在土耳其肉铺买肉：新规对柜台交易有何影响

新鲜红肉 · Taze kırmızı et

您指选的肉块

生红肉在符合最低卫生条件时，可在柜台散装销售；此时适用标签条例对散装食品的规定。Tebliğ 第6(1)(ç)条

展示或随肉交付

肉的名称、过敏原信息、食用截止日期或最佳食用日期、经营者名称和地址、原产国，须展示在您看得到的地方，或随肉交给您；条例附件针对某些配料要求的额外标示也须提供。标签条例第15(3)(b)条

询问时

销售者须告知您全部强制标示信息。标签条例第15(3)(c)条

原产地

原产国须用清晰的文字写全，不得缩写。标签条例第31(1)条

外观与气味

肉须保有其固有的滋味、气味、外观和组织结构。不得腐败变质，也不得施用任何物质以延缓腐败变质。Tebliğ 第5(13)条 Tebliğ 第5(14)条

绞肉 · Kıyma

应要求制作

在土耳其肉铺，绞肉是为您当场制作的。

何时制作

只能应顾客要求当场制作。Tebliğ 第6(1)(b)条

标签标示

须标示脂肪含量上限和胶原蛋白与肉蛋白之比上限这两项信息，位于主视面，字号至少为产品名称字号的三分之二。Tebliğ 第18(1)(b)条

成分要求

瘦绞肉：脂肪含量不超过7%。牛肉绞肉：不超过20%。其他动物种类及允许的混合绞肉：不超过25%。Tebliğ 第5(2)条 附件 EK-1

农业和林业部建议

选择用您挑选的肉块现绞的绞肉，不选提前绞好的。Güvenilir Gıda，建议

查看限值表

Köfte · Köfte

可每天新鲜制作

未烹熟的 köfte 是肉铺可提前备好的两类肉类混合制品之一。另一类是 Kilis tava、kâğıt kebabı 等地方菜肴。

制作方式

每天用牛和／或绵羊、山羊的胴体肉制作，不经烹熟。Tebliğ 第6(1)(a)条

配方限值

用绞肉制作的 köfte 和汉堡肉饼：肉蛋白含量至少10%，脂肪含量不超过25%，盐含量不超过2%。Tebliğ 第7(1)条

不得添加填充料

不得添加蛋白粉、淀粉或大豆。香料、面包或面包糠带入的淀粉与植物蛋白，合计不得超过5%（牛奶、鸡蛋及其蛋白质不计入）。Tebliğ 第7(2)条

调味或腌制肉 · Marine et

应要求当场制作

按 Tebliğ 的定义，添加其他食品、调味料或添加剂的生红肉，属于红肉混合制品。

何时制作

只能应顾客要求当场制作。Köfte 和地方菜肴除外。Tebliğ 第6(1)(b)条

定义

生红肉添加其他食品、调味料或添加剂。Tebliğ 第4(1)(l)条

腌制

用盐、植物油或其他食品及调味料处理生肉。Tebliğ 第4(1)(ff)条

原味肉不得另加成分

不得向生肉和绞肉中添加或在其表面施用其他食品配料或物质。例外情形见动物源性食品专门卫生规定及食品添加剂条例。Tebliğ 第5(3)条

禽肉糜 · Kanatlı kıyma

冷冻销售

文本中并列列出两项规定：零售商可应顾客要求制作禽肉糜Tebliğ 第6(1)(b)条，而禽肉糜只能冷冻销售Tebliğ 第8(2)条。Tebliğ 未说明两者如何衔接：请询问店家遵循哪项规定。

销售方式

禽肉糜及用其制作的混合制品：只能冷冻销售。Tebliğ 第8(2)条

何时制作

零售商只能应顾客要求当场制作禽肉糜。Tebliğ 第6(1)(b)条

标签标示

须标示语句“Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.”（烹饪时中心温度须达到至少72 °C）。Tebliğ 要求生禽肉、禽肉糜及禽肉混合制品标示这句话。Tebliğ 第18(1)(c)条

冷冻标签

冷冻生肉、绞肉和肉类混合制品须标示“Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.”（解冻后不得再次冷冻）。Tebliğ 第18(1)(o)条

查看标签上的这些标示

鸡肉 · Tavuk

原包装销售

生禽肉以预包装形式销售，肉铺须将包装完整地交给您。

销售方式

生禽肉须以预包装形式投放市场。零售商须在不拆开包装的情况下交给买方。Tebliğ 第6(1)(c)条

分切

您购买一包后，可要求立即将其分切。Tebliğ 第6(1)(c)条

标签标示

生禽肉须标示语句“Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” Tebliğ 第18(1)(c)条

农业和林业部建议

优先选择整鸡，而非分切鸡块。Güvenilir Gıda，建议

Döner · Döner

红肉 döner 的三种名称

产品名称须包含类型词 yaprak、kıyma 或 yaprak-kıyma，其颜色和字体须与产品名称相同。标签上不标示具体比例。

Yaprak

仅使用切成薄片的生红肉。Tebliğ 第7(3)条

Kıyma

绞肉不超过90%，切成薄片的生红肉至少10%。Tebliğ 第7(3)条

Yaprak-kıyma

切成薄片的肉至少60%，绞肉不超过40%。Tebliğ 第7(3)条

禽肉 döner

仅限 yaprak 或 yaprak-kıyma。Tebliğ 第8(4)条

禁止事项

不得添加开心果、奶酪或类似配料，也不得烟熏。Tebliğ 第7(4)(b)条 Tebliğ 第9(14)条

查看三种名称对照表

Sucuk 和 pastırma · Sucuk, pastırma

腌制肉品有专门的禁用规定

不得烟熏

Sucuk、pastırma、kıyma kavurma、kavurma 和 döner 不得烟熏。Sucuk、pastırma、kavurma 和 döner 不得使用烟熏香料（tütsü aroma vericisi）。Tebliğ 第9(14)条 Tebliğ 第11(1)条

不得添加配料

Sucuk、热处理 sucuk、döner、禽肉 döner、pastırma、kıyma kavurma 或 kavurma 中，不得添加开心果、奶酪或类似配料。Tebliğ 第9(7)条

Sucuk

总肉蛋白含量至少15%，胶原蛋白占比不超过20%。Tebliğ 第9(1)(a)(1)–(2)条

Pastırma

Pastırma 如去除表面的 çemen（香料糊）后出售，标签须标示“Çemeni sıyrılmıştır.” Tebliğ 第18(1)(ğ)条