Покупка мяса в Турции: новые правила мясных лавок

Свежее красное мясо · Taze kırmızı et

Куски, на которые вы показываете

Сырое красное мясо можно продавать без упаковки при соблюдении минимальных гигиенических условий. В этом случае применяется правило Регламента о маркировке для продуктов без упаковки. Tebliğ, ст. 6(1)(ç)

На виду или на руки

Название мяса, сведения об аллергенах, срок годности или дата минимального срока хранения, название и адрес предприятия, а также страна происхождения должны быть на виду либо выдаваться вам вместе с мясом. Также нужны дополнительные указания, которые приложение к регламенту требует для отдельных ингредиентов. Рег. о маркировке, ст. 15(3)(b)

По просьбе

Продавец обязан сообщить вам всю обязательную информацию. Рег. о маркировке, ст. 15(3)(c)

Происхождение

Страна происхождения указывается понятными словами, без сокращений. Рег. о маркировке, ст. 31(1)

Вид и запах

Мясо должно сохранять свойственные ему вкус, запах, вид и структуру. Оно не должно быть испорченным; наносить на него что-либо для замедления порчи запрещено. Tebliğ, ст. 5(13) Tebliğ, ст. 5(14)

Фарш · Kıyma

Делают по просьбе

В мясной лавке в Турции фарш для вас делают на месте.

Когда делают

Только по просьбе покупателя, на месте. Tebliğ, ст. 6(1)(b)

На этикетке

Два указания: максимальное содержание жира и максимальное коллагеновое отношение. Они размещаются в основном поле (на лицевой стороне), а размер шрифта составляет не менее двух третей размера названия продукта. Tebliğ, ст. 18(1)(b)

Состав

Нежирный фарш: жира не более 7 %. Говяжий фарш: не более 20 %. Фарш из мяса других видов животных и разрешенный смешанный фарш: не более 25 %. Tebliğ, ст. 5(2) Приложение EK-1

Совет министерства

Выбирайте фарш, который делают из выбранного вами куска, а не готовый. Güvenilir Gıda, совет

Предельные значения в таблице

Köfte · Köfte

Можно готовить каждый день

Сырые Köfte — одна из двух групп готовых мясных смесей, которые мясник может заготовить заранее. Другая — региональные блюда, например Kilis tava и kâğıt kebabı.

Приготовление

Ежедневно, без тепловой обработки, из мяса туш крупного рогатого скота и/или овец и коз. Tebliğ, ст. 6(1)(a)

Пределы состава

Köfte и котлеты для бургеров из фарша: мясного белка не менее 10 %, жира не более 25 %, соли не более 2 %. Tebliğ, ст. 7(1)

Без наполнителей

Добавлять белковый порошок, крахмал или сою нельзя. Крахмал и растительный белок, входящие в состав специй, хлеба или панировочных сухарей, вместе не должны превышать 5 % (молоко, яйца и их белки не учитываются). Tebliğ, ст. 7(2)

Со специями или в маринаде · Marine et

Готовят на месте, по вашей просьбе

Сырое красное мясо с добавлением других продуктов, вкусоароматических веществ или пищевых добавок в Tebliğ считается готовой смесью из красного мяса.

Когда делают

Только по просьбе покупателя, на месте. Исключение — Köfte и региональные блюда. Tebliğ, ст. 6(1)(b)

Что это

Сырое красное мясо с другими продуктами, вкусоароматическими веществами или пищевыми добавками. Tebliğ, ст. 4(1)(l)

Маринование

Обработка сырого мяса солью, растительным маслом или другими продуктами и вкусоароматическими веществами. Tebliğ, ст. 4(1)(ff)

Мясо без добавок

В сырое мясо и фарш нельзя добавлять другие пищевые ингредиенты или вещества либо наносить их на поверхность. Исключения предусмотрены специальными гигиеническими правилами для продуктов животного происхождения и Регламентом о пищевых добавках. Tebliğ, ст. 5(3)

Фарш из птицы · Kanatlı kıyma

Продается замороженным

В тексте соседствуют два правила: розничный продавец может делать фарш из птицы по просьбе покупателя Tebliğ, ст. 6(1)(b), а продавать фарш из птицы можно только замороженным Tebliğ, ст. 8(2). Tebliğ не объясняет, как эти правила сочетаются: спросите в магазине, каким из них там руководствуются.

Продажа

Фарш из птицы и смеси на его основе — только замороженными. Tebliğ, ст. 8(2)

Когда делают

Розничный продавец может делать фарш из птицы только по просьбе покупателя, на месте. Tebliğ, ст. 6(1)(b)

На этикетке

Фраза “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” (при приготовлении температура в центре продукта должна достичь не менее 72 °C). По Tebliğ ее указывают на сыром мясе птицы, фарше из птицы и готовых смесях из мяса птицы. Tebliğ, ст. 18(1)(c)

Этикетка заморозки

На замороженном сыром мясе, фарше и готовых мясных смесях указывают “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.” (после размораживания повторно не замораживать). Tebliğ, ст. 18(1)(o)

Найдите эти фразы на этикетке

Курица · Tavuk

Продается в упаковке

Сырое мясо птицы поступает в продажу в потребительской упаковке, и мясник передает его вам, не нарушая ее целостности.

Продажа

Сырое мясо птицы выпускают в продажу в потребительской упаковке. Розничный продавец передает его покупателю, не нарушая целостности упаковки. Tebliğ, ст. 6(1)(c)

Разделка

Содержимое купленной вами упаковки могут сразу разделать по вашей просьбе. Tebliğ, ст. 6(1)(c)

На этикетке

На сыром мясе птицы указывают фразу “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” Tebliğ, ст. 18(1)(c)

Совет министерства

Выбирайте целую курицу, а не отдельные части. Güvenilir Gıda, совет

Döner · Döner

Три названия döner из красного мяса

В название продукта включают обозначение вида — yaprak, kıyma или yaprak-kıyma — тем же цветом и шрифтом, что и название. Само соотношение на этикетке не указывают.

Yaprak

Только сырое красное мясо, нарезанное пластами (yaprak). Tebliğ, ст. 7(3)

Kıyma

Не более 90 % фарша и не менее 10 % сырого красного мяса, нарезанного пластами (yaprak). Tebliğ, ст. 7(3)

Yaprak-kıyma

Не менее 60 % мяса, нарезанного пластами (yaprak), и не более 40 % фарша. Tebliğ, ст. 7(3)

Döner из птицы

Только yaprak или yaprak-kıyma. Tebliğ, ст. 8(4)

Запрещено

Нельзя добавлять фисташки, сыр и подобные продукты, а также коптить. Tebliğ, ст. 7(4)(b) Tebliğ, ст. 9(14)

Три названия в таблице

Sucuk и pastırma · Sucuk, pastırma

Для вяленых мясных изделий — свои запреты

Без копчения

Нельзя коптить sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma и döner. Ароматизатор дыма (tütsü aroma vericisi) не используют в sucuk, pastırma, kavurma и döner. Tebliğ, ст. 9(14) Tebliğ, ст. 11(1)

Без добавок

В sucuk, sucuk после тепловой обработки, döner, döner из птицы, pastırma, kıyma kavurma и kavurma нельзя добавлять фисташки, сыр и подобные продукты. Tebliğ, ст. 9(7)

Sucuk

Общее содержание мясного белка — не менее 15 %, доля коллагена — не более 20 %. Tebliğ, ст. 9(1)(a)(1)–(2)

Pastırma

Если pastırma продается со снятым слоем çemen (пасты из специй), на этикетке указывают “Çemeni sıyrılmıştır.” Tebliğ, ст. 18(1)(ğ)