Fromages turcs : variétés, noms protégés et guide d’achat
Reconnaissez le fromage, lisez l’étiquette, sachez ce qu’on ne peut pas emporter : 20 fromages turcs, deux noms protégés par l’UE, les phrases du comptoir.
Table des matières
La plupart des fromages turcs que vous rencontrerez appartiennent à quatre familles : le beyaz peynir, blanc et en saumure ; le kaşar, jaune à caillé échaudé ; le tulum, tassé dans une peau ou un pot ; ou le lor, un caillé frais de lactosérum. Les variétés régionales comprennent aussi les tel et örgü filandreux, le gravyer à trous, le küflü persillé et le otlu aux herbes. Deux noms sont protégés dans l’UE, Ezine Peyniri et Erzincan Tulum Peyniri, et le fromage fait partie des produits que vous ne pouvez pas rapporter dans vos bagages.
Les fromages turcs en bref · vérifié le 17/10/2026
Quatre familles, deux noms protégés par l’UE, un produit à laisser hors des bagages.
- Beyaz peynir – fromage blanc en saumure, frais ou affiné ; l’étiquette le précise.
- Kaşar – fromage jaune à caillé échaudé ; « eski » sur l’étiquette signifie au moins 120 jours d’affinage.
- Tulum et lor – le tulum est un caillé émietté, tassé dans une peau ou un pot, puis affiné ; le lor est un caillé frais de lactosérum.
- Noms protégés – TÜRKPATENT recense 45 noms de fromages de Turquie ; deux d’entre eux, Ezine et Erzincan Tulum, sont aussi des appellations d’origine protégées (AOP) dans l’UE.
- En rapporter chez vous – les produits laitiers ne peuvent pas entrer dans l’UE ou en Grande-Bretagne dans vos bagages ; le miel est autorisé, jusqu’à 2 kg.
Comptoir à fromages · 20 fromages
Que voyez-vous sur le fromage ?
Vingt fromages sur un même comptoir, avec une fiche rédigée d’après le texte du registre TÜRKPATENT de chaque nom. Choisissez ce que vous voyez sur le fromage : ceux qui présentent ces caractéristiques s’éclairent.
Touchez une caractéristique pour éclairer les fromages qui la présentent. Touchez un fromage pour ouvrir sa fiche.
Menşe adı · n° 86 · Çanakkale
Ezine Peyniri
AOP UE
Sur la ficheTrousLait de chèvreProtégé par l’UE
- Lait
- Brebis 35–45 %, chèvre au moins 40 %, vache au plus 25 %
- Aspect
- Blanc cassé à jaune clair, mi-ferme et non friable, avec quelques petits trous
- Fabrication
- Mis en saumure et scellé en boîtes métalliques ; affiné au moins 8 mois à 2–4 °C
Menşe adı · n° 190 · Kars
Kars Kaşarı
Sur la ficheaucune des huit caractéristiques
- Lait
- Surtout du lait de vache ; des laits de brebis et de chèvre peuvent être ajoutés
- Aspect
- Blanc au démoulage, jaunâtre en une semaine, à mesure que la croûte se forme
- Fabrication
- Caillé échaudé, pétri et façonné à la main ; le kaşar affiné repose au moins 90 jours avant la vente
Mahreç işareti · n° 1640 · Kars
Kars Gravyer Peyniri
Sur la ficheTrous
- Lait
- Vache, lait cru ou pasteurisé
- Aspect
- Croûte dure brun doré ; pâte ivoire à trous ronds, au plus 4 dans une coupe de 15 × 15 cm et aucun de plus de 1 cm
- Fabrication
- Affiné 6–12 mois ; onctueux, au goût de noisette
Mahreç işareti · n° 1405 · Balıkesir
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
Sur la ficheTrous
- Lait
- Brebis et vache (au moins 40 % de brebis), ou vache seule
- Aspect
- Croûte dure ; pâte jaune à blanche, avec de petits trous réguliers, aucun de plus de 10 mm
- Fabrication
- Caillé suspendu dans une toile et percé, en forme de « kelle » (tête) ; affiné en saumure au moins 120 jours
Menşe adı · n° 30 · Erzincan
Erzincan Tulum Peyniri
AOP UE
Sur la fichePeau, pot ou boisProtégé par l’UE
- Lait
- Au moins 95 % de lait cru de brebis Akkaraman
- Aspect
- Blanc à crème, demi-dur, nettement acidulé
- Fabrication
- Caillé salé et émietté, tassé dans des peaux de chèvre ou de brebis ; au lait cru, donc au moins 4 mois d’affinage
Menşe adı · n° 270 · Karaman
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
Sur la fichePeau, pot ou boisMoisissureLait de chèvre
- Lait
- Laits crus de chèvre, de vache et de brebis, mélangés dans les proportions 1 : 1 : 8
- Aspect
- Une peau où la moisissure devient bleue, puis blanche, puis rouge brique
- Fabrication
- Tassé dans des peaux de chèvre ou d’agneau et affiné 5–6 mois dans la grotte de Divle, à environ 4 °C
Menşe adı · n° 405 · Van
Van Otlu Peyniri
Sur la ficheTrousHerbes ou grainesPeau, pot ou bois
- Lait
- Surtout brebis ; vache, chèvre ou mélange
- Aspect
- Blanc à jaunâtre, parsemé de petits trous et d’herbes dans toute la pâte ; arôme d’ail et de thym
- Fabrication
- Environ 2 % d’herbes (environ 20 sortes) mélangées au caillé ; affiné 3–7 mois dans des pots ou des bacs enterrés
- À table
- Consommé à chaque repas de la journée à Van
Mahreç işareti · n° 1560 · Kayseri
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri
Sur la ficheHerbes ou grainesPeau, pot ou bois
- Lait
- Vache ; ajout facultatif d’au moins 25 % de lait de brebis ou de chèvre
- Aspect
- Ferme, à pâte serrée et sans trous, parsemé de graines de nigelle noires
- Fabrication
- Caillé émietté et salé, tassé dans des pots en terre et affiné au moins 4 mois ; au plus 50 g de nigelle par kg
Menşe adı · n° 679 · Hatay
Antakya Carra Peyniri
Sur la fichePeau, pot ou bois
- Lait
- Fromage de vache ou de chèvre, en couches alternées avec du caillé çökelek au lait de vache
- Aspect
- Salé ; pique légèrement la langue et laisse un arôme persistant
- Fabrication
- Tassé en couches dans une jarre en terre (carra), scellé, enterré ouverture vers le bas et affiné au moins 4 mois ; les jarres du Hatay ont une glaçure vert foncé
Menşe adı · n° 1199 · Rize
Çayeli Koloti Peyniri
Sur la fichePeau, pot ou bois
- Lait
- Vaches jersiaises et croisées
- Aspect
- Blanc sale, plat et mince ; peu gras (5–12 %)
- Fabrication
- Affiné dans un tronc de pin évidé, percé d’un trou d’écoulement ; le bois lui donne son arôme
Mahreç işareti · n° 170 · Diyarbakır
Diyarbakır Örgü Peyniri
Sur la ficheFils et tresses
- Lait
- Surtout du lait cru de brebis au printemps ; lait de chèvre ou de vache quand le lait de brebis manque
- Aspect
- Tresse blanc crème qui s’effile à la main ; ni trous de gaz ni croûte
- Fabrication
- Caillé échaudé élastique, façonné comme une tresse de cheveux
Menşe adı · n° 1563 · Ardahan
Hanak Tel Peyniri
Sur la ficheFils et tresses
- Lait
- Vache (Anadolu Esmeri), lait de juin à septembre
- Aspect
- Fils brillants jaune pâle, de 0,6–3,8 mm d’épaisseur et jusqu’à environ 6 m de long, qui ne collent pas entre eux
- Fabrication
- Caillé pétri et étiré en fils, puis mis en saumure
Mahreç işareti · n° 116 · Erzurum
Erzurum Civil Peyniri
Sur la ficheFils et tresses
- Lait
- Lait de vache écrémé
- Aspect
- Bloc blanc d’environ quatre doigts de large, parcouru de filaments
- Fabrication
- Caillé chauffé, pétri et suspendu jusqu’à former des filaments ; fromage à caillé échaudé, conservé en saumure
Mahreç işareti · n° 746 · Sakarya
Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Sur la ficheFils et tresses
- Lait
- Le texte du registre n’impose pas d’espèce animale
- Aspect
- Jaune ambré, fibreux, généralement tressé ; il file dans l’eau chaude
- Fabrication
- Échaudé deux fois dans le lactosérum ; affiné 2 mois à 3–6 °C ; ajout possible de nigelle ou de thym
Mahreç işareti · n° 164 · Erzurum
Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)
Sur la ficheMoisissure
- Lait
- Civil (lait de vache écrémé), avec ou sans lor
- Aspect
- Civil effiloché qui se couvre naturellement de moisissure
- Fabrication
- Civil effiloché, seul ou mélangé à du lor, tassé dans des fûts pour laisser le lactosérum s’écouler, puis laissé à moisir naturellement
- À table
- Le trio du petit-déjeuner d’Erzurum : küflü civil, pain lavaş et thé
Mahreç işareti · n° 1683 · Balıkesir
Kepsut Bükdere Küflü Katık Peyniri
Sur la ficheMoisissurePeau, pot ou boisLait de chèvre
- Lait
- Yaourt au lait de chèvre et de brebis, dans les proportions 1 : 1 ou 1 : 2
- Aspect
- Crème jaunâtre à blanc, avec de fines veines de moisissure bleue ; se défait sous la pression
- Fabrication
- Yaourt salé et égoutté, tassé dans des peaux de chevreau ou de chèvre traitées à l’écorce de chêne ; environ 9 mois en cave à 10–20 °C
Mahreç işareti · n° 979 · Hatay
Antakya Künefelik Peyniri
Sur la ficheFondant ou à poêler
- Lait
- Lait de vache aujourd’hui (autrefois, de petits ruminants)
- Aspect
- Lisse ; non salé (se conserve quelques jours) ou salé, de type « kestane » (se conserve des mois)
- Fabrication
- Conçu pour filer dans le künefe : il devient filandreux au-dessus de 65 °C
- À table
- Garnit le künefe d’Antakya
Mahreç işareti · n° 1482 · Bolu
Mengen Peyniri
Sur la ficheFondant ou à poêler
- Lait
- Vache ou brebis
- Aspect
- Cylindre jaune pâle ressemblant au kaşar ; peu gras et demi-dur
- Fabrication
- Lait pasteurisé à 63 °C ou plus pendant 30 minutes, puis caillé à la présure (environ 10 l par kg)
- À table
- Frais, poêlé ou grillé
Mahreç işareti · n° 694 · Gümüşhane
Gümüşhane Deleme Peyniri
Sur la ficheFondant ou à poêler
- Lait
- Lait de vache
- Aspect
- Lisse, mou et glissant, sans trous ; légèrement acidulé
- Fabrication
- Caillé acidifié (sans présure), échaudé dans du lait gras, pétri et façonné ; fond à la chaleur ; consommé frais ou affiné
Aucun nom enregistré · type défini dans le Peynir Tebliği
Lor peyniri
Sur la ficheaucune des huit caractéristiques
- Lait
- Lactosérum (un fromage de lactosérum)
- Aspect
- Caillé frais, humide et mou
- Fabrication
- Protéines du lactosérum coagulées par la chaleur à l’acidité voulue, puis égouttées ; consommé frais ; le plafond légal d’humidité est de 75 %
Menşe adı (appellation d’origine) : toutes les étapes ont lieu dans la zone désignée. Mahreç işareti (indication de provenance) : au moins une étape y a lieu (TÜRKPATENT). Une caractéristique ne s’allume que si le texte du registre la mentionne ; le lor est un type défini dans le Peynir Tebliği (la communication sur le fromage du Codex alimentaire turc), pas un nom enregistré.
La table du petit-déjeuner cinq fromages, leurs noms
Sur une table de petit-déjeuner turc, le bloc blanc est du beyaz peynir, la meule jaune du kaşar, la tresse de l’örgü, les miettes du tulum et le caillé humide du lor. Touchez un numéro pour découvrir chacun d’eux.
- Beyaz peynirUn fromage blanc en saumure, vendu frais ou affiné. L’étiquette doit le préciser (Peynir Tebliği, art. 4 et 14).
- KaşarCaillé pétri dans de l’eau chaude ou du lactosérum, puis moulé. « Eski » sur une étiquette signifie au moins 120 jours d’affinage (art. 14).
- Örgü peyniriCaillé échaudé, tressé comme des cheveux ; il s’effile à la main. Diyarbakır örgü est un nom enregistré.
- TulumCaillé émietté et salé, tassé dans une peau ou un autre emballage adapté au contact alimentaire, et vendu affiné (art. 4).
- LorFromage frais de lactosérum, au caillé humide, consommé frais (art. 4).
- Lavaş et théÀ Erzurum, on mange le civil affiné par les moisissures avec du pain lavaş et du thé, selon le texte du registre de l’Erzurum küflü civil.
Ces noms ne relèvent pas seulement du vocabulaire de la cuisine. Le Peynir Tebliği (Codex alimentaire turc, communication 2015/6) définit le beyaz peynir, le kaşar, le tulum, l’örgü et les fromages de lactosérum comme le lor, et fixe les mentions obligatoires de l’étiquette.
Quatre familles selon leur fabrication
Le Peynir Tebliği classe les fromages selon leur fabrication : en saumure, à caillé échaudé, tassés dans une peau, issus du lactosérum ou affinés par les moisissures. Choisissez une famille pour découvrir sa fabrication, si le fromage est frais ou affiné, et les teneurs en eau et en sel permises par la loi.
Les quatre familles, et les fromages à moisissures
Beyaz peynir
Caillé obtenu à la présure, salé en saumure et conservé dedans. Il est vendu frais ou affiné.
- Fabrication
- Caillé obtenu à la présure, travaillé et conservé en saumure (art. 4).
- Frais ou affiné
- Les deux existent et l’étiquette le précise. L’affinage en saumure dure au moins 90 jours (annexe Ek-2).
- Plafond légal
- Affiné : humidité 60 %, sel 6,5 % de la matière sèche. Frais : 65 % et 6,5 %.
Kaşar
Caillé échaudé dans de l’eau chaude ou du lactosérum, pétri, puis moulé. Les sels de fonte sont interdits.
- Fabrication
- Caillé échaudé : pétri dans de l’eau à au moins 72 °C ou dans du lactosérum chaud (art. 4). Sans sels de fonte (art. 5).
- Frais ou affiné
- Les deux. Kaşar affiné : au moins 90 jours si le bloc dépasse 1,5 kg, 45 jours s’il pèse 1,5 kg ou moins (Ek-2). « Eski » exige 120 jours (art. 14).
- Plafond légal
- Affiné : humidité 40 %, sel 4,0 % de la matière sèche. Frais : 45 % et 3,0 %.
Tulum
Caillé émietté et salé, tassé dans une peau ou un autre emballage adapté au contact alimentaire, et vendu affiné.
- Fabrication
- Caillé émietté et salé après fermentation, puis tassé (art. 4). Les peaux proviennent de brebis, de chèvres ou de veaux (art. 13).
- Frais ou affiné
- Affiné. Le tulum au lait cru ne peut pas être vendu avant 4 mois (art. 5).
- Plafond légal
- Humidité 45 %, sel 5,0 % de la matière sèche ; jusqu’à 50 % d’humidité pour le tulum peu gras (Ek-4).
Lor
Un fromage de lactosérum : les protéines restantes du lactosérum coagulent sous l’effet de la chaleur, puis sont égouttées pour donner un caillé mou et humide.
- Fabrication
- À partir de lactosérum, par chauffage à l’acidité voulue (art. 4).
- Frais ou affiné
- Consommé frais.
- Plafond légal
- Fromages de lactosérum : humidité 75 %, sel 6,0 % de la matière sèche.
Küflü peynir
Un fromage affiné avec des cultures de moisissures autorisées. L’étiquette doit les nommer.
- Fabrication
- Affiné avec des cultures de moisissures (art. 4) ; l’étiquette précise lesquelles (art. 14).
- Affinage
- Au moins 90 jours si le bloc dépasse 1,5 kg, 45 jours s’il pèse 1,5 kg ou moins (Ek-2).
- Plafond légal
- Humidité 45 %, sel 5,0 % de la matière sèche.
Les teneurs en eau et en sel sont les plafonds légaux de l’annexe Ek-4 du Tebliğ, pas la composition d’un fromage donné. Le sel se mesure en proportion de la matière sèche.
Deux noms protégés par l’UE Ezine et Erzincan Tulum
Deux fromages turcs bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) dans l’UE : Ezine Peyniri, enregistré le 7 décembre 2023, et Erzincan Tulum Peyniri, enregistré le 27 mai 2025. Tous deux figurent au registre eAmbrosia de la Commission européenne. Selon le Tebliğ, un fromage enregistré se vend conformément au cahier des charges de son enregistrement.
Peynir Tebliği · art. 5
Un nom enregistré, c’est une recette écrite.
«Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler… coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.»
« Les fromages enregistrés comme indications géographiques sont commercialisés conformément aux caractéristiques indiquées dans leur enregistrement », à condition de respecter les règles générales du Codex alimentaire. Voilà pourquoi les textes du registre ci-dessous précisent le lait utilisé, le lieu de fabrication et la durée d’affinage.
Ezine Peyniri
Un fromage blanc affiné en boîtes métalliques, aux laits de brebis, de chèvre et de vache (brebis 35–45 %, chèvre au moins 40 %, vache au plus 25 %) provenant des districts d’Ezine, de Bayramiç et d’Ayvacık, dans la province de Çanakkale, et de certains villages des districts de Çan et du centre. Il est mis en saumure, scellé en boîtes métalliques et affiné au moins 8 mois à 2–4 °C.
Erzincan Tulum Peyniri
Au moins 95 % de lait cru de brebis Akkaraman, tassé dans des peaux de chèvre ou de brebis et affiné au moins 4 mois. Demi-dur, blanc à crème, peu friable et nettement acidulé.
Le registre complet est plus vaste. Le 17 octobre 2026, le registre de TÜRKPATENT recensait 45 noms de fromages de Turquie : 14 comme menşe adı (appellation d’origine), où toutes les étapes ont lieu dans la zone désignée, et 31 comme mahreç işareti (indication de provenance), où au moins une étape y a lieu. Dix-neuf des vingt fromages du comptoir ci-dessus sont des noms enregistrés ; le lor est un type défini par le Tebliğ.
Lire l’étiquette les mentions imposées par la loi
L’article 14 du Tebliğ fixe les mentions obligatoires d’une étiquette de fromage : le nom, la catégorie de matière grasse, frais ou affiné, le lait, les dates et, pour le fromage au lait cru, une mention en lettres d’au moins 3 mm de haut. Ouvrez un exemple d’étiquette et touchez ses numéros.
Trois exemples d’étiquettes
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 400 g
1Beyaz peynir
2Tam yağlı
3Olgunlaştırılmış
4Koyun sütünden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/08/2026 · Son tüketim: 12/08/2027
Exemple, pas une vraie étiquette. La formulation est la nôtre ; les mentions sont celles qu’exige le Tebliğ. Les vraies étiquettes varient.
- 1Nom. Le nom donné par le Tebliğ (beyaz peynir, kaşar, tulum) ou un nom enregistré (art. 14).
- 2Catégorie de matière grasse. Affichée avec le nom, dans la même taille. Tam yağlı correspond à au moins 45 % de matière grasse dans la matière sèche (Ek-3).
- 3Frais ou affiné. Affiché avec le nom (art. 14).
- 4Lait. Une seule espèce peut être nommée ; un mélange doit énumérer les espèces utilisées (art. 14).
- 5Durée d’affinage. L’étiquette indique le nombre de jours ; un fromage affiné en saumure en exige au moins 90 (Ek-2).
- 6Dates. Le fromage affiné indique sa date de fabrication au format jour/mois/année, en plus de la date limite de consommation (art. 14).
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 500 g
1Tulum peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Çiğ sütten üretilmiştir
4Koyun ve keçi sütlerinden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 180 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/05/2026 · Son tüketim: 12/05/2027
Exemple, pas une vraie étiquette. La formulation est la nôtre ; les mentions sont celles qu’exige le Tebliğ. Les vraies étiquettes varient.
- 1Nom et catégorie de matière grasse, comme sur tout fromage.
- 2Affiné. Le tulum se vend affiné (art. 4).
- 3Lait cru. Sur la même face de l’emballage que le nom, en lettres d’au moins 3 mm de haut (art. 14, Ek-5) : pour le fromage à caillé non échaudé, fabriqué avec du lait cru ou seulement thermisé.
- 4Mélange de laits. Les espèces sont énumérées et l’étiquette ne peut pas montrer d’images d’animaux (art. 14).
- 5Au moins 4 mois. Le fromage au lait cru à caillé non échaudé ne peut pas se vendre frais (art. 5) ; l’étiquette indique le nombre de jours.
- 6Dates. Jour/mois/année, comme sur tout fromage affiné.
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 200 g
1Eski kaşar peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
4Rendelenmiştir
5Üretim: 03/09/2026 · Son tüketim: 03/09/2027
Exemple, pas une vraie étiquette. La formulation est la nôtre ; les mentions sont celles qu’exige le Tebliğ. Les vraies étiquettes varient.
- 1Nom et catégorie de matière grasse. « Eski » n’est autorisé que pour un kaşar affiné au moins 120 jours (art. 14).
- 2Affiné. Affiché avec le nom.
- 3Durée d’affinage. Le nombre de jours sur l’étiquette justifie le mot « eski ».
- 4Traitement. La découpe en tranches, le râpage ou l’émiettage sont indiqués sur l’étiquette (art. 14). Les fromages râpés ou émiettés dans un établissement agréé ne peuvent pas être vendus mélangés entre eux (art. 5).
- 5Dates. Jour/mois/année.
Trois idées reçues sur les étiquettes de fromage :
« Köy peyniri sur l’étiquette signifie qu’il est fabriqué au village »
La réglementation interdit ces mots. Une étiquette de fromage ne peut pas porter les mentions köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ou çiftlik peyniri (Peynir Tebliği, art. 14). Regardez plutôt le lait, les dates et le nom enregistré.
« Eski kaşar n’est qu’un nom »
Seul le kaşar affiné au moins 120 jours peut porter la mention eski, et l’étiquette doit préciser le nombre de jours d’affinage (art. 14).
« Le beyaz peynir est toujours affiné »
Le beyaz peynir peut être frais ou affiné, et l’étiquette le précise (art. 4 et 14). Le fromage affiné en saumure exige au moins 90 jours (annexe Ek-2).
Rapporter du fromage ce que dit la réglementation
N’en mettez pas dans vos bagages. Les produits laitiers, fromage compris, ne peuvent pas entrer dans l’UE ou en Grande-Bretagne dans vos bagages depuis la Turquie ; la règle de l’UE couvre aussi les envois postaux. Le miel est autorisé, jusqu’à 2 kg par personne. Choisissez votre destination pour voir la règle applicable.
Quelle est votre destination ?
- Fromage et autres produits laitiers – Les voyageurs ne peuvent pas introduire dans l’UE de viande, de lait ou de produits qui en sont issus depuis un pays extérieur à l’UE. La Turquie ne figure pas parmi les pays exemptés par la Commission : Andorre, Islande, Liechtenstein, Norvège, Saint-Marin, Suisse, et jusqu’à 10 kg depuis les îles Féroé et le Groenland.
- Courrier et commandes en ligne – La Commission vise les produits « envoyés par la poste ou transportés dans les bagages des voyageurs ». Your Europe ajoute que ces règles s’appliquent aussi aux commandes en ligne et aux envois par courrier.
- Miel – Jusqu’à 2 kg par personne.
- La seule exception – Lait infantile en poudre, aliments pour nourrissons et aliments spéciaux nécessaires pour des raisons médicales : moins de 2 kg, sans besoin de réfrigération, de marque, dans un emballage intact.
- Si vous en transportez quand même – Les produits laitiers non déclarés sont confisqués et détruits ; vous risquez une amende ou des poursuites pénales (Your Europe).
- Lait ou produits à base de lait – Depuis un pays extérieur à l’UE, vous ne pouvez pas apporter de viande ou de produits à base de viande, ni de lait ou de produits à base de lait. Le fromage est fait de lait.
- Miel – Jusqu’à 2 kg par personne.
- La seule exception – Jusqu’à 2 kg de lait infantile en poudre, d’aliments pour nourrissons ou d’aliments spéciaux nécessaires pour des raisons médicales, sans besoin de réfrigération, de marque et dans un emballage non ouvert.
À prévoir
Achetez du fromage pour le manger en Turquie. Si vous prenez l’avion vers un autre pays, lisez sa réglementation avant d’acheter : nous n’avons vérifié que celles de l’UE et de la Grande-Bretagne le 17 octobre 2026, et les règles changent. Sources : la Commission européenne, Your Europe et GOV.UK.
Au comptoir que dire
Au şarküteri, le comptoir de charcuterie et de fromages, dites quel fromage vous voulez, demandez à le goûter, puis indiquez la quantité. Touchez Agrandir pour tendre votre téléphone, Écouter pour entendre le turc ou Copier pour coller la phrase.
Bu hangi peynir?
bou han-ghi pèy-nir
Quel est ce fromage ?
Tadına bakabilir miyim?
ta-deu-na ba-ka-bi-lir mi-yim
Puis-je le goûter ?
Bu hangi sütten yapılmış?
bou han-ghi sut-tèn ya-peul-meuch
Avec quel lait est-il fabriqué ?
Çiğ sütten mi?
tchi sut-tèn mi
Est-il au lait cru ?
Kaç ay olgunlaşmış?
katch aï ol-goun-lach-meuch
Combien de mois a-t-il été affiné ?
Bundan 250 gram alabilir miyim?
boun-dan i-ki yuz èl-li gram a-la-bi-lir mi-yim
Puis-je avoir 250 grammes de ce fromage ?
İnce dilimleyebilir misiniz?
in-djè di-lim-lè-yè-bi-lir mi-si-niz
Pouvez-vous le couper en fines tranches ?
Tuzu az olan var mı?
tou-zou az o-lan var meu
En avez-vous un moins salé ?
Eski kaşar var mı?
ès-ki ka-char var meu
Avez-vous de l’eski kaşar ?
Kilosu ne kadar?
ki-lo-sou nè ka-dar
Combien coûte le kilo ?
Les prix changent chaque mois, ce guide n’en donne donc aucun. Demandez le prix au kilo au comptoir et vérifiez le poids sur la balance avant de payer.
Sources et limites
Nous avons lu le Peynir Tebliği et ses annexes, le registre TÜRKPATENT et le certificat de chaque nom du comptoir, les annonces de la délégation de l’UE et de TÜRKPATENT, ainsi que les pages de la Commission, de Your Europe et de GOV.UK sur le transport d’aliments, le tout le 17 octobre 2026. Nous laissons de côté les prix, les marques, les allégations de santé et les fromages dont nous n’avons pas pu lire le texte du registre. Une caractéristique ne s’allume pour un fromage que si son texte du registre la mentionne.
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), communication sur le fromage du Codex alimentaire turc – Ministère de l’Agriculture et des Forêts, via mevzuat.gov.tr, vérifié le 17/10/2026
- Annexes Ek-1 à Ek-5 du Peynir Tebliği (gazette du 08/02/2015, n° 29261) – Numéro de la gazette, pages numérisées, vérifié le 17/10/2026
- Registre des indications géographiques et certificats (fromages) – TÜRKPATENT, vérifié le 17/10/2026
- Qu’est-ce qu’une indication géographique ? – TÜRKPATENT, vérifié le 17/10/2026
- eAmbrosia, le registre des indications géographiques de l’UE : Ezine Peyniri (PDO-TR-02889) et Erzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056) – Commission européenne, vérifié le 17/10/2026
- Le fromage « Ezine Peyniri » de Çanakkale obtient la reconnaissance de l’UE – Délégation de l’UE en Turquie (EEAS), 26/12/2023, vérifié le 17/10/2026
- Erzincan Tulum Peyniri obtient son enregistrement dans l’Union européenne – TÜRKPATENT, 27/05/2025, vérifié le 17/10/2026
- Produits bénéficiant d’une indication géographique – Délégation de l’UE en Turquie (EEAS), mis à jour le 05/06/2026, vérifié le 17/10/2026
- Importations personnelles – Commission européenne, DG SANTE, vérifié le 17/10/2026
- Emporter des produits animaux, des aliments ou des végétaux dans l’UE – Your Europe, vérifié le 17/10/2026
- Apporter des aliments en Grande-Bretagne : viande, produits laitiers, poisson et produits animaux – GOV.UK, vérifié le 17/10/2026
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