土耳其小麦：产地、种类与价格
土耳其小麦的产量与产地、面包小麦和硬粒小麦、TMO向农民支付的收购价，以及小麦如何变成餐桌上的面粉、布格麦和意面。
目录
土耳其2025年小麦产量为1795万吨，比2024年减少13.7%；科尼亚省产量最多，占总产量的8.5%。国家粮食局TMO对2026年收成中的二组小麦给出的收购价为每吨16,500里拉。2025/26年度，土耳其出口的小麦中，66.9%以面粉和意面的形式运出。
要点 · 核对于2026年10月26日
土耳其2025年小麦产量为1795万吨，比上一年减少13.7%。
- 前一年，也就是2024年，产量为2080万吨。TÜİK（Türkiye İstatistik Kurumu，即国家统计局）统计收成；2025年遭遇了干旱和高温。
- 两类小麦分别收购：面包小麦（ekmeklik）和硬粒小麦（makarnalık），后者意为“用于做意面”。
- TMO对2026年收成的收购价为每吨14,750至16,750 TL。TMO（Toprak Mahsulleri Ofisi）即国家粮食局；二组价格为16,500 TL。TL指土耳其里拉。
- 小麦大多以面粉和意面的形式出口。按小麦当量计算，2025/26年度面粉占土耳其小麦出口量的41.8%，意面占25.1%；小麦原粮占13.3%。进口的小麦原粮中，87.8%来自俄罗斯。
- 2024/25年度，每人每年用于食用的小麦为173.3公斤。
工具 · 根据已公布的换算率计算
从田间到餐桌，一图呈现
点按绳子上的刻度选择田地面积，再选择收成年份、小麦种类和磨坊产品。每个刻度都会显示相应结果：原粮吨数、按TMO价格计算的价值、可制成的面粉、意面或布格麦吨数，以及可供多少人食用一年的小麦。
100 德努姆，2024年收成，296 公斤/德努姆 = 29.6 吨面包小麦 · TMO价格2024/25（二组），9.25 TL/公斤 = 273,800 TL · 按TEPGE的换算率（÷ 1.389）可得21.3 吨面粉 · 按每人173.3 公斤计算，可供171 人食用一年（2024/25）
TEPGE将1 吨面粉折算为1.389 吨小麦，因此100 公斤小麦≈72 公斤面粉。
图中呈现相对大小，面积未按比例绘制。单产是各年收成的全国平均值，并非某个农场的数据；价格是该年收成销售所在营销年度的TMO收购价；里拉金额不含补贴。面粉、意面和布格麦采用农林部农业经济研究所TEPGE将贸易量折算为小麦量时使用的换算率。核对于2026年10月26日。
| 收成年份 | 营销年度 | 单产，公斤/德努姆 | TMO面包小麦价格，TL/公斤 | TMO硬粒小麦价格，TL/公斤 |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 2023/24 | 322 | 8.25 | 9.00 |
| 2024 | 2024/25 | 296 | 9.25 | 10.00 |
| 2025 | 2025/26 | 251 | 13.50 | 13.50 |
单产：TÜİK全国平均值（2025年约251），见TEPGE第431号报告 · 价格：TMO在2023/24和2024/25营销年度的二组收购价 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
农场门口可用的三句话
Dönümde kaç kilo buğday alıyorsunuz?
de-nyu-mu-de ka-chi ji-luo bu-dai a-le-yo-er-su-nu-zi
您每德努姆收多少公斤小麦？
Ekmeklik mi, makarnalık mı?
ai-ke-mei-ke-li-ke mi, ma-ka-er-na-la-ke me
是面包小麦还是硬粒小麦？
Hangi ilin buğdayı?
han-ji yi-lin bu-dai-e
这是哪个省的小麦？
土耳其种出多少小麦
TÜİK统计小麦收成。1吨为1,000公斤。1德卡（dekar）为1,000平方米，即一公顷的十分之一；人们也用德努姆（dönüm）表示同样的面积，德努姆换算器还列有各地过去使用的面积标准。单产指每德卡收获的小麦公斤数。
营销年度（pazarlama yılı）指一季收成销售的12个月，小麦的营销年度从6月到次年5月。2024年的收成在2024年6月至2025年5月销售，对应2024/25营销年度。本文按收成年份称呼各季收成；价格和贸易则按营销年度统计。
2025年小麦产量 · TÜİK数据
1795万吨，种植面积约710万公顷。
这比2024年的2080万吨减少了13.7%。单产从每德卡296公斤降至约251公斤。农林部农业经济研究所TEPGE将减产归因于干旱、高温和其他不利天气。
| 收成年份 | 面积（百万德卡） | 单产（公斤/德卡） | 产量（百万吨） | 与最大生产者相比 |
|---|---|---|---|---|
| 2020 | 69.2 | 296 | 20.5 | |
| 2021 | 67.4 | 262 | 17.65 | |
| 2022 | 66.3 | 298 | 19.75 | |
| 2023 | 68.3 | 322 | 22.0 | |
| 2024 | 70.2 | 296 | 20.8 | |
| 2025 | 约71 | 约251 | 17.95 |
TÜİK数据，见TEPGE第431号报告和农林部2025年12月30日作物公报 · 报告 · 公报 · 核对于2026年10月26日。
各大洲都有小麦种植。美国农业部USDA将2024/25年度世界小麦产量定为7.993亿吨。土耳其占全球小麦种植面积的3.3%，是第十大生产国和第九大出口国。
| 2024/25年度生产者 | 百万吨 | 与中国相比 |
|---|---|---|
| 中国 | 140.1 | |
| 欧盟 | 121.1 | |
| 印度 | 113.3 | |
| 俄罗斯 | 81.6 | |
| 美国 | 53.9 | |
| 加拿大 | 35.9 | |
| 澳大利亚 | 34.1 | |
| 巴基斯坦 | 31.4 | |
| 乌克兰 | 23.4 | |
| 土耳其 | 19.0 |
USDA的2024/25年度数据（见TEPGE第431号报告）。USDA将土耳其2024年产量定为1900万吨；本文其他地方采用的TÜİK数据为2080万吨 · 核对于2026年10月26日 · 报告。
产地：产量最高的十个省
省（il）是土耳其主要的行政区划。2025年小麦产量的44.2%来自十个省，科尼亚省占8.5%。土耳其农业指南中的地图集标出了其他主要作物的产区。
占2025年小麦产量的比例
- 1科尼亚8.5%
- 2尚勒乌尔法8.0%
- 3安卡拉4.7%
- 4迪亚巴克尔4.1%
- 5马尔丁3.8%
- 6泰基尔达3.7%
- 7锡瓦斯3.2%
- 8埃迪尔内2.8%
- 9约兹加特2.8%
- 10埃斯基谢希尔2.6%
占土耳其小麦产量的比例，TÜİK数据，见TEPGE的2026年7月小麦市场报告 · 核对于2026年10月26日 · 报告
两种小麦：面包小麦和硬粒小麦
土耳其种植、收购和销售的小麦（buğday）主要分为两类。面包小麦在土耳其语中叫埃克梅克利克，由“面包”（ekmek）一词加上表示“用于”的后缀-lik构成；硬粒小麦叫马卡尔纳勒克，意为“用于做意面”。TMO分别为两种小麦定价。
哪种小麦？
- 词义
- 面包小麦：用于制作面包面粉的小麦，词中的“面包”即其用途。
- 颜色
- TMO按主要颜色将面包小麦分为白色（beyaz）或红色（kırmızı），不论品种。
- 产量与面积
- 2024/25年度，非硬粒小麦占小麦种植面积的81.0%；2080万吨总产量中，这类小麦为1640万吨。
- 词义
- 硬粒小麦：用于制作意面的小麦。农林部2017年的布格麦（bulgur）规定将硬粒小麦列为可用于制作布格麦的小麦种类之一。
- 产量与面积
- 2024/25年度种植面积约1300万德卡，占小麦面积的19.0%，产量为440万吨。
- 出口
- 2024/25年度硬粒小麦出口量约210万吨。
TÜİK数据，见TEPGE第431号报告 · 报告 · TMO的2026年规则文件 · 核对于2026年10月26日。
| 收成年份 | 硬粒小麦（百万吨） | 与2024年相比 |
|---|---|---|
| 2020 | 4.0 | |
| 2021 | 3.15 | |
| 2022 | 3.75 | |
| 2023 | 4.3 | |
| 2024 | 4.4 |
古老的本地小麦：单粒小麦
锡耶孜（siyez）是单粒小麦（Triticum monococcum）。农林部2017年的布格麦规定将其列为可用于制作布格麦的小麦种类之一。在卡斯塔莫努省，经过六年工作，两个单粒小麦品种于2021年登记。
三个词
- 锡耶孜是单粒小麦。
- 品种登记（çeşit tescili）：品种经过试验后，以自身名称列入名录。
- 梅尔居泽（Mergüze）和阿塔锡耶孜（Ata Siyez）是2021年登记的两个品种。
卡斯塔莫努省农林局，2021年4月27日消息 · 核对于2026年10月26日 · 消息页面
- 2016年五家机构签署合作协议：卡斯塔莫努省农林局、卡斯塔莫努大学、卡斯塔莫努工商会、安卡拉大田作物中央研究所以及伊赫桑加齐区办事处。
- 2016年收成从50位农民的田地中挑选单粒小麦麦穗：伊赫桑加齐有40位，赛迪勒有5位，卡斯塔莫努中心区有4位，德夫雷卡尼有1位。
- 2016年至2021年每年在伊赫桑加齐和研究所位于安卡拉的试验地播种这些麦穗，并在田间观察。
- 2021年4月15日经过六年，两个品种完成登记：梅尔居泽和阿塔锡耶孜。
TMO的小麦收购价
国家粮食局TMO按提前公布的价格向农民收购小麦，并将小麦出售给磨坊和贸易商。按TEPGE的说法，目的是支持生产者并保障供应。价格在6月初、收成开始销售之前公布：2023年和2024年为6月6日，2026年为6月。
| 营销年度 | 面包小麦，TL/公斤 | 硬粒小麦，TL/公斤 | 面包小麦与2026/27年度相比 |
|---|---|---|---|
| 2023/24 | 8.25 | 9.00 | |
| 2024/25 | 9.25 | 10.00 | |
| 2025/26 | 13.50 | 13.50 | |
| 2026/27 | 16.50 | 16.50 |
各营销年度的TMO收购价，见TEPGE第431号报告；2023/24、2024/25和2026/27年度为二组价格 · 2023年消息 · 2024年消息 · 2026年价格表 · 核对于2026年10月26日。
2026年价格按组确定。分级表（barem）根据样品检测结果，将每批交货划为一组、二组或三组；低于三组标准、但仍符合收购要求的原粮，按低质量（düşük vasıflı）收购。
2026年收成，哪种小麦？
- 一组
- 每吨16,750 TL · 容重每百升78公斤及以上 · 蛋白质13.0%及以上
- 二组
- 16,500 TL · 76.0至77.9 · 12.0%至12.9%
- 三组
- 15,750 TL · 73.0至75.9 · 10.5%至11.9%
- 低质量
- 14,750 TL
- 一组
- 每吨16,750 TL · 容重每百升78公斤及以上 · 蛋白质13.5%及以上
- 二组
- 16,500 TL · 76.0至77.9 · 12.5%至13.4%
- 三组
- 15,750 TL · 74.0至75.9 · 11.5%至12.4%
- 低质量
- 14,750 TL
TMO的2026年价格表和分级表 · 价格 · 分级表 · 核对于2026年10月26日。
- 百升重（容重）
- 100升原粮的重量，以公斤计；饱满、沉实的原粮重量更大。
- 蛋白质
- 原粮中蛋白质的占比，以百分比表示，在粮仓用仪器测定。
- 其他检测
- 分级表还规定了发芽粒、苏内虫（süne）和克米尔虫（kımıl）虫害损伤的限值，以及硬粒小麦中粉质粒（dönmeli tane）、面包小麦中异色粒的限值。水分含量不超过14%时，不决定分组。
- ÇKS
- 是农林部的农民登记系统（Çiftçi Kayıt Sistemi）。TMO向已登记的农民收购，数量以该作物的登记数量为限。
- 预约
- 预约（randevu）须在交货前在线办理。
- 由货主交货仅限货主本人，或持有经公证的委托书（vekâlet）者交付原粮。
- 办理预约农民须承诺交付的是当年收成，且并非进口原粮；往年收成或进口原粮不予收购，出售这类原粮被查实的农民可能被禁止向TMO出售两年。
- 每车取样对样品进行分析，蛋白质测定一次。面包小麦按主要颜色分为红色或白色储存。
- 以登记数量为限最后一车整车收购。周日不收购。
- 卸货卡车若没有可正常运作的自卸车厢（damper），每吨需支付150 TL，另加增值税；自卸卡车无需付费。
TMO的2026年收购规则 · 文件 · 核对于2026年10月26日。
TMO也销售小麦
- 自2026年10月5日起，TMO投放550万吨面包小麦和硬粒小麦供销售。
- 面包小麦二组每吨18,500 TL，三组17,750 TL；低质量原粮16,750 TL。白色和红色价格相同。所有价格均不含增值税。
- 硬粒小麦采用同样的三档价格，依次对应二组、三组和低质量。
- 封闭式仓库另收每吨150 TL的装卸费。
- 销售价沿用TMO在收获时确定的价格，未作变动或上调。
TMO自2026年10月5日起生效的销售表，以及2026年10月2日消息 · 核对于2026年10月26日 · 价格表
- 2026年基本补贴
- 每德卡403 TL。2025年至2027年的补贴依据2024年8月29日总统决定，在播种前公布。
- 认证种子
- 每德卡173.60 TL。认证种子是通过农林部检验的种子；2025年认证小麦种子产量为640,829吨，比2024年的570,537吨增加12%。
- 通过持证仓库销售
- 持证仓库（lisanslı depo）是获许可的粮食仓库。通过这类仓库销售，卖方无需缴纳付款时扣除的2%预扣税（stopaj），也无需缴纳2%的社会保障（SGK）费。贸易部支付75%的仓库租金，最长六个月。
- 以收成为依据的贷款
- 土耳其农业银行（Ziraat Bank）和塔里姆信贷合作社（Tarım Kredi）提供最高为收成价值75%的九个月免息贷款。
TEPGE第431号报告及其2026年7月小麦市场报告；农林部2026年2月16日种子公报 · 报告 · 公报 · 核对于2026年10月26日。
对外买卖
出口指土耳其向其他国家出售小麦或小麦产品；进口指从其他国家购买。为比较面粉、意面和原粮，各产品都按工具中TEPGE的换算率折算为其所含的小麦量，即小麦当量：1吨面粉相当于1.389吨小麦。
境内加工制度（dahilde işleme rejimi，DİR）是一种海关制度：若国内无法以所需价格或质量提供投入品，出口商可免关税进口出口产品所需的原材料、辅助材料和包装。TEPGE将进口主要归因于加工业的原材料需求，将出口主要归于面粉、意面和其他小麦加工产品。
| 营销年度 | 出口（百万吨，小麦当量） | 进口（百万吨，小麦当量） |
|---|---|---|
| 2023/24 | 12.57 | 9.41 |
| 2024/25 | 8.29 | 3.73 |
| 2025/26 | 7.46 | 6.72 |
小麦当量，TÜİK数据，见TEPGE第431号报告 · 报告 · 贸易部：境内加工制度 · 核对于2026年10月26日。
按小麦当量计算，土耳其2025/26年度出口小麦746万吨，其中三分之二为面粉和意面。
| 产品 | 占2025/26年度出口的比例 |
|---|---|
| 面粉 | 41.8% |
| 意面 | 25.1% |
| 原粮 | 13.3% |
| 布格麦和粗面粉 | 7.8% |
| 饼干 | 7.3% |
| 淀粉 | 4.7% |
小麦当量出口占比，见TEPGE第431号报告 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
买家因产品而异。以下为各买家占2025/26年度该产品销售重量的比例。
哪种产品？
- 伊拉克
- 22.7%
- 叙利亚
- 12.6%
- 索马里
- 6.5%
- 加纳
- 5.7%
- 美国
- 4.5%
- 总计
- 6.03百万吨
- 叙利亚
- 29.3%
- 伊拉克
- 9.1%
- 索马里
- 8.5%
- 加纳
- 7.9%
- 古巴
- 5.5%
- 总计
- 2.24百万吨
- 索马里
- 13.4%
- 加纳
- 10.7%
- 伊拉克
- 8.3%
- 多哥
- 6.0%
- 尼日尔
- 5.0%
- 总计
- 1.52百万吨
- 美国
- 39.4%
- 伊拉克
- 10.7%
- 英国
- 5.5%
- 也门
- 4.6%
- 科特迪瓦
- 4.4%
- 总计
- 0.52百万吨
- 伊拉克
- 80.4%
- 意大利
- 7.8%
- 叙利亚
- 3.6%
- 阿尔及利亚
- 2.8%
- 利比亚
- 2.5%
- 总计
- 0.99百万吨
TÜİK数据，见TEPGE第431号报告：每种产品的五大买家 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
土耳其也进口小麦原粮。2025/26年度，俄罗斯供应了土耳其小麦原粮进口量的87.8%。
| 2025/26年度小麦原粮供应国 | 占比 |
|---|---|
| 俄罗斯 | 87.8% |
| 乌克兰 | 3.1% |
| 加拿大 | 2.3% |
| 保加利亚 | 1.4% |
| 其他所有国家 | 5.3% |
TÜİK数据，见TEPGE第431号报告 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
从小麦到餐盘
农民（çiftçi）、磨坊工（değirmenci）和磨坊（değirmen）是几个相关词语；磨坊是磨坊工工作的地方。磨坊将小麦磨成面粉（un）。2024年收成的大部分用于食用。
- 食用
- 2024年收成中有1485万吨用于食用，2024/25年度人均约173.3公斤小麦。
- 种子
- 126万吨，留作下一季播种。
- 饲料
- 217万吨，用于饲养动物。
- 损耗
- 使用中损耗56万吨，使用前损耗114.4万吨。
- 自给率
- 104.3%：扣除损耗后剩余的收成为1966万吨，比土耳其国内使用的1885万吨高出4.3%。
TÜİK的2024/25年度供需平衡表，见TEPGE第431号报告 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
TEPGE的换算率可算出100公斤小麦能制成多少各类产品，计算方式为100除以换算率。
| 产品 | 100公斤小麦的产出（公斤） | 每100公斤 |
|---|---|---|
| 面粉 | 72 | |
| 意面 | 59.5 | |
| 布格麦和粗面粉 | 86至90 | |
| 饼干 | 约94 |
用100公斤除以TEPGE的小麦当量换算率（1.389、1.682、1.111至1.163、1.068）；TEPGE引用了一篇1998年的论文作为这些换算率的来源 · 报告 · 核对于2026年10月26日。
布格麦
- 布格麦是经清理、煮熟、干燥，并按需要脱壳、破碎的小麦。
- 抓饭用布格麦用于制作抓饭（pilav），分四种粒度。
- 肉丸用布格麦用于制作肉丸（köfte），分两种粒度；标签上也可能写沙拉用（kısırlık）或生肉丸用（çiğköftelik）。
- 标签必须注明小麦种类：硬粒小麦、白色面包小麦、红色面包小麦或带壳小麦（kaplıca）。褐色（esmer）布格麦由红色面包小麦制成。不得添加添加剂、色素或香料。
农林部2017年布格麦规定 · 核对于2026年10月26日 · 规定
- 薄饼馕
- 薄饼馕（yufka）是一种薄的扁平面包。在伊斯帕尔塔，1公斤面粉加水和盐制成的薄饼馕可供10至12人食用。面团分成掌心大小的面团球，在面板上用长擀面杖（oklava）擀成薄圆片，再放在鼓形烤盘（saç）上烤熟。
- 面包
- 面包（ekmek）与芝麻圈面包（simit）：后者是表面裹有芝麻的环形面包。
- 粗面粉
- 粗面粉（irmik）与意面（makarna）。
伊斯帕尔塔省文化和旅游局，Kültür Portalı“Yufka Ekmek” · 页面 · 核对于2026年10月26日。
词语 · 限价
限价（narh）曾是国家为商品和服务规定的最高价格。面包价格按所含面粉的成本计算；脱粒后收购新麦时，会重新确定面包价格。1856年后，法院簿册不再记录限价；此后数年中，除面包外，其他商品和服务陆续解除限价。
Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi，“Narh” · 核对于2026年10月26日 · 页面。当前面包和面粉价格：土耳其食品价格。
在市场和面包店：怎么说
这六句话可在面包店、每周露天集市（pazar）摊位或杂货店使用。伊斯坦布尔集市指南介绍了这些摊位。
柜台可用的六句话
Bir ekmek, lütfen.
bi-er ai-ke-mei-ke, lyu-te-fen
请给我一个面包。
Bir simit, lütfen.
bi-er si-mi-te, lyu-te-fen
请给我一个芝麻圈面包。
Yufka var mı?
you-fu-ka wa-er me
有薄饼馕吗？
Bir kilo un, lütfen.
bi-er ji-luo wu-en, lyu-te-fen
请给我一公斤面粉。
Köftelik mi, pilavlık mı?
ke-fu-tai-li-ke mi, pi-la-wu-la-ke me
是肉丸用细粒布格麦，还是抓饭用粗粒布格麦？
Kilosu kaç lira?
ji-luo-su ka-chi li-la
一公斤多少里拉？
更多指南：土耳其番茄、土耳其榛子、土耳其奶酪指南、土耳其的奥斯曼菜肴。
资料来源与局限
显示核对过的页面
- Buğday Durum Tahmin Raporu 2026，TEPGE第431号出版物（2026年7月） — 农林部，TEPGE，核对于2026年10月26日
- Buğday Tarım Ürünleri Piyasaları Raporu, Temmuz 2026 — 农林部，TEPGE，核对于2026年10月26日
- Bitkisel Üretim İstatistikleri, 2025（第045号公报，2025年12月30日） — 农林部，核对于2026年10月26日
- Tohum Üretim Miktarları, 2025（第052号公报，2026年2月16日） — 农林部，核对于2026年10月26日
- 2026 Dönemi TMO Hububat Alım Fiyatları — TMO，核对于2026年10月26日
- 2026 Dönemi Alım Baremi — TMO，核对于2026年10月26日
- 2026 Dönemi Hububat Alım Esasları ve Barem Uygulamaları — TMO，核对于2026年10月26日
- Satış fiyat listesi，自2026年10月5日起生效 — TMO，核对于2026年10月26日
- 2026年10月2日消息：投放550万吨小麦供销售 — TMO，核对于2026年10月26日
- 2024 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları（2024年6月6日） — TMO，核对于2026年10月26日
- 2023 Dönemi Hububat Alım Fiyat ve Politikaları（2023年6月6日） — TMO，核对于2026年10月26日
- Siyez Buğdayı «Mergüze» ve «Ata Siyez» Adında Tescillendi（2021年4月27日） — 卡斯塔莫努省农林局，核对于2026年10月26日
- Bulgur Tebliği（2016/49） — 农林部，核对于2026年10月26日
- Dahilde İşleme Rejimi Nedir? — 贸易部，核对于2026年10月26日
- Yufka Ekmek, Isparta — 文化和旅游部，Kültür Portalı，核对于2026年10月26日
- Narh — Türkiye Diyanet Vakfı İslâm Ansiklopedisi，核对于2026年10月26日
照片均来自Wikimedia Commons，每张图片的图注中都列有作者、日期、许可协议和文件页面。从田间到餐桌的图片是一幅绘图，并非照片。
本文提供有关土耳其小麦的一般信息。TMO价格来自2026年公告；当前价格见TMO自身页面。小麦当量是用固定换算率计算的数值，并非称重所得。
