Vlees kopen bij de slager in Turkije: de nieuwe regels

Vers rood vlees · Taze kırmızı et

Stukken die u aanwijst

Rauw rood vlees mag onverpakt aan de toonbank worden verkocht onder minimale hygiënevoorwaarden. Dan geldt de regel voor onverpakte levensmiddelen uit het Etiketteringsreglement. Tebliğ, art. 6(1)(ç)

Zichtbaar of meegegeven

De naam van het vlees, allergeneninformatie, de uiterste consumptiedatum of datum van minimale houdbaarheid, de naam en het adres van het bedrijf en het land van oorsprong moeten zichtbaar zijn of met het vlees worden meegegeven. Dat geldt ook voor eventuele extra vermeldingen die de bijlage bij het reglement voor bepaalde ingrediënten vereist. Etiketteringsreglement, art. 15(3)(b)

Op uw verzoek

De verkoper moet u alle verplichte informatie geven. Etiketteringsreglement, art. 15(3)(c)

Herkomst

Het land van oorsprong wordt voluit en in duidelijke woorden vermeld, zonder afkorting. Etiketteringsreglement, art. 31(1)

Uiterlijk en geur

Vlees moet zijn eigen smaak, geur, uiterlijk en structuur hebben. Het mag niet bedorven zijn en er mag niets op worden aangebracht om bederf te vertragen. Tebliğ, art. 5(13) Tebliğ, art. 5(14)

Gehakt · Kıyma

Gemaakt op uw verzoek

Bij een Turkse slager wordt gehakt ter plekke voor u gemaakt.

Wanneer?

Alleen ter plekke op verzoek van de klant. Tebliğ, art. 6(1)(b)

Op het etiket

Twee vermeldingen: het maximale vetgehalte en de maximale collageenverhouding, in het hoofdgezichtsveld en minstens twee derde zo groot als de productnaam. Tebliğ, art. 18(1)(b)

Wat zit erin?

Mager gehakt: maximaal 7% vet. Rundergehakt: maximaal 20%. Andere diersoorten en toegestane gehaktmengsels: maximaal 25%. Tebliğ, art. 5(2) Bijlage EK-1

Ministerieadvies

Kies gehakt dat wordt gemalen van een stuk vlees dat u zelf uitkiest, in plaats van vooraf gemaakt gehakt. Güvenilir Gıda, advies

De grenswaarden in een tabel

Köfte · Köfte

Mag dagelijks vers worden gemaakt

Ongegaarde köfte is een van de twee groepen vleesbereidingen die een slager vooraf klaar mag hebben. De andere bestaat uit regionale gerechten zoals Kilis tava en kâğıt kebabı.

Bereiding

Dagelijks, ongegaard, van karkasvlees van runderen en/of schapen en geiten. Tebliğ, art. 6(1)(a)

Receptgrenzen

Köfte en burgers van gehakt: minimaal 10% vleeseiwit, maximaal 25% vet en maximaal 2% zout. Tebliğ, art. 7(1)

Geen vulmiddelen

Geen toegevoegd eiwitpoeder, zetmeel of soja. Zetmeel en plantaardig eiwit uit specerijen, brood of paneermeel blijven samen op maximaal 5% (melk, ei en hun eiwitten tellen niet mee). Tebliğ, art. 7(2)

Gekruid of gemarineerd · Marine et

Ter plekke gemaakt, op uw verzoek

Rauw rood vlees waaraan andere levensmiddelen, aroma’s of additieven zijn toegevoegd, is volgens de Tebliğ een vleesbereiding van rood vlees.

Wanneer?

Alleen ter plekke op verzoek van de klant. Köfte en regionale gerechten zijn uitgezonderd. Tebliğ, art. 6(1)(b)

Wat is het?

Rauw rood vlees met andere levensmiddelen, aroma’s of additieven. Tebliğ, art. 4(1)(l)

Marineren

Rauw vlees behandelen met zout, plantaardige olie of andere levensmiddelen en aroma’s. Tebliğ, art. 4(1)(ff)

Puur vlees blijft puur

Aan of op rauw vlees en gehakt mogen geen andere voedselingrediënten of stoffen worden toegevoegd of aangebracht. De uitzonderingen staan in de bijzondere hygiëneregels voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong en in het reglement voor levensmiddelenadditieven. Tebliğ, art. 5(3)

Gehakt van gevogelte · Kanatlı kıyma

Diepgevroren verkocht

In de tekst staan twee regels naast elkaar: een detailhandelaar mag ter plekke op verzoek van de klant gehakt van gevogelte maken Tebliğ, art. 6(1)(b), en gehakt van gevogelte wordt alleen diepgevroren verkocht Tebliğ, art. 8(2). De Tebliğ zegt niet hoe die twee regels samengaan: vraag de winkel welke regel hij volgt.

Verkoop

Gehakt van gevogelte en vleesbereidingen daarmee: alleen diepgevroren. Tebliğ, art. 8(2)

Wanneer?

Een detailhandelaar mag gehakt van gevogelte alleen ter plekke op verzoek van de klant maken. Tebliğ, art. 6(1)(b)

Op het etiket

De zin “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” (tijdens de bereiding moet de kerntemperatuur minstens 72 °C bereiken). De Tebliğ schrijft deze vermelding voor op rauw gevogelte, gehakt van gevogelte en vleesbereidingen van gevogelte. Tebliğ, art. 18(1)(c)

Diepvriesetiket

Op diepgevroren rauw vlees, gehakt en vleesbereidingen staat “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.” (na ontdooien niet opnieuw invriezen). Tebliğ, art. 18(1)(o)

Bekijk dit op een etiket

Kip · Tavuk

Verkocht in de verpakking

Rauw gevogelte is voorverpakt en de slager geeft het mee met de verpakking intact.

Verkoop

Rauw gevogelte wordt voorverpakt in de handel gebracht. De detailhandelaar geeft het aan de koper zonder de verpakking te openen. Tebliğ, art. 6(1)(c)

In stukken snijden

De inhoud van een verpakking die u hebt gekocht, mag op uw verzoek meteen in stukken worden gesneden. Tebliğ, art. 6(1)(c)

Op het etiket

Op rauw gevogelte staat de zin “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” Tebliğ, art. 18(1)(c)

Ministerieadvies

Kies liever een hele kip dan stukken. Güvenilir Gıda, advies

Döner · Döner

Drie namen voor döner van rood vlees

De productnaam bevat de soortaanduiding yaprak, kıyma of yaprak-kıyma, in dezelfde kleur en hetzelfde lettertype als de naam. De verhoudingen zelf staan niet op het etiket.

Yaprak

Alleen in dunne plakken gesneden rauw rood vlees. Tebliğ, art. 7(3)

Kıyma

Maximaal 90% gehakt en minimaal 10% in dunne plakken gesneden rauw rood vlees. Tebliğ, art. 7(3)

Yaprak-kıyma

Minimaal 60% in dunne plakken gesneden vlees en maximaal 40% gehakt. Tebliğ, art. 7(3)

Gevogeltedöner

Alleen yaprak of yaprak-kıyma. Tebliğ, art. 8(4)

Niet toegestaan

Geen toegevoegde pistachenoten, kaas of vergelijkbare ingrediënten, en niet gerookt. Tebliğ, art. 7(4)(b) Tebliğ, art. 9(14)

De drie namen in een tabel

Sucuk en pastırma · Sucuk, pastırma

Voor gezouten en gedroogd vlees gelden eigen verboden

Niet gerookt

Sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma en döner mogen niet worden gerookt. Rookaroma (tütsü aroma vericisi) wordt niet gebruikt in sucuk, pastırma, kavurma en döner. Tebliğ, art. 9(14) Tebliğ, art. 11(1)

Geen toevoegingen

Geen pistachenoten, kaas of vergelijkbare ingrediënten in sucuk, hittebehandelde sucuk, döner, gevogeltedöner, pastırma, kıyma kavurma of kavurma. Tebliğ, art. 9(7)

Sucuk

Totaal vleeseiwit minimaal 15%, collageenverhouding maximaal 20%. Tebliğ, art. 9(1)(a)(1)–(2)

Pastırma

Wanneer pastırma wordt verkocht zonder çemen (de kruidenpasta), staat op het etiket “Çemeni sıyrılmıştır.” Tebliğ, art. 18(1)(ğ)