Fleischkauf in der Türkei: Neue Regeln an der Fleischtheke

Frisches rotes Fleisch · Taze kırmızı et

Stücke Ihrer Wahl

Rotes Fleisch darf unter Einhaltung der Mindesthygieneanforderungen roh und lose an der Theke verkauft werden. Dann gilt die Regel der Kennzeichnungsverordnung für lose Lebensmittel. Tebliğ Art. 6(1)(ç)

Sichtbar oder dabei

Die Bezeichnung des Fleisches, Allergeninformationen, das Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum, Name und Anschrift des Betriebs sowie das Herkunftsland müssen sichtbar sein oder Ihnen mit dem Fleisch ausgehändigt werden. Hinzu kommen alle zusätzlichen Angaben, die die Anlage der Verordnung für bestimmte Zutaten verlangt. Kennzeichnungs-VO Art. 15(3)(b)

Auf Nachfrage

Der Verkäufer muss Ihnen alle Pflichtangaben mitteilen. Kennzeichnungs-VO Art. 15(3)(c)

Herkunft

Das Herkunftsland wird klar ausgeschrieben, ohne Abkürzungen. Kennzeichnungs-VO Art. 31(1)

Aussehen, Geruch

Fleisch muss seinen arttypischen Geschmack, Geruch, sein arttypisches Aussehen und seine arttypische Struktur haben. Es darf nicht verdorben sein, und es darf nichts aufgetragen werden, um den Verderb zu verzögern. Tebliğ Art. 5(13) Tebliğ Art. 5(14)

Hackfleisch · Kıyma

Frisch auf Wunsch

Beim türkischen Metzger wird Hackfleisch für Sie vor Ort hergestellt.

Wann hergestellt

Nur auf Kundenwunsch, vor Ort. Tebliğ Art. 6(1)(b)

Auf dem Etikett

Zwei Angaben, zum maximalen Fettgehalt und zum maximalen Kollagenanteil im Verhältnis zum Fleischeiweiß, im Hauptsichtfeld und in mindestens zwei Dritteln der Schriftgröße der Produktbezeichnung. Tebliğ Art. 18(1)(b)

Inhalt

Mageres Hackfleisch: höchstens 7 % Fett. Rinderhackfleisch: höchstens 20 %. Andere Tierarten und zulässiges gemischtes Hackfleisch: höchstens 25 %. Tebliğ Art. 5(2) Anlage EK-1

Ministerium rät

Wählen Sie ein Fleischstück und lassen Sie es durch den Fleischwolf drehen, statt fertiges Hackfleisch zu kaufen. Güvenilir Gıda, Hinweis

Die Grenzwerte als Tabelle

Köfte · Köfte

Dürfen täglich frisch zubereitet werden

Rohe Köfte gehören zu den zwei Gruppen von Fleischzubereitungen, die ein Metzger vorrätig haben darf. Die andere umfasst regionale Gerichte wie Kilis tava und kâğıt kebabı.

Herstellung

Täglich, roh, aus Schlachtkörperfleisch von Rindern und/oder Schafen und Ziegen. Tebliğ Art. 6(1)(a)

Rezeptgrenzen

Köfte und Burger aus Hackfleisch: mindestens 10 % Fleischeiweiß, höchstens 25 % Fett, höchstens 2 % Salz. Tebliğ Art. 7(1)

Keine Füllstoffe

Kein Zusatz von Proteinpulver, Stärke oder Soja. Stärke und pflanzliches Eiweiß aus Gewürzen, Brot oder Paniermehl dürfen zusammen höchstens 5 % ausmachen (Milch, Ei und deren Eiweiße bleiben unberücksichtigt). Tebliğ Art. 7(2)

Gewürzt oder mariniert · Marine et

Vor Ort auf Ihren Wunsch hergestellt

Rohes rotes Fleisch, dem andere Lebensmittel, Aromen oder Zusatzstoffe zugesetzt werden, gilt in der Tebliğ als Zubereitung aus rotem Fleisch.

Wann hergestellt

Nur auf Kundenwunsch, vor Ort. Köfte und regionale Gerichte sind ausgenommen. Tebliğ Art. 6(1)(b)

Was ist das?

Rohes rotes Fleisch mit anderen Lebensmitteln, Aromen oder Zusatzstoffen. Tebliğ Art. 4(1)(l)

Marinieren

Rohes Fleisch mit Salz, Pflanzenöl oder anderen Lebensmitteln und Aromen behandeln. Tebliğ Art. 4(1)(ff)

Fleisch bleibt pur

Rohem Fleisch und Hackfleisch dürfen keine anderen Lebensmittelzutaten oder Stoffe zugesetzt oder aufgetragen werden. Die Ausnahmen stehen in den besonderen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs und in der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe. Tebliğ Art. 5(3)

Geflügelhackfleisch · Kanatlı kıyma

Wird gefroren verkauft

Zwei Regeln stehen im Text nebeneinander: Ein Einzelhändler darf Geflügelhackfleisch auf Kundenwunsch herstellen Tebliğ Art. 6(1)(b), und Geflügelhackfleisch wird nur gefroren verkauft Tebliğ Art. 8(2). Die Tebliğ erklärt nicht, wie beides zusammenpasst: Fragen Sie im Geschäft, an welche Regel es sich hält.

Verkauf

Geflügelhackfleisch und daraus hergestellte Fleischzubereitungen: nur gefroren. Tebliğ Art. 8(2)

Wann hergestellt

Ein Einzelhändler darf Geflügelhackfleisch nur auf Kundenwunsch vor Ort herstellen. Tebliğ Art. 6(1)(b)

Auf dem Etikett

Der Satz “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” (beim Garen muss die Kerntemperatur mindestens 72 °C erreichen). Die Tebliğ schreibt ihn für rohes Geflügel, Geflügelhackfleisch und Geflügelfleischzubereitungen vor. Tebliğ Art. 18(1)(c)

Tiefkühletikett

Gefrorenes rohes Fleisch, Hackfleisch und Fleischzubereitungen tragen den Satz “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz.” (nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren). Tebliğ Art. 18(1)(o)

Diese Angaben auf dem Etikett

Hähnchen · Tavuk

Verkauf in der Verpackung

Rohes Geflügel ist vorverpackt. Der Metzger übergibt es Ihnen in der unversehrten Verpackung.

Verkauf

Rohes Geflügel wird vorverpackt in Verkehr gebracht. Der Einzelhändler übergibt es dem Käufer, ohne die Verpackung zu öffnen. Tebliğ Art. 6(1)(c)

Zerteilen

Der Inhalt einer von Ihnen gekauften Packung darf auf Ihren Wunsch sofort zerteilt werden. Tebliğ Art. 6(1)(c)

Auf dem Etikett

Rohes Geflügel trägt den Satz “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” Tebliğ Art. 18(1)(c)

Ministerium rät

Wählen Sie lieber ein ganzes Hähnchen als Teilstücke. Güvenilir Gıda, Hinweis

Döner · Döner

Drei Namen für Döner aus rotem Fleisch

Die Produktbezeichnung enthält die Sortenangabe yaprak, kıyma oder yaprak-kıyma in derselben Farbe und Schrift wie die Bezeichnung. Die Mengenanteile selbst stehen nicht auf dem Etikett.

Yaprak

Nur rohes rotes Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten. Tebliğ Art. 7(3)

Kıyma

Höchstens 90 % Hackfleisch und mindestens 10 % rohes rotes Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten. Tebliğ Art. 7(3)

Yaprak-kıyma

Mindestens 60 % in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch und höchstens 40 % Hackfleisch. Tebliğ Art. 7(3)

Geflügeldöner

Nur yaprak oder yaprak-kıyma. Tebliğ Art. 8(4)

Nicht erlaubt

Keine Zugabe von Pistazien, Käse oder Ähnlichem; Räuchern ist ebenfalls verboten. Tebliğ Art. 7(4)(b) Tebliğ Art. 9(14)

Die drei Namen als Tabelle

Sucuk und pastırma · Sucuk, pastırma

Für Pökelwaren gelten eigene Verbote

Nicht räuchern

Sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma und döner dürfen nicht geräuchert werden. Raucharoma (tütsü aroma vericisi) wird in sucuk, pastırma, kavurma und döner nicht verwendet. Tebliğ Art. 9(14) Tebliğ Art. 11(1)

Keine Einlagen

Keine Pistazien, kein Käse oder Ähnliches in sucuk, wärmebehandelter sucuk, döner, Geflügeldöner, pastırma, kıyma kavurma oder kavurma. Tebliğ Art. 9(7)

Sucuk

Mindestens 15 % Gesamtfleischeiweiß, höchstens 20 % Kollagenanteil im Verhältnis zum Fleischeiweiß. Tebliğ Art. 9(1)(a)(1)–(2)

Pastırma

Wird pastırma ohne çemen (die Gewürzpaste) verkauft, steht auf dem Etikett “Çemeni sıyrılmıştır.” Tebliğ Art. 18(1)(ğ)