Guide des Fromages Turcs: 28 Meilleures Variétés & Prix 2026

Si vous pensez que la France ou l’Italie détiennent le monopole mondial du fromage d’exception, c’est que vous n’avez jamais goûté au petit-déjeuner traditionnel anatolien. La culture fromagère turque est l’une des plus anciennes et des plus riches au monde, bien qu’elle soit restée longtemps un secret jalousement gardé.

Mais les choses changent. Depuis mai 2025, deux variétés de fromages turcs (l’Ezine et l’Erzincan Tulum) sont officiellement reconnues par l’Union européenne sous l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est une véritable consécration pour l’industrie laitière turque. Toutefois, la qualité a un coût : alors que nous approchons de la fin 2025, les prix des variétés premium comme le Kars Gravyer dépassent désormais les 1 000 TL le kilo.

Que vous soyez expatrié faisant votre shopping en Turquie ou touriste à la recherche du souvenir culinaire parfait, ce guide vous aidera à distinguer les produits industriels des véritables trésors gastronomiques. Voici les 28 variétés que vous devez absolument connaître.

Les Poids Lourds: Les fromages turcs les plus célèbres

1. Ezine Peyniri (Fromage blanc d’Ezine) Le Roi

• Lait: Mélange de lait de brebis (min. 35-45 %), de chèvre et au maximum 25 % de lait de vache.
• Caractère: Gras, crémeux, mi-dur, salé.
• Fait d’initié: Ce fut le premier fromage turc à obtenir le statut de protection de l’UE (décembre 2023).
• Prix (Déc. 2025): La qualité se paie. Comptez entre 625 TL et 945 TL le kilo pour un véritable Ezine.

Oubliez la « Feta » caoutchouteuse des supermarchés européens. Le véritable Ezine de Çanakkale est une révélation. C’est la référence absolue du petit-déjeuner turc. Conseil: recherchez l’emblème rouge/jaune de l’indication géographique. Sans ce sceau, il ne s’agit que d’un simple fromage blanc classique.

2. Konya Küflü Peynir (Fromage moisi de Konya)

• Lait: Lait de brebis écrémé.
• Caractère: Épicé, terreux, avec des moisissures nobles vertes.
• Sécurité 2025: Les analyses récentes confirment que le Penicillium roqueforti utilisé est exempt d’aflatoxines dans des conditions de production hygiéniques.

Longtemps boudé à tort, ce « Roquefort anatolien » connaît une renaissance. Fabriqué traditionnellement à Konya, il est divin tartiné sur un pain plat chaud. Son goût est puissant: avis aux amateurs de sensations fortes!

3. Divle Obruk Peyniri (Le fromage de grotte)

• Lait: Lait cru de brebis et de chèvre.
• Particularité: Affiné 4 à 12 mois dans une grotte spécifique à Karaman.
• Prix (début 2026): Un produit de pur luxe. Les prix se situent généralement entre 1 300 TL et 1 600 TL le kilo.

Considéré comme l’un des meilleurs fromages au monde, sa croûte devient rouge grâce à la flore bactérienne unique de la grotte, tandis que l’intérieur reste blanc et crémeux. Sa production limitée le rend souvent difficile à dénicher.

4. Kars Gravyeri (Gruyère de Kars)

• Lait: Lait de vache de haute qualité provenant des pâturages de haute montagne.
• Caractère: Goût de noisette, légèrement sucré, ferme avec de grands trous.
• Prix (début 2026): Environ 1 400 TL à 2 000 TL le kilo selon l’affinage et le producteur.

Un morceau de Suisse dans l’est de la Turquie. À la fin du XIXe siècle, des fromagers suisses ont apporté la recette à Kars. Aujourd’hui, le Kars Gravyer est sans doute le fromage le plus élégant de Turquie, parfait pour accompagner un vin ou garnir un plateau de fromages raffiné.

5. Kars Kaşarı (Vieux Kaşar de Kars)

À ne pas confondre avec le « Taze Kaşar » industriel. L' »Eski Kaşar » (vieux Kaşar) de Kars s’affine pendant des mois dans des sacs en jute. Il est dur, cristallin et intense. Mise à jour des prix: Prévoyez environ 550 TL le kilo fin 2025.

6. Van Otlu Peyniri (Fromage aux herbes de Van)

• Lait: Lait de brebis.
• Ingrédient: Jusqu’à 25 herbes sauvages différentes (ail sauvage, thym, etc.).
• Prix (Déc. 2025): Entre 450 TL et 896 TL selon l’affinage.

Ce fromage est la pièce maîtresse du célèbre petit-déjeuner de Van. Les herbes servent non seulement au goût mais aussi à la conservation. Si vous souhaitez en rapporter comme souvenir de Turquie, demandez un emballage sous vide, car son odeur est très tenace!

7. Erzincan Tulum Peyniri

Nouveauté 2025: Depuis le 27 mai 2025, ce fromage bénéficie de la protection officielle de l’UE. Pressé dans une peau de chèvre, il possède une texture friable, presque beurrée, avec une note piquante. Idéal avec des noix et du pain Lavash chaud.

8. Taze Kaşar (Kaşar frais)

Le fromage du quotidien. Il fond merveilleusement bien et sert de base à tous les « Tost » (sandwiches grillés). En décembre 2025, le prix en supermarché (type Migros) est d’environ 340-420 TL le kilo, avec des promotions descendant parfois sous les 200 TL. Surveillez la valeur de la lire turque pour vos achats.

Spécialités régionales et pépites cachées

9. Mihaliç Peyniri (Le Parmesan turc)

Fromage dur et très salé originaire de Bursa. Bien qu’on l’appelle souvent le « Parmesan turc », il est plus salé. Astuce: faites-le griller à la poêle, il devient croustillant à l’extérieur et reste ferme à l’intérieur.

10. Erzurum Civil Peyniri

Fromage effiloché pauvre en matières grasses. On le fait souvent fondre avec du beurre à la poêle (« Mıhlama »). Chauffé, il devient extrêmement élastique et forme de longs fils spectaculaires.

11. Lor Peyniri (Le Ricotta turc)

Fromage de lactosérum doux, comparable à la ricotta italienne mais plus sec. Riche en protéines et bon marché, il est idéal pour les sportifs ou comme farce pour les Börek. En version sucrée, il est souvent servi avec de la confiture de cerises noires.

12. Çeçil Peyniri (Fromage en tresse)

Similaire au Civil mais souvent plus salé et tressé plus serré. Originaire de l’est (Kars/Erzurum), c’est un aliment de base très apprécié en Turquie.

13. Hatay Sürk Peyniri (Le fromage rouge)

Attention, palais sensibles s’abstenir! Le Sürk est un caillé séché mélangé à du piment, du thym et de l’ail. Il se présente sous forme de petites boules rouges. Émiettez-le sur une salade avec de l’huile d’olive: un pur délice.

14. Kolot Peyniri (Le fromage à fondue)

La star de la cuisine de la mer Noire. Le Kolot est l’ingrédient essentiel du « Kuymak », la fondue de maïs turque. Il doit fondre parfaitement pour un petit-déjeuner authentique.

15. Örgü Peyniri (Fromage tressé de Diyarbakır)

Un fromage ferme affiné en saumure et tressé avec art. Souvent très salé, il est recommandé de le tremper brièvement dans l’eau tiède avant dégustation.

16. Kargı Tulum Peyniri

Un Tulum rare de la province de Çorum. Contrairement aux autres, il est pressé dans des sacs en coton, offrant un goût plus beurré et moins piquant.

17. İsli Peynir (Fromage circassien fumé)

Reconnaissable à sa croûte brune texturée et son arôme de fumée intense. Issu de la tradition circassienne de la région de Marmara, c’est l’un des rares fromages fumés de Turquie.

18. Kopanisti (Le fromage « battu »)

Spécialité d’Izmir et de l’Égée. Mou, tartinable et extrêmement fort en goût. Il est souvent servi en meze avec du Rakı en fin de soirée.

19. Dil Peyniri (Fromage de langue)

Fromage frais et fibreux, souvent utilisé comme substitut à la mozzarella. Doux et peu salé, les enfants l’adorent car on peut en détacher des filaments. À consommer très frais.

20. Labneh

Techniquement un yaourt égoutté très épais utilisé comme fromage frais. En Turquie, il est plus doux qu’au Moyen-Orient et sert souvent pour les desserts ou comme tartine au petit-déjeuner.

21. Antep Peyniri

Fromage ferme de Gaziantep qui « couine » sous la dent. On le mange souvent grillé (façon Halloumi) avec du pain chaud.

22. Varto Keçi Peyniri (Fromage de chèvre)

Un fromage de chèvre séché au soleil de la région de Muş. Très rustique, avec un arôme de chèvre puissant intensifié par le séchage.

23. Çanak Peyniri (Fromage en pot de Yozgat)

Fabriqué en été et enterré dans des pots en terre cuite pour être conservé tout l’hiver, ce fromage est typique de l’Anatolie centrale.

24. Künefe Peyniri

Fromage frais non salé de Hatay dont l’unique but est de fondre dans le célèbre dessert Künefe. Cru, il n’a presque pas de goût, mais fondu avec du sirop de sucre, il est imbattable.

25. Abaza Peyniri

De la région de Sakarya. Fromage mi-ferme souvent parfumé au cumin noir (nigelle), pilier de la cuisine caucasienne en Turquie.

26. Bergama Tulumu

Une variante du Tulum de la région d’Izmir. Plus dur et sec que l’Erzincan Tulum, il accompagne parfaitement la confiture de figues.

27. Karın Kaymağı Peyniri

Le plus exotique de la liste. Affiné dans des estomacs d’animaux nettoyés, c’est un mélange de fromage et de crème (Kaymak), ce qui le rend extrêmement riche et onctueux.

28. Malatya Peyniri

Un fromage sans croûte, ferme et salé, généralement servi à table pour le petit-déjeuner.

Conclusion: Quel fromage acheter?

Si vous n’avez de la place que pour trois fromages dans votre valise, misez sur ceux-là:

1. Ezine Peyniri (AOP): Pour l’expérience classique.
2. Kars Gravyer: Pour les grandes occasions.
3. Divle Obruk: Si vous avez le budget pour un produit vraiment unique.

La culture fromagère est le reflet de la diversité de la Turquie. Bon appétit!