Guía de Quesos Turcos: Las 28 Mejores Variedades y Precios

Si cree que Francia o Italia tienen el monopolio de los quesos de clase mundial, es que aún no ha vivido un desayuno tradicional turco en Anatolia. La cultura quesera turca es una de las más antiguas y diversas del planeta, aunque durante mucho tiempo se mantuvo como un secreto bien guardado.

Los tiempos están cambiando. Desde mayo de 2025, dos variedades de queso turco (Ezine y Erzincan Tulum) cuentan con el reconocimiento oficial de la UE como Denominación de Origen Protegida (DOP). Este es el máximo reconocimiento para la industria láctea de Turquía. Sin embargo, con la calidad también suben los precios: al acercarnos al cierre de 2025, vemos variedades premium como el Gravyer de Kars superando los 1.000 TL por kilo.

Ya sea usted un residente local que hace sus compras en Turquía o un turista en busca del souvenir culinario perfecto, esta guía separa los productos industriales de las verdaderas delicias. Aquí están las 28 variedades que debe conocer.

Los Pesos Pesados: Los quesos turcos más famosos

1. Ezine Peyniri (Queso blanco de Ezine) – El Rey

• Leche: Mezcla de oveja (mín. 35-45%), cabra y un máximo de 25% de vaca.
• Carácter: Graso, cremoso, semiduro, salado.
• Dato de experto: Fue el primer queso turco con estatus de protección de la UE (diciembre de 2023).
• Precio (Dic 2025): La calidad se paga. Espere precios de entre 625 TL y 945 TL por kilo para un Ezine auténtico.

Olvide el «Feta» gomoso del supermercado. El auténtico Ezine de Çanakkale es una revelación. Es el estándar de oro para el desayuno turco. Consejo: busque el emblema rojo y amarillo de indicación geográfica. Sin este sello, es solo queso blanco común.

2. Konya Küflü Peynir (Queso azul de Konya)

• Leche: Leche de oveja desnatada.
• Carácter: Especiado, terroso, con moho noble verde.
• Actualización de seguridad 2025: Análisis de laboratorio recientes confirman que el Penicillium roqueforti utilizado está libre de aflatoxinas bajo condiciones higiénicas.

Temido injustamente durante mucho tiempo, este «Roquefort de Anatolia» está viviendo un renacimiento. Se produce tradicionalmente en Konya y es ideal para untar en pan plano caliente. Es intenso, no apto para principiantes, pero imprescindible para los conocedores.

3. Divle Obruk Peyniri (El queso de cueva)

• Leche: Leche cruda de oveja y cabra.
• Especialidad: Madura entre 4 y 12 meses en una cueva específica en Karaman.
• Precio (Dic 2025): Un producto de puro lujo. Los precios rondan los 1.070 TL por kilo.

Este queso suele ser calificado como uno de los mejores del mundo. La corteza se vuelve roja debido a la flora bacteriana única de la cueva, mientras que el interior permanece blanco y cremoso. Debido a su producción limitada, suele agotarse pronto.

4. Kars Gravyeri (Gruyère de Kars)

• Leche: Leche de vaca de alta calidad de pastos de alta montaña.
• Carácter: Sabor a nuez, dulzón, firme y con grandes agujeros.
• Precio (Dic 2025): Aprox. 1.000 TL por kilo para una maduración de 6 meses.

Un trozo de Suiza en el este de Turquía. A finales del siglo XIX, maestros queseros suizos llevaron la receta a Kars. Hoy, el Gravyer de Kars es quizás el queso más elegante del país. Marida excelente con vino y no puede faltar en una tabla de quesos gourmet.

5. Kars Kaşarı (Kashkaval añejo de Kars)

No debe confundirse con el «Taze Kaşar» industrial. El «Eski Kaşar» (Kaşar viejo) de Kars madura meses en sacos de yute. Es duro, cristalino e intenso. Actualización de precio: A finales de 2025, espere pagar unos 550 TL por kilo.

6. Van Otlu Peyniri (Queso con hierbas de Van)

• Leche: Leche de oveja.
• Ingrediente: Hasta 25 hierbas silvestres diferentes (sirmo, ajo silvestre, tomillo).
• Precio (Dic 2025): Entre 450 TL y 896 TL, según el grado de madurez.

Este queso es la pieza central del famoso desayuno de Van. Las hierbas no solo aportan sabor, sino que ayudan a la conservación. Si lo compra como recuerdo, asegúrese de que se lo envasen al vacío: ¡el aroma es muy potente!

7. Erzincan Tulum Peyniri

Novedad 2025: Desde el 27 de mayo de 2025, este queso cuenta con protección oficial de la UE. Se prensa en piel de cabra y tiene una consistencia quebradiza, casi mantecosa, con un toque picante. Perfecto con nueces y pan lavash caliente.

8. Taze Kaşar (Kashkaval fresco)

El queso de diario en Turquía. Se funde de maravilla y es la base de cualquier «Tost» (sándwich a la plancha). En diciembre de 2025, el precio en supermercados para marcas estándar es de unos 340-420 TL por kilo.

Especialidades regionales y tesoros ocultos

9. Mihaliç Peyniri (El Parmesano de Turquía)

Un queso duro y muy salado de Bursa con grandes agujeros. A menudo se le llama el «Parmesano turco», aunque es más salado. Un truco: páselo por la sartén; se vuelve crujiente por fuera y firme por dentro.

10. Erzurum Civil Peyniri

Un queso en hilos bajo en grasa. Se suele fundir con mantequilla en la sartén para preparar «Mıhlama». Al tener poca grasa, se vuelve extremadamente elástico al calentarse, creando hilos larguísimos.

11. Lor Peyniri (El Ricotta turco)

Un queso de suero suave, comparable al ricotta italiano pero más seco. Es rico en proteínas, bajo en grasa y económico. Ideal para deportistas o como relleno para el Börek. En su versión dulce, se sirve con mermelada de guindas en el desayuno.

12. Çeçil Peyniri (Queso trenzado)

Similar al Civil, pero a menudo más salado y trenzado con más firmeza. Es típico del este de Turquía. En mercados internacionales es muy valorado, pero en Turquía sigue siendo un alimento básico popular.

13. Hatay Sürk Peyniri (El Rojo)

¡No es para paladares sensibles! El Sürk es en realidad requesón seco (Çökelek) mezclado con mucho chile, tomillo y ajo. Se presenta en pequeñas bolas o conos rojos. Desmenúcelo sobre una ensalada y báñelo con aceite de oliva: es un manjar.

14. Kolot Peyniri (El queso para Fondue)

La estrella de la cocina del Mar Negro. El Kolot es el ingrediente crucial del «Kuymak», la fondue de harina de maíz turca. Debe fundirse perfectamente y liberar su grasa característica.

15. Örgü Peyniri (Queso trenzado de Diyarbakır)

Un queso firme madurado en salmuera y trenzado artísticamente. Suele ser muy salado, por lo que se recomienda dejarlo un momento en agua tibia antes de consumirlo.

16. Kargı Tulum Peyniri

Un Tulum poco común de la provincia de Çorum. Tradicionalmente no se prensa en piel de cabra, sino en sacos de algodón, lo que le da un sabor más mantecoso y menos picante.

17. İsli Peynir (Queso circasiano ahumado)

Tiene una corteza marrón característica y un aroma intenso a humo. Proviene de la tradición circasiana en la región del Mármara y es uno de los pocos quesos ahumados de Turquía.

18. Kopanisti (El «Batido»)

Especialidad de Izmir y el Egeo. Es blando, untable y extremadamente intenso, casi punzante. Se suele servir como meze para acompañar el Rakı, más que para el desayuno.

19. Dil Peyniri (Queso de lengua)

Un queso fresco y fibroso que se usa a menudo como sustituto de la mozzarella. Es suave, lácteo y nada salado. A los niños les encanta porque se puede deshilachar.

20. Labneh

Técnicamente un yogur muy espeso y filtrado. En Turquía es más suave que en Oriente Medio y se usa mucho para postres o como base para untar.

21. Antep Peyniri

Un queso firme de Gaziantep. A menudo se hace a la parrilla (al estilo Hellim) y se come con pan caliente, ya que mantiene bien su forma con el calor.

22. Varto Keçi Peyniri (Queso de cabra)

Queso de cabra secado al sol de la región de Muş. Es muy rústico y tiene un aroma potente potenciado por el proceso de secado natural.

23. Çanak Peyniri (Queso en tinaja de Yozgat)

Similar al queso en tinaja de Capadocia. Se fabrica en verano y se entierra en macetas de barro bajo tierra para conservarlo durante el invierno.

24. Künefe Peyniri

Un queso fresco sin sal de Hatay que tiene un único propósito: fundirse en el famoso postre Künefe. Crudo casi no sabe a nada, pero fundido con almíbar y masa kadayıf es imbatible.

25. Abaza Peyniri

De la región de Sakarya. Un queso semiduro, a menudo condimentado con comino negro (nigella). Tiene una textura elástica muy apreciada en la cocina caucásica.

26. Bergama Tulumu

Un Tulum especial de la región de Bergama (Izmir). Suele ser más duro y seco que el de Erzincan. Es el acompañante perfecto para la mermelada de higos.

27. Karın Kaymağı Peyniri (Queso en tripa)

Probablemente el más exótico. Se madura dentro de estómagos de animales limpios. Es una mezcla de queso y nata (Kaymak), lo que lo hace extremadamente rico y untable.

28. Malatya Peyniri

Un queso sin corteza que suele presentarse aplanado en el centro. Es muy salado y firme, ideal para la mesa del desayuno.

Conclusión: ¿Qué queso debería comprar?

Si solo tiene espacio para tres quesos en su maleta, apueste por estos:

1. Ezine Peyniri (DOP): Para la experiencia clásica.
2. Kars Gravyer: Para una ocasión especial.
3. Divle Obruk: Si tiene presupuesto y busca algo realmente único.

¿Preparando su próximo viaje culinario? No olvide consultar nuestra guía de platos tradicionales para completar su experiencia gastronómica en Turquía.