Comprare carne in Turchia: le nuove regole dal macellaio
Cosa può preparare, vendere ed etichettare un macellaio turco secondo il Tebliğ n. 2026/15 del 16 settembre 2026: carne macinata, döner, halal.
Sommario
Il 16 settembre 2026 la gazzetta dello Stato turco ha pubblicato il Tebliğ n. 2026/15, il comunicato del Codice alimentare turco sulla carne, le preparazioni di carne e i prodotti a base di carne, emanato dal Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste. È entrato in vigore lo stesso giorno e ha sostituito il Tebliğ n. 2018/52. Ecco cosa comporta per Lei dal macellaio in Turchia, insieme alle disposizioni del regolamento sull’etichettatura degli alimenti per i prodotti venduti sfusi.
Dal macellaio, in breve · verificato il 18.10.2026
La carne viene macinata sul posto, su richiesta.
- Carne macinata e preparazioni su richiesta – la carne macinata, il macinato di pollame e le preparazioni di carne condita o marinata possono essere preparati solo su richiesta del cliente, sul posto. Fanno eccezione le köfte e i piatti regionali. Tebliğ, art. 6(1)(b)
- Etichette – l’etichetta della carne macinata riporta un’indicazione sui grassi e una sul collagene nel campo visivo principale. Il nome del prodotto include la specie. Sono vietate le diciture «%100». Tebliğ, art. 18(1)(a) Tebliğ, art. 18(1)(b) Tebliğ, art. 18(1)(l)
- Nessuna aggiunta – alla carne cruda e alla carne macinata non si possono aggiungere né applicare altri alimenti o sostanze, salvo quanto consentito dalle norme igieniche specifiche e da quelle sugli additivi alimentari. Tebliğ, art. 5(3)
- La data – in vigore dal 16 settembre 2026. Le attività già operative hanno tempo fino al 31 marzo 2027 per adeguarsi. Tebliğ Geçici Madde 1
- Chieda – al banco della carne cruda sfusa, denominazione, allergeni, data, impresa e origine devono essere esposti o consegnati al cliente; su richiesta, il venditore deve comunicare tutte le informazioni obbligatorie. Reg. etichettatura, art. 15(3)
Al banco · verificato il 18.10.2026
Cosa acquista?
Carne rossa fresca · Taze kırmızı et
I tagli che indica
La carne rossa cruda può essere venduta sfusa al banco nel rispetto delle condizioni igieniche minime; si applica quindi la disposizione del regolamento sull’etichettatura per gli alimenti sfusi. Tebliğ, art. 6(1)(ç)
- Esposto o consegnato
- La denominazione della carne, le informazioni sugli allergeni, la data di scadenza o il termine minimo di conservazione, il nome e l’indirizzo dell’impresa e il paese di origine devono essere visibili o consegnati insieme alla carne, con le eventuali indicazioni aggiuntive richieste dall’allegato del regolamento per determinati ingredienti. Reg. etichettatura, art. 15(3)(b)
- Su richiesta
- Il venditore deve comunicare tutte le informazioni obbligatorie. Reg. etichettatura, art. 15(3)(c)
- Origine
- Il paese di origine è scritto per esteso, in modo chiaro, senza abbreviazioni. Reg. etichettatura, art. 31(1)
- Aspetto e odore
- La carne deve avere sapore, odore, aspetto e struttura propri. Non deve essere deteriorata e non si può applicare nulla per rallentarne il deterioramento. Tebliğ, art. 5(13) Tebliğ, art. 5(14)
Bu etin menşe ülkesi neresi?
bu e-tin men-sce iul-che-si ne-re-si
Da quale paese proviene questa carne?
Macinato · Kıyma
Preparata su richiesta
Dal macellaio in Turchia, la carne viene macinata sul posto per Lei.
- Quando
- Solo su richiesta del cliente, sul posto. Tebliğ, art. 6(1)(b)
- In etichetta
- Due indicazioni, il tenore massimo di grassi e il rapporto collagene/proteine della carne massimo, nel campo visivo principale e con caratteri grandi almeno due terzi di quelli del nome del prodotto. Tebliğ, art. 18(1)(b)
- Composizione
- Carne macinata magra: grassi al massimo al 7%. Carne macinata bovina: al massimo al 20%. Altre specie e carne macinata mista consentita: al massimo al 25%. Tebliğ, art. 5(2) Allegato EK-1
- Consiglio del Ministero
- Scelga un pezzo da far macinare, anziché carne già macinata. Güvenilir Gıda, consiglio
Bu parçadan kıyma çeker misiniz?
bu par-cia-dan kei-ma ce-ker mi-si-niz
Può macinarmi questo pezzo?
Yağ oranı yüzde kaç?
ia o-ra-ne iuz-de kaci
Qual è la percentuale di grassi?
Köfte · Köfte
Si possono preparare fresche ogni giorno
Le köfte crude sono uno dei due gruppi di preparazioni di carne che il macellaio può tenere pronte. L’altro comprende piatti regionali come Kilis tava e kâğıt kebabı.
- Preparazione
- Ogni giorno, crude, con carne di carcasse bovine e/o ovine e caprine. Tebliğ, art. 6(1)(a)
- Limiti della ricetta
- Köfte e hamburger di carne macinata: proteine della carne almeno al 10%, grassi al massimo al 25%, sale al massimo al 2%. Tebliğ, art. 7(1)
- Senza riempitivi
- Nessuna aggiunta di proteine in polvere, amido o soia. L’amido e le proteine vegetali apportati da spezie, pane o pangrattato devono restare complessivamente entro il 5% (latte, uova e le loro proteine sono esclusi dal conteggio). Tebliğ, art. 7(2)
Köfteniz bugün mü yapıldı?
keuf-te-niz bu-ghiun miu ia-pel-de
Le köfte sono state preparate oggi?
Condita o marinata · Marine et
Preparata sul posto, su richiesta
Nel Tebliğ, la carne rossa cruda con l’aggiunta di altri alimenti, aromi o additivi è una preparazione di carne rossa.
- Quando
- Solo su richiesta del cliente, sul posto. Fanno eccezione le köfte e i piatti regionali. Tebliğ, art. 6(1)(b)
- Cos’è
- Carne rossa cruda con altri alimenti, aromi o additivi. Tebliğ, art. 4(1)(l)
- Marinatura
- Trattamento della carne cruda con sale, olio vegetale o altri alimenti e aromi. Tebliğ, art. 4(1)(ff)
- Carne al naturale
- Alla carne cruda e alla carne macinata non si possono aggiungere né applicare altri ingredienti alimentari o sostanze. Le eccezioni sono previste dalle norme igieniche specifiche per gli alimenti di origine animale e dal regolamento sugli additivi alimentari. Tebliğ, art. 5(3)
Bunu şimdi marine eder misiniz?
bu-nu scim-di ma-ri-ne e-der mi-si-niz
Può marinare questo pezzo adesso?
Macinato di pollame · Kanatlı kıyma
Venduto congelato
Il testo affianca due disposizioni: il dettagliante può preparare macinato di pollame su richiesta del cliente Tebliğ, art. 6(1)(b), e il macinato di pollame si vende solo congelato Tebliğ, art. 8(2). Il Tebliğ non spiega come si conciliano: chieda al negozio quale segue.
- Vendita
- Macinato di pollame e preparazioni che lo contengono: solo congelati. Tebliğ, art. 8(2)
- Quando
- Il dettagliante può preparare macinato di pollame solo su richiesta del cliente, sul posto. Tebliğ, art. 6(1)(b)
- In etichetta
- La frase “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” (durante la cottura la temperatura al cuore deve raggiungere almeno 72 °C). Il Tebliğ la prevede sul pollame crudo, sul macinato di pollame e sulle preparazioni di carne di pollame. Tebliğ, art. 18(1)(c)
- Etichetta del congelato
- La carne cruda, la carne macinata e le preparazioni di carne congelate riportano “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.” (non ricongelare dopo lo scongelamento). Tebliğ, art. 18(1)(o)
Bu kıyma dondurulmuş mu?
bu kei-ma don-du-rul-mu-sci mu
Questa carne macinata è congelata?
Pollo · Tavuk
Venduto nella sua confezione
Il pollame crudo è preimballato e il macellaio lo consegna con la confezione intatta.
- Vendita
- Il pollame crudo è immesso sul mercato preimballato. Il dettagliante lo consegna all’acquirente senza aprire la confezione. Tebliğ, art. 6(1)(c)
- Taglio
- Il pollame di una confezione già acquistata può essere tagliato subito a pezzi, su richiesta. Tebliğ, art. 6(1)(c)
- In etichetta
- Il pollame crudo riporta la frase “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” Tebliğ, art. 18(1)(c)
- Consiglio del Ministero
- Preferisca un pollo intero a quello in pezzi. Güvenilir Gıda, consiglio
Tavuğu parçalar mısınız?
ta-vu-u par-cia-lar me-se-nez
Può tagliare il pollo a pezzi?
Döner · Döner
Tre nomi per il döner di carne rossa
Il nome del prodotto include il tipo, yaprak, kıyma o yaprak-kıyma, nello stesso colore e con gli stessi caratteri del nome. Le proporzioni non compaiono in etichetta.
- Yaprak
- Solo carne rossa cruda tagliata a fettine sottili. Tebliğ, art. 7(3)
- Kıyma
- Al massimo il 90% di carne macinata e almeno il 10% di carne rossa cruda tagliata a fettine sottili. Tebliğ, art. 7(3)
- Yaprak-kıyma
- Almeno il 60% di carne tagliata a fettine sottili e al massimo il 40% di carne macinata. Tebliğ, art. 7(3)
- Döner di pollame
- Solo yaprak o yaprak-kıyma. Tebliğ, art. 8(4)
- Vietato
- Nessuna aggiunta di pistacchio, formaggio o simili, né affumicatura. Tebliğ, art. 7(4)(b) Tebliğ, art. 9(14)
Bu döner yaprak mı, kıyma mı?
bu deu-ner ia-prak me, kei-ma me
Questo döner è a fettine sottili o di carne macinata?
Sucuk e pastırma · Sucuk, pastırma
Le carni stagionate hanno divieti specifici
- Niente affumicatura
- Sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma e döner non possono essere affumicati. L’aroma di affumicatura (tütsü aroma vericisi) non si usa in sucuk, pastırma, kavurma e döner. Tebliğ, art. 9(14) Tebliğ, art. 11(1)
- Niente aggiunte
- Niente pistacchio, formaggio o simili in sucuk, sucuk trattato termicamente, döner, döner di pollame, pastırma, kıyma kavurma o kavurma. Tebliğ, art. 9(7)
- Sucuk
- Proteine totali della carne almeno al 15%, rapporto collagene/proteine della carne al massimo al 20%. Tebliğ, art. 9(1)(a)(1)–(2)
- Pastırma
- Quando il pastırma è venduto senza il çemen (la pasta di spezie) che lo riveste, l’etichetta riporta “Çemeni sıyrılmıştır.” Tebliğ, art. 18(1)(ğ)
Çemeni sıyrılmış mı?
ce-me-ni sei-rel-mu-sci me
Il çemen è stato rimosso?
Cosa cambia e da quando già in vigore, un termine per i negozi
Il Tebliğ è entrato in vigore il giorno della pubblicazione, il 16 settembre 2026 Tebliğ, art. 26(1), e ha abrogato il Tebliğ n. 2018/52 Tebliğ, art. 25(1). Le attività già operative prima di quella data hanno tempo fino al 31 marzo 2027 per adeguarsi (Geçici Madde 1, «articolo transitorio 1»). Fino all’adeguamento seguono il vecchio testo e i prodotti immessi sul mercato prima del 31 marzo 2027 possono restare in vendita fino al termine della loro conservabilità. Tebliğ Geçici Madde 1
Verifica della data
A che punto è oggi il periodo di adeguamento?
Le attività già operative il 16 settembre 2026 hanno tempo fino al 31 marzo 2027 per adeguarsi, quindi i negozi già esistenti possono essere ancora in fase di adeguamento.
Il Tebliğ non specifica sanzioni. Stabilisce che chi lo viola è soggetto a sanzioni amministrative ai sensi della legge n. 5996. Tebliğ, art. 24(1)
Carne macinata, köfte e carne condita preparate su richiesta
Il macellaio può preparare carne macinata, macinato di pollame e preparazioni di carne condita o marinata solo su richiesta del cliente, sul posto. Tebliğ, art. 6(1)(b) Fanno eccezione le köfte e i piatti regionali come Kilis tava e kâğıt kebabı: le köfte crude e i piatti regionali possono essere preparati ogni giorno e proposti già pronti. Tebliğ, art. 6(1)(a)
- Scelga il pezzo – il consiglio del Ministero ai consumatori è di scegliere un pezzo da far macinare, anziché carne già macinata. Güvenilir Gıda, consiglio
- Caratteristiche proprie – la carne deve avere sapore, odore, aspetto e struttura propri e non deve essere deteriorata. Tebliğ, art. 5(13) Tebliğ, art. 5(14)
- Nessuna aggiunta – alla carne cruda al naturale e alla carne macinata non si possono aggiungere né applicare altri ingredienti alimentari o sostanze, salvo le eccezioni previste dalle norme igieniche specifiche e dal regolamento sugli additivi alimentari. Tebliğ, art. 5(3)
La carne macinata deve rispettare i limiti di composizione dell’allegato EK-1. Tebliğ, art. 5(2) I grassi sono espressi come quota della carne macinata. Il rapporto collagene/proteine della carne confronta il collagene, una proteina del tessuto connettivo, con le proteine della carne.
| Tipo di macinato | Grassi, max | Rapporto collagene, max |
|---|---|---|
| Carne macinata magra (Yağsız kıyma) | 7% | 12 |
| Carne macinata bovina (Sığır kıyma) | 20% | 15 |
| Carne macinata di altre specie e carne macinata mista consentita | 25% | 15 |
Leggere l’etichetta tre esempi
Le etichette qui sotto sono esempi. Ogni parte ha un numero: lo tocchi per vedere la disposizione da cui deriva.
Lettura etichetta · verificato il 18.10.2026
Cosa deve dire l’etichetta
Scelga un’etichetta, poi tocchi una parte per vedere la disposizione corrispondente.
Un’etichetta di carne macinata
1Sığır kıymaCarne macinata bovina
2Yağ en çok %20
3Kolajen bağ doku proteini/et proteini oranı en çok 15
400 000
5%100 Dana etiVietato in etichetta
Etichetta di esempio: numeri segnaposto, nessun prodotto reale
- 1Nome con la specieIl nome del prodotto include la specie. Le lettere del nome devono avere un’altezza della x di almeno 3 mm. Tebliğ, art. 18(1)(a) Tebliğ, art. 18(1)(j) Allegato EK-2
- 2Indicazione dei grassi“Yağ en çok %…” (grassi al massimo) compare nel campo visivo principale, con caratteri grandi almeno due terzi di quelli del nome del prodotto. Tebliğ, art. 18(1)(b)
- 3Indicazione del collagene“Kolajen bağ doku proteini/et proteini oranı en çok …” compare accanto, secondo la stessa disposizione: il rapporto collagene/proteine della carne confronta il collagene del tessuto connettivo con le proteine della carne. Tebliğ, art. 18(1)(b)
- 4Il marchio ovaleIl consiglio del Ministero ai consumatori per gli alimenti di origine animale: cerchi il marchio di identificazione ovale che riporta il numero di riconoscimento dello stabilimento. Güvenilir Gıda, consiglio
- 5Niente «%100»Le etichette non possono riportare diciture o loghi come “%100”, “%100 Dana eti” o “%100 Göğüs eti”, anche nei marchi. Le norme sull’etichettatura si applicano anche a cartelli sugli scaffali, pannelli pubblicitari, cataloghi, annunci sui giornali e online. Tebliğ, art. 18(1)(l) Tebliğ, art. 18(1)(ö)
Un’etichetta di macinato di pollame congelato
1Kanatlı kıymaMacinato di pollameDondurulmuş
2Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.
3Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.
Etichetta di esempio: numeri segnaposto, nessun prodotto reale
- 1Nome e statoIl macinato di pollame e le preparazioni che lo contengono si vendono solo congelati. Tebliğ, art. 8(2) Il nome del prodotto include la specie. Tebliğ, art. 18(1)(a)
- 2La frase sui 72 °CL’etichetta del pollame crudo, del macinato di pollame e delle preparazioni di carne di pollame riporta questa frase. Tebliğ, art. 18(1)(c) È una dicitura dell’etichetta. Nel Tebliğ, «cottura» indica un trattamento termico che porta il prodotto a una temperatura al cuore di almeno 72 °C. Tebliğ, art. 4(1)(ii)
- 3La frase sullo scongelamentoLa carne cruda, la carne macinata e le preparazioni di carne congelate la riportano: non ricongelare dopo lo scongelamento. Tebliğ, art. 18(1)(o)
Un’etichetta di döner
1Yaprak-kıyma dönerDöner di carne a fettine sottili e macinata
2%60 yaprakNon riportato in etichetta
Etichetta di esempio: numeri segnaposto, nessun prodotto reale
- 1Il tipo nel nomeIl nome del prodotto include yaprak, kıyma o yaprak-kıyma nello stesso colore e con gli stessi caratteri del nome. Tebliğ, art. 18(1)(ç)
- 2Proporzioni non riportateIl döner cotto è preparato secondo le proporzioni della tabella qui sotto, che però non compaiono sull’etichetta del prodotto. Tebliğ, art. 18(1)(d)
Döner: tre nomi e cosa significa ciascuno
Il döner di carne rossa si vende con uno dei tre nomi e il Tebliğ stabilisce la composizione di ciascuno. Tebliğ, art. 7(3) Il döner di pollame può essere solo yaprak o yaprak-kıyma. Tebliğ, art. 8(4)
| Nome in etichetta | Carne rossa cruda a fettine | Macinato |
|---|---|---|
| Yaprak döner | solo carne a fettine sottili | nessuna |
| Kıyma döner | almeno il 10% | al massimo il 90% |
| Yaprak-kıyma döner | almeno il 60% | al massimo il 40% |
Al döner non si possono aggiungere pistacchio, formaggio o simili, né lo si può affumicare o aromatizzare con aroma di affumicatura. Tebliğ, art. 7(4)(b) Tebliğ, art. 9(14) Tebliğ, art. 11(1)
Una nota sull’halal chi accredita i certificatori
Ai sensi della legge n. 7060, l’Agenzia turca di accreditamento halal (Helal Akreditasyon Kurumu, HAK) è l’unico ente autorizzato ad accreditare gli organismi di valutazione della conformità halal in Turchia. HAK non rilascia direttamente certificati halal: li rilasciano gli organismi accreditati. Le FAQ di HAK precisano che un prodotto senza certificato halal non va considerato per questo non halal. Significa soltanto che non risulta certificato. HAK, FAQ
Per verificare un organismo di certificazione, consulti le pagine di HAK.
Se qualcosa non va a chi chiedere, a chi segnalare
Cominci dal negozio: al banco della carne cruda sfusa, il venditore deve comunicare tutte le informazioni obbligatorie su richiesta. Reg. etichettatura, art. 15(3)(c) Per dubbi sugli alimenti, il Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste indica questi canali sul sito Güvenilir Gıda.
Linea alimentare Alo 174
La linea del Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste dedicata agli alimenti, indicata sul sito Güvenilir Gıda. I consigli ai consumatori la indicano per segnalazioni come un frigorifero o un congelatore guasto in un negozio.
Linea WhatsApp
Lo stesso sito rimanda a una linea WhatsApp: +90 501 174 01 74.
Alimenti contraffatti e adulterati
La pagina degli avvisi pubblici del Ministero (Gıda Kamuoyu Duyurusu) ha una sezione intitolata “Taklit veya tağşiş yapılan gıdalar”.
Fonti verificate il 18 ottobre 2026
Il Tebliğ n. 2026/15 e i suoi allegati (testo della gazzetta dello Stato turco), il testo consolidato del regolamento sull’etichettatura su mevzuat.gov.tr, le pagine Güvenilir Gıda del Ministero e le FAQ di HAK, verificati il 18 ottobre 2026. Il Tebliğ non indica importi delle sanzioni. Una disposizione può essere modificata: controlli il testo prima di fare affidamento su un dettaglio.
- Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15) – Tarım ve Orman Bakanlığı, Resmî Gazete n. 33372, 16 settembre 2026, verificato il 18.10.2026
- Allegati EK-1 (composizione della carne macinata) ed EK-2 (caratteri dell’etichetta) dello stesso Tebliğ – Resmî Gazete n. 33372, 16 settembre 2026, verificato il 18.10.2026
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, artt. 9, 15 e 31 (testo consolidato) – mevzuat.gov.tr; prima pubblicazione in Resmî Gazete, 26 gennaio 2017, n. 29960 (mükerrer), verificato il 18.10.2026
- Güvenilir Gıda: consigli ai consumatori, Alo 174 e linea WhatsApp – Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, verificato il 18.10.2026
- Gıda Kamuoyu Duyurusu – Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, verificato il 18.10.2026
- Domande frequenti – Helal Akreditasyon Kurumu (HAK), verificato il 18.10.2026
Le illustrazioni non raffigurano persone reali.
