Als Auswanderer in der Türkei hatte ich eine fantastische Reise in die Welt des türkischen Käses . Es war eine Mischung aus Überraschungen mit Käsesorten, in die ich mich verliebt habe, und anderen, die nicht ganz meinem Geschmack entsprachen. Aber das Gesamterlebnis? Absolut herrlich ! Egal, ob Sie ein Käsekenner oder einfach nur neugierig sind, die Erkundung türkischer Käsesorten ist ein Abenteuer, das Sie unbedingt probieren müssen!
Bei meinen kulinarischen Erkundungen bin ich auf 28 türkische Käsesorten gestoßen . Sie haben wahrscheinlich schon von Stars wie Tulum-Käse und Kars Gruyere gehört , aber es gibt auch versteckte Schätze, wie den einzigartigen Konya-Schimmelkäse . Es ist eine abwechslungsreiche Käseplatte, die nur darauf wartet, entdeckt zu werden, also fangen wir an!
1. Edirne-Ezine-Käse (Edirne-Ezine-Peyniri)
- Milch: Kuh, Ziege und Schaf
- Geschmack: Sauer mit einem glitschigen Mundgefühl
Tauchen Sie ein in Edirne Ezine , einen Vollfettkäse aus Edirne und Thrakien. Es ist die vielfältige Grasernährung der Tiere, die diesem Käse seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht , der durch eine Mischung aus Salz und Hefe verstärkt wird.
2. Konya-Schimmelkäse (Konya Küflü Peynir)
- Milch: Magere Schafe aus Regionen wie Karapınar, Ereğli und Cihanbeyli
- Geschmack: Kräftig und aromatisch mit natürlichem Schimmel
Der schimmelige Konya-Käse stammt aus Regionen mit viel Schafzucht wie Karapınar und Ereğli und sticht hervor. Dieser Käse wird aus entrahmter Schafsmilch hergestellt und ist für sein aflatoxinfreies natürliches Schimmelwachstum bekannt. Er bietet einen vielfältigen und kräftigen aromatischen Geschmack , der für eine vielfältige Tulum- Sorte charakteristisch ist.
3. Berendi- und Divle-Tulum-Käse (Berendi ve Divle Tulum Peyniri)
- Milch: Kuh für Berendi, Schafe für Divle
- Geschmack: Einzigartige, in der Höhle gereifte Aromen
Die Käsesorten von Ereğli und Karamans Ayrancı, wie Berendi und Divle, sind eine Geschichte von Tradition und Moderne. Berendi stammt aus modernen Anlagen und verwendet pasteurisierte Kuhmilch , während Divle mit Schafsmilch an uralten Methoden festhält . Beide reifen in Dolinen und nehmen aus der Felsstruktur der Höhle außergewöhnliche Aromen an .
4. Kayseri-Çömlek-Käse
- Milch: Schaf oder Kuh
- Geschmack: Verfeinert durch Schwarzkümmel
Dieser Käse – ob vom Schaf oder vom Rind – wird durch Sieben von Frischkäse in Töpfe zubereitet und erhält seinen Charakter, wenn er entweder in in den Fels gehauenen Höhlen oder im Erdgeschoss eines Hauses reift. Sein einzigartiger Geschmack wird durch die Zugabe von Schwarzkümmel unverkennbar abgerundet .
5. Kars Gruyere
- Milch: Typischerweise Kuhmilch
- Geschmack: Kräftiges Aroma mit ausgeprägtem Aussehen
Kars Gruyere- Käse ist nicht nur Käse, sondern eine Liebesarbeit aus dem Dorf Boğatepe. Sein starkes Aroma , der ikonische Gelbton , die dunkle Schale und die auffälligen Löcher heben ihn von der Masse ab.
6. Bauch-Frischkäse (Karın Kaymağı Peyniri)
- Milch: Fermentierte Kuhmilch mit Zusatz von Sahne oder Butter
- Geschmack: Cremig mit einem einzigartigen, nach Kutteln gereiften Geschmack
Der aus dem Bezirk Sarıkamış in Kars stammende Karnakmak-Käse verdankt seinen dekadent cremigen Geschmack der Verfeinerung von Sahne oder Butter, die alle perfekt in tierischen Kutteln gereift sind und so ein einzigartiges Geschmacksprofil ergeben.
7. Varto-Ziegenkäse (Varto Keçi Peyniri)
- Milch: Ziegenmilch, sonnenerhitzt
- Geschmack: Deutlicher fermentierter Ziegenkäsegeschmack
Dieser unverwechselbare Käse wird hergestellt, indem Ziegenmilch in der Sonne eingeweicht und Hefe zur Gärung eingerührt wird. Die Mischung wird dann in Leinenbeuteln abgefüllt und entfaltet sich zu einem einzigartigen Ziegenkäse mit seinem ganz besonderen Geschmack.
8. Erzurum Civil Peyniri
- Milch: Magermilch von Kuh oder Schaf
- Geschmack: Salzig und sauer mit einer weichen, fadenförmigen Textur
Erzurums einzigartiger Käse zeichnet sich durch eine weiche Konsistenz und einen Geschmack aus, der zwischen salzig und sauer tanzt . Hergestellt aus entrahmter Milch von Kühen oder Schafen, zerfällt es in Fäden und sorgt für ein herrlich anderes Esserlebnis.
9. Geflochtener Diyarbakir-Käse (Diyarbakır Örgülü Peynir)
- Milch: Schaf, Kuh oder Ziege
- Geschmack: Fermentiert und gereift in Molke und Salzwasser
In Südostanatolien stellen die Einheimischen einen Zopfkäse aus Milch von Schafen, Kühen oder Ziegen her . Nach der Gärung wird der Käse in Streifen gewebt und perfekt gewürzt, während er in einer Lösung aus Molke und Salzwasser reift.
10. Gewürfelter Käse
- Milch: Frische Kuhmilch
- Geschmack: Einzigartiger, gereifter Untergrundgeschmack
Sivas-Käse wird nach einer traditionellen Technik hergestellt, bei der frischer Kuhmilchkäse in Scheiben geschnitten, gesalzen und in Steingutwürfeln oder Plastikbehältern gelagert und dann unter der Erde reifen gelassen wird, um seinen einzigartigen Geschmack zu entwickeln .
11. Trabzons Fadenkäse ( Trabzon’un Telli Peyniri )
- Milch: Kuhmilch aus den Hochebenen des östlichen Schwarzen Meeres
- Geschmack: Salzarm, gelblich, faserig, beim Erhitzen dehnbar
Dieser Käse, ein Produkt der reichen Weiden des östlichen Schwarzen Meeres, zeichnet sich durch seinen geringen Salzgehalt und seine Kashar-ähnlichen Eigenschaften aus . Es ist gelblich und hat eine faserige Textur , die beim Erhitzen herrlich dehnbar wird.
12. Sakaryas Abaza und Tscherkessischer Käse ( Sakarya’nın Abaza Peyniri ve Çerkez Peyniri )
- Milch: Normalerweise Kuhmilch, fettarm
- Geschmack: Leicht salzig
Von Sakaryas lokalem Gaumen haben wir Käse wie Abaza , der geflochten und faserig ist , und Tscherkessischen Käse , der an seiner elastischen Textur und seinem cremefarbenen Aussehen erkennbar ist und beide eine subtile Salzigkeit aufweisen.
13. Geräucherter Käse (İsli Peyniri)
- Milch: Typischerweise Kuhmilch aus der Marmararegion
- Geschmack: Cremig mit rauchigem Aroma
Dieser Käse wird mit altbewährten Techniken von Abaza-Familien in der Marmara-Region hergestellt und wird für seinen cremigen Geschmack und sein rauchiges Aroma geschätzt , das oft in geschmolzener Form genossen wird.
14. Van Herb-Käse
- Milch: Schafsmilch mit Wildkräutern
- Geschmack: Einzigartiger Kräutergeschmack und -aroma
Dieser traditionelle Frühlingskäse aus Van ist eine Mischung aus Schafsmilch und einer Auswahl an Wildkräutern und hat einen ausgeprägten Geschmack und Geruch , der ihn von den typischen Kräuterkäsesorten unterscheidet.
15. Çanak-Käse
- Milch: Im Sommer gewonnen, wahrscheinlich Schaf- oder Kuhmilch
- Geschmack: Spiegelt die einzigartige erdige Konservierung wider
In Yozgat wird ein Käse aus im Sommer geernteter Milch hergestellt, die auf interessante Weise in unterirdischen Schalen vergraben und in den Wintermonaten genossen wird. Dabei kommt eine Konservierungstechnik zum Einsatz, die seinem Geschmack eine unverwechselbare erdige Note verleiht.
16. Malatya-Käse
- Milch: Rohmilch, normalerweise von Schafen oder Kühen
- Geschmack: Markant, in Salzlake gereift
Als Dorfliebling erwacht dieser Käse zum Leben, indem er Rohmilch mit Lab fermentiert und ihn in Salzlake elegant reifen lässt , wodurch er sein charakteristisches Geschmacksprofil entwickelt .
17. Izmir Tulum u
- Milch: Schafsmilch oder eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch
- Geschmack: Härter und salziger als Weißkäse
Dieser aus Ödemiş und Umgebung stammende Käse verwendet reine Schafsmilch oder eine harmonische Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch. Er ist im Vergleich zu herkömmlichem Weißkäse dafür bekannt, dass er härter und salziger ist, und sein Reifeprozess verleiht ihm eine besondere Note .
18. Bergama Tulumu
- Milch: Schafsmilch, exklusiv in Izmir
- Geschmack: Dominant und aromatisch
Der Izmir-Tulum-Käse ist ein echter Gourmet-Schatz, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird . Er zeichnet sich durch einen kräftigen und aromatischen Geschmack aus , den Käseliebhaber wegen seiner Tiefe und Reichhaltigkeit schätzen.
19. Seferihisar Armola
- Milch: Ziegenmilch, oft gemischt mit Joghurt und Käsebröseln
- Geschmack: Leicht salzig und sauer
Dieser Käse mit Wurzeln in der albanischen Kultur ist eine streichfähige Delikatesse , die traditionell auf der Basis von Joghurt, Ziegenmilch und Käsebröseln hergestellt wird und einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack hat .
20. Kopanisti-Käse
- Milch: Wahrscheinlich Schaf- oder Kuhmilch, hausgemacht
- Geschmack: Bitter mit einzigartigem Geruch
Kopanisti , ein hausgemachter Käse aus Karaburun, verdankt seinen bitteren Geschmack und sein unverwechselbares Aroma dem täglichen Kneten über einen Zeitraum von etwa einem Monat – einer wahren Liebesarbeit.
21. Tyre Çamur Peyniri
- Milch: Fetthaltiger Tulumquark und Molke
- Geschmack: Cremig, ideal für Aufstriche oder Salatsauce
In den Bezirken Tire und Ödemiş von Izmir stellen die Einheimischen aus dem reichhaltigen Quark von fettem Tulum und Molke einen cremigen Käse her , der sich perfekt als köstlicher Brotaufstrich oder als Beilage zu Salaten eignet.
22. Antep-Käse
- Milch: Wahrscheinlich Kuh- oder Schafsmilch, aus Gaziantep
- Geschmack: Intensiver Milchgeruch mit süßem Geschmack
Gazianteps charakteristischer Käse glänzt mit seiner weißen, glänzenden Außenseite und seiner robusten Textur. Mit einem intensiven milchigen Aroma und einem besonders süßen Geschmack verleiht es dem Gaumen ein einzigartiges Erlebnis.
23. Manyas (Mihaliç)-Käse
- Milch: Typischerweise von Kühen aus Karacabey, Bursa
- Geschmack: Ölig, salzig mit dünner weißer Schale
Dieser aus Bursas Stadtteil Karacabey stammende Käse präsentiert sich mit großen Poren und einer hellen Farbe . Es zeichnet sich durch eine ölige Konsistenz und einen salzigen Geschmack aus , alles umhüllt von einer zarten weißen Schale .
24. Çiğ Kesik Peyniri (Rohquark)
- Milch: Schafmilch aus Samsun
- Geschmack: Einzigartig, mit einem Hauch Thymian
Samsuns Version des Schafskäses ist stark von der Vielfalt der Gräser beeinflusst , auf denen die Schafe grasen, insbesondere Thymian , der dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack verleiht .
25. Çorum Kargı Tulumu
- Milch: Wahrscheinlich Schaf- oder Ziegenmilch, aus Çorum
- Geschmack: Einzigartig durch traditionelle Gärung und Reifung
Der Tulum-Käse von Çorum zeichnet sich durch seine einzigartigen Fermentations- und Reifungsmethoden aus , sorgfältig verarbeitet unter Verwendung traditioneller Techniken und spezieller Lederoveralls , um seinen Geschmack zu verstärken.
26. Thrakischer Cheddar
- Milch: Kleinvieh aus Thrakien
- Geschmack: Reichhaltig, mit einer leichten Zitronennote
Der legendäre Käse von Thrace ist ein Produkt aus Kleinviehmilch , das über sechs Monate lang sorgfältig in Kühlhäusern gereift ist und letztendlich eine helle Zitronenfarbe und einen reich entwickelten Geschmack aufweist.
27. Kulek-Käse
- Milch: Wahrscheinlich von Kühen in Vakfıkebir, Trabzon
- Geschmack: Einzigartig, wenig Salz, gelb und weiß
Der Käse aus Vakfıkebir in Trabzon ist sowohl im Geschmack als auch im Reifeprozess einzigartig. Er reift in Holzeimern , um seinen ausgeprägt niedrigen Salzgehalt und seine zweifarbige Färbung zu erreichen .
28. Mersin-Stoff Tulumu
- Milch: Wahrscheinlich Ziegen- oder Schafsmilch, aus Mersin
- Geschmack: Wenig Salz, cremig und weich
Mersins Tulum-Käse ist eine Variante mit dem gewissen Etwas – in Baumwolltüchern gereift für einen cremigen Geschmack und eine weiche Textur , mit genau der richtigen Salznote.
