Cultura ceaiului în Turcia: obiceiuri, cuvinte ... Secțiunea curentă:
0% 10 min rămase

Cultura ceaiului în Turcia: obiceiuri, cuvinte și istorie

De dimineață până seara: ce înseamnă çay în Turcia, cuvintele auzite la masă și cum a ajuns ceaiul pe dealurile de la Marea Neagră.

DeHatice Kulali
10 min de citit Actualizat: 22.10.2026
Rezumă cu:
Ilustrație: o masă de mic dejun în lumina soarelui, lângă o fereastră cu vedere la mare, cu trei pahare de ceai rubiniu pe farfurioare, un ceainic dublu din oțel, pâine, brânză albă, măsline, roșii și castravete și un borcan de miere
Ilustrație: micul dejun e gata, așa că și ceaiul e gata: çay hazır.

Ceaiul (çay) este băutura de zi cu zi în Turcia. Fișa Ministerului Culturii spune că se bea de la micul dejun până la culcare și că a servi ceai și a-l bea împreună sunt semne de prietenie, ospitalitate și politețe. Această pagină explică obiceiurile, cuvintele pe care le vei auzi și cum a ajuns ceaiul pe dealurile de la Marea Neagră.

Pe scurt · verificat la 22.10.2026

Un pahar de ceai
îți spune bun venit.

  • Toată ziua: ceaiul se bea de la micul dejun până la culcare. Când micul dejun e gata, oamenii spun çay hazır: ceaiul e gata.
  • Oferit, nu doar cumpărat: a servi ceai și a-l bea împreună sunt semne de prietenie, ospitalitate și politețe. Acasă și la serviciu, un ceainic e mereu pregătit, pentru familie sau pentru un oaspete.
  • Într-un pahar subțire: ceaiul se servește într-un pahar ince belli (cu talie subțire), adesea preparat într-un çaydanlık, două vase suprapuse. Ceaiul slab este açık, iar cel tare este demli.
  • Cu lămâie, cu zahăr sau fără: turcii își numesc ceaiul tavşan kanı („sânge de iepure”) și îl beau la orice oră, cu lămâie, cu zahăr sau fără, spune ÇAYKUR, compania de stat producătoare de ceai.
  • Cel mai mult din lume: institutul de economie al Ministerului Agriculturii (TEPGE) plasează Turcia pe primul loc la consumul de ceai pe persoană: 13,7 kg de frunze proaspete, adică 3,5–4 kg de ceai uscat, în 2023/24.

Comanda pentru masă

Pahare pentru masă

Ceaiul se servește la pahar, câte unul pentru fiecare persoană. Atinge un pahar și alege cum îl vrei. Comanda pentru toată masa apare mai jos în turcă, gata de spus sau copiat.

  1. açık çay
  2. açık çay
  3. açık çay
  4. demli şekersiz çay
  5. çay
  6. çay

Spune în turcă

Üç açık çay ve bir demli şekersiz çay alabilir miyim?

Aș putea primi 3 × ceai slab · 1 × ceai tare, fără zahăr?

Cu lămâie, cu zahăr sau fără: raportul sectorial al ÇAYKUR spune că turcii își beau ceaiul la orice oră „cu lămâie, cu zahăr sau fără”. Açık (slab) și demli (tare) sunt cuvintele folosite în mod obișnuit pentru tăria ceaiului. Surse

Ceai de la micul dejun până la culcare

Ceaiul nu este păstrat pentru momente speciale. Fișa ministerului spune că se bea la orice oră și că, după apă, este băutura consumată cel mai des în viața de zi cu zi.

  • La micul dejun: când micul dejun e gata, oamenii spun çay hazır, „ceaiul e gata”.
  • Acasă și la serviciu: un ceainic e mereu pregătit, pentru a bea ceai sau a-l oferi unui oaspete.
  • Locuri de întâlnire: un çay ocağı (vatră de ceai, micul local unde se prepară și se servește ceaiul) și o çay bahçesi (grădină de ceai) sunt locuri unde oamenii se întâlnesc și stau de vorbă.
  • Zile speciale: ceaiul se servește la sărbători, ceremonii, evenimente și întâlniri, când se adună familia sau oaspeții.
  • Rize: aici, unde se află cea mai mare concentrare de cultivatori și fabrici de ceai, viața se învârte în jurul culturii ceaiului, spune ministerul. Nunțile și petrecerile de circumcizie au loc după recoltă, iar oamenii numesc ceaiul yeşil altın, „aur verde”.
Ilustrație: un pahar de ceai rubiniu pe o farfurioară, cu un bulgăre de zahăr, o bucată ruptă și o foarfecă mică pentru zahăr, din oțel, pe o planșetă de lemn, lângă o rămurică cu frunze de ceai
Ilustrație: ceai cu un bulgăre de zahăr alături.

Zahărul în obiceiul din est

Mai ales în Gümüşhane și Erzurum și în unele orașe din estul Anatoliei, ceaiul se bea kıtlama. Zahărul nu se pune în pahar. Cu o foarfecă pentru zahăr (şeker makası) se rup bucățele care se țin sub limbă în timp ce se sorbește ceaiul.

Turcii își numesc ceaiul tavşan kanı, adică „sânge de iepure”, scrie ÇAYKUR în raportul său sectorial. Îl beau la orice oră, cu lămâie, cu zahăr sau fără, ca băutură care însoțește conversația.

Paharul, ceainicul și semaverul

Ceaiul negru este cel mai recoltat și cel mai băut ceai din Turcia. Fișa ministerului enumeră obiectele apărute datorită ceaiului și recoltării sale. Atinge un număr.

Ilustrație: o tejghea pentru ceai, cu un ceainic dublu din oțel pe un arzător, un raft cu pahare subțiri pe farfurioare, un vas cu bulgări de zahăr și o foarfecă pentru zahăr, o tavă rotundă de argint sprijinită de perete, un semaver de cupru, o foarfecă de cules ceai agățată de un cârlig și un coș împletit cu frunze de ceai
Ilustrație: o tejghea pentru ceai. Atinge un număr ca să afli ce este fiecare obiect.
  1. ÇaydanlıkDouă vase suprapuse. Apa fierbe în vasul de jos, iar ceaiul se infuzează în cel de sus, după cum descrie producătorul de ceai Doğuş Çay. Ministerul menționează çaydanlık și semaver ca ustensile pentru prepararea ceaiului.
  2. İnce belli bardak„Cu talie subțire”: paharul în care se servește în mod tradițional ceaiul, spune ministerul.
  3. Şeker ve şeker makasıZahăr și foarfecă pentru zahăr, pentru kıtlama în Erzurum și Gümüşhane.
  4. Gümüş tepsiTava de argint este una dintre ustensilele speciale pentru ceai, cu valoare artistică, enumerate în fișa ministerului.
  5. SemaverUn vas tradițional din cupru, alamă sau alt metal, care încălzește sau fierbe apa pentru prepararea ceaiului. Meșterii în cupru îl fac prin metode tradiționale, mai ales în Amasya și Samsun.
  6. Çay makasıFoarfecă de cules ceai, enumerată de minister printre ustensilele făcute pentru recoltarea ceaiului.
  7. Ahşap çay sepetiCoșul de lemn în care se pun frunzele culese, o altă unealtă de recoltare menționată în fișă.

Ca să afli ce pachet să cumperi, cât costă și cât timp să lași ceaiul la infuzat, vezi pagina despre mărcile de ceai turcesc.

Cum a ajuns ceaiul la Rize

Ceaiul se bea în Istanbul încă din secolul al XVII-lea. În Turcia, cultivarea lui a început abia în secolul al XX-lea. Prima încercare a eșuat. Cea care a reușit a pornit de la un plan de a le asigura locuitorilor de pe coasta Mării Negre locuri de muncă și venituri.

AnCe s-a întâmplatSursă
Secolul al XVII-leaCeaiul este cunoscut ca băutură în Istanbul.Raport ÇAYKUR
1888Ministrul otoman al comerțului, İsmail Pașa, cere să se aducă puieți de ceai din China și să fie plantați în Bursa. Încercarea eșuează, deoarece clima nu este potrivită pentru ceai.Raport ÇAYKUR
1917Un grup trimis să studieze Batum (astăzi Batumi, în Georgia) raportează că pe coasta estică a Mării Negre, cu condiții de cultivare similare, s-ar putea cultiva ceai și citrice. Unul dintre membrii săi atrage atenția și asupra sumei mari plătite pentru ceaiul importat.Pagina de istorie și raportul ÇAYKUR
1924După Primul Război Mondial, regiunea se confruntă cu șomaj și emigrare masivă. Ținând cont de raportul din 1917, parlamentul adoptă o lege privind cultivarea alunilor, portocalilor, mandarinilor, lămâilor și ceaiului în Rize și Borçka. Zihni Derin este numit responsabil de cultivarea ceaiului.Pagina de istorie ÇAYKUR
1937Se cumpără semințe de ceai din Batum: 20 de tone. Din ele se înființează plantații. Urmează alte semințe: 30 de tone în 1939 și 40 de tone în 1940.Pagina de istorie și raportul ÇAYKUR
1938Prima recoltă: 135 kg de frunze proaspete. Primul ceai negru: 30 kg.Raport ÇAYKUR
1940O lege a ceaiului impune obținerea unei licențe pentru oricine înființează o plantație de ceai.Pagina de istorie ÇAYKUR
1946Prima fabrică de ceai se deschide în Fener, Rize, cu o capacitate de 60 de tone pe zi.Raport ÇAYKUR
1964Producția de ceai ajunge la nivelul consumului național, iar importurile încetează. După aceea încep exporturi în cantități mici.Raport ÇAYKUR
1971–1984ÇAYKUR este înființată în 1971 și deține monopolul de stat asupra ceaiului până când o lege din 1984 deschide sectorul firmelor private.Raport TEPGE
2022UNESCO înscrie cultura ceaiului çay pe lista sa. Ministerul menționează programe de schimb cu Azerbaidjanul printre măsurile de protejare a tradiției.Ministerul Culturii și Turismului

De ce Rize și cât ceai

Ceaiul turcesc crește pe coasta estică a Mării Negre. TEPGE indică aproximativ 81.000 de hectare și 1,4 milioane de tone de frunze proaspete pentru 2024 și împarte recolta între patru provincii. Tabelele TEPGE indică drept sursă TÜİK, Institutul de Statistică al Turciei.

  • Patru provincii: Rize a produs 68% din frunzele proaspete din 2024, Trabzon 19%, Artvin 11% și Giresun 2%.
  • Un sezon de șase luni: ceaiul se recoltează din mai până în octombrie, în trei valuri (creșterea unor frunze noi).
  • Plantații lângă fabrici: frunzele culese încep să se degradeze imediat, așa că trebuie să ajungă repede la o fabrică de prelucrare. Plantațiile și fabricile trebuie să fie în aceeași regiune.
  • Munți lângă mare: în Rize, munții sunt paraleli cu marea. „Rize Çayı” este o denumire de origine înregistrată din 26.03.2021, legată de climă, sol și felul în care frunzele sunt cultivate și prelucrate acolo.
  • Pe persoană: TEPGE indică 13,7 kg de frunze proaspete în 2023/24, adică 3,5–4 kg de ceai uscat, și spune că Turcia este pe primul loc în lume.

Çay la UNESCO

Ministerul Culturii a înscris cultura ceaiului çay în inventarul său național la 12.03.2020. Fișa spune că această cultură cuprinde cunoștințele, priceperea și obiceiurile legate de cultivarea, prepararea, servirea și consumul ceaiului. Lista ministerului cu elementele Turciei înscrise la UNESCO o include sub titlul „Cultura Çay (ceaiului), un simbol al identității, ospitalității și interacțiunii sociale” (2022). Printre măsurile de păstrare a tradiției, fișa menționează programe de schimb cu Azerbaidjanul.

Mărci, prețuri și preparare

Ce pachet să cumperi, cât costă și cât timp să lași ceaiul la infuzat afli pe altă pagină: mărcile de ceai turcesc, cu un calculator pentru infuzare și prețul pentru 100 de grame.

Răspunsuri rapide

Cât ceai se bea în Turcia?

TEPGE plasează Turcia pe primul loc în lume la consumul de ceai pe persoană: 13,7 kg de frunze proaspete, adică 3,5–4 kg de ceai uscat, în 2023/24. Tabelele TEPGE indică TÜİK drept sursă.

Ce înseamnă açık și demli?

Slab și tare. Cere açık pentru un pahar de ceai mai slab și demli pentru unul mai tare.

Ce este tavşan kanı?

În traducere literală, „sânge de iepure”. Raportul sectorial al ÇAYKUR spune că turcii își numesc ceaiul astfel și îl beau la orice oră, cu lămâie, cu zahăr sau fără.

Ce este kıtlama?

Un mod de a bea ceai întâlnit mai ales în Gümüşhane și Erzurum și în unele orașe din estul Anatoliei. Zahărul nu se pune în pahar. Bucățelele rupte dintr-un bulgăre cu foarfeca pentru zahăr se țin sub limbă în timp ce se sorbește ceaiul.

Când a început cultivarea ceaiului în Turcia?

Prima recoltă a fost în 1938, după o lege din 1924 pentru Rize și Borçka și cumpărarea de semințe în 1937. O primă încercare în Bursa, în 1888, a eșuat.

Ceaiul turcesc vine doar din Rize?

În cea mai mare parte, da: Rize 68%, Trabzon 19%, Artvin 11% și Giresun 2% din frunzele proaspete din 2024, spune TEPGE.

Surse și datele verificării

Paginile de mai jos au fost verificate la 22.10.2026. Fiecare informație de pe această pagină provine din una dintre ele.

  1. Çay Kültürü / Tea Culture — Ministerul Culturii și Turismului (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), Direcția Patrimoniului Viu: fișa culturii ceaiului çay din inventarul național, înscrisă la 12.03.2020, verificată la 22.10.2026
  2. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerinde Türkiye — Ministerul Culturii și Turismului (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), Direcția Patrimoniului Viu: înscrierea culturii ceaiului çay (2022) pe listele UNESCO ale Turciei, verificată la 22.10.2026
  3. Çay Kültürü, Kimlik, Misafirperverlik ve Sosyal Etkileşim Sembolu — Ministerul Culturii și Turismului (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), Direcția Patrimoniului Viu: pagina fișei înscrierii la UNESCO, verificată la 22.10.2026
  4. Çaykur’un Tarihçesi — ÇAYKUR, compania de stat producătoare de ceai: pagina sa de istorie, verificată la 22.10.2026
  5. 2015 Çay Sektörü Raporu — ÇAYKUR: raportul sectorului ceaiului din 2015 (capitolele „Çay kültürleri” și „Türkiye’de çayın tarihçesi”), verificat la 22.10.2026
  6. Çay Ürün Raporu 2025 — Ministerul Agriculturii și Pădurilor (T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı), TEPGE, institutul de economie agrară al ministerului: raport despre ceai, publicația 414, septembrie 2025. Tabelele sale indică TÜİK drept sursă, verificat la 22.10.2026
  7. Rize Çayı — Direcția de Cultură și Turism Rize: fișa indicației geografice pentru ceaiul din Rize (înregistrat la 26.03.2021), verificată la 22.10.2026
  8. Çay Kültürü — Doğuş Çay, un producător privat de ceai: cum se folosește çaydanlık, verificat la 22.10.2026

Informații despre articol

Scris de: Hatice Kulali
Publicat: 30.05.2023
Categorie: Cultură

Articole similare