Cuprins
Cine crede că Franța sau Italia dețin monopolul asupra brânzeturilor de clasă mondială, nu a experimentat niciodată un mic dejun tradițional turcesc în inima Anatoliei. Cultura brânzeturilor din Turcia este una dintre cele mai vechi și diverse din lume, însă, pentru mult timp, a rămas un secret bine păstrat.
Vremurile se schimbă. Din mai 2025, două sortimente de brânză turcească (Ezine și Erzincan Tulum) sunt recunoscute oficial de UE ca Denumiri de Origine Protejată (DOP). Acesta este, practic, „nobilarea” industriei lactatelor din Turcia. Totuși, odată cu calitatea, cresc și prețurile: pe măsură ce ne apropiem de finalul anului 2025, vedem la sortimentele premium, precum Kars Gravyer, prețuri ce depășesc 1.000 TL per kilogram.
Fie că ești un expat care se luptă cu lista de cumpărături alimentare sau un turist în căutarea suvenirului culinar perfect, acest ghid separă produsele de masă de adevăratele delicatese. Iată cele 28 de soiuri pe care trebuie neapărat să le cunoști.
Titanii: Cele mai faimoase brânzeturi turcești
1. Ezine Peyniri (Brânza albă din Ezine) Regina Absolută
- Lapte: Amestec de lapte de oaie (min. 35-45%), capră și maxim 25% lapte de vacă.
- Caracter: Grasă (full-fat), cremoasă, mediu-dură, sărată.
- Pont de cunoscător: Aceasta a fost prima brânză turcească cu statut de protecție UE.
- Preț (Dec 2025): Calitatea costă. Așteptați-vă la aproximativ 625 TL până la 945 TL per kg pentru un Ezine autentic.
Uitați de acea „Feta” cauciucată din supermarketurile obișnuite. Adevărata Ezine din Çanakkale este o revelație un fel de telemea superioară, mult mai cremoasă. Este standardul de aur pentru micul dejun turcesc. Sfat: Căutați emblema roșie/galbenă a indicației geografice. Fără acest sigiliu, este doar o brânză albă obișnuită (Beyaz Peynir).
2. Konya Küflü Peynir (Brânza cu mucegai din Konya)
- Lapte: Lapte de oaie degresat.
- Caracter: Picantă, pământie, cu mucegai nobil verde.
- Siguranță 2025: Analizele actuale de laborator din Konya confirmă că Penicillium roqueforti utilizat este lipsit de aflatoxine dacă producția este igienică.
Mult timp temută pe nedrept, acest „Roquefort anatolian” trăiește o renaștere. Produsă tradițional în Konya, este excelentă întinsă pe o lipie caldă. Este puternică nu pentru începători, dar obligatorie pentru experți.
3. Divle Obruk Peyniri (Brânza de peșteră)
- Lapte: Lapte crud de oaie și capră.
- Particularitate: Se maturează 4-12 luni într-o peșteră specifică din Karaman.
- Preț (Dec 2025): Un produs de lux absolut. Prețurile se situează acum la cca. 1.070 TL per kg.
Această brânză este adesea numită una dintre cele mai bune din lume. Coaja se înroșește datorită florei bacteriene unice din peșteră, în timp ce interiorul rămâne alb și cremos. Din cauza producției limitate, stocurile se epuizează rapid.
4. Kars Gravyeri (Gruyère de Kars)
- Lapte: Lapte de vacă de înaltă calitate de pe pășunile montane.
- Caracter: Cu gust de nucă, dulceag, fermă, cu găuri mari.
- Preț (Dec 2025): Cca. 1.000 TL per kg pentru cea maturată 6 luni.
O bucată de Elveția în estul Turciei. La sfârșitul secolului al XIX-lea, brânzarii elvețieni au adus rețeta în Kars. Astăzi, Kars Gravyer este poate cea mai elegantă brânză a Turciei. Merge perfect cu vin și nu trebuie să lipsească de pe niciun platou select. Dacă ești interesat și de alte produse locale de calitate, aruncă o privire la ghidul despre cumpărături de cosmetice în Turcia pentru a completa experiența de shopping.
5. Kars Kaşarı (Cașcaval maturat de Kars)
A nu se confunda cu „Taze Kaşar” industrial din supermarket. „Eski Kaşar” (Cașcaval Vechi) din Kars se maturează luni de zile în saci de iută. Este tare, cristalin și intens la gust. Update Preț: Așteptați-vă la final de 2025 la aproximativ 550 TL per kg.
6. Van Otlu Peyniri (Brânza cu ierburi din Van)
- Lapte: Lapte de oaie.
- Ingredient: Până la 25 de ierburi sălbatice diferite (Sirmo – usturoi sălbatic, cimbru).
- Preț (Dec 2025): Între 450 TL și 896 TL, în funcție de maturare.
Această brânză este inima faimosului mic dejun din Van. Ierburile nu servesc doar gustului, ci și conservării. Dacă o cumpărați ca suvenir, neapărat să o vidați mirosul este extrem de intens!
7. Erzincan Tulum Peyniri
Noutate 2025: Din 27 mai 2025, această brânză este protejată oficial de UE. Presată în piele de capră, are o consistență sfărâmicioasă, aproape untoasă, cu o notă picantă. Perfectă cu nuci și pâine Lavash caldă.
8. Taze Kaşar (Cașcaval Proaspăt)
Brânza de „zi cu zi” a Turciei. Se topește excelent și este baza pentru orice „Tost” (sandwich la grill). În decembrie 2025, prețul la Migros pentru mărcile standard este de cca. 340-420 TL per kg, ofertele scăzând uneori sub 200 TL. Un sfat pentru turiști: dacă plănuiți să vă deplasați prin oraș pentru a vâna aceste oferte, consultați ghidul nostru despre Transportul Public în Istanbul.
Specialități regionale & Nestemate ascunse
9. Mihaliç Peyniri („Parmesanul” Turciei)
O brânză tare, foarte sărată din Bursa, cu găuri mari. Este adesea numită „Parmesan turcesc”, deși este mai sărată și mai puțin complexă. Un pont: Prăjiți-o în tigaie devine crocantă la exterior și rămâne fermă la interior. Un deliciu pentru un mic dejun consistent.
10. Erzurum Civil Peyniri
O brânză fibroasă cu conținut scăzut de grăsimi, vândută în șiruri lungi. Este adesea topită cu unt în tigaie („Mıhlama”). Fiind săracă în grăsimi, devine extrem de elastică la încălzire și se întinde în fire lungi un spectacol vizual.
11. Lor Peyniri (Urda Turcească)
O brânză moale din zer, comparabilă cu Ricotta italiană sau Urda românească, dar mai uscată. Este bogată în proteine, săracă în grăsimi și ieftină. Ideală pentru sportivi sau ca umplutură pentru plăcinte. În varianta dulce, se servește la micul dejun cu dulceață de vișine.
12. Çeçil Peyniri (Brânza împletită)
Similară cu Civil, dar adesea mai sărată și împletită mai strâns. Este originară din estul Turciei (Kars/Erzurum). În SUA ați plăti cam $7.99 pe pachet, dar în Turcia este un aliment de bază accesibil.
13. Hatay Sürk Peyniri (Cea Roșie)
Nu este pentru cei slabi de înger! Sürk este de fapt brânză de vaci uscată (Çökelek), amestecată cu mult chili, cimbru și usturoi. Arată ca niște mici bile sau conuri roșii. Sfărâmați-o peste o salată și stropiți cu ulei de măsline o poezie culinară.
14. Kolot Peyniri (Brânza de Fondue)
Vedeta bucătăriei de la Marea Neagră. Kolot este ingredientul decisiv pentru „Kuymak” (sau Mıhlama), acel fondue turcesc din mălai care seamănă cu mămăliga noastră, dar mult mai fluidă și grasă. Trebuie să se topească extrem de bine. Fără Kolot, nu există mic dejun autentic la Marea Neagră.
15. Örgü Peyniri (Brânza împletită din Diyarbakır)
O brânză fermă, maturată în saramură, împletită cu măiestrie. Este adesea foarte sărată, așa că se recomandă să o țineți puțin în apă caldă înainte de consum.
16. Kargı Tulum Peyniri
Un Tulum rar din provincia Çorum. Tradițional, nu este presat în piele de capră, ci în saci de bumbac și are un gust untos, mai puțin iute decât „rudele” sale din est.
17. İsli Peynir (Brânza afumată cercheză)
Această brânză are o coajă maronie caracteristică și o aromă intensă de fum. Provine din tradiția cercheză din regiunea Marmara și este una dintre puținele brânzeturi turcești care se afumă.
18. Kopanisti (Cea „bătută”)
O specialitate din Izmir și Egeea. Este moale, tartinabilă și extrem de intensă aproape înțepătoare la gust. Este servită adesea ca Meze lângă Rakı. Nu e pentru micul dejun, ci mai degrabă pentru serile târzii.
19. Dil Peyniri (Brânza limbă)
O brânză proaspătă, fibroasă, folosită adesea ca înlocuitor de Mozzarella. Este blândă, lăptoasă și nesărată. Copiii o adoră pentru că se desface în fâșii. Trebuie consumată foarte proaspătă.
20. Labneh
Tehnic vorbind, este un iaurt extrem de gros, scurs, folosit ca o cremă de brânză. În Turcia, Labneh este mai blând decât în Orientul Mijlociu și este folosit adesea pentru deserturi (ca tiramisu turcesc) sau întins pe pâine.
21. Antep Peyniri
O brânză fermă, care „scârțâie” între dinți, originară din Gaziantep. Se gătește adesea pe grătar (stil „Hellim” sau Halloumi) și se mănâncă cu pâine caldă. Își păstrează forma la încălzire.
22. Varto Keçi Peyniri (Brânza de capră)
O brânză de capră uscată la soare din regiunea Muș. Este foarte rustică și are o aromă puternică de capră, intensificată de procesul de uscare.
23. Çanak Peyniri (Brânza la oală din Yozgat)
Similară cu brânza la oală din Cappadocia, dar adesea ceva mai sfărâmicioasă. Se produce vara și se îngroapă în oale de lut sub pământ pentru a fi conservată pentru iarnă.
24. Künefe Peyniri
O brânză proaspătă, nesărată din Hatay, care are un singur scop: să se topească în celebrul desert Künefe. Crudă nu are aproape niciun gust, dar topită cu sirop de zahăr și tăiței Kadayıf este imbatabilă.
25. Abaza Peyniri
Din regiunea Sakarya/Adapazarı. O brânză semitare, adesea condimentată cu chimen negru. Are o textură elastică și este un element popular al bucătăriei caucaziene din Turcia.
26. Bergama Tulumu
Un Tulum special din regiunea Bergama (Izmir). Este adesea mai tare și mai uscat decât Erzincan Tulum și are găuri caracteristice. Companionul perfect pentru dulceața de smochine.
27. Karın Kaymağı Peyniri (Brânză în burtă)
Probabil cea mai exotică de pe listă. Această brânză din Kars și Ardahan este maturată în stomacuri de animale curățate. Este un amestec de brânză și smântână (Kaymak), ceea ce o face extrem de bogată și tartinabilă.
28. Malatya Peyniri
O brânză fără coajă, adesea aplatizată la mijloc. Este foarte sărată și fermă, fiind servită de obicei ca brânză de masă la micul dejun.
Concluzie: Ce brânză ar trebui să cumperi?
Dacă ai loc doar pentru trei feluri de brânză în bagaj, mergi la sigur cu acestea:
- Ezine Peyniri (DOP): Pentru experiența clasică, echivalentul unei telemele de lux.
- Kars Gravyer: Pentru ocazii speciale, un gust rafinat.
- Divle Obruk: Dacă bugetul îți permite și cauți ceva cu adevărat unic.
Te pregătești pentru următoarea călătorie și vrei să guști și alte delicatese locale? Nu uita să consulți ghidul nostru despre Peștele în Turcia pentru a-ți planifica mesele de prânz și cină.
