القمح في تركيا: مناطق زراعته وأنواعه وأسعاره
كم تنتج تركيا من القمح وأين، وقمح الخبز والقمح الصلب، وما تدفعه TMO للمزارع، وكيف يصل إلى المائدة دقيقًا وبرغلًا ومعكرونة.
الفهرس
بلغ محصول القمح في تركيا 17.95 مليون طن في 2025، بانخفاض 13.7% عن 2024، وكانت ولاية قونية الأكثر إنتاجًا بحصة 8.5% من المحصول. تدفع TMO، هيئة الحبوب الحكومية، 16,500 ليرة للطن من المجموعة الثانية لمحصول 2026. وفي 2025/26، خرج 66.9% من القمح الذي باعته تركيا للخارج في صورة دقيق ومعكرونة.
بإيجاز · تم التحقق في 26.10.2026
بلغ محصول تركيا 17.95 مليون طن في 2025، بانخفاض 13.7% عن العام السابق.
- في العام السابق، 2024، بلغ المحصول 20.8 مليون طن. تقيس TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu، هيئة الإحصاء الوطنية) المحصول؛ واتسم عام 2025 بالجفاف والحرارة.
- يُشترى نوعان كلٌّ على حدة: قمح الخبز (ekmeklik) والقمح الصلب (makarnalık، «للمعكرونة»).
- تدفع TMO بين 14,750 و16,750 TL للطن من محصول 2026. واسمها الكامل توبراك محصولليري أوفيسي (Toprak Mahsulleri Ofisi)، وهي هيئة الحبوب الحكومية؛ وسعر المجموعة الثانية 16,500 TL. ويرمز TL إلى الليرة التركية.
- يخرج معظم القمح في صورة دقيق ومعكرونة. في 2025/26، شكّل الدقيق 41.8% والمعكرونة 25.1% من القمح الذي باعته تركيا للخارج، محسوبًا بمكافئ القمح؛ وكانت حصة الحبوب 13.3%. وجاء 87.8% من وارداتها من حبوب القمح من روسيا.
- استُخدم 173.3 كغ من القمح للفرد سنويًا غذاءً في 2024/25.
أداة · محسوبة من معدلات منشورة
من الحقل إلى المائدة، في صورة واحدة
يمكنك النقر على علامة في الحبل لاختيار مساحة الحقل، ثم اختيار المحصول ونوع القمح وما تنتجه المطحنة. تُظهر كل محطة الناتج: أطنان الحبوب، وقيمتها بسعر TMO، وأطنان الدقيق أو المعكرونة أو البرغل، وعدد الأشخاص الذين تكفيهم هذه الكمية من القمح لمدة سنة.
100 دونم، محصول 2024، 296 كغ لكل دونم = 29.6 طن قمح الخبز · سعر TMO لسنة 2024/25 (المجموعة الثانية)، 9.25 TL للكغ = 273,800 TL · 21.3 طن دقيق وفق معدلات TEPGE (÷ 1.389) · قمح يكفي 171 شخص لمدة سنة بمقدار 173.3 كغ للفرد (2024/25)
تحتسب TEPGE كل 1 طن دقيق بمكافئ 1.389 طن قمح، لذا فإن 100 كغ قمح ≈ 72 كغ دقيق.
تُظهر الصورة الحجم النسبي، ولا تمثل المساحة بمقياس رسم. الغلات متوسطات وطنية لكل محصول وليست غلة مزرعة واحدة؛ والأسعار هي أسعار الشراء لدى TMO لسنة التسويق التي بيع فيها ذلك المحصول؛ ولا تشمل القيمة بالليرة مدفوعات الدعم. تتبع كميات الدقيق والمعكرونة والبرغل معدلات TEPGE، معهد الاقتصاد الزراعي التابع لوزارة الزراعة والغابات، لتحويل التجارة إلى مكافئ القمح. تم التحقق في 26.10.2026.
| المحصول | سنة التسويق | الغلة، كغ لكل دونم | سعر TMO، قمح الخبز، TL للكغ | سعر TMO، القمح الصلب، TL للكغ |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 2023/24 | 322 | 8.25 | 9.00 |
| 2024 | 2024/25 | 296 | 9.25 | 10.00 |
| 2025 | 2025/26 | 251 | 13.50 | 13.50 |
الغلات: المتوسطات الوطنية لدى TÜİK، نحو 251 في 2025، من تقرير TEPGE رقم 431 · الأسعار: أسعار الشراء لدى TMO، المجموعة الثانية في 2023/24 و2024/25 · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
ثلاث عبارات عند بوابة المزرعة
Dönümde kaç kilo buğday alıyorsunuz?
دو-نوم-ده كاتش كي-لو بوغ-داي أ-لِ-يور-سو-نوز
كم كيلوغرامًا من القمح تحصلون عليه لكل دونم؟
Ekmeklik mi, makarnalık mı?
إك-ميك-ليك مي، ما-كار-نا-لِك مي
قمح الخبز أم القمح الصلب؟
Hangi ilin buğdayı?
هان-غي إي-لين بوغ-دا-يي
من أي ولاية هذا القمح؟
كم من القمح تنتج تركيا
تقيس TÜİK المحصول. الطن (t) يساوي 1,000 كيلوغرام. والديكار (da) يساوي 1,000 متر مربع، أي عُشر هكتار (ha)؛ وتُسمّى المساحة نفسها دونمًا (dönüm)، ويعرض حاسبة الدونم المقاييس المحلية القديمة. والغلة هي عدد الكيلوغرامات المحصودة من ديكار واحد.
سنة التسويق (pazarlama yılı) هي الأشهر الـ12 التي يُباع فيها المحصول، وتمتد للقمح من يونيو إلى مايو. فمحصول 2024، الذي بيع من يونيو 2024 إلى مايو 2025، يندرج ضمن سنة التسويق 2024/25. تُسمّى المحاصيل هنا بحسب السنة؛ وتتبع الأسعار والتجارة سنة التسويق.
محصول القمح، 2025 · أرقام TÜİK
17.95 مليون طن في مساحة نحو 7.1 مليون هكتار.
هذا أقل بنسبة 13.7% من محصول 2024 البالغ 20.8 مليون طن. وانخفضت الغلة من 296 إلى نحو 251 كغ لكل ديكار. وتربط TEPGE هذا الانخفاض بالجفاف وارتفاع درجات الحرارة وظروف جوية سيئة أخرى.
| المحصول | المساحة، مليون ديكار | الغلة، كغ لكل ديكار | المحصول، مليون طن | مقارنة بالأكبر |
|---|---|---|---|---|
| 2020 | 69.2 | 296 | 20.5 | |
| 2021 | 67.4 | 262 | 17.65 | |
| 2022 | 66.3 | 298 | 19.75 | |
| 2023 | 68.3 | 322 | 22.0 | |
| 2024 | 70.2 | 296 | 20.8 | |
| 2025 | نحو 71 | نحو 251 | 17.95 |
أرقام TÜİK، وتقرير TEPGE رقم 431، ونشرة المحاصيل لوزارة الزراعة والغابات بتاريخ 30.12.2025 · التقرير · النشرة · تم التحقق في 26.10.2026.
يُزرع القمح في كل القارات. وتقدّر USDA، وزارة الزراعة الأمريكية، المحصول العالمي في 2024/25 بـ799.3 مليون طن. وكانت حصة تركيا 3.3% من مساحة القمح في العالم، واحتلت المرتبة العاشرة في الإنتاج والتاسعة في التصدير.
| المنتِج، 2024/25 | مليون طن | مقارنة بالصين |
|---|---|---|
| الصين | 140.1 | |
| الاتحاد الأوروبي | 121.1 | |
| الهند | 113.3 | |
| روسيا | 81.6 | |
| الولايات المتحدة | 53.9 | |
| كندا | 35.9 | |
| أستراليا | 34.1 | |
| باكستان | 31.4 | |
| أوكرانيا | 23.4 | |
| تركيا | 19.0 |
أرقام USDA لسنة 2024/25، من تقرير TEPGE رقم 431. تقدّر USDA محصول تركيا في 2024 بـ19.0 مليون طن؛ أما TÜİK، المعتمدة في سائر المواضع، فتقدّره بـ20.8 مليون طن · تم التحقق في 26.10.2026 · التقرير.
أين يُزرع: الولايات العشر الأكثر إنتاجًا
الولاية (il) هي الوحدة الإدارية الرئيسية في تركيا. أنتجت عشر ولايات 44.2% من محصول القمح في 2025، وأنتجت قونية 8.5%. ويعرض الأطلس في الزراعة في تركيا خرائط المحاصيل الرئيسية الأخرى.
حصة من محصول القمح في 2025
- 1قونية8.5%
- 2شانلي أورفا8.0%
- 3أنقرة4.7%
- 4ديار بكر4.1%
- 5ماردين3.8%
- 6تكيرداغ3.7%
- 7سيواس3.2%
- 8أدرنة2.8%
- 9يوزغات2.8%
- 10إسكي شهير2.6%
حصة من إنتاج القمح في تركيا، أرقام TÜİK في تقرير TEPGE لسوق القمح الصادر في يوليو 2026 · تم التحقق في 26.10.2026 · التقرير
نوعان: قمح الخبز والقمح الصلب
تزرع تركيا القمح وتشتريه وتبيعه ضمن نوعين رئيسيين. إكميكليك بوغداي (buğday) هو قمح الخبز: إكمك (ekmek، «خبز») واللاحقة «ـليك» (-lik) تعني «لـ». وماكارنالِك بوغداي هو القمح الصلب، أي «للمعكرونة»، وتُسمّى المعكرونة ماكارنا (makarna). وتحدد TMO سعرًا منفصلًا لكل نوع.
أي نوع؟
- الكلمة
- إكميكليك بوغداي: قمح لدقيق الخبز، فإكمك تعني الخبز.
- اللون
- تصنّف TMO قمح الخبز إلى بياز (beyaz، «أبيض») أو كيرميزي (kırmızı، «أحمر») بحسب اللون الغالب، أيًا كان الصنف.
- الكمية
- شكّل القمح غير الصلب 81.0% من مساحة القمح في 2024/25، وبلغ محصوله 16.4 مليون طن من إجمالي 20.8 مليون طن.
- الكلمة
- ماكارنالِك بوغداي: قمح للمعكرونة، أي ماكارنا. وتسمح لائحة البرغل الصادرة عن وزارة الزراعة والغابات في 2017 باستخدام القمح الصلب ضمن أنواع القمح التي يُصنع منها البرغل.
- الكمية
- نحو 13 مليون ديكار في 2024/25، أي 19.0% من مساحة القمح، و4.4 مليون طن من المحصول.
- المباع للخارج
- صُدّر نحو 2.1 مليون طن من القمح الصلب في 2024/25.
أرقام TÜİK، تقرير TEPGE رقم 431 · التقرير · وثيقة قواعد TMO لسنة 2026 · تم التحقق في 26.10.2026.
| المحصول | القمح الصلب، مليون طن | مقارنة بعام 2024 |
|---|---|---|
| 2020 | 4.0 | |
| 2021 | 3.15 | |
| 2022 | 3.75 | |
| 2023 | 4.3 | |
| 2024 | 4.4 |
قمح محلي قديم: سييز
سييز (siyez) هو قمح الإينكورن (Triticum monococcum). وتذكره لائحة البرغل لوزارة الزراعة والغابات الصادرة في 2017 ضمن أنواع القمح التي يجوز صنع البرغل منها. وفي ولاية قسطموني، سُجّل صنفان من سييز في 2021، بعد ست سنوات من العمل.
ثلاث كلمات
- سييز هو قمح الإينكورن.
- تشيشيت تسجيلي (çeşit tescili، «تسجيل الصنف»): يُدرج الصنف في القائمة باسمه بعد التجارب.
- مرغوزه وأتا سييز (Mergüze، Ata Siyez) هما الصنفان اللذان سُجّلا في 2021.
مديرية الزراعة والغابات في ولاية قسطموني، خبر بتاريخ 27.04.2021 · تم التحقق في 26.10.2026 · صفحة الخبر
- 2016توقّع خمس جهات بروتوكول تعاون: مديرية قسطموني، وجامعة قسطموني، وغرفة تجارة وصناعة قسطموني، والمعهد المركزي لبحوث المحاصيل الحقلية في أنقرة، ومكتب قضاء إحسان غازي.
- محصول 2016تُجمع سنابل سييز من حقول 50 مزارعًا: 40 في إحسان غازي، و5 في سيديلر، و4 في مركز قسطموني، و1 في ديفريكاني.
- 2016 إلى 2021تُزرع السنابل كل سنة في إحسان غازي وفي قطع التجارب التابعة للمعهد في أنقرة، وتُراقب في الحقل.
- 15.04.2021بعد ست سنوات، يُسجّل صنفان: مرغوزه وأتا سييز.
ما تدفعه TMO مقابل القمح
تشتري TMO القمح من المزارعين بأسعار تعلنها مسبقًا، وتبيع القمح للمطاحن والتجار. والهدف، بحسب تعبير TEPGE، هو دعم المنتج وتأمين الإمدادات. تصدر الأسعار في أوائل يونيو، قبل بيع المحصول: في 6 يونيو في 2023 و2024، وفي يونيو في 2026.
| سنة التسويق | قمح الخبز، TL للكغ | القمح الصلب، TL للكغ | قمح الخبز مقارنة بـ2026/27 |
|---|---|---|---|
| 2023/24 | 8.25 | 9.00 | |
| 2024/25 | 9.25 | 10.00 | |
| 2025/26 | 13.50 | 13.50 | |
| 2026/27 | 16.50 | 16.50 |
أسعار الشراء لدى TMO بحسب سنة التسويق، من تقرير TEPGE رقم 431؛ المجموعة الثانية في 2023/24 و2024/25 و2026/27 · خبر 2023 · خبر 2024 · جدول أسعار 2026 · تم التحقق في 26.10.2026.
يعتمد سعر 2026 على المجموعة. يحدد سُلّم تصنيف، يُسمّى بارم (barem)، المجموعة 1 أو 2 أو 3 لكل شحنة بحسب ما تظهره العينة؛ وتُشترى الحبوب التي تقل عن المجموعة 3 لكنها تظل ضمن حدود الشراء بوصفها منخفضة الجودة (düşük vasıflı).
أي نوع، محصول 2026؟
- المجموعة 1
- 16,750 TL للطن · الوزن النوعي بالهكتولتر 78 كغ لكل hl فأكثر · بروتين 13.0% فأكثر
- المجموعة 2
- 16,500 TL · 76.0 إلى 77.9 · 12.0 إلى 12.9%
- المجموعة 3
- 15,750 TL · 73.0 إلى 75.9 · 10.5 إلى 11.9%
- منخفض الجودة
- 14,750 TL
- المجموعة 1
- 16,750 TL للطن · الوزن النوعي بالهكتولتر 78 كغ لكل hl فأكثر · بروتين 13.5% فأكثر
- المجموعة 2
- 16,500 TL · 76.0 إلى 77.9 · 12.5 إلى 13.4%
- المجموعة 3
- 15,750 TL · 74.0 إلى 75.9 · 11.5 إلى 12.4%
- منخفض الجودة
- 14,750 TL
جدول أسعار TMO وسُلّم التصنيف لسنة 2026 · الأسعار · سُلّم التصنيف · تم التحقق في 26.10.2026.
- الوزن النوعي بالهكتولتر
- وزن 100 لتر من الحبوب بالكيلوغرام؛ فالحبوب الممتلئة الثقيلة أعلى وزنًا. ويرمز «hl» إلى الهكتولتر.
- بروتين
- نسبة البروتين في الحبوب، بالمئة، وتقاس بجهاز في الصومعة.
- فحوص أخرى
- يضع سُلّم التصنيف أيضًا حدودًا للحبوب المنبتة ولأضرار حشرتي سونه (süne) وكيميل (kımıl)، وللحبوب الدقيقية، دونميلي تانه (dönmeli tane)، في القمح الصلب، وللحبوب ذات اللون الآخر في قمح الخبز. ولا تحدد الرطوبة حتى 14% المجموعة.
- سجل المزارعين
- هو تشيفتشي كايت سيستيمي (Çiftçi Kayıt Sistemi، ÇKS)، سجل المزارعين التابع لوزارة الزراعة والغابات. تشتري TMO من المزارع المسجّل حتى الكمية المسجّلة لذلك المحصول.
- رانديفو
- هو الموعد (randevu)، ويُحجز عبر الإنترنت قبل التسليم.
- المالك هو من يسلّملا يسلّم الحبوب إلا مالكها، أو شخص يحمل وكالة موثقة لدى كاتب العدل، تُسمّى فيكالت (vekâlet).
- حجز رانديفويوافق المزارع على تعهّد بأن الحبوب من محصول السنة الحالية وليست مستوردة؛ فلا تُشترى حبوب المحاصيل القديمة أو المستوردة، وقد يُمنع المزارع الذي يُضبط وهو يبيعها من البيع إلى TMO لمدة سنتين.
- عينة من كل شاحنةتُحلّل العينة ويُقاس البروتين مرة واحدة. ويُخزّن قمح الخبز بوصفه أحمر أو أبيض بحسب اللون الغالب.
- حتى الكمية المسجّلةتُشترى حمولة الشاحنة الأخيرة كاملة. ولا يجري الشراء أيام الأحد.
- التفريغتدفع الشاحنة التي لا تملك صندوقًا قلّابًا يعمل، دامبر (damper)، 150 TL للطن إضافة إلى ضريبة القيمة المضافة؛ ولا تدفع الشاحنة القلّابة شيئًا.
قواعد الشراء لدى TMO لسنة 2026 · الوثيقة · تم التحقق في 26.10.2026.
تبيع TMO أيضًا
- اعتبارًا من 5 أكتوبر 2026 تعرض TMO للبيع 5.5 مليون طن من قمح الخبز والقمح الصلب.
- قمح الخبز: سعر المجموعة 2 هو 18,500 TL للطن والمجموعة 3 هو 17,750؛ والحبوب منخفضة الجودة 16,750. سعر الأبيض والأحمر واحد. وجميع الأسعار لا تشمل ضريبة القيمة المضافة.
- القمح الصلب: الأسعار الثلاثة نفسها للمجموعة 2 والمجموعة 3 والحبوب منخفضة الجودة.
- المخازن المغلقة تضيف 150 TL للطن مقابل المناولة.
- أسعار البيع هي التي حددتها TMO عند الحصاد، دون تغيير أو زيادة.
قائمة البيع لدى TMO السارية من 05.10.2026 وخبر بتاريخ 02.10.2026 · تم التحقق في 26.10.2026 · قائمة الأسعار
- الدعم الأساسي، 2026
- 403 TL لكل ديكار. أُعلن دعم السنوات 2025 إلى 2027 قبل البذر، بقرار رئاسي بتاريخ 29.08.2024.
- البذور المعتمدة
- 173.60 TL لكل ديكار. البذور المعتمدة هي التي اجتازت رقابة وزارة الزراعة والغابات؛ وأُنتج 640,829 طنًا من بذور القمح المعتمدة في 2025، بزيادة 12% عن 570,537 طنًا في 2024.
- البيع عبر مستودع مرخّص
- ليسانسلي ديبو (lisanslı depo) هو مستودع مرخّص للحبوب. لا يدفع البائع عبره ضريبة الاقتطاع عند الدفع البالغة 2%، ستوباج (stopaj)، ولا اشتراك الضمان الاجتماعي (SGK) البالغ 2%. وتدفع وزارة التجارة 75% من إيجار المستودع لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- قرض بضمان المحصول
- حتى 75% من قيمة المحصول في قرض لتسعة أشهر دون فائدة، من بنك زراعات (Ziraat Bank) وتعاونيات تاريم كريدي (Tarım Kredi).
تقرير TEPGE رقم 431 وتقريرها لسوق القمح الصادر في يوليو 2026؛ ونشرة البذور لوزارة الزراعة والغابات بتاريخ 16.02.2026 · التقرير · النشرة · تم التحقق في 26.10.2026.
البيع والشراء مع الخارج
الصادرات هي القمح أو منتجاته التي تبيعها تركيا لدولة أخرى؛ والواردات هي ما تشتريه. وللمقارنة بين الدقيق والمعكرونة والحبوب، يُحوّل كل منتج إلى كمية القمح التي يحتويها، أي مكافئ القمح، وفق معدلات TEPGE في الأداة: 1 طن دقيق يعادل 1.389 طن قمح.
نظام التصنيع الداخلي، داهيلده إشليمه ريجيمي (dahilde işleme rejimi، DİR)، هو نظام جمركي: يتيح للمصدّر إدخال المواد الخام والمواد المساعدة والتغليف لمنتج سيُصدّر دون رسوم جمركية، حين لا تتوافر المدخلات محليًا بالسعر أو الجودة المطلوبين. وتربط TEPGE الواردات أساسًا بحاجة الصناعات التحويلية إلى المواد الخام، والصادرات بالدقيق والمعكرونة ومنتجات القمح المصنّعة الأخرى.
| سنة التسويق | الصادرات، مليون طن بمكافئ القمح | الواردات، مليون طن بمكافئ القمح |
|---|---|---|
| 2023/24 | 12.57 | 9.41 |
| 2024/25 | 8.29 | 3.73 |
| 2025/26 | 7.46 | 6.72 |
مكافئ القمح، أرقام TÜİK، تقرير TEPGE رقم 431 · التقرير · وزارة التجارة: التصنيع الداخلي · تم التحقق في 26.10.2026.
في 2025/26، باعت تركيا للخارج 7.46 مليون طن من القمح، محسوبًا بمكافئ القمح. وشكّل الدقيق والمعكرونة ثلثي هذه الكمية.
| المنتج | حصة الصادرات، 2025/26 |
|---|---|
| دقيق | 41.8% |
| معكرونة | 25.1% |
| حبوب | 13.3% |
| البرغل والسميد | 7.8% |
| بسكويت | 7.3% |
| نشا | 4.7% |
حصص الصادرات بمكافئ القمح، تقرير TEPGE رقم 431 · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
تختلف الجهات المشترية بحسب المنتج. وهذه حصص من وزن المنتج المباع في 2025/26.
أي منتج؟
- العراق
- 22.7%
- سوريا
- 12.6%
- الصومال
- 6.5%
- غانا
- 5.7%
- الولايات المتحدة
- 4.5%
- المجموع
- 6.03 مليون طن
- سوريا
- 29.3%
- العراق
- 9.1%
- الصومال
- 8.5%
- غانا
- 7.9%
- كوبا
- 5.5%
- المجموع
- 2.24 مليون طن
- الصومال
- 13.4%
- غانا
- 10.7%
- العراق
- 8.3%
- توغو
- 6.0%
- النيجر
- 5.0%
- المجموع
- 1.52 مليون طن
- الولايات المتحدة
- 39.4%
- العراق
- 10.7%
- المملكة المتحدة
- 5.5%
- اليمن
- 4.6%
- ساحل العاج
- 4.4%
- المجموع
- 0.52 مليون طن
- العراق
- 80.4%
- إيطاليا
- 7.8%
- سوريا
- 3.6%
- الجزائر
- 2.8%
- ليبيا
- 2.5%
- المجموع
- 0.99 مليون طن
أرقام TÜİK، تقرير TEPGE رقم 431: أكبر خمسة مشترين لكل منتج · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
تدخل حبوب القمح أيضًا إلى تركيا. ففي 2025/26، وفّرت روسيا 87.8% من واردات تركيا من حبوب القمح.
| مورّد حبوب القمح، 2025/26 | الحصة |
|---|---|
| روسيا | 87.8% |
| أوكرانيا | 3.1% |
| كندا | 2.3% |
| بلغاريا | 1.4% |
| سائر المورّدين | 5.3% |
أرقام TÜİK، تقرير TEPGE رقم 431 · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
من القمح إلى الطبق
تشيفتشي (çiftçi، «مزارع») ودييرمينجي (değirmenci، «طحّان»)؛ ومطحنة الطحّان تُسمّى دييرمين (değirmen). تطحن المطحنة القمح إلى أون (un، «دقيق»). وذهب معظم محصول 2024 إلى الغذاء.
- غذاء
- 14.85 مليون طن من محصول 2024، أي نحو 173.3 كغ من القمح للفرد في 2024/25.
- بذور
- 1.26 مليون طن احتُفظ بها لبذر المحصول التالي.
- علف
- 2.17 مليون طن للحيوانات.
- الفاقد
- 0.56 مليون طن أثناء الاستخدام، و1.144 مليون طن فُقدت قبل الاستخدام.
- الاكتفاء الذاتي
- 104.3%: بلغ المحصول المتبقي بعد الفاقد 19.66 مليون طن، بزيادة 4.3% عن 18.85 مليون طن استخدمتها تركيا محليًا.
ميزان TÜİK لسنة 2024/25، تقرير TEPGE رقم 431 · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
تبيّن معدلات TEPGE كمية كل منتج تنتجها 100 كغ من القمح، وذلك بقسمة 100 على المعدل.
| المنتج | كغ من 100 كغ قمح | من 100 كغ |
|---|---|---|
| دقيق | 72 | |
| معكرونة | 59.5 | |
| البرغل والسميد | 86 إلى 90 | |
| بسكويت | نحو 94 |
معدلات TEPGE لمكافئ القمح: 1.389 و1.682 ومن 1.111 إلى 1.163 و1.068، تُقسم عليها 100 كغ؛ وتستند TEPGE فيها إلى ورقة بحثية من 1998 · التقرير · تم التحقق في 26.10.2026.
برغل
- البرغل هو قمح يُنظّف ويُطبخ ويُجفّف، ويُقشّر ويُجرش عند الرغبة.
- بيلافلِك هو برغل للبيلاف، بأربعة أحجام للحبيبات.
- كوفتيليك هو برغل للكفتة، بحجمين للحبيبات؛ وقد ترد على الملصقات كلمتا كيسيرليك (kısırlık) أو تشيغكوفتيليك (çiğköftelik).
- يجب أن يذكر الملصق نوع القمح: القمح الصلب أو قمح الخبز الأبيض أو قمح الخبز الأحمر أو قمح كابليجا (kaplıca)؛ ويُصنع البرغل إسمر (esmer، «بني») من قمح الخبز الأحمر. ولا يُسمح بمواد مضافة أو ملوّنات أو منكّهات.
لائحة البرغل لوزارة الزراعة والغابات الصادرة في 2017 · تم التحقق في 26.10.2026 · اللائحة
- يوفكا
- يوفكا (yufka) خبز مسطّح رقيق. في إسبرطة، يكفي خبز اليوفكا المصنوع من 1 كغ دقيق وماء وملح 10 إلى 12 شخصًا. تُقطّع العجينة إلى كرات بحجم الكف، وتُفرد رقيقة ومستديرة على لوح بأوكلافا (oklava، «نشّابة طويلة»)، ثم تُخبز على ساج (sac)، أي صفيحة خبز محدّبة.
- إكمك
- إكمك هو الخبز؛ والسيميت (simit) حلقة خبز مغطاة ببذور السمسم.
- إرميك
- إرميك (irmik) هو السميد، وماكارنا هي المعكرونة.
مديرية الثقافة والسياحة في ولاية إسبرطة، Kültür Portalı «Yufka Ekmek» · الصفحة · تم التحقق في 26.10.2026.
كلمة · نارخ
نارخ (narh) هو أعلى سعر كانت الدولة تحدده للسلع والخدمات. كان تسعير الخبز يعتمد على حساب تكلفة الدقيق فيه، ويُحدد سعر الخبز من جديد بعد الدراس، عند شراء القمح الجديد. وبعد 1856، توقّف تدوين نارخ في سجلات المحاكم، وفي السنوات التالية تحررت أسعار كل شيء عدا الخبز.
Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi، «Narh» · تم التحقق في 26.10.2026 · الصفحة. أسعار الخبز والدقيق الحالية: أسعار المواد الغذائية في تركيا.
في السوق والمخبز: عبارات للاستخدام
هذه العبارات الست للحديث مع خبّاز، أو عند بسطة في البازار (pazar، «سوق أسبوعية في الهواء الطلق»)، أو لدى بقّال. ويعرض دليل أسواق إسطنبول هذه البسطات.
ست عبارات عند المنضدة
Bir ekmek, lütfen.
بير إك-مك، لط-فن
رغيف خبز واحد، من فضلك.
Bir simit, lütfen.
بير سي-ميت، لط-فن
قطعة سيميت واحدة، من فضلك.
Yufka var mı?
يوف-كا فار مي
هل لديكم يوفكا؟
Bir kilo un, lütfen.
بير كي-لو أون، لط-فن
كيلوغرام دقيق واحد، من فضلك.
Köftelik mi, pilavlık mı?
كوف-تي-ليك مي، بي-لاف-لِك مي
برغل ناعم، كوفتيليك، أم برغل خشن، بيلافلِك؟
Kilosu kaç lira?
كي-لو-سو كاتش لي-را
كم ليرة للكيلوغرام؟
أدلة أخرى: الطماطم في تركيا، البندق التركي، دليل الأجبان التركية، الأطباق العثمانية في تركيا.
المصادر وحدود المعلومات
عرض الصفحات المتحقّق منها
- Buğday Durum Tahmin Raporu 2026، منشور TEPGE رقم 431 (يوليو 2026) — وزارة الزراعة والغابات، TEPGE، تم التحقق في 26.10.2026
- Buğday Tarım Ürünleri Piyasaları Raporu, Temmuz 2026 — وزارة الزراعة والغابات، TEPGE، تم التحقق في 26.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri, 2025 (النشرة رقم 045، 30.12.2025) — وزارة الزراعة والغابات، تم التحقق في 26.10.2026
- Tohum Üretim Miktarları, 2025 (النشرة رقم 052، 16.02.2026) — وزارة الزراعة والغابات، تم التحقق في 26.10.2026
- 2026 Dönemi TMO Hububat Alım Fiyatları — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- 2026 Dönemi Alım Baremi — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- 2026 Dönemi Hububat Alım Esasları ve Barem Uygulamaları — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- Satış fiyat listesi، سارية من 05.10.2026 — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- خبر بتاريخ 02.10.2026: عرض 5.5 مليون طن من القمح للبيع — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- 2024 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları (06.06.2024) — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- 2023 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları (06.06.2023) — TMO، تم التحقق في 26.10.2026
- Siyez Buğdayı «Mergüze» ve «Ata Siyez» Adında Tescillendi (27.04.2021) — مديرية الزراعة والغابات في ولاية قسطموني، تم التحقق في 26.10.2026
- Bulgur Tebliği (2016/49) — وزارة الزراعة والغابات، تم التحقق في 26.10.2026
- Dahilde İşleme Rejimi Nedir? — وزارة التجارة، تم التحقق في 26.10.2026
- Yufka Ekmek, Isparta — وزارة الثقافة والسياحة، Kültür Portalı، تم التحقق في 26.10.2026
- Narh — Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi، تم التحقق في 26.10.2026
الصور من Wikimedia Commons، ويضم تعليق كل صورة اسم صاحبها وتاريخها وترخيصها وصفحة ملفها. وصورة الحقل إلى المائدة رسم وليست صورة فوتوغرافية.
يقدّم النص معلومات عامة عن القمح في تركيا. أسعار TMO هي أسعار إعلان 2026؛ وتعرض صفحات TMO الأسعار الحالية. مكافئ القمح حساب بمعدلات ثابتة، وليس كمية موزونة.
