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Wenn Sie morgens Ihr Brot mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen oder in eine Praline beißen, schmecken Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit ein Stück Türkei. Es ist eine wenig bekannte Tatsache, die jedoch die globale Lebensmittelindustrie bestimmt: Die Türkei ist nicht nur ein Teilnehmer auf dem Haselnussmarkt – sie ist der Markt.
Mit einem Anteil von rund 70 bis 75 % an der weltweiten Produktion diktiert das Land Angebot, Qualität und Preise. In diesem Artikel analysieren wir das Phänomen des „Grünen Goldes”, von den steilen Hängen des Schwarzen Meeres bis hin zu den Milliarden-Exporten des Jahres 2024.
Warum die türkische Haselnuss konkurrenzlos ist
Die Dominanz der Türkei ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer einzigartigen geografischen Lotterie. Haselnussbäume sind wählerisch. Sie benötigen ein mildes, feuchtes Klima mit stabilen Temperaturen, die idealerweise weder unter 8 °C fallen noch dauerhaft 30 °C überschreiten. Diese Bedingungen finden sich in Perfektion an der türkischen Schwarzmeerküste.
Die wirtschaftliche Bedeutung:
- Marktanteil: Die Türkei produziert durchschnittlich 600.000 bis 700.000 Tonnen Haselnüsse pro Jahr.
- Exportvolumen: In der Saison 2023/2024 exportierte die Türkei über 303.000 Tonnen Haselnusskerne und erwirtschaftete dabei rund 2,35 Milliarden US-Dollar.
- Globale Abhängigkeit: Große Konzerne wie Ferrero (der Hersteller von Nutella und Ferrero Rocher) kaufen riesige Mengen der türkischen Ernte auf. Ein schlechtes Wetterjahr im Schwarzen Meer bedeutet daher weltweit steigende Schokoladenpreise.
Ähnlich wie bei der türkischen Milcherzeugung, die das Rückgrat der lokalen Ernährung bildet, ist die Haselnuss das Rückgrat des Agrarexports. Aufgrund ihres Wertes wird sie von den Einheimischen ehrfürchtig als „Grünes Gold” bezeichnet.
Die Anbaugebiete: Wo das Gold wächst
Traditionell wachsen Haselnüsse in der Türkei fast ausschließlich entlang des Schwarzen Meeres (Karadeniz). Die Produktion wird in zwei Hauptregionen unterteilt, die auch unterschiedliche Qualitätsstufen liefern:
1. Die „Alte” Region (Östliches Schwarzmeer)
Dies ist das historische Herzland des Haselnussanbaus. Die Hänge hier sind extrem steil, was den Einsatz von Maschinen fast unmöglich macht – die Ernte ist harte Handarbeit.
- Provinzen: Ordu (Weltmarktführer im Volumen), Giresun, Trabzon, Rize, Artvin.
- Besonderheit: Hier wächst die „Giresun-Qualität”. Diese Nüsse gelten als die besten der Welt – sie sind runder, haben einen höheren Fettgehalt und lassen sich leichter häuten. Sie erzielen Premium-Preise.
2. Die „Neue” Region (Westliches Schwarzmeer)
In den letzten Jahrzehnten hat sich der Anbau nach Westen ausgebreitet, wo das Gelände flacher ist und effizienter bewirtschaftet werden kann.
- Provinzen: Samsun, Düzce, Sakarya, Zonguldak, Kocaeli.
- Qualität: Hier spricht man oft von der „Levant-Qualität”. Diese Nüsse sind hervorragend, haben aber einen etwas geringeren Fettgehalt als die Giresun-Sorte und werden häufiger für die industrielle Verarbeitung (z. B. in Mehl oder Paste) genutzt.
Hinweis der Redaktion: Gelegentlich wird von Experimenten in südöstlichen Städten wie Şanlıurfa berichtet, doch für den Weltmarkt spielen diese derzeit keine nennenswerte Rolle. Der kommerzielle Anbau bleibt fest in der Hand der Schwarzmeerregion.
Wichtige Haselnusssorten: Mehr als nur eine Nuss
Nicht jede Haselnuss ist gleich. In der Türkei gibt es bis zu 18 registrierte Handelssorten, die je nach Verwendungszweck angebaut werden. Hier gilt für Einkäufer: Kenne deine Sorte.
- Tombul: Die Königin der Haselnüsse. Dünne Schale, sehr hoher Fettgehalt, perfektes Aroma. Ideal für Snacks und hochwertige Schokolade.
- Palaz & Foşa: Mittelgroß, oft etwas flacher, beliebt für die Röstung.
- Çakıldak: Eine robuste Sorte, die sich gut an verschiedene Höhenlagen anpasst.
- Neue Züchtungen: Forschungsinstitute haben Sorten wie Okay 28 und Giresun Melezi entwickelt, um Erträge zu steigern und die Resistenz gegen Schädlinge zu verbessern.
Historischer Kontext: Eine uralte Tradition
Die Geschichte der Haselnuss in Anatolien reicht Jahrtausende zurück. Historische Quellen deuten darauf hin, dass bereits um 1500 v. Chr. im Schwarzmeerraum (dem antiken Pontos) Haselnüsse kultiviert wurden. Manche lokalen Überlieferungen datieren die Ursprünge sogar bis 2838 v. Chr. zurück.
Was sicher ist: Von hier aus trat die Haselnuss ihren Siegeszug nach Griechenland und Italien an. Heute ist sie ein integraler Bestandteil der türkischen Kultur. Viele der größten Unternehmen in der Türkei im Lebensmittelsektor basieren ihren Erfolg auf der Weiterverarbeitung dieses Rohstoffs.
Export und Weltwirtschaft: Die Zahlen für 2025
Die Außenhandelsdaten zeigen deutlich: Europa ist der hungrigste Kunde. Deutschland und Italien (Heimat von Ferrero) sind traditionell die größten Abnehmer. Doch der Markt wandelt sich.
Aktuelle Trends im Export:
- Wachsender Markt China: China hat sich zu einem der am schnellsten wachsenden Importeure entwickelt, da dort der Konsum von Nüssen als gesunder Snack boomt.
- Wertschöpfung: Die Türkei versucht zunehmend, nicht nur rohe Nüsse zu exportieren, sondern verarbeitete Produkte (geröstet, als Püree oder Mehl), um höhere Margen zu erzielen.
- Staatliche Stützung: Die türkische Getreidebehörde (TMO) greift regelmäßig in den Markt ein und kauft Überschüsse auf, um Preisverfall zu verhindern und die Bauern zu schützen.
Wo kann man türkische Haselnüsse kaufen?
Wenn Sie in der Türkei sind, finden Sie die frischesten Nüsse oft auf lokalen Basaren in der Schwarzmeerregion oder in Supermarktketten. Für Touristen und Expats ist Migros Türkei eine verlässliche Adresse, um vakuumverpackte Qualitätsprodukte zu finden. Achten Sie auf das Label „Giresun Kalitesi” (Giresun-Qualität), wenn Sie den feinsten Geschmack suchen.
Die türkische Haselnuss ist mehr als eine Zutat; sie ist ein Wirtschaftsmotor und ein Stück Kulturgeschichte, das in fast jedem Süßwarenregal der Welt zu finden ist.
