خرید مواد غذایی در ترکیه: تجربه من به عنوان یک مهاجر در سوپرمارکت ترکیه

این را تصور کنید: تازه در ترکیه فرود آمده‌اید و نسبت به ماجراجویی مهاجرتی‌تان اطمینان دارید. سپس واقعیت شما را می‌زند – شما به غذا نیاز دارید. خرید مواد غذایی چقدر می‌تواند سخت باشد، درست است؟

اسپویلر: خیلی سخت.

من آنجا بودم، خیره به دیوارهایی از خمیرهای قرمز مرموز (سالچا چیست؟)، در جستجوی کره بادام زمینی که وجود ندارد، و یافتن شیری که در جعبه‌های مقوایی بدون یخچال نشسته مثل کابوسی از فروشگاه مواد غذایی. احساس می‌کردم انگار در جهان موازی انداخته شده‌ام که همه چیز آشنا به نظر می‌رسد اما با قوانین متفاوتی کار می‌کند.

اگر این را در حال ایستادن در سوپرمارکت ترکی‌ای سردرگم می‌خوانید – نفس بکشید. تنها نیستید. من می‌خواهم شما را از توریست گیج به کسی که مثل محلی‌ها خرید می‌کند تبدیل کنم.

سه‌گانه تجاری ترک: بهترین دوستان جدید شما

در مورد خرید مواد غذایی ترکی این مطلب وجود دارد – خراب نیست، فقط با قوانین متفاوتی بازی می‌کند. آن را مثل تعویض از آیفون به اندروید، یا از گیربکس اتوماتیک به دستی در نظر بگیرید. وقتی سیستم را درک کردید، واقعاً خیلی منطقی است.

اجازه دهید سه فروشگاهی را به شما معرفی کنم که به اندازه کافه محلی‌تان در خانه آشنا خواهند شد: BİM، A101 و Şok. اینها فقط فروشگاه نیستند – اینها انقلابی در سبک زندگی هستند که در لباس زنجیره‌های تخفیفی درآمده‌اند.

BİM: برادر بزرگ قابل اعتماد

BİM مثل آن دوست قابل اعتماد است که همیشه زندگی‌اش سر و سامان دارد. آنها پیشگام مفهوم “قیمت‌های روزانه پایین” در ترکیه بودند، که یعنی بدون فروش‌های حیله‌گرانه، بدون برنامه‌های وفاداری گیج‌کننده، فقط چیزهای مداوم ارزان. ورود به BİM مثل ورود به رویای یک مینیمالیست است – حدود ۸۵۰ محصول دقیقاً انتخاب شده، که بیشترشان برندهای باکیفیت خودشان هستند.

BİM را مثل کاستکو فروشگاه‌های راحتی در نظر بگیرید. آنها به مقادیر عظیم می‌خرند، برچسب خودشان را روی همه چیز می‌زنند و صرفه‌جویی‌ها را به شما منتقل می‌کنند. محصولات برند خصوصی‌شان تقلیدهای ارزان نیستند – اغلب در همان کارخانه‌هایی ساخته می‌شوند که برندهای نامدار، فقط بدون بودجه بازاریابی فانتزی.

نکته حرفه‌ای: بخش لبنیات‌شان بهترین دوست شما خواهد شد. ماست ترکی آنقدر غلیظ است که عملاً می‌توانید قاشقی در آن بایستانید، و تقریباً هزینه‌ای دارد که در خانه برای قهوه فانتزی می‌پردازید.

A101: فرد ممتاز

A101 مثل آن دوستی است که همه جا و همزمان هست – آنها بیش از ۱۲۰۰۰ فروشگاه در سراسر ترکیه دارند. این بیشتر از فروشگاه‌هایی است که مک‌دونالد در کل آمریکا دارد! آنها کمی متنوع‌تر از BİM هستند، برخی برندهای بین‌المللی را در کنار برچسب‌های خودشان حمل می‌کنند.

چیزی که A101 را متمایز می‌کند پذیرش عصر دیجیتال است. اپلیکیشن “A101 Kapıda” (A101 در درب) آنها وعده تحویل همان روز می‌دهد، اگرچه بعداً در مورد پیچش کارت اعتباری خارجی صحبت خواهیم کرد.

Şok: قهرمان غذای تازه

Şok متعلق به همان شرکتی است که شکلات گودیوا می‌سازد، که این باید چیزی در مورد استانداردهایشان به شما بگوید. آنها مخصوصاً برای محصولات تازه خوب هستند و اغلب بهترین معاملات را روی میوه‌ها و سبزیجات دارند. اگر سعی می‌کنید با بودجه سالم غذا بخورید، Şok دوست شماست.

این سه فروشگاه مجموعاً حدود ۴۰ درصد از کل فروش مواد غذایی در ترکیه را تشکیل می‌دهند. این اشتباه تایپی نیست – تقریباً نیمی از کشور در فروشگاه‌هایی خرید می‌کند که در پمپ بنزین محلی‌تان در خانه جا می‌شوند.

وقتی بیش از ضروریات نیاز دارید: لیگ‌های بزرگ

گاهی بیش از شیر و نان نیاز دارید. شاید برای دوستان شام می‌پزید، یا به آن برند خاص سس پاستا نیاز دارید که همه چیز را مثل خانه طعم می‌دهد. این زمانی است که به سوپرمارکت‌های خدمات کامل می‌روید.

Migros: چاقوی سوئیسی

Migros مثل آیفون سوپرمارکت‌های ترک است – آنها برای همه چیز فرمت دارند. به میان‌وعده سریع نیاز دارید؟ Migros Jet وجود دارد. می‌خواهید خرید هفتگی‌تان را انجام دهید؟ MM Migros را امتحان کنید. احساس فانتزی می‌کنید؟ هایپرمارکت‌های ۵M Migros اساساً شهرهای کوچکی با فروشگاه‌های مواد غذایی متصل هستند.

فروشگاه‌های بزرگ‌تر Migros پناهگاه مهاجران هستند. آنها بخش‌های غذای بین‌المللی دارند که در آن می‌توانید همه چیز را پیدا کنید، از کیت‌های غذای مکزیکی تا سس‌های آسیایی. هایپرمارکت‌های عظیم ۵M Migros (مثل آنهایی در مناطق تجاری اصلی) اساساً شهرهای کوچکی با فروشگاه‌های مواد غذایی متصل هستند، در حالی که مکان‌هایی مثل Kozyatağı CarrefourSA تجارب خرید مگا مشابه ارائه می‌دهند. آنها همچنین یکی از معدود مکان‌هایی هستند که می‌توانید مطمئناً آن جام مقدس خرید مهاجران را پیدا کنید: کره بادام زمینی.

هشدار لحظه آها: برنامه وفاداری Money Card آنها را فوراً بگیرید. آن برچسب‌های زرد حراج که همه جا می‌بینید؟ بیشترشان فقط اگر کارت داشته باشید اعمال می‌شوند. رایگان است، دو دقیقه برای تنظیم زمان می‌برد و پول جدی برایتان پس‌انداز می‌کند.

CarrefourSA: اتصال فرانسوی

CarrefourSA چیزی است که وقتی تخصص خرده‌فروشی فرانسه با دانش بازار ترک ملاقات می‌کند اتفاق می‌افتد. آنها اولین کسانی بودند که مفهوم هایپرمارکت را در سال ۱۹۹۳ به ترکیه آوردند، اگرچه از آن زمان یاد گرفته‌اند که ترک‌ها فرمت‌های کوچک‌تر و راحت‌تر را ترجیح می‌دهند.

مثل Migros، آنها اندازه‌های مختلف فروشگاه برای نیازهای مختلف دارند، و مکان‌های بزرگ‌ترشان بخش‌های غذای بین‌المللی عالی دارند. برنامه وفاداری‌شان هم ارزش گرفتن دارد – با برندهای دیگر برای مزایای تشویقی متقابل شراکت می‌کند.

اورژانس لذیذ: وقتی فقط Macrocenter کار می‌کند

بیایید صادق باشیم – گاهی فقط به طعم خانه نیاز دارید، بودجه لعنت شود. شاید تولدتان باشد و چدار پخته واقعی می‌خواهید. شاید دلتنگ باشید و به شدت به سس سریراچا نیاز داشته باشید. این زمانی است که به Macrocenter زیارت می‌کنید.

Macrocenter مثل Whole Foods ترکیه است، اگر Whole Foods هر غذای آرامش‌بخشی که تا به حال از دستتان رفته را هم وارد می‌کرد. با مکان‌هایی در شهرهای بزرگ مثل استانبول، آنکارا و آنتالیا، ورود به یکی‌شان مثل ورود به جهان اقتصادی متفاوت احساس می‌شود. آنها غذای دریایی تازه، نوشیدنی‌های وارداتی، همه چیز ارگانیک، و بله – دیوار کاملی از برندهای مختلف کره بادام زمینی دارند.

مشکل؟ همه چیز حدود سه برابر آنچه جای دیگر می‌پردازید قیمت دارد. اما گاهی، وقتی مخصوصاً دلتنگ هستید، پرداخت ۸ یورو برای شیشه نوتلا قیمت کمی برای ثبات عاطفی به نظر می‌رسد.

شکار گنج در فروشگاه‌های تخصصی

فراتر از Macrocenter، شهرهای کیهانی ترکیه جواهرات پنهان برای اشتیاقات خاص ارائه می‌دهند. در استانبول، محله‌هایی مثل نیشان‌تاشی، مودا و بشیکتاش معادن طلای فروشگاه‌های تخصصی و قومی هستند. Eataly در مرکز زورلو برای محصولات اصیل ایتالیایی، Milano Gourmet در نیشان‌تاشی برای طیف گسترده‌ای از غذاهای خارجی، و Çin Market در خیابان Hariciye Konağı نزدیک تقسیم برای مواد چینی و ژاپنی پیدا خواهید کرد.

آکسارای مقصد شما برای بقالان سوری و ایرانی است، در حالی که جیهانگیر Vegan Dükkan را برای تخصص‌های گیاهی میزبانی می‌کند. برای گزینه‌های ارگانیک، مکان‌های City Farm در کادی‌بوستان و مرکز خرید Istinye Park، یا بازار ارگانیک در فریکوی را بررسی کنید.

حتی محصولات خوک هم قابل یافتن هستند – Gourmet Pork تحویل آنلاین کار می‌کند، و محله‌های مرفه معمولاً حداقل یک فروشگاه با بخش اختصاصی دارند.

فراتر از درهای کشویی: تجربه واقعی ترکی

اینجا جایی است که چیزها واقعاً جالب می‌شوند. همه آن سوپرمارکت‌هایی که تازه توضیح دادم؟ آنها فقط عمل افتتاحیه هستند. نمایش واقعی در بازارهای سنتی و فروشگاه‌های تخصصی اتفاق می‌افتد که قرن‌هاست جوامع ترک را خدمت می‌کنند.

بازار هفتگی: اضافه‌بار حسی به بهترین شکل

بازار هفتگی (تلفظ “pa-ZAR”، نه “pa-zar” مثل وب‌سایت خرید) مثل بازار کشاورزان، بازار کهنه‌فروشی و جشنواره اجتماعی که در یک تجربه پرهیجان و فوق‌العاده پیچیده شده است. هر محله در روز خاصی از هفته یکی دارد، و جایی است که جادو اتفاق می‌افتد.

تصور کنید در خیابانی راه می‌روید که موقتاً به سرزمین عجایب غذایی روباز تبدیل شده است. فروشندگان قیمت‌ها را با صداهای آواز می‌خوانند: “دوماتِس، دوماتِس! کیلوسو اوچ لیرا!” (گوجه، گوجه! سه لیر کیلو!). کوه‌هایی از محصولات رنگارنگ بالا انباشته شده، زیتون‌های براق در بشکه‌های غول‌پیکر نشسته، و هوا بوی گیاهان تازه و میوه‌های رسیده می‌دهد.

کیفیت معمولاً خیلی بهتر از محصولات سوپرمارکت است – ما از سبزیجاتی صحبت می‌کنیم که ساعت‌ها، نه روزها، قبل از فروش برداشت شده‌اند. قیمت‌ها هم باورنکردنی هستند. می‌توانید با کیسه‌هایی به اندازه کافی سنگین که تمرین شانه‌تان را بدهند خارج شوید در حالی که کمتر از آنچه برای یک قهوه فانتزی می‌پردازید خرج کرده‌اید.

نکته زبانی حیاتی: اگر از فرد ترکی مسیر “بازار” را بپرسید، آنها شما را به نزدیک‌ترین Migros راهنمایی می‌کنند. اگر تجربه جادویی روباز می‌خواهید، باید مخصوصاً “پازار” بپرسید.

کجا بهترین پازارها را پیدا کنید:

• استانبول: بازار سه‌شنبه در کادیکوی، بازار چهارشنبه در فاتح، بازار ارگانیک در فریکوی
• ازمیر: بازار مشهور کمرالتی
• ساحل مدیترانه: بازار آلانیا برای شهرهای ساحلی

هر محله روز پازار خاص خودش را دارد، پس از محلی‌ها در مورد برنامه منطقه‌تان بپرسید.

متخصصان محله: شبکه پشتیبانی جدید شما

مکمل ریتم پازار هفتگی، شبکه‌ای از فروشگاه‌های تخصصی است که ستون فقرات زندگی محلی ترک را تشکیل می‌دهند. آن را به عنوان اکوسیستم متمرکز بر غذا در نظر بگیرید که در آن هر فروشگاه برای انجام یک کار به طور استثنایی خوب تکامل یافته است.

بکال (فروشگاه گوشه) فروشگاه راحتی شماست، اما توسط کسی اداره می‌شود که نام شما را می‌داند و به یاد دارد که عسل محلی را به جای وارداتی ترجیح می‌دهید. کاساپ (قصاب) فقط گوشت بسته‌بندی شده نمی‌فروشد – دقیقاً آنچه نیاز دارید برش می‌دهد و راهنمایی پختن می‌دهد. فِرین (نانوایی) نان آنقدر تازه تولید می‌کند که هنوز از تنور گرم است.

چیز جذاب این است که چگونه این سیستم سنتی کاملاً با راحتی مدرن هم‌زیستی می‌کند. می‌توانید مواد غذایی را از طریق اپ سفارش دهید و در ۱۰ دقیقه تحویل بگیرید، در حالی که همسایه‌تان هنوز سبد بافته‌ای را از پنجره طبقه سوم پایین می‌آورد تا صاحب بکال آن را با ضروریات روزانه پر کند. قدیم در مقابل جدید نیست – هر دو هستند، به طور موازی رونق دارند.

انبار مهاجر: چه چیزی را بپذیرید و چه چیزی را شکار کنید

گنج‌های محلی شایان کشف

آشپزی ترک بر مواد باورنکردنی تازه و باکیفیت ساخته شده، و یادگیری پختن با آنها نیمی از لذت زندگی اینجاست. فقط بخش لبنیات یک ماجراجویی است – چدار را فراموش کنید، و با beyaz peynir (پنیر سفید) آشنا شوید، که مثل پسرعموی کرمی‌تر و کم‌نمک فتا است. ماست ترک آنقدر غلیظ و ترش است که ماست یونانی را مثل شیر به نظر می‌رساند.

محصولات باورنکردنی هستند – گوجه‌هایی که واقعاً طعم گوجه دارند، خیارهای شیرین و ترد، و بادمجان‌هایی که در ده‌ها غذای محلی ستاره هستند. ضروریات انبار متفاوت اما خوشمزه هستند: سالچا (آن خمیرهای قرمز مرموز) پایه طعم غذاهای بی‌شمار را تشکیل می‌دهند، بلغور جایگزین برنج در بسیاری از دستورالعمل‌ها، و نار اکشیسی (شیره انار) طعم شیرین-ترش به همه چیز اضافه می‌کند.

شکارهای بزرگ گنج مهاجران

اقلام خاصی بین مهاجران به مأموریت‌های افسانه‌ای تبدیل می‌شوند. کره بادام زمینی مشهورترین است – عملاً در فروشگاه‌های تخفیفی وجود ندارد و وقتی پیدایش می‌کنید گران است. محصولات خوک وجود دارند اما سفر به سوپرمارکت‌های مجلل می‌خواهند که در بخش‌های جداگانه و واضح نگهداری می‌شوند. محصولات خاص مثل گشنیز تازه یا بوک چوی شما را به شکار در پازارهای ارگانیک و فروشگاه‌های قومی تخصصی می‌فرستند.

بررسی واقعیت: فقط حدود ۴-۵ درصد اقلام غذایی در فروشگاه‌های ترک وارداتی هستند. انتظاراتتان را متناسب تنظیم کنید، و یافتن غلات صبحانه مورد علاقه دوران کودکی‌تان را پیروزی بدانید، نه مسلّم.

چیزهای عملی: پول، اپ‌ها و لجستیک

واقعیت بودجه

اینجا خبر خوب است: مواد غذایی در ترکیه به طور قابل توجهی ارزان‌تر از اکثر کشورهای غربی هستند. یک فرد می‌تواند انتظار داشته باشد حدود ۱۵۰۰-۳۰۰۰ لیر ترکی ماهیانه (تقریباً ۷۵-۱۵۰ دلار آمریکا) برای مواد غذایی خرج کند، بسته به اینکه چقدر به وسوسه Macrocenter تسلیم شوید.

آنچه واقعاً خواهید پرداخت (قیمت‌های ۲۰۲۴-۲۰۲۵):

نکته: قیمت‌ها به دلیل تورم در نوسان هستند و بر اساس مکان/نوع فروشگاه متفاوت هستند و نسبت به زمان نوشتن این مقاله است.

ترفند یادگیری ریتم است – فروشگاه‌های تخفیفی را برای ضروریات، پازار را برای محصولات تازه، و ولخرجی‌ها را برای موقعیت‌های خاص نگه دارید.

پیچش پرداخت

اینجا جایی است که چیزها جالب می‌شوند. سوپرمارکت‌ها هم نقد (nakit) و هم کارت‌های اعتباری/نقدی صادر شده در ترکیه را بدون مشکل می‌پذیرند. اما اینجا مشکل است: Google Pay و Apple Pay در اکثر صندوق‌ها کار نمی‌کنند، پس به کارت‌های فیزیکی یا نقد نیاز دارید.

مکان‌های سنتی متفاوت کار می‌کنند:

• پازار هفتگی: فقط نقد، بدون استثنا
• بکال (فروشگاه‌های گوشه): عمدتاً نقد، برخی کارت می‌پذیرند
• فِرین (نانوایی‌ها): معمولاً فقط نقد

بزرگ‌ترین ناامیدی برای تازه‌واردان؟ اکثر اپ‌های تحویل مواد غذایی کارت‌های اعتباری خارجی را نمی‌پذیرند. این مشکل مرغ و تخم‌مرغ ایجاد می‌کند که برای دسترسی به اقتصاد راحتی به حساب بانکی ترک نیاز دارید.

نکته حرفه‌ای: اگر بیش از چند ماه می‌مانید حساب بانکی ترک در اسرع وقت بگیرید. این اپ‌هایی مثل Getir (تحویل ۱۰ دقیقه‌ای) و Migros Sanal Market را باز می‌کند.

مالیات کیسه که واقعاً کار می‌کند

ترکیه ۲۵ کوروش (حدود ۷ سنت) برای هر کیسه پلاستیک شارژ می‌کند. کم به نظر می‌رسد، اما کافی است همه را آموزش دهد کیسه‌های قابل استفاده مجدد بیاورند. آن توریستی نباشید که در صندوق دنبال سکه می‌گردد – به محلی‌ها با کیسه‌های پارچه‌ای‌شان بپیوندید.

مرجع سریع: عبارات ضروری ترکی برای خرید

• “Merhaba” (mer-HA-ba) – سلام
• “Bu ne kadar?” (boo neh kad-AR) – این چقدر قیمت دارد؟
• “Teşekkür ederim” (tesh-ek-KUR ed-er-IM) – متشکرم
• “Kolay gelsin” (ko-LIE gel-SIN) – کارتان آسان باشد (با صندوق‌داران استفاده کنید)
• “Poşet var mı?” (po-SHET var muh) – کیسه دارید؟
• “Nakit” (na-KIT) – نقد
• “Kredi kartı” (kred-EE kart-UH) – کارت اعتباری

راهنمای سریع سطوح سوپرمارکت ترک

از سردرگمی تا اعتماد: سفر تحول شما

شش سال پیش، در آن سوپرمارکت اول ایستاده بودم و کاملاً گم احساس می‌کردم. امروز، روتین پازار سه‌شنبه‌ام را تا کمال تسلط دارم، می‌دانم کدام BİM بهترین محصولات را دارد، و می‌توانم مثل آشپز محلی در دیوار سالچا ناوبری کنم. تحول شبانه اتفاق نیافت، اما تدریجاً، خوشمزه، یک سفر خرید در هر زمان رخ داد.

یادگیری خرید در ترکیه فقط در مورد یافتن غذا نیست – در مورد درک ریتم زندگی روزانه اینجاست. در مورد کشف این است که ریتم آهسته بکال محله کارآمدی نیست، ساخت عمدی اجتماع است. در مورد درک این است که پازار فقط ارزان‌تر از سوپرمارکت‌ها نیست، سرگرم‌کننده‌تر هم هست.

مأموریت شما، اگر انتخاب کنید آن را بپذیرید: با یک فروشگاه از هر سطح شروع کنید. BİM را برای ضروریات امتحان کنید، Migros بزرگ‌تر را برای تنوع ببینید، و یک ولخرجی Macrocenter به خودتان هدیه دهید. روز پازار محلی‌تان را پیدا کنید و با جمعیت‌ها مقابله کنید. مهم‌تر از همه، کنجکاو بمانید و با خودتان صبور باشید.

پاداش فقط انبار خوب تجهیز شده نیست – اعتمادی است که از ناوبری موفق در سیستم کاملاً متفاوت و شادی کشف طعم‌هایی که نمی‌دانستید وجود دارند می‌آید.

آفیت اولسون! (نوش جان!)

حالا بروید و مثل محلی که دارید می‌شوید خرید کنید.