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터키 커피는 500년 넘게 터키 문화와 민속의 중요한 부분이 되었습니다.
터키 커피는 상인들이 이스탄불에서 유럽으로 여행한 결과 전 세계로 퍼졌습니다. 그러므로 이스탄불은 세계가 커피를 만나는 출발점이라 할 수 있다.
오스만 제국에서는 커피가 어떻게 일반화되었습니까?
커피는 1540년대 오스만 제국에서 시작되었습니다. 역사는 커피의 독특한 특성을 인식한 예멘 오스만 통치자 외즈데미르 파샤(Özdemir Pasha)에 의해 커피가 소개되었음을 보여줍니다.
Özdemir Pasha는 Suleiman the Magnificent에게 커피를 선물했습니다. 쉴레이만 술탄도 톱카프 궁전 직원이 만든 이 커피의 조리 방법과 맛을 좋아했습니다. 그는 이후에도 계속 이 커피를 마셨다.
커피는 술탄 술레이만(Sultan Suleiman) 통치 기간 동안 오스만 사회에 널리 퍼졌으며, 이는 터키 커피 역사의 전환점이 됩니다.
오스만 궁전의 노동자들은 커피콩을 가져다가 특별한 주전자에 삶았습니다. 이 새로운 음료는 Suleiman the Magnificent와 그의 아내 Hürrem Sultan에게 깊은 인상을 남겼습니다.
1544년 두 명의 시리아계 아랍인이 이스탄불에 최초의 커피하우스를 열었습니다. 당시 셰이크 보스탄자데 메흐메드 에펜디(Sheikh Bostanzadeh Mehmed Efendi)는 커피가 금지된 것이 아니라 오히려 유용하고 매력적인 음료라는 내용의 파트와(Fatwa)를 발표했습니다.
커피는 궁전에서 귀족들 사이로 퍼져 터키 문화에서 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 수피교도들은 밤늦게까지 기도하고 정신을 강화하기 위해 커피를 자주 마셨고, 이로 인해 커피를 마시는 습관이 사람들 사이에 퍼졌습니다.
터키식 커피는 ‘커피마스터’라는 전문 직원이 준비했다. 주인은 귀족과 부유한 오스만 시민들을 위해 커피를 준비하기 위해 대부분의 오스만 궁전에 참석했습니다.
얼마 지나지 않아 국내의 전문 커피 마스터 수가 늘어났고, 많은 마스터들이 자신의 커피 하우스를 열었습니다. 커피하우스는 오스만 사회와 터키 커피 역사의 중요한 부분이 되었습니다.
수도 이스탄불 외에도 코냐, 가지안테프, 마르딘, 아나톨리아, 술탄 3세 등으로 커피하우스가 퍼지면서 그 수가 늘어났습니다. 무라드 통치 기간 동안 그 수는 600명에 이르렀습니다.
오스만 제국에서 커피하우스가 금지된 이유는 무엇입니까?
“바그다드의 정복자” 술탄 4세. Murad는 커피하우스를 폐쇄하라는 칙령을 내렸습니다. 술탄이 이런 결정을 내린 가장 큰 이유는 커피하우스가 반국가 세력이 모여 불복종과 분쟁을 조장하는 곳으로 변했기 때문이다.
터키 커피는 어떻게 유럽으로 운송되었나요?
1615년 이스탄불에 온 베네치아 상인들은 이 사랑받는 음료를 자국에 가져왔고, 유럽인들은 역사상 처음으로 터키 커피를 접하게 되었습니다.
최초의 이탈리아 커피하우스는 1645년에 문을 열었고, 이후 커피는 유럽 대륙 전역으로 퍼져 1643년 파리, 1651년 런던에 도착했습니다.
오스만 제국의 커피 황금시대
술탄 압둘아지즈와 술탄 2세. 커피하우스와 커피 마시는 문화가 전국적으로 크게 확산되었습니다. 압둘하미드(Abdulhamid) 시대는 오스만 제국 커피의 황금기로 간주됩니다.
커피는 오스만 제국 외부로 퍼졌고, 유럽에서는 “터키식 커피”라는 용어가 터키인들이 잘 만드는 유명한 뜨거운 음료로 알려지게 되었습니다.
오스만 사회의 커피
커피를 마시는 것은 오스만 제국과 터키 민속에서 널리 퍼진 가장 중요한 사회적 전통 중 하나입니다. 여성들은 종종 함께 모여 커피를 마시고 과자, 특히 터키 과자를 먹곤 했습니다.
남자들은 또한 커피하우스에 모여 정치에 대해 토론하고 주사위 놀이를 했습니다. 16세기 초에 이 커피하우스에서는 Karagöz와 Hacivat라는 캐릭터가 등장하는 인형극으로 알려진 터키 민속의 그림자 극장이라는 새로운 형태의 풍자, 정치, 사회 비판이 열렸습니다. 오스만 시대의 커피하우스는 회의와 대화를 제공하는 사회적 환경이 되었습니다.
오스만 제국과 터키의 커피 무역
16세기에 이스탄불은 커피 무역의 번화한 중심지이자 당시 세계 최대의 커피 시장이 되었으며, 세계 여러 나라의 온갖 종류의 커피가 들어왔습니다. 그 결과 유럽인들도 자신들의 나라에 커피를 가져오기 위해 이스탄불에 왔습니다.
오스만 제국과 브라질 간의 커피 무역은 1727년에 처음 시작되었습니다. 당시 제국은 예멘에서 커피 원두와 더불어 브라질에서 커피 원두를 수입했습니다.
터키의 커피 재배에 대한 연구가 여러 곳, 특히 아나톨리아에서 진행되었습니다. 네슬레 네스카페는 1980년대 터키에서 커피 재배 프로그램을 시작했고, 2004년부터 메르신과 안탈리아에서 프로그램을 시작하면서 터키에서는 불과 16헥타르에 달하는 면적에서 커피를 재배하게 됐다.
