Чаената култура в Турция: обичаи, думи и история Текущ раздел:
0% 9 мин оставащи

Чаената култура в Турция: обичаи, думи и история

От закуска до лягане: какво е çay за Турция, думите на масата и как чаят стига до черноморските хълмове.

ОтHatice Kulali
9 мин четене Обновено: 22.10.2026
Обобщи с:
Илюстрация: огряна от слънцето маса за закуска до прозорец с изглед към морето, с три чаши рубинен чай върху чинийки, стоманен чайник на два етажа, хляб, бяло сирене, маслини, домати и краставица и буркан мед
Илюстрация: закуската е готова, значи и чаят е готов: çay hazır.

Чаят (çay) е всекидневната напитка в Турция. Според записа на Министерството на културата той се пие от закуска до лягане, а поднасянето и споделеното пиене на чай изразяват приятелство, гостоприемство и вежливост. Тази страница обяснява обичаите, думите, които ще чуете, и как чаят стига до черноморските хълмове.

Накратко · проверено на 22.10.2026

Чаша чай
за добре дошли.

  • През целия ден: чай се пие от закуска до лягане. Когато закуската е готова, хората казват çay hazır: чаят е готов.
  • Почерпка, не само покупка: поднасянето и споделеното пиене на чай изразяват приятелство, гостоприемство и вежливост. У дома и на работа винаги има готов чайник с чай за семейството или за гост.
  • В чаша с тънка талия: чаят се поднася в чаша ince belli (с тънка талия), често приготвен в çaydanlık — два чайника един върху друг. Лекият чай е açık, а силният — demli.
  • С лимон, със захар или без: турците наричат чая си tavşan kanı („заешка кръв“) и го пият по всяко време, с лимон, със захар или без, посочва ÇAYKUR, държавната компания за чай.
  • Най-много в света: икономическият институт към Министерството на земеделието (TEPGE) поставя Турция на първо място по потребление на чай на човек: 13,7 кг пресни листа, или 3,5–4 кг сух чай, през 2023/24.

Поръчайте за масата

Чаши за масата

Чаят се поднася в чаши — по една на човек. Докоснете чаша и изберете какъв да е чаят. По-долу е написана поръчката за цялата маса на турски, готова да я кажете или копирате.

  1. açık çay
  2. açık çay
  3. açık çay
  4. demli şekersiz çay
  5. çay
  6. çay

Кажете го на турски

Üç açık çay ve bir demli şekersiz çay alabilir miyim?

Може ли 3 × лек чай · 1 × силен чай, без захар?

С лимон, със захар или без: според секторния доклад на ÇAYKUR турците пият чая си по всяко време „с лимон, със захар или без“. Açık (лек) и demli (силен) са всекидневните думи за силата на чая. Източници

Чай от закуска до лягане

Чаят не е само за специални моменти. Според записа на министерството той се пие по всяко време и след водата е най-често пиената напитка във всекидневието.

  • На закуска: когато закуската е готова, хората казват çay hazır, „чаят е готов“.
  • У дома и на работа: винаги има готов чайник с чай — за пиене или за почерпка на гост.
  • Места за срещи: çay ocağı (чаено огнище — малкото място, където се приготвя и поднася чай) и çay bahçesi (чаена градина) са местата, където хората се срещат и разговарят.
  • На специални дни: чай се поднася на празненства, церемонии, събития и срещи, когато се събират семейството или гостите.
  • Ризе: там, където са съсредоточени най-много производители и фабрики за чай, животът се върти около чаената култура, посочва министерството. Сватбите и празненствата за обрязване се правят след беритбата, а хората наричат чая yeşil altın, „зелено злато“.
Илюстрация: чаша рубинен чай върху чинийка, с бучка захар, отчупено парче и малка стоманена ножица за захар върху дървена дъска, до клонче чаени листа
Илюстрация: чай с бучка захар отстрани.

Захарта по източен начин

Особено в Гюмюшхане и Ерзурум, както и в някои градове в Източен Анадол, чаят се пие kıtlama. Захарта не се пуска в чашата. С ножица за захар (şeker makası) се отчупват малки парчета и се държат под езика, докато чаят се отпива.

Турците наричат чая си tavşan kanı, буквално „заешка кръв“, пише ÇAYKUR в секторния си доклад. Те го пият по всяко време, с лимон, със захар или без, като напитка за разговор.

Чашата, чайникът и самоварът

В Турция черният чай се бере и пие най-много. Записът на министерството изброява предметите, създадени за приготвянето и беритбата на чай. Докоснете число.

Илюстрация: плот за чай със стоманен чайник на два етажа върху котлон, рафт с чаши с тънка талия върху чинийки, съд с бучки захар и ножица за захар, кръгъл сребърен поднос, подпрян на стената, меден самовар, ножица за бране на чай на кука и плетена кошница с чаени листа
Илюстрация: плот за чай. Докоснете число, за да видите какво представлява всеки предмет.
  1. ÇaydanlıkДва чайника един върху друг. Водата ври в долния, а чаят се запарва в горния, както описва производителят на чай Doğuş Çay. Министерството посочва çaydanlık и semaver като съдове за приготвяне на чай.
  2. İnce belli bardak„С тънка талия“: чашата, в която традиционно се поднася чай, според министерството.
  3. Şeker ve şeker makasıЗахар и ножица за захар, за kıtlama в Ерзурум и Гюмюшхане.
  4. Gümüş tepsiСребърният поднос е сред специалните принадлежности за чай с художествена стойност, изброени в записа на министерството.
  5. SemaverТрадиционен съд от мед, месинг или друг метал, който загрява или кипва водата за запарване. Майстори медникари го изработват по традиционни методи, главно в Амасия и Самсун.
  6. Çay makasıНожица за бране на чай, включена от министерството сред инструментите, създадени за беритбата на чай.
  7. Ahşap çay sepetiДървената кошница, в която се слагат набраните листа — още едно пособие за беритба, посочено в записа.

Коя опаковка да купите, колко струва и колко време да запарвате чая — вижте на страницата за турските марки чай.

Как чаят стига до Ризе

Чаят се пие в Истанбул от XVII век. Отглеждането му в Турция започва чак през XX век. Първият опит е неуспешен. Успешният тръгва от план да се осигурят работа и доходи на хората по черноморското крайбрежие.

ГодинаКакво се случваИзточник
XVII векЧаят е познат като напитка в Истанбул.Доклад на ÇAYKUR
1888Османският министър на търговията Исмаил паша поръчва да донесат чаени фиданки от Китай и да ги засадят в Бурса. Засаждането е неуспешно, защото климатът не е подходящ за чай.Доклад на ÇAYKUR
1917Група, изпратена да проучи Батум (днес Батуми, в Грузия), съобщава, че по източното черноморско крайбрежие, където условията са сходни, може да се отглеждат чай и цитруси. Един от членовете ѝ посочва и голямата сума, плащана за вносен чай.Историческа страница и доклад на ÇAYKUR
1924След Първата световна война в района има безработица и силна емиграция. Въз основа на доклада от 1917 г. парламентът приема закон за отглеждане на лешници, портокали, мандарини, лимони и чай в Ризе и Борчка. Зихни Дерин е назначен да ръководи работата по чая.Историческа страница на ÇAYKUR
1937От Батум са купени 20 тона чаени семена. С тях се създават градини. Следват още семена: 30 тона през 1939 г. и 40 тона през 1940 г.Историческа страница и доклад на ÇAYKUR
1938Първата реколта: 135 кг пресни листа. Първият черен чай: 30 кг.Доклад на ÇAYKUR
1940Закон за чая изисква разрешително за всеки, който създава чаена градина.Историческа страница на ÇAYKUR
1946Първата фабрика за чай отваря във Фенер, Ризе, с капацитет 60 тона на ден.Доклад на ÇAYKUR
1964Производството на чай достига вътрешното потребление и вносът спира. След това започва износ в малки количества.Доклад на ÇAYKUR
1971–1984ÇAYKUR е създадена през 1971 г. и държи държавния монопол върху чая, докато закон от 1984 г. не отваря сектора за частни фирми.Доклад на TEPGE
2022UNESCO вписва културата на çay. Министерството посочва програми за обмен с Азербайджан сред мерките за опазването ѝ.Министерство на културата и туризма

Защо Ризе и колко чай

Турският чай расте по източното черноморско крайбрежие. TEPGE отчита около 81 000 хектара и 1,4 млн. тона пресни листа за 2024 г. и разпределя реколтата между четири провинции. Таблиците на TEPGE посочват като източник TÜİK, Турския статистически институт.

  • Четири провинции: през 2024 г. в Ризе са отгледани 68% от пресните листа, в Трабзон — 19%, в Артвин — 11%, а в Гиресун — 2%.
  • Шестмесечен сезон: чаят се бере от май до октомври, на три вълни (израстване на нови листа).
  • Градини до фабриките: набраните листа започват да се развалят веднага, затова трябва бързо да стигнат до преработвателен завод. Градините и заводите трябва да са в един и същ район.
  • Планини край морето: в Ризе планините се простират успоредно на морето. „Rize Çayı“ е регистрирано наименование за произход от 26.03.2021, свързано с климата, почвата и начина на отглеждане и преработка на листата там.
  • На човек: TEPGE отчита 13,7 кг пресни листа през 2023/24, или 3,5–4 кг сух чай, и посочва, че Турция е първа в света.

Çay в UNESCO

Министерството на културата вписва културата на çay в националния си регистър на 12.03.2020. Според записа тази култура обхваща знанията, уменията и обичаите за отглеждане, приготвяне, поднасяне и пиене на чай. В списъка на министерството с елементите на Турция в UNESCO тя е включена като „Културата на Çay (чай) — символ на идентичност, гостоприемство и социално общуване“ (2022). Сред мерките за запазване на традицията записът посочва програми за обмен с Азербайджан.

Марки, цени и запарване

Коя опаковка да купите, колко струва и колко време да запарвате чая — това е на друга страница: турските марки чай, с калкулатор за запарване и цена за 100 грама.

Кратки отговори

Колко чай се пие в Турция?

TEPGE поставя Турция на първо място в света по потребление на чай на човек: 13,7 кг пресни листа, или 3,5–4 кг сух чай, през 2023/24. Таблиците на TEPGE посочват TÜİK като източник.

Какво значат açık и demli?

Лек и силен. Поискайте açık за по-лек чай и demli за по-силен.

Какво е tavşan kanı?

Буквално „заешка кръв“. Според секторния доклад на ÇAYKUR турците наричат чая си така и го пият по всяко време, с лимон, със захар или без.

Какво е kıtlama?

Начин на пиене на чай, разпространен особено в Гюмюшхане и Ерзурум, както и в някои градове в Източен Анадол. Захарта не се пуска в чашата. Парчета, отчупени от бучка с ножица за захар, се държат под езика, докато чаят се отпива.

Кога започва отглеждането на чай в Турция?

Първата реколта е през 1938 г., след закон от 1924 г. за Ризе и Борчка и покупка на семена през 1937 г. Първият опит в Бурса през 1888 г. е неуспешен.

Турският чай само от Ризе ли е?

Повечето е оттам: според TEPGE дяловете от пресните листа през 2024 г. са Ризе 68%, Трабзон 19%, Артвин 11% и Гиресун 2%.

Източници и дати на проверка

Страниците по-долу са проверени на 22.10.2026. Всеки факт на тази страница идва от някоя от тях.

  1. Çay Kültürü / Tea Culture — Министерство на културата и туризма (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), дирекция „Живо наследство“: запис за културата на çay в националния регистър, вписан на 12.03.2020, проверен на 22.10.2026
  2. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerinde Türkiye — Министерство на културата и туризма (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), дирекция „Живо наследство“: вписването на културата на çay (2022) в списъците на UNESCO за Турция, проверено на 22.10.2026
  3. Çay Kültürü, Kimlik, Misafirperverlik ve Sosyal Etkileşim Sembolu — Министерство на културата и туризма (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı), дирекция „Живо наследство“: страницата със записа за вписването в UNESCO, проверена на 22.10.2026
  4. Çaykur’un Tarihçesi — ÇAYKUR, държавната компания за чай: историческата ѝ страница, проверена на 22.10.2026
  5. 2015 Çay Sektörü Raporu — ÇAYKUR: доклад за чаения сектор за 2015 г. (главите „Çay kültürleri“ и „Türkiye’de çayın tarihçesi“), проверен на 22.10.2026
  6. Çay Ürün Raporu 2025 — Министерство на земеделието и горите (T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı), TEPGE, институтът по аграрна икономика към министерството: доклад за чая, публикация 414, септември 2025. Таблиците му посочват TÜİK като източник, проверен на 22.10.2026
  7. Rize Çayı — Дирекция по култура и туризъм в Ризе: записът за географското означение на чая от Ризе (регистрирано на 26.03.2021), проверен на 22.10.2026
  8. Çay Kültürü — Doğuş Çay, частен производител на чай: как се използва çaydanlık, проверено на 22.10.2026

Информация за статията

Автор: Hatice Kulali
Публикувано: 30.05.2023
Категория: Kултура

Подобни статии