aspetto
- Salato; pizzica leggermente la lingua e lascia un aroma persistente
- Produzione
- Pressato a strati in un vaso di terracotta (carra), sigillato, interrato con l’apertura verso il basso e stagionato almeno 4 mesi; i vasi di Hatay hanno una smaltatura verde scuro
Menşe adı · n. 1199 · Rize
Çayeli Koloti Peyniri
Nella schedaPelle, vaso o legno
- Latte
- Vacche Jersey e incroci
- Aspetto
- Bianco sporco, piatto e sottile; povero di grassi (5–12%)
- Produzione
- Stagionato in un tronco di pino scavato con un foro di scolo; il legno conferisce l’aroma
Mahreç işareti · n. 170 · Diyarbakır
Diyarbakır Örgü Peyniri
Nella schedaFili e trecce
- Latte
- Soprattutto latte crudo di pecora in primavera; latte di capra o vacca quando quello di pecora scarseggia
- Aspetto
- Treccia bianco crema che si separa in fili a mano; senza buchi dovuti a gas né crosta
- Produzione
- Cagliata scottata ed elastica, modellata come una treccia di capelli
Menşe adı · n. 1563 · Ardahan
Hanak Tel Peyniri
Nella schedaFili e trecce
- Latte
- Vacca (Anadolu Esmeri), latte da giugno a settembre
- Aspetto
- Fili lucidi giallo chiaro, spessi 0,6–3,8 mm e lunghi fino a circa 6 m, che non si attaccano tra loro
- Produzione
- Cagliata impastata e tirata in fili, poi messa in salamoia
Mahreç işareti · n. 116 · Erzurum
Erzurum Civil Peyniri
Nella schedaFili e trecce
- Latte
- Latte vaccino scremato
- Aspetto
- Blocco bianco largo circa quattro dita, percorso da fili
- Produzione
- Cagliata riscaldata, impastata e appesa finché forma fili; un formaggio a cagliata scottata, conservato in salamoia
Mahreç işareti · n. 746 · Sakarya
Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Nella schedaFili e trecce
- Latte
- Il testo del registro non specifica la specie animale
- Aspetto
- Giallo ambrato, fibroso, di solito a treccia; fila in acqua calda
- Produzione
- Scottato due volte nel siero; stagionato 2 mesi a 3–6 °C; si possono aggiungere nigella o timo
Mahreç işareti · n. 164 · Erzurum
Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)
Nella schedaMuffa
- Latte
- Civil (latte vaccino scremato), con o senza lor
- Aspetto
- Civil sfilacciato su cui la muffa si sviluppa naturalmente
- Produzione
- Civil sfilacciato, da solo o mescolato al lor, pressato in fusti per far scolare il siero, poi lasciato sviluppare la muffa naturalmente
- A tavola
- Il trio della colazione di Erzurum: küflü civil, pane lavaş e tè
Mahreç işareti · n. 1683 · Balıkesir
Kepsut Bükdere Küflü Katık Peyniri
Nella schedaMuffaPelle, vaso o legnoLatte di capra
- Latte
- Yogurt di latte di capra e pecora, 1 : 1 oppure 1 : 2
- Aspetto
- Dal crema giallastro al bianco, con sottili venature di muffa blu; si rompe sotto pressione
- Produzione
- Yogurt salato e colato, pressato in pelli di capretto o capra trattate con corteccia di quercia; circa 9 mesi in cantina a 10–20 °C
Mahreç işareti · n. 979 · Hatay
Antakya Künefelik Peyniri
Nella schedaDa fondere o friggere
- Latte
- Oggi latte vaccino (un tempo di piccoli ruminanti)
- Aspetto
- Liscio; non salato (si conserva pochi giorni) oppure del tipo salato «kestane» (si conserva per mesi)
- Produzione
- Prodotto per filare nel künefe: diventa filante sopra i 65 °C
- A tavola
- Si usa come ripieno del künefe di Antakya
Mahreç işareti · n. 1482 · Bolu
Mengen Peyniri
Nella schedaDa fondere o friggere
- Latte
- Vacca o pecora
- Aspetto
- Cilindro giallo chiaro simile al kaşar; povero di grassi e semiduro
- Produzione
- Latte pastorizzato ad almeno 63 °C per 30 minuti, poi coagulato con caglio (circa 10 l per kg)
- A tavola
- Fresco, oppure fritto in padella o grigliato
Mahreç işareti · n. 694 · Gümüşhane
Gümüşhane Deleme Peyniri
Nella schedaDa fondere o friggere
- Latte
- Latte vaccino
- Aspetto
- Liscio, morbido e scivoloso, senza buchi; leggermente acidulo
- Produzione
- Cagliata acidificata (senza caglio), scottata in latte ricco di grassi, impastata e modellata; fonde con il calore; si mangia fresco o stagionato
Nessun nome registrato · un tipo definito nel Peynir Tebliği
Lor peyniri
Nella schedanessuna delle otto caratteristiche
- Latte
- Siero (un formaggio di siero)
- Aspetto
- Cagliata fresca, umida e morbida
- Produzione
- Le proteine del siero coagulano con il calore alla giusta acidità, poi la massa viene scolata; si mangia fresco; il limite di umidità previsto dalla legge è il 75%
Menşe adı (denominazione di origine): ogni fase avviene nell’area indicata dal nome. Mahreç işareti (indicazione di provenienza): vi avviene almeno una fase (TÜRKPATENT). Una caratteristica si illumina solo quando è dichiarata nel testo del registro; il lor è un tipo definito nel Peynir Tebliği (la comunicazione sul formaggio del Codice alimentare turco), non un nome registrato.
La tavola della colazione cinque formaggi, ognuno con un nome
Sulla tavola della colazione turca, il blocco bianco è beyaz peynir, la forma gialla kaşar, la treccia örgü, le briciole tulum e la cagliata umida lor. Tocca un numero per scoprire ciascun formaggio.
- Beyaz peynirUn formaggio bianco in salamoia, venduto fresco o stagionato. L’etichetta deve specificare quale (Peynir Tebliği, artt. 4 e 14).
- KaşarCagliata impastata in acqua calda o siero, poi messa in forma. «Eski» in etichetta indica almeno 120 giorni di stagionatura (art. 14).
- Örgü peyniriCagliata scottata e intrecciata come i capelli; si separa in fili con le mani. Diyarbakır örgü è un nome registrato.
- TulumCagliata sbriciolata e salata, pressata in una pelle o in un altro imballaggio idoneo al contatto alimentare e venduta stagionata (art. 4).
- LorFormaggio fresco di siero, dalla cagliata umida, da consumare fresco (art. 4).
- Lavaş e tèA Erzurum si mangia il civil stagionato con muffa insieme a pane lavaş e tè, secondo il testo del registro relativo all’Erzurum küflü civil.
Questi nomi non si usano solo in cucina. Il Peynir Tebliği (Codice alimentare turco, comunicazione 2015/6) definisce beyaz peynir, kaşar, tulum, örgü e i formaggi di siero come il lor, e stabilisce cosa deve riportare l’etichetta.
Quattro famiglie secondo la lavorazione
Il Peynir Tebliği classifica i formaggi secondo la lavorazione: in salamoia, a cagliata scottata, pressati in una pelle, ottenuti dal siero o stagionati con muffa. Scegli una famiglia per vedere come si produce, se è fresco o stagionato e quali limiti di umidità e sale consente la legge.
Le quattro famiglie e la muffa
Beyaz peynir
Cagliata ottenuta con caglio, salata in salamoia e conservata al suo interno. Si vende fresco o stagionato.
- Produzione
- Cagliata ottenuta con caglio, lavorata e conservata in salamoia (art. 4).
- Fresco o stagionato
- Esistono entrambi e l’etichetta specifica quale. La stagionatura in salamoia dura almeno 90 giorni (allegato Ek-2).
- Limiti di legge
- Stagionato: umidità 60%, sale 6,5% della sostanza secca. Fresco: 65% e 6,5%.
Kaşar
Cagliata scottata in acqua calda o siero, impastata e messa in forma. Non sono ammessi sali di fusione.
- Produzione
- Cagliata scottata: impastata in acqua ad almeno 72 °C o in siero caldo (art. 4). Niente sali di fusione (art. 5).
- Fresco o stagionato
- Entrambi. Kaşar stagionato: almeno 90 giorni se la forma supera 1,5 kg, 45 giorni se pesa 1,5 kg o meno (Ek-2). Per «Eski» servono 120 giorni (art. 14).
- Limiti di legge
- Stagionato: umidità 40%, sale 4,0% della sostanza secca. Fresco: 45% e 3,0%.
Tulum
Cagliata sbriciolata e salata, pressata in una pelle o in un altro imballaggio idoneo al contatto alimentare e venduta stagionata.
- Produzione
- Cagliata sbriciolata e salata dopo la fermentazione, poi pressata nell’involucro (art. 4). Le pelli sono di pecora, capra o vitello (art. 13).
- Fresco o stagionato
- Stagionato. Il tulum di latte crudo non può essere venduto prima di 4 mesi (art. 5).
- Limiti di legge
- Umidità 45%, sale 5,0% della sostanza secca; il tulum povero di grassi può raggiungere il 50% di umidità (Ek-4).
Lor
Un formaggio di siero: le proteine rimaste nel siero coagulano con il calore e vengono scolate, formando una cagliata morbida e umida.
- Produzione
- Dal siero, con il calore alla giusta acidità (art. 4).
- Fresco o stagionato
- Si mangia fresco.
- Limiti di legge
- Formaggi di siero: umidità 75%, sale 6,0% della sostanza secca.
Küflü peynir
Un formaggio stagionato con colture di muffe consentite. L’etichetta deve indicarne i nomi.
- Produzione
- Stagionato con colture di muffe (art. 4); l’etichetta specifica quali (art. 14).
- Stagionatura
- Almeno 90 giorni se la forma supera 1,5 kg, 45 giorni se pesa 1,5 kg o meno (Ek-2).
- Limiti di legge
- Umidità 45%, sale 5,0% della sostanza secca.
Umidità e sale sono i limiti massimi di legge dell’allegato Ek-4 del Tebliğ, non il contenuto di un singolo formaggio. Il sale è calcolato come percentuale della sostanza secca.
Due nomi protetti dall’UE Ezine ed Erzincan Tulum
Due formaggi turchi sono denominazioni di origine protetta (DOP) nell’UE: Ezine Peyniri, registrato il 7 dicembre 2023, ed Erzincan Tulum Peyniri, registrato il 27 maggio 2025. Entrambi figurano nel registro eAmbrosia della Commissione europea. Secondo il Tebliğ, un formaggio registrato viene venduto nel rispetto del disciplinare scritto della sua registrazione.
Peynir Tebliği · art. 5
Un nome registrato è una ricetta scritta.
«Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler… coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.»
«I formaggi registrati come indicazioni geografiche sono venduti secondo le caratteristiche indicate nella registrazione», purché ciò non violi le norme generali del Codice alimentare. Ecco perché i testi del registro riportati qui sotto specificano il latte, il luogo di produzione del formaggio e la durata della stagionatura.
Ezine Peyniri
Un formaggio bianco stagionato in contenitori di latta, da latte di pecora, capra e vacca (pecora 35–45%, capra almeno 40%, vacca al massimo 25%) proveniente dai distretti di Ezine, Bayramiç e Ayvacık nella provincia di Çanakkale e da alcuni villaggi del distretto di Çan e di quello centrale. Viene messo in salamoia, sigillato in contenitori di latta e stagionato almeno 8 mesi a 2–4 °C.
Erzincan Tulum Peyniri
Prodotto con almeno il 95% di latte crudo di pecora Akkaraman, pressato in pelli di capra o pecora e stagionato almeno 4 mesi. Semiduro, dal bianco al crema, poco friabile e decisamente acidulo.
Il registro più ampio comprende molti altri nomi. Il 17 ottobre 2026, il registro TÜRKPATENT elencava 45 nomi di formaggi della Turchia: 14 come menşe adı (denominazione di origine), per cui ogni fase avviene nell’area indicata dal nome, e 31 come mahreç işareti (indicazione di provenienza), per cui vi avviene almeno una fase. Diciannove dei venti formaggi sul banco qui sopra sono nomi registrati; il lor è un tipo definito dal Tebliğ.
Leggi l’etichetta cosa deve riportare per legge
L’articolo 14 del Tebliğ stabilisce cosa deve riportare l’etichetta di un formaggio: il nome, la classe di grasso, l’indicazione fresco o stagionato, il latte, le date e, per il formaggio di latte crudo, una dicitura con lettere alte almeno 3 mm. Apri un esempio di etichetta e tocca i numeri.
Tre esempi di etichette
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 400 g
1Beyaz peynir
2Tam yağlı
3Olgunlaştırılmış
4Koyun sütünden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/08/2026 · Son tüketim: 12/08/2027
Esempio, non un’etichetta reale. Le parole sono nostre; le voci sono quelle richieste dal Tebliğ. Le etichette reali variano.
- 1Nome. Il nome definito dal Tebliğ (beyaz peynir, kaşar, tulum) o un nome registrato (art. 14).
- 2Classe di grasso. Indicata insieme al nome, con caratteri della stessa dimensione. Tam yağlı indica almeno il 45% di grasso nella sostanza secca (Ek-3).
- 3Fresco o stagionato. Indicato insieme al nome (art. 14).
- 4Latte. Si può indicare una singola specie; per una miscela vanno elencate le specie (art. 14).
- 5Durata della stagionatura. L’etichetta indica i giorni; per il formaggio stagionato in salamoia ne servono almeno 90 (Ek-2).
- 6Date. Il formaggio stagionato riporta la data di produzione nel formato giorno/mese/anno, oltre alla data di scadenza (art. 14).
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 500 g
1Tulum peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Çiğ sütten üretilmiştir
4Koyun ve keçi sütlerinden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 180 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/05/2026 · Son tüketim: 12/05/2027
Esempio, non un’etichetta reale. Le parole sono nostre; le voci sono quelle richieste dal Tebliğ. Le etichette reali variano.
- 1Nome e classe di grasso, come per qualsiasi formaggio.
- 2Stagionato. Il tulum viene venduto stagionato (art. 4).
- 3Latte crudo. Sullo stesso lato della confezione del nome, con lettere alte almeno 3 mm (art. 14, Ek-5): per il formaggio a cagliata non scottata prodotto con latte crudo o con latte riscaldato solo fino alla termizzazione.
- 4Latte misto. Le specie sono elencate e l’etichetta non può mostrare immagini di animali (art. 14).
- 5Almeno 4 mesi. Il formaggio a latte crudo e cagliata non scottata non può essere venduto fresco (art. 5); l’etichetta indica i giorni.
- 6Date. Giorno/mese/anno, come per qualsiasi formaggio stagionato.
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 200 g
1Eski kaşar peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
4Rendelenmiştir
5Üretim: 03/09/2026 · Son tüketim: 03/09/2027
Esempio, non un’etichetta reale. Le parole sono nostre; le voci sono quelle richieste dal Tebliğ. Le etichette reali variano.
- 1Nome e classe di grasso. «Eski» è consentito solo per il kaşar stagionato almeno 120 giorni (art. 14).
- 2Stagionato. Indicato insieme al nome.
- 3Durata della stagionatura. I giorni in etichetta giustificano la parola «eski».
- 4Trattamento. Il taglio a fette, la grattugiatura o la sbriciolatura sono dichiarati in etichetta (art. 14). I formaggi grattugiati o sbriciolati in uno stabilimento autorizzato non possono essere venduti mescolati tra loro (art. 5).
- 5Date. Giorno/mese/anno.
Tre falsi miti sulle etichette dei formaggi:
«Köy peyniri in etichetta significa che è prodotto in un villaggio»
Le regole vietano queste parole. L’etichetta di un formaggio non può riportare köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir o çiftlik peyniri (Peynir Tebliği, art. 14). Cerca invece il latte, le date e il nome registrato.
«Eski kaşar è solo un nome»
Solo il kaşar stagionato almeno 120 giorni può riportare eski, e l’etichetta deve indicare i giorni di stagionatura (art. 14).
«Il beyaz peynir è sempre stagionato»
Il beyaz peynir può essere fresco o stagionato e l’etichetta specifica quale (artt. 4 e 14). Il formaggio stagionato in salamoia richiede almeno 90 giorni (allegato Ek-2).
Portare il formaggio a casa cosa dicono le regole
Non metterlo in valigia. I prodotti lattiero-caseari, formaggio compreso, non possono entrare nell’UE o in Gran Bretagna nel tuo bagaglio dalla Turchia, e la regola UE vale anche per le spedizioni postali. Il miele sì, fino a 2 kg a persona. Scegli la tua destinazione per vedere la regola che si applica.
Dove vai in aereo?
- Formaggio e altri prodotti lattiero-caseari – I viaggiatori non possono introdurre nell’UE carne, latte o loro derivati da paesi esterni all’UE. La Turchia non è tra i paesi esenti elencati dalla Commissione: Andorra, Islanda, Liechtenstein, Norvegia, San Marino, Svizzera, e fino a 10 kg dalle Isole Fær Øer e dalla Groenlandia.
- Posta e ordini online – La Commissione cita le merci «spedite per posta o trasportate nel bagaglio dei viaggiatori». Your Europe aggiunge che le regole valgono anche se ordini i prodotti online o te li fai spedire per posta.
- Miele – Fino a 2 kg a persona.
- L’unica eccezione – Latte in polvere per lattanti, alimenti per lattanti e alimenti speciali necessari per motivi medici: meno di 2 kg, senza necessità di refrigerazione, di marca, in confezione integra.
- Se lo porti comunque – I latticini non dichiarati vengono confiscati e distrutti, e rischi una multa o un procedimento penale (Your Europe).
- Latte o prodotti a base di latte – Da un paese esterno all’UE non puoi portare carne o prodotti a base di carne, né latte o prodotti a base di latte. Il formaggio è fatto di latte.
- Miele – Fino a 2 kg a persona.
- L’unica eccezione – Fino a 2 kg di latte in polvere per lattanti, alimenti per lattanti o alimenti speciali necessari per motivi medici, se non richiedono refrigerazione e sono in confezioni di marca mai aperte.
Tienine conto
Compra il formaggio per mangiarlo in Turchia. Se voli altrove, leggi le regole del paese di destinazione prima di comprare: abbiamo verificato solo quelle dell’UE e della Gran Bretagna il 17 ottobre 2026, e le regole cambiano. Fonti: Commissione europea, Your Europe e GOV.UK.
Al banco cosa dire
In una şarküteri, al banco dei formaggi e salumi, indica il formaggio che vuoi, chiedi di assaggiarlo, poi specifica la quantità. Tocca Ingrandisci per porgere il telefono, Ascolta per sentire il turco o Copia per incollare la frase.
Bu hangi peynir?
bu han-ghi pei-nir
Che formaggio è questo?
Tadına bakabilir miyim?
ta-di-na ba-ka-bi-lir mi-iim
Posso assaggiarlo?
Bu hangi sütten yapılmış?
bu han-ghi siut-ten ia-pil-misci
Con quale latte è fatto?
Çiğ sütten mi?
ci siut-ten mi
È fatto con latte crudo?
Kaç ay olgunlaşmış?
kaci ai ol-gun-lasci-misci
Quanti mesi di stagionatura ha?
Bundan 250 gram alabilir miyim?
bun-dan i-ki iuz el-li gram a-la-bi-lir mi-iim
Posso avere 250 grammi di questo?
İnce dilimleyebilir misiniz?
in-gie di-lim-le-ie-bi-lir mi-si-niz
Puoi tagliarlo a fette sottili?
Tuzu az olan var mı?
tu-zu az o-lan var mi
Ce n’è uno meno salato?
Eski kaşar var mı?
es-ki ka-sciar var mi
Hai dell’eski kaşar?
Kilosu ne kadar?
ki-lo-su ne ka-dar
Quanto costa al chilo?
I prezzi cambiano ogni mese, quindi questa guida non ne riporta. Chiedi il prezzo al chilo al banco e controlla il peso sulla bilancia prima di pagare.
Fonti e limiti
Abbiamo letto il Peynir Tebliği e i suoi allegati, il registro TÜRKPATENT e il certificato di ogni nome presente sul banco, gli annunci della delegazione UE e di TÜRKPATENT e le pagine della Commissione, di Your Europe e di GOV.UK sul trasporto di alimenti, tutto il 17 ottobre 2026. Non includiamo prezzi, marche, indicazioni sulla salute né formaggi di cui non abbiamo potuto leggere il testo del registro. Un formaggio illumina una caratteristica solo se il testo del registro la dichiara.
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), comunicazione sul formaggio del Codice alimentare turco – Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste, tramite mevzuat.gov.tr, verificato il 17.10.2026
- Allegati da Ek-1 a Ek-5 del Peynir Tebliği (gazzetta del 08.02.2015, n. 29261) – Numero della gazzetta, pagine scansionate, verificato il 17.10.2026
- Registro delle indicazioni geografiche e certificati (formaggi) – TÜRKPATENT, verificato il 17.10.2026
- Che cos’è un’indicazione geografica? – TÜRKPATENT, verificato il 17.10.2026
- eAmbrosia, il registro UE delle indicazioni geografiche: Ezine Peyniri (PDO-TR-02889) ed Erzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056) – Commissione europea, verificato il 17.10.2026
- Il formaggio «Ezine Peyniri» di Çanakkale ottiene il riconoscimento UE – Delegazione dell’UE in Turchia (EEAS), 26.12.2023, verificato il 17.10.2026
- Erzincan Tulum Peyniri ottiene la registrazione nell’Unione europea – TÜRKPATENT, 27.05.2025, verificato il 17.10.2026
- Prodotti con indicazione geografica – Delegazione dell’UE in Turchia (EEAS), aggiornato il 05.06.2026, verificato il 17.10.2026
- Importazioni personali – Commissione europea, DG SANTE, verificato il 17.10.2026
- Portare con sé prodotti di origine animale, alimenti o piante nell’UE – Your Europe, verificato il 17.10.2026
- Portare alimenti in Gran Bretagna: carne, latticini, pesce e prodotti di origine animale – GOV.UK, verificato il 17.10.2026
Le illustrazioni sono state create per questa pagina e non raffigurano persone reali.
