Türkischer Käse Guide: Die 28 Besten Sorten & Preise (Jenseits von Feta)

Wer glaubt, Frankreich oder Italien hätten das Monopol auf WeltklasseKäse, hat noch nie ein traditionelles türkisches Frühstück in Anatolien erlebt. Die türkische Käsekultur ist eine der ältesten und vielfältigsten der Welt, doch lange Zeit blieb sie ein gut gehütetes Geheimnis.

Die Zeiten ändern sich. Seit Mai 2025 sind nun offiziell zwei türkische Käsesorten (Ezine und Erzincan Tulum) von der EU als geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.) anerkannt. Das ist der Ritterschlag für die türkische Milchwirtschaft. Doch mit der Qualität steigen auch die Preise: Während wir uns Ende 2025 nähern, sehen wir bei PremiumSorten wie Kars Gravyer Preise von über 1.000 TL pro Kilo.

Egal, ob Sie als Expat beim Lebensmitteleinkauf in der Türkei vor dem Regal stehen oder als Tourist das perfekte kulinarische Souvenir suchen dieser Guide trennt die Massenware von den wahren Delikatessen. Hier sind die 28 Sorten, die Sie kennen müssen.

Die Heavyweights: Die bekanntesten türkischen Käsesorten

1. Ezine Peyniri (Weißkäse aus Ezine) Der König

• Milch: Mischung aus Schafs- (min. 35-45%), Ziegen- und maximal 25% Kuhmilch.
• Charakter: Vollfett, cremig, mittelhart, salzig.
• InsiderFakt: Dies war der erste türkische Käse mit EUSchutzstatus (Dezember 2023).
• PreisCheck (Dez 2025): Qualität hat ihren Preis. Rechnen Sie mit ca. 625 TL bis 945 TL pro Kilo für echten Ezine.

Vergessen Sie den gummiartigen „Feta” aus dem deutschen Supermarkt. Echter Ezine aus Çanakkale ist eine Offenbarung. Er ist der Goldstandard für das türkische Frühstück. Tipp: Achten Sie auf das rote/gelbe Emblem der geografischen Angabe. Ohne dieses Siegel ist es nur normaler Weißkäse.

2. Konya Küflü Peynir (Konya Schimmelkäse)

• Milch: Entrahmte Schafsmilch.
• Charakter: Würzig, erdig, mit grünem Edelschimmel.
• SicherheitsUpdate 2025: Aktuelle Laboranalysen aus Konya bestätigen, dass der verwendete Penicillium roqueforti bei hygienischer Herstellung aflatoxinfrei ist.

Lange Zeit zu Unrecht gefürchtet, erlebt dieser „anatolische Roquefort” eine Renaissance. Er wird traditionell in Konya hergestellt und eignet sich hervorragend, um ihn auf warmes Fladenbrot zu streichen. Er ist kräftig nichts für Anfänger, aber ein Muss für Kenner.

3. Divle Obruk Peyniri (Der Höhlenkäse)

• Milch: Rohe Schafs- und Ziegenmilch.
• Besonderheit: Reift 4-12 Monate in einer spezifischen Höhle in Karaman.
• PreisCheck (Dez 2025): Ein absolutes Luxusprodukt. Die Preise liegen jetzt bei ca. 1.070 TL pro Kilo.

Dieser Käse wird oft als einer der besten der Welt bezeichnet. Die Rinde färbt sich durch die einzigartige Bakterienflora der Höhle rot, während das Innere weiß und cremig bleibt. Aufgrund der begrenzten Produktionsmenge ist er oft ausverkauft.

4. Kars Gravyeri (Kars Gruyère)

• Milch: Hochwertige Kuhmilch von Hochgebirgsweiden.
• Charakter: Nussig, süßlich, fest mit großen Löchern.
• PreisCheck (Dez 2025): Ca. 1.000 TL pro Kilo für 6 Monate gereifte Ware.

Ein Stück Schweiz in der Osttürkei. Im späten 19. Jahrhundert brachten Schweizer Käser das Rezept nach Kars. Heute ist der Kars Gravyer vielleicht der eleganteste Käse der Türkei. Er passt hervorragend zu Wein und gehört auf jede gehobene Käseplatte.

5. Kars Kaşarı (Alter Kars Kaschkawal)

Nicht zu verwechseln mit dem industriellen „Taze Kaşar” aus dem Supermarkt. Der „Eski Kaşar” (Alter Kaşar) aus Kars reift monatelang in Jutesäcken. Er ist hart, kristallin und intensiv im Geschmack. PreisUpdate: Rechnen Sie Ende 2025 mit etwa 550 TL pro Kilo.

6. Van Otlu Peyniri (Van Kräuterkäse)

• Milch: Schafsmilch.
• Zutat: Bis zu 25 verschiedene Wildkräuter (Sirmo, wilder Knoblauch, Thymian).
• PreisCheck (Dez 2025): Zwischen 450 TL und 896 TL, je nach Reifegrad.

Dieser Käse ist das Herzstück des berühmten VanFrühstücks. Die Kräuter dienen nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Konservierung. Wenn Sie ihn als Souvenir in der Türkei kaufen, lassen Sie ihn unbedingt vakuumieren der Geruch ist intensiv!

7. Erzincan Tulum Peyniri

Neuigkeit 2025: Seit dem 27. Mai 2025 ist dieser Käse offiziell EUgeschützt. Er wird in Ziegenhaut gepresst und hat eine bröckelige, fast butterartige Konsistenz mit einer scharfen Note. Perfekt zu Walnüssen und warmem LavashBrot.

8. Taze Kaşar (Frischer Kaschkawal)

Der „Alltagskäse” der Türkei. Er schmilzt hervorragend und ist die Basis für jedes „Tost” (gegrilltes Sandwich). Im Dezember 2025 liegt der Preis bei Migros für Standardmarken bei ca. 340–420 TL pro Kilo, wobei Angebote manchmal unter 200 TL fallen.

Die regionalen Spezialitäten & Geheimtipps

9. Mihaliç Peyniri (Der Parmesan der Türkei)

Ein harter, sehr salziger Käse aus Bursa mit großen Löchern. Er wird oft als „türkischer Parmesan” bezeichnet, obwohl er salziger ist. Ein Tipp: Braten Sie ihn in der Pfanne er wird außen knusprig und bleibt innen fest. Ein Highlight für salzige Frühstücke.

10. Erzurum Civil Peyniri

Ein fettarmer Fadenkäse, der in langen Strängen verkauft wird. Er wird oft mit Butter in der Pfanne geschmolzen („Mıhlama”). Da er fettarm ist, wird er beim Erhitzen extrem zäh und zieht lange Fäden ein visuelles Highlight.

11. Lor Peyniri (Türkischer Ricotta)

Ein weicher Molkenkäse, vergleichbar mit italienischem Ricotta, aber trockener. Er ist proteinreich, fettarm und günstig. Ideal für Sportler oder als Füllung für Börek. In der süßen Variante wird er oft mit Sauerkirschmarmelade zum Frühstück serviert.

12. Çeçil Peyniri (Zöpfchenkäse)

Ähnlich wie Civil, aber oft salziger und fester geflochten. Er ist in der Osttürkei (Kars/Erzurum) beheimatet. In den USA zahlen Sie dafür mittlerweile rund $7.99 pro Packung, in der Türkei ist er ein beliebtes Grundnahrungsmittel.

13. Hatay Sürk Peyniri (Der Rote)

Kein Käse für schwache Nerven! Sürk ist eigentlich getrockneter Quark (Çökelek), gemischt mit viel Chili, Thymian und Knoblauch. Er sieht aus wie kleine rote Kugeln oder Kegel. Zerbröseln Sie ihn über einen Salat und übergießen Sie ihn mit Olivenöl ein Gedicht.

14. Kolot Peyniri (Der FondueKäse)

Der Star der Schwarzmeerküche. Kolot ist der entscheidende Bestandteil von „Kuymak” (oder Mıhlama), dem türkischen MaisbreiFondue. Er muss extrem gut schmelzen und Fett abgeben. Ohne Kolot kein echtes SchwarzmeerFrühstück.

15. Örgü Peyniri (Flechtkäse aus Diyarbakır)

Ein fester, in Salzlake gereifter Käse, der kunstvoll geflochten wird. Er ist oft sehr salzig, daher empfiehlt es sich, ihn vor dem Verzehr kurz in warmes Wasser zu legen.

16. Kargı Tulum Peyniri

Ein seltener Tulum aus der Provinz Çorum. Er wird traditionell nicht in Ziegenhaut, sondern in Baumwollsäcken gepresst und hat einen buttrigen, weniger scharfen Geschmack als seine Verwandten aus dem Osten.

17. İsli Peynir (Geräucherter Tscherkessenkäse)

Dieser Käse hat eine charakteristische braune, texturierte Rinde und ein intensives Raucharoma. Er stammt aus der tscherkessischen Tradition in der MarmaraRegion und ist einer der wenigen türkischen Käsesorten, die geräuchert werden.

18. Kopanisti (Der „Geschlagene”)

Eine Spezialität aus Izmir und der Ägäis. Er ist weich, streichfähig und extrem intensiv fast stechend im Geschmack („Scharfer Käse”). Er wird oft als Meze zum Rakı serviert. Nichts fürs Frühstück, eher für den späten Abend.

19. Dil Peyniri (Zungenkäse)

Ein frischer, faseriger Käse, der oft als MozzarellaErsatz verwendet wird. Er ist mild, milchig und nicht salzig. Kinder lieben ihn, weil man ihn in Fäden abziehen kann. Er muss sehr frisch verzehrt werden.

20. Labneh

Technisch gesehen ein extrem dickflüssiger, abgetropfter Joghurt, der wie Frischkäse verwendet wird. In der Türkei ist Labneh milder als im Nahen Osten und wird oft für Desserts (wie türkisches Tiramisu) oder als Frühstücksaufstrich verwendet.

21. Antep Peyniri

Ein fester, quietschiger Käse aus Gaziantep. Er wird oft gegrillt („Hellim”-Style) und zusammen mit warmem Brot gegessen. Er behält beim Erhitzen seine Form.

22. Varto Keçi Peyniri (Ziegenkäse)

Ein sonnengetrockneter Ziegenkäse aus der Region Muş. Er ist sehr rustikal und hat ein starkes Ziegenaroma, das durch die Sonnentrocknung noch intensiviert wird.

23. Çanak Peyniri (Topfkäse aus Yozgat)

Ähnlich wie der KappadokienTopfkäse, aber oft etwas krümeliger. Er wird im Sommer hergestellt und in Tontöpfen unter der Erde vergraben, um für den Winter konserviert zu werden.

24. Künefe Peyniri

Ein ungesalzener, frischer Käse aus Hatay, der nur einen Zweck hat: Im berühmten Dessert Künefe zu schmelzen. Roh schmeckt er nach fast nichts, aber geschmolzen mit Zuckersirup und KadayıfFäden ist er unschlagbar.

25. Abaza Peyniri

Aus der Sakarya/Adapazarı Region. Ein halbfester Käse, oft mit Schwarzkümmel gewürzt. Er hat eine elastische Textur und ist ein beliebter Bestandteil der kaukasischen Küche in der Türkei.

26. Bergama Tulumu

Ein spezieller Tulum aus der BergamaRegion (Izmir). Er ist oft härter und trockener als der Erzincan Tulum und hat eine charakteristische Lochung. Ein perfekter Begleiter zu Feigenmarmelade.

27. Karın Kaymağı Peyniri (KuttelKäse)

Der wohl exotischste auf der Liste. Dieser Käse aus Kars und Ardahan wird in gereinigten Tiermägen gereift. Es ist eine Mischung aus Käse und Sahne (Kaymak), was ihn extrem reichhaltig und streichfähig macht.

28. Malatya Peyniri

Ein Käse ohne Rinde, der oft in der Mitte flach gedrückt wird. Er ist sehr salzig und fest und wird meist als Tafelkäse zum Frühstück serviert.

Fazit: Welchen Käse sollten Sie kaufen?

Wenn Sie nur Platz für drei Käsesorten in Ihrem Koffer haben, setzen Sie auf diese:

1. Ezine Peyniri (g. U.): Für das klassische Erlebnis.
2. Kars Gravyer: Für den besonderen Anlass.
3. Divle Obruk: Wenn Sie das Budget haben und etwas wirklich Einzigartiges suchen.

Bereiten Sie sich auf Ihren nächsten Trip vor? Überprüfen Sie unbedingt die aktuellen Feiertage in der Türkei, da während des Ramadan oder Opferfestes spezielle Käsesorten oft schneller ausverkauft sind.