Production de Noisettes en Turquie: Le Guide de l’Or Vert

Lorsque vous tartinez votre baguette de pâte à tartiner ou que vous croquez dans un chocolat fin, vous dégustez très probablement une part de Turquie. C’est une réalité souvent méconnue qui régit pourtant l’industrie agroalimentaire mondiale: la Turquie n’est pas seulement un acteur du marché de la noisette elle est le marché.

Avec une part d’environ 70 à 75 % de la production mondiale, le pays dicte l’offre, la qualité et les prix. Dans cet article, nous analysons le phénomène de cet « Or Vert », des pentes escarpées de la mer Noire jusqu’aux exportations record prévues pour 2025.

Pourquoi la noisette turque est-elle sans concurrence?

La domination de la Turquie n’est pas un hasard, mais le résultat d’une loterie géographique unique. Les noisetiers sont exigeants: ils ont besoin d’un climat doux et humide avec des températures stables, ne descendant idéalement pas sous les 8 °C et ne dépassant pas durablement les 30 °C. Ces conditions sont réunies à la perfection sur la côte turque de la mer Noire (Karadeniz).

L’importance économique en chiffres:

• Part de marché: La Turquie produit en moyenne 600 000 à 700 000 tonnes de noisettes par an.
• Volume d’exportation: Lors de la saison 2023/2024, la Turquie a exporté plus de 303 000 tonnes de noisettes décortiquées, générant environ 2,35 milliards de dollars US.
• Dépendance mondiale: Des géants comme Ferrero (fabricant de Nutella et Ferrero Rocher) achètent des quantités massives de la récolte turque. Une mauvaise année météorologique en mer Noire signifie mécaniquement une hausse mondiale des prix du chocolat.

Tout comme la production laitière turque constitue le socle de l’alimentation locale, la noisette est le pilier des exportations agricoles. En raison de sa valeur, les locaux la surnomment avec respect l’« Or Vert ».

Les régions de culture: là où pousse l’or

Traditionnellement, les noisettes en Turquie poussent presque exclusivement le long de la mer Noire. La production est divisée en deux régions principales, offrant des niveaux de qualité distincts:

1. La région « ancienne » (Mer Noire orientale)

C’est le berceau historique de la culture. Les pentes y sont extrêmement raides, rendant l’utilisation de machines presque impossible; la récolte y est un travail manuel rigoureux.

• Provinces: Ordu (leader mondial en volume), Giresun, Trabzon, Rize, Artvin.
• Particularité: C’est ici que l’on trouve la « Qualité Giresun ». Ces noisettes sont considérées comme les meilleures au monde: plus rondes, plus riches en matières grasses et plus faciles à monder. Elles se vendent à des prix premium.

2. La région « nouvelle » (Mer Noire occidentale)

Ces dernières décennies, la culture s’est étendue vers l’ouest, où le terrain est plus plat et permet une exploitation plus mécanisée.

• Provinces: Samsun, Düzce, Sakarya, Zonguldak, Kocaeli.
• Qualité: On parle ici de « Qualité Levant ». Ces noisettes sont excellentes mais possèdent une teneur en matières grasses légèrement inférieure à celle de Giresun, ce qui les rend idéales pour la transformation industrielle (poudre ou pâte).

Note de la rédaction: Bien que des essais de culture soient menés dans des villes du sud-est comme Şanlıurfa, ils ne jouent aucun rôle significatif sur le marché mondial pour le moment. La culture commerciale reste fermement ancrée dans la région de la mer Noire.

Variétés de noisettes: bien plus qu’un simple fruit

Toutes les noisettes ne se valent pas. La Turquie compte jusqu’à 18 variétés commerciales enregistrées. Pour les acheteurs professionnels, le choix de la variété est crucial.

• Tombul: La reine des noisettes. Coque fine, teneur en huile très élevée, arôme parfait. Idéale pour les snacks et le chocolat haut de gamme.
• Palaz & Foşa: De taille moyenne, souvent un peu plus plates, très appréciées pour la torréfaction.
• Çakıldak: Une variété robuste qui s’adapte bien à différentes altitudes.
• Nouvelles variétés: Des instituts de recherche ont développé des variétés comme Okay 28 pour augmenter les rendements et la résistance aux parasites.

Un contexte historique millénaire

L’histoire de la noisette en Anatolie remonte à des millénaires. Des sources historiques indiquent qu’on les cultivait déjà vers 1500 av. J.-C. dans la région du Pont (l’actuelle côte de la mer Noire). Certaines traditions locales font même remonter ces origines à 2838 av. J.-C.

Ce qui est certain, c’est que c’est d’ici que la noisette a conquis la Grèce puis l’Italie. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de la culture turque. Plusieurs des plus grandes entreprises de Turquie dans le secteur agroalimentaire ont bâti leur succès sur la transformation de cette matière première.

Exportations et économie mondiale: perspectives 2025

Les données du commerce extérieur sont claires: l’Europe est le client le plus gourmand. L’Allemagne et l’Italie sont traditionnellement les plus gros acheteurs. Cependant, le marché évolue.

Tendances actuelles:

• Essor du marché chinois: La Chine est devenue l’un des importateurs dont la croissance est la plus rapide, la noisette y étant prisée comme snack sain.
• Valeur ajoutée: La Turquie cherche de plus en plus à exporter des produits transformés (grillés, purée, farine) plutôt que des noisettes brutes pour capter de meilleures marges.
• Soutien étatique: L’Office Turc des Céréales (TMO) intervient régulièrement sur le marché pour stabiliser les prix et protéger les agriculteurs.

Où acheter des noisettes turques?

Si vous visitez la Turquie, vous trouverez les noisettes les plus fraîches dans les bazars locaux de la région de la mer Noire. Pour les touristes et expatriés, faire son shopping en Turquie permet de découvrir des produits de qualité supérieure. Recherchez le label « Giresun Kalitesi » pour une expérience gustative optimale.

La noisette turque est bien plus qu’un ingrédient; c’est un moteur économique et un pan d’histoire culturelle que l’on retrouve dans presque tous les rayons de confiserie du monde.