Производство фундука в Турции: «Зеленое золото» мирового рынка

Когда вы намазываете шоколадную пасту на утренний тост или откусываете пралине, вы, скорее всего, пробуете Турцию на вкус. Мало кто задумывается об этом, но факт остается фактом: Турция не просто участвует в мировом рынке фундука — она и есть этот рынок.

Контролируя от 70 до 75% мирового производства, эта страна диктует объемы, качество и, конечно же, цены. В этой статье мы разберем феномен «зеленого золота» — от крутых склонов Черного моря до экспортных миллиардов текущего сезона.

Почему турецкий фундук вне конкуренции?

Доминирование Турции — это не случайность, а результат уникальной «географической лотереи». Орешник (лещина) — дерево капризное. Ему нужен мягкий, влажный климат со стабильной температурой: не ниже 8°C зимой и без изнуряющей жары выше 30°C летом. Побережье Черного моря (Karadeniz) обеспечивает эти условия идеально.

Экономический масштаб:

• Доля рынка: Турция ежегодно производит в среднем 600–700 тысяч тонн фундука.
• Экспортная мощь: В сезоне 2023/2024 страна экспортировала более 303 000 тонн очищенного ядра, заработав на этом около 2,35 миллиарда долларов США. Этот сектор кормит не только фермеров, но и крупнейшие компании Турции, занятые в логистике и переработке.
• Мировая зависимость: Гиганты вроде Ferrero (производитель Nutella) выкупают львиную долю урожая. Неурожай на Черном море — это гарантированный рост цен на шоколад во всем мире.

Местные жители с уважением называют этот продукт «зеленым золотом» (Yeşil Altın), ведь именно он является становым хребтом экономики региона.

Регионы выращивания: Где растет золото

Традиционно фундук выращивают вдоль побережья Черного моря. Специалисты делят производство на две зоны, которые дают орехи разного качества:

1. «Старый» регион (Восточное Причерноморье)

Это историческое сердце индустрии. Склоны здесь настолько крутые, что использование техники невозможно — сбор урожая ведется исключительно вручную, что является адским трудом. Кстати, именно эти горы в провинции Орду привлекают не только фермеров, но и экстремалов — здесь находится один из лучших центров парапланеризма в Турции.

• Провинции: Орду (мировой лидер по объему), Гиресун, Трабзон, Ризе.
• Особенность: Здесь растет эталонная «Гиресунская категория» (Giresun Kalitesi). Эти орехи считаются лучшими в мире: они более круглые, имеют высочайший процент жирности и легко чистятся. За них платят премиальную цену.

2. «Новый» регион (Западное Причерноморье)

За последние десятилетия сады сместились на запад, где местность равнинная, что позволяет работать эффективнее.

• Провинции: Самсун, Дюздже, Сакарья, Коджаэли.
• Качество: Здесь производят так называемую «Левантийскую категорию» (Levant Quality). Это отличный орех, но с чуть меньшим содержанием жира, чем у «гиресуна». Он чаще идет на переработку в муку, пасту или масло.

Инсайдерский нюанс: Иногда можно услышать об экспериментах в Шанлыурфе, но для серьезного бизнеса это пока не играет роли. Настоящий фундук — это только Черное море. Если вы решите инвестировать в ореховые сады (а это популярная тема), помните, что оформление земли потребует визита к нотариусу в Турции и тщательной проверки титула.

Главные сорта: Знай, что покупаешь

Для обывателя фундук — это просто фундук. Но профессионалы различают до 18 торговых сортов.

• Tombul (Томбул): Король орехов. Тонкая скорлупа, высочайшая жирность, идеальный аромат. Именно его вы хотите видеть в своей шоколадке.
• Palaz & Foşa: Средний размер, часто более плоские. Отлично подходят для обжарки.
• Çakıldak (Чакылдак): «Рабочая лошадка» индустрии, сорт устойчив к разным высотам.
• Новые гибриды: Институты разрабатывают сорта вроде Okay 28, чтобы повысить урожайность, но старый добрый Томбул остается вне конкуренции по вкусу.

История и Экспорт: Взгляд в 2026 год

История фундука в Анатолии насчитывает тысячи лет. Считается, что его культивировали на Понте (современное Причерноморье) еще в 1500 году до н. э. Отсюда он попал в Грецию и Италию.

Сегодня Европа — главный и самый голодный клиент. Германия и Италия закупают колоссальные объемы. Однако рынок меняется:

• Китайский фактор: Китай становится все более важным игроком, где орехи набирают популярность как здоровый снек.
• Глубокая переработка: Турция старается уйти от продажи простого сырья. Экспорт обжаренных орехов, пасты и муки приносит больше маржи.
• Госнадзор: Турецкий зерновой совет (TMO) регулярно вмешивается, скупая излишки, чтобы цены не падали слишком низко и фермеры не разорялись.

Где купить настоящий турецкий фундук?

Если вы находитесь в Турции, избегайте туристических ловушек. Самые свежие орехи — на локальных базарах Орду или Гиресуна. В больших городах надежным вариантом остается сеть Migros, где можно найти вакуумные упаковки.

Совет эксперта: Ищите на упаковке маркировку «Giresun». Если ее нет, скорее всего, это «Levant». Разница во вкусе заметна даже непрофессионалу. Турецкий фундук — это не просто ингредиент, это культурный код, который связывает крутые горы Анатолии с каждым сладкоежкой на планете.