Chocolateries en Turquie : qui fabrique quoi et comment acheter
Neuf marques turques : dates de création, gammes et certificats cités sur leurs sites, règles de l’UE sur les noms, les droits et le cacao.
Table des matières
Ce guide présente neuf marques turques de chocolat : Elit, Ülker, Mabel, Eti, Şölen, Torku, Divan, Vakko et Melodi. Pour chacune, il reprend les informations de ses propres pages (vérifié le 18 octobre 2026) : ses origines, ses gammes, les certificats qu’elle cite et où s’adresser pour un achat professionnel. Viennent ensuite les règles de l’UE sur le chocolat : un décodeur des dénominations permises sur l’emballage, puis le règlement sur la déforestation, le code douanier et les certificats.
Le chocolat turc en bref · vérifié le 18 octobre 2026
Choisissez la marque selon vos besoins, puis lisez l’emballage avant de payer.
- Neuf marques : Elit, Ülker, Mabel, Eti, Şölen, Torku, Divan, Vakko et Melodi. La tablette ci-dessous donne accès aux informations de chacune.
- En chiffres : les exportations de la Turquie relevant de la position douanière 1806, chocolat et autres préparations alimentaires contenant du cacao, ont atteint 1 408,9 millions de dollars US en 2025 (Ticaret Bakanlığı).
- Certificats : six des neuf marques citent des certificats sur leurs propres pages, mais aucune n’en affiche le numéro. Demandez le document.
- Les droits dépendent du code exact : le chocolat est un produit agricole transformé soumis à un régime particulier au titre de la décision no 1/95 du Conseil d’association CE-Turquie. Consultez TARIC ; cette page ne donne aucun taux.
- Règlement sur la déforestation : le cacao est concerné ; les principales obligations s’appliquent à partir du 30 décembre 2026 (du 30 juin 2027 pour les microentreprises et les petites entreprises).
- Dénominations sur l’emballage : « chocolat », « chocolat au lait » et « chocolat blanc » sont des dénominations protégées assorties de seuils minimaux. Le décodeur indique celle que permettent les chiffres d’un emballage.
Cassez la tablette, un carré par marque
Qui se trouve derrière chaque marque
Les années de création et les propriétaires sont ceux que déclarent les marques. Un tiret indique que leurs pages n’en donnent pas.
| Marque | Depuis, selon la marque | Propriétaire, selon la marque |
|---|---|---|
| Elit | « Master Chocolatier Since 1924 » | – |
| Ülker | Depuis 1944 ; premier produit : les biscuits Pötibör, dans un atelier à Eminönü | Membre de Yıldız Holding |
| Mabel | 1947, un atelier à Karaköy, Istanbul | Fondée par Mihail Payotis et Haralambos Küçük Anastasiadi ; Ahmet Tatlıcı a repris la marque en 1981 |
| Eti | Plus de 60 ans | L’histoire « commence avec Firuz Kanatlı » |
| Şölen | Fondée à Gaziantep en 1989 | – |
| Torku | – | Une marque de coopérative agricole |
| Divan | – | Divan Group : hôtels, restaurants et pâtisseries |
Acheter auprès d’une marque
Qui le fabrique et où ?
Le nom sur la boîte n’est pas toujours celui du fabricant. Demandez qui fabrique le produit que vous achetez et sur quel site : les certificats et les documents douaniers concernent un site et un produit, pas un nom de marque.
Six des neuf marques ont une page pour professionnels sur leur propre site ; la tablette ci-dessus donne le lien pour chacune. Eti, Ülker et Vakko indiquent seulement une page de contact.
Qu’achetez-vous ?
- La fiche technique – Pour chaque produit : matière sèche de cacao, beurre de cacao, matière sèche de lait et toute autre matière grasse végétale, en chiffres.
- La durée de conservation à la livraison – Le nombre de jours restants à l’arrivée chez vous, pas à la fabrication.
- Le transport en été – Camion réfrigéré, boîte isotherme ou suspension des expéditions pendant les semaines les plus chaudes : demandez la solution par écrit.
- Les exigences de la dénomination – Le chocolat de couverture exige au moins 31 % de beurre de cacao. Demandez ce chiffre et la teneur en cacao sec dégraissé, pas seulement le nom.
- La disponibilité – Les blocs et les pistoles destinés à d’autres fabricants relèvent du commerce industriel : demandez si la marque vend bien sous cette forme.
- Le format et le site – Quelle usine conditionne le produit, et le certificat de ce site.
- Les conditions de marque propre – Aucune des neuf pages ne les précise. Demandez la quantité minimale de production, à qui appartient la recette et qui imprime l’étiquette.
- Le texte de l’étiquette – L’emballage doit porter la dénomination permise par les chiffres et la mention sur les matières grasses végétales si d’autres matières grasses végétales sont utilisées.
- Le certificat – Celui du site qui fabriquera votre produit.
Six points pour le premier e-mail
Cochez-les en rédigeant. Vos coches restent sur ce téléphone.
Il est plus facile de travailler avec une marque qui répond aux six points en un seul message qu’avec une marque qui envoie un catalogue.
Demandez à la marque
Les six points. Conservez les réponses avec la commande.
Lisez l’emballage : quelle dénomination les chiffres permettent
Trois couleurs, quatre dénominations
Noir, au lait et blanc ne sont pas que des couleurs. Dans l’UE, chaque dénomination est soumise à des seuils minimaux ; en Turquie, l’emballage suit le communiqué du Codex alimentaire turc, qui fixe les mêmes seuils. Une tablette contenant moins de cacao que le minimum ne peut pas porter la dénomination.
L’emballage affiche peu de ces chiffres. Le décodeur traduit les deux qu’il donne habituellement en dénominations permises et précise ce qu’il ne peut pas déterminer.
Décodeur d’emballage · directive 2000/36/CE, annexe I
Quelle dénomination les chiffres permettent-ils ?
Deux chiffres sur l’emballage déterminent la dénomination qu’il peut porter. Réglez les curseurs selon les indications de l’emballage. Le tableau des seuils minimaux est ci-dessous.
La matière sèche de lait est rarement indiquée. Utilisez 0 % pour le chocolat sans lait.
Ces chiffres permettent la dénomination
Chocolat
Sur un emballage turc : çikolata
Autres exigences : l’étiquette ne les indique pas, demandez au fabricant
- Beurre de cacao : au moins 18 %
- Cacao sec dégraissé : au moins 14 %
Sur un emballage turc, le mot bitter peut s’ajouter à çikolata. Le chocolat de couverture (kuvertür çikolata) exige au moins 31 % de beurre de cacao et 2,5 % de cacao sec dégraissé.
À partir de 43 % de matière sèche de cacao, l’emballage peut ajouter une mention de qualité si la teneur en beurre de cacao atteint au moins 26 % : demandez ce chiffre.
Ces chiffres permettent la dénomination
Chocolat au lait
Sur un emballage turc : sütlü çikolata
Autres exigences : l’étiquette ne les indique pas, demandez au fabricant
- Cacao sec dégraissé : au moins 2,5 %
- Matière grasse lactique : au moins 3,5 %
- Matière grasse totale (beurre de cacao et matière grasse lactique) : au moins 25 %
La teneur en cacao atteint aussi le minimum du « chocolat » (35 %). Ces chiffres permettent les deux dénominations ; le fabricant choisit celle qui figure sur l’emballage.
Ces chiffres atteignent les deux premiers seuils d’une mention de qualité (30 % de matière sèche de cacao, 18 % de matière sèche de lait). Il faut aussi au moins 4,5 % de matière grasse lactique : demandez cette teneur.
Ces chiffres permettent la dénomination
Chocolat de ménage au lait
Sur un emballage turc : bol sütlü çikolata
Autres exigences : l’étiquette ne les indique pas, demandez au fabricant
- Cacao sec dégraissé : au moins 2,5 %
- Matière grasse lactique : au moins 5 %
- Matière grasse totale : au moins 25 %
Le Royaume-Uni, l’Irlande et Malte peuvent autoriser la dénomination « milk chocolate » pour ce produit si l’emballage ajoute « milk solids: …% minimum ».
Ces chiffres permettent la dénomination
Chocolat blanc
Sur un emballage turc : beyaz çikolata
Autres exigences : l’étiquette ne les indique pas, demandez au fabricant
- Matière grasse lactique : au moins 3,5 % (comprise dans la matière sèche de lait)
Aucune dénomination ne convient
Sous les seuils minimaux
Ces chiffres n’atteignent les seuils minimaux d’aucune dénomination : le chocolat exige 35 % de matière sèche de cacao ; le chocolat au lait, 25 % de matière sèche de cacao et 14 % de matière sèche de lait ; le chocolat de ménage au lait, 20 % et 20 %. La directive ne leur donne aucune dénomination. Vérifiez que le premier curseur indique la matière sèche de cacao et non le beurre de cacao, et que la matière sèche de lait est correcte.
Aucune dénomination ne convient
Sous les seuils minimaux
Le chocolat blanc exige 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait ; ces chiffres n’atteignent pas les deux seuils. La directive ne leur donne aucune autre dénomination. Vérifiez que le premier curseur indique le beurre de cacao et que la matière sèche de lait est correcte ; si l’emballage indique la matière sèche de cacao, changez le premier réglage.
Plus de 5 % d’autres graisses végétales
Ce n’est pas du chocolat
Au-delà de 5 % de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, aucune des quatre dénominations ne peut être utilisée. La directive ne fixe aucune autre dénomination pour ce produit : demandez au fabricant comment il s’appelle et ce qu’il contient.
Autres graisses végétales, jusqu’à 5 %
L’emballage doit porter la mention contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao
(en turc : Kakao yağına ek olarak bitkisel yağ da içermektedir), en gras, dans le même champ visuel que la liste des ingrédients, mais bien distincte de celle-ci, avec la dénomination du produit à proximité.
Seules les matières grasses d’illipé, de palme, de sal, de karité, de kokum gurgi et de noyaux de mangue sont autorisées ; elles ne peuvent pas réduire les teneurs minimales en beurre de cacao ou en matière sèche de cacao.
Les seuils du décodeur · proportions du chocolat fini
| Nom | Sur l’emballage turc | Matière sèche de cacao | Matière sèche de lait | Exigences (demandez au fabricant) |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat | çikolata (« bitter » peut s’ajouter) | 35 % | Aucun chiffre fixé | Beurre de cacao 18 %, cacao sec dégraissé 14 % |
| Chocolat de couverture | kuvertür çikolata | 35 % | Aucun chiffre fixé | Beurre de cacao 31 %, cacao sec dégraissé 2,5 % |
| Chocolat au lait | sütlü çikolata | 25 % | au moins 14 % | Cacao sec dégraissé 2,5 %, matière grasse lactique 3,5 %, matière grasse totale 25 % |
| Chocolat de ménage au lait | bol sütlü çikolata | 20 % | au moins 20 % | Cacao sec dégraissé 2,5 %, matière grasse lactique 5 %, matière grasse totale 25 % |
| Chocolat blanc | beyaz çikolata | Beurre de cacao 20 % | au moins 14 % | Matière grasse lactique 3,5 % |
La matière sèche de cacao est la part de cacao d’une tablette : beurre de cacao et cacao sec dégraissé. Les chiffres sont des proportions du chocolat fini, calculées après déduction du poids des fruits à coque, des fourrages et des autres ingrédients comestibles ajoutés. Le chocolat extérieur d’un chocolat fourré ou d’une praline doit représenter au moins 25 % du poids total. Sur les emballages de l’UE de chocolat, de chocolat au lait et de chocolat de ménage au lait, l’étiquette doit indiquer la teneur en cacao sous la forme « cacao : … % minimum ». Le chocolat aux noisettes gianduja (fındık ezmeli / gianduja çikolata) a ses propres règles, dont au plus 5 % de matière sèche de lait et de 20 à 40 g de noisettes pour 100 g ; le décodeur ne le couvre pas. Sources : directive 2000/36/CE, annexe I (texte du 18.11.2013) et communiqué du Codex alimentaire turc sur les produits à base de cacao et de chocolat, articles 4 et 5 (gazette no 30229 du 3 novembre 2017).
Les règles pour un acheteur dans l’UE
Le cacao est importé
Anadolu Ajansı a rapporté le 16 février 2026 que la Turquie ne cultive pas de cacao : son chocolat est donc fabriqué à partir de cacao importé. C’est pourquoi une règle sur le lieu de culture du cacao concerne aussi une tablette turque.
Les exportations de la Turquie relevant de la position douanière 1806 ont atteint 1 408,9 millions de dollars US en 2025 (matrice par pays du Ticaret Bakanlığı, vérifié le 18.10.2026).
Le règlement sur la déforestation
Le règlement (UE) 2023/1115 couvre le cacao. Le règlement (UE) 2025/2650, publié le 23 décembre 2025, a reporté la date principale : les obligations s’appliquent à partir du 30 décembre 2026 et du 30 juin 2027 pour les microentreprises et les petites entreprises constituées comme telles au plus tard le 31 décembre 2024. Si vous mettez des produits à base de cacao sur le marché de l’UE, demandez au fabricant ce qu’il peut documenter et vérifiez dans EUR-Lex les éventuelles modifications ultérieures avant l’expédition.
La dénomination et l’étiquette
La directive 2000/36/CE fixe les dénominations et les seuils minimaux ci-dessus. Jusqu’à 5 % de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao sont autorisées avec une mention sur l’emballage. Une mention de qualité exige 43 % de matière sèche de cacao (chocolat) ou 30 % de matière sèche de cacao avec 18 % de matière sèche de lait et 4,5 % de matière grasse lactique (chocolat au lait).
Les droits et le code douanier
Le chocolat relevant de la position 1806 est un produit agricole transformé. Pour les marchandises de Turquie, la section V de la décision no 1/95 du Conseil d’association CE-Turquie fixe le régime applicable ; les décisions 1/97 et 1/2007 ajoutent des concessions pour certains produits. Le régime de votre produit dépend de son code exact : recherchez-le dans TARIC avec l’origine Turquie le jour de votre commande. TARIC affichait la date de référence du 18.10.2026, avec une dernière mise à jour le 16.10.2026.
Certificats : ce que chaque marque cite
Un certificat cité sur une page est une déclaration, pas une vérification. Le tableau reprend les certificats cités sur la propre page de chaque marque ; aucune n’affiche de numéro.
| Marque | Cités sur sa propre page | Page |
|---|---|---|
| Elit | Halal, végane (trois), BRCGS, IFS Food, casher, FSMA, RSPO, ISO 10002, 14001, 27001, 45001, 9001 | Voir |
| Ülker | ISO 14046, 14001, 9001, 45001, 50001, 22000, ISCC, Green Check, Zero Waste, BRCGS, RSPO | Voir |
| Mabel | ISO 22000:2005 et un certificat de conformité alimentaire halal (images) | Voir |
| Şölen | Normes halal GSO 2055-1/2015, TS OIC/SMIIC 1:2019, HAS 23000-1 et un certificat de conformité | Voir |
| Divan | BRCGS, ISO 9001, 14001, 50001, 45001, un document FDA, un certificat halal | Voir |
| Torku | Une liste pour l’ensemble du groupe : ISO, BRC, FSSC 22000, halal, certificats de produits TSE ; un intitulé halal mentionne le chocolat | Voir |
Pour en vérifier un, demandez au fabricant le certificat et son numéro, puis recherchez le site dans le registre de l’organisme certificateur : le répertoire BRCGS ou la base de données IFS. Un certificat halal couvre les produits qu’il énumère : demandez lesquels.
Les coffrets cadeaux et le haut de gamme
Avant de choisir un coffret
Six des neuf marques présentent des cadeaux ou coffrets sur leurs propres pages : Elit, Ülker, Mabel, Şölen, Vakko et Melodi. Demandez le contenu de la boîte pièce par pièce, la durée de conservation et le mode de transport en été.
Vous envoyez un coffret à l’étranger ? Le guide des expéditions depuis les boutiques turques traite des colis.
Vakko L’Atelier
Sa page chocolat présente du chocolat classique, du chocolat artisanal et des gourmandises, avec des coffrets et des formats à grignoter ; les boutiques sont répertoriées sur le site de Vakko.
Divan
Un groupe d’hôtels, de restaurants et de pâtisseries doté de son propre site de vente de chocolats ; sa page export indique qu’il fabrique des pralines et des Madlen.
Elit
Dans sa boutique turque : Gourmet Collection, une gamme de chocolats Beyoğlu et un outil pour composer son coffret ; son site anglais raconte ses débuts en 1924.
Des réponses rapides
Comment choisir une marque turque de chocolat ?
Selon vos besoins. La tablette ci-dessus garde les marques dont les propres pages répondent aux filtres « Cadeaux ou coffrets », « Page pour professionnels », « Certificats cités » ou « Biscuits ou gaufrettes aussi ». Aucune n’est classée ici.
Quelles marques turques de chocolat exportent ?
Ülker indique livrer dans plus de 100 pays et Şölen dans plus de 120. Şölen a un formulaire de demande pour l’exportation, Divan une page export avec un catalogue, Torku un menu export avec un catalogue et Ülker une liste de ses pays d’exportation.
Quand une tablette peut-elle s’appeler chocolat ?
Quand elle atteint les seuils de la dénomination : 35 % de matière sèche de cacao pour le chocolat, 25 % de matière sèche de cacao et 14 % de matière sèche de lait pour le chocolat au lait, 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche de lait pour le chocolat blanc. Le décodeur ci-dessus donne les autres exigences.
Le chocolat turc est-il halal ?
Demandez le certificat du produit. Cinq des neuf marques citent un certificat halal sur leurs propres pages : Elit, Mabel, Şölen, Divan et Torku. Vérifiez que le document couvre le produit que vous achetez.
Quels droits s’appliquent au chocolat turc entrant dans l’UE ?
Cela dépend du code exact ; cette page ne donne aucun taux. Le chocolat est un produit agricole transformé soumis à un régime particulier au titre de la décision no 1/95 du Conseil d’association CE-Turquie. Recherchez le code dans TARIC avec l’origine Turquie le jour de votre commande.
Qu’est-ce que le règlement de l’UE sur la déforestation, et concerne-t-il le chocolat ?
Le règlement (UE) 2023/1115 couvre le cacao et les produits qui en sont issus ; comparez le code douanier de votre produit à son annexe. Ses principales obligations s’appliquent à partir du 30 décembre 2026 et du 30 juin 2027 pour les microentreprises et les petites entreprises (règlement (UE) 2025/2650, vérifié le 18.10.2026).
Peut-on visiter une chocolaterie ?
Les horaires et les conditions de visite changent et ne sont pas tenus à jour ici. Demandez à la marque : chaque fiche de la tablette renvoie vers sa propre page de contact ou sa page pour professionnels.
Pourquoi n’y a-t-il pas de prix ?
Les prix et les horaires des boutiques changent souvent. Ouvrez la page de la boutique de la marque pour connaître le prix du jour.
Sources
Toutes les informations sur les marques ci-dessus viennent de leurs propres pages et ont été vérifiées le 18 octobre 2026 ; les règles viennent des textes dont les liens figurent ci-dessous. Les images montrent des types de chocolat, pas de vrais emballages ; aucun emballage ni logo de marque n’est représenté.
- Histoire : depuis 1944, Pötibör, Eminönü, plus de 300 produits — Ülker, vérifié le 18.10.2026
- Certificats — Ülker, vérifié le 18.10.2026
- Pays d’exportation — Ülker, vérifié le 18.10.2026
- Profil — Eti, vérifié le 18.10.2026
- Profil : 1989, salariés, pays — Şölen, vérifié le 18.10.2026
- Certificats — Şölen, vérifié le 18.10.2026
- Formulaire de demande export — Şölen, vérifié le 18.10.2026
- Profil : 1947, fondateurs — Mabel, vérifié le 18.10.2026
- Certificats — Mabel, vérifié le 18.10.2026
- Ventes aux entreprises — Mabel, vérifié le 18.10.2026
- Profil et histoire — Elit, vérifié le 18.10.2026
- Certificats — Elit, vérifié le 18.10.2026
- Formulaire de vente aux entreprises — Boutique Elit, vérifié le 18.10.2026
- Page export : produits, certificats, catalogue — Divan, vérifié le 18.10.2026
- Boutique de chocolats — Divan Pastaneleri, vérifié le 18.10.2026
- Chocolat L’Atelier — Vakko, vérifié le 18.10.2026
- Boutiques — Vakko, vérifié le 18.10.2026
- Accueil et page de vente en gros — Melodi, vérifié le 18.10.2026
- Accueil : groupes de chocolats — Torku, vérifié le 18.10.2026
- Certificats et documents de qualité — Torku, vérifié le 18.10.2026
- Directive 2000/36/CE sur les produits à base de cacao et de chocolat, texte du 18.11.2013 — EUR-Lex, vérifié le 18.10.2026
- Kakao ve Çikolata Ürünleri Tebliği (2017/29), gazette no 30229 — Codex alimentaire turc, vérifié le 18.10.2026
- Règlement (UE) 2023/1115 sur les produits sans déforestation — EUR-Lex, vérifié le 18.10.2026
- Règlement (UE) 2025/2650 le modifiant — EUR-Lex, vérifié le 18.10.2026
- Règlement (CE) no 816/2007 : décision no 1/95 du Conseil d’association CE-Turquie, section V, considérants — EUR-Lex, vérifié le 18.10.2026
- Consultation TARIC — Commission européenne, vérifié le 18.10.2026
- Fas matrix : GTİP 1806, exportations vers le monde, 2025 — Ticaret Bakanlığı, vérifié le 18.10.2026
- Kakao ihracatı (pas de culture du cacao en Turquie) — Anadolu Ajansı via Türkgün, 16.02.2026, vérifié le 18.10.2026
- Répertoire BRCGS — BRCGS, vérifié le 18.10.2026
- IFS — IFS, vérifié le 18.10.2026
