ماهی در ترکیه: نامها، انواع و تقویم فصلهای صید ۲۰۲۵

Fish-in-Turkey

تصور کنید: در یک رستوران کوچک در کنار تنگه بسفر نشستهاید، خورشید در حال غروب است و پیشخدمت برای شما فقط «ماهی» نمیآورد، بلکه یک نهاد فرهنگی را سرو میکند. در ترکیه، ماهی چیزی فراتر از غذاست؛ نوعی آیین است. سنتهای مرتبط با غذاهای دریایی عمیقاً در فرهنگ مردم این کشور ریشه دارد.

اما برای مسافران، منوی رستورانها اغلب مانند یک معماست. تفاوت بین Levrek (لورک) و Çipura (چیپورا) چیست؟ چرا ماهی Lüfer (لوفر) اینقدر گران است؟ و بهتر است در تابستان از کدام ماهیها دوری کنید؟

در این راهنما، ما از تئوری فراتر رفته و به جنبههای کاربردی میپردازیم: در اینجا مهمترین انواع ماهیهای ترکیه، نامهای فارسی و بینالمللی آنها و از همه مهمتر، فصل صید آنها را معرفی میکنیم.

ماهی تازه در بازار ترکیه

کلاسیکها: انتخابی همیشه مطمئن

ماهی سیم یا چیپورا (Çipura)

اگر نمیدانید چه سفارش دهید، Çipura را انتخاب کنید. این ماهی مانند «فولکسواگن» ماهیهای ترکی است: قابل اعتماد، لذیذ و تقریباً در همه جا در دسترس. گوشت سفید و سفت آن و تیغهای بسیار کمش، آن را برای کسانی که از پاک کردن ماهی فراری هستند، ایدهآل میکند.

نکته حرفهای: امروزه اکثر ماهیهای چیپورا از مزارع پرورش ماهی در دریای اژه میآیند و در تمام طول سال موجود هستند. صیدهای وحشی کمیابتر و گرانتر هستند. ماهیهای چیپورا وحشی کوچک (زیر ۱۸۰ گرم) اغلب Lidaki نامیده میشوند.

پیشنهاد پخت: بهترین حالت آن به صورت کبابی (Izgara) همراه با یک سالاد جرجیر (راکولا) ساده است.

چیپورا (ماهی سیم) سرو شده با لیمو

ماهی لورک یا سیبس (Levrek)

رقیب همیشگی چیپورا، ماهی Levrek است. بهویژه در ماههای گرم تابستان، لورک انتخابی عالی است زیرا سبک و کمچرب است. این ماهی هم در دریای مدیترانه و هم در دریای سیاه و اژه یافت میشود.

گوشت آن حتی از چیپورا هم لطیفتر است و به معنای واقعی کلمه در دهان آب میشود. مانند چیپورا، اکثر لورکهای موجود در رستورانها پرورشی هستند که کیفیت ثابت آنها را تضمین میکند.

اگر قصد دارید ماهی را خودتان طبخ کنید، میتوانید از ۱۰ برند برتر ظروف پخت و پز ترکی برای خرید تجهیزات مناسب دیدن کنید.

.bosphorus-widget { –sea-dark: #0f172a; –sea-mid: #1e293b; –sea-light: #334155; –accent-gold: #fbbf24; –accent-cyan: #22d3ee; –text-main: #f8fafc; –text-muted: #94a3b8; –glass: rgba(15, 23, 42, 0.85); font-family: ‘Segoe UI’, Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif; width: 100%; max-width: 1200px; margin: 40px auto; height: 600px; display: flex; gap: 10px; padding: 10px; background: linear-gradient(135deg, #020617 0%, #1e293b 100%); border-radius: 20px; box-shadow: 0 20px 40px -10px rgba(0,0,0,0.5); overflow: hidden; position: relative; }/* Background decoration */ .bosphorus-widget::before { content: ”; position: absolute; top: -50%; left: -50%; width: 200%; height: 200%; background: radial-gradient(circle, rgba(34, 211, 238, 0.1) 0%, transparent 60%); z-index: 0; pointer-events: none; }.fish-panel { position: relative; height: 100%; border-radius: 15px; background-size: cover; background-position: center; cursor: pointer; flex: 0.5; transition: flex 0.7s cubic-bezier(0.25, 1, 0.5, 1); overflow: hidden; display: flex; flex-direction: column; justify-content: flex-end; z-index: 1; border: 1px solid rgba(255,255,255,0.05); outline: none; }.fish-panel:focus-visible { outline: 3px solid var(–accent-cyan); outline-offset: -3px; }/* Active State (Expanded) */ .fish-panel.active { flex: 5; }/* Glass Overlay */ .panel-overlay { background: linear-gradient(to top, var(–sea-dark) 0%, var(–glass) 60%, rgba(15, 23, 42, 0.3) 100%); height: 100%; width: 100%; position: absolute; top: 0; left: 0; transition: background 0.5s ease; }.fish-panel.active .panel-overlay { background: linear-gradient(to top, var(–sea-dark) 20%, rgba(15, 23, 42, 0.6) 100%); }/* Content Container */ .panel-content { position: relative; padding: 25px; z-index: 2; color: var(–text-main); opacity: 1; transform: translateY(0); transition: all 0.5s ease; display: flex; flex-direction: column; justify-content: flex-end; height: 100%; }/* Icons and Titles */ .icon-wrapper { width: 50px; height: 50px; background: rgba(255,255,255,0.1); backdrop-filter: blur(10px); border-radius: 50%; display: flex; align-items: center; justify-content: center; margin-bottom: 15px; border: 1px solid rgba(255,255,255,0.2); font-size: 1.2rem; color: var(–accent-cyan); transition: all 0.3s ease; }.fish-panel.active .icon-wrapper { background: var(–accent-cyan); color: var(–sea-dark); transform: scale(1.1); }.fish-title { font-size: 1.5rem; font-weight: 700; margin: 0; text-transform: uppercase; letter-spacing: 1px; white-space: nowrap; transition: font-size 0.3s ease; } .fish-subtitle { color: var(–accent-gold); font-size: 0.9rem; font-weight: 600; margin-bottom: 10px; opacity: 0.8; text-transform: uppercase; letter-spacing: 0.5px; }/* Hidden details that reveal on click */ .fish-details { max-height: 0; opacity: 0; overflow: hidden; transition: all 0.6s ease 0.1s; /* Slight delay */ }.fish-panel.active .fish-details { max-height: 400px; /* Adjust based on content */ opacity: 1; margin-top: 15px; }.detail-grid { display: grid; grid-template-columns: 1fr 1fr; gap: 15px; margin-top: 15px; border-top: 1px solid rgba(255,255,255,0.1); padding-top: 15px; }.detail-item h4 { font-size: 0.8rem; color: var(–text-muted); margin: 0 0 5px 0; }.detail-item p { font-size: 0.95rem; margin: 0; line-height: 1.4; }.cooking-badge { display: inline-block; padding: 4px 10px; background: rgba(251, 191, 36, 0.2); color: var(–accent-gold); border-radius: 20px; font-size: 0.8rem; font-weight: 600; margin-top: 5px; }/* Rotated vertical text for inactive state */ .vertical-label { position: absolute; bottom: 120px; left: 50%; transform: translateX(-50%) rotate(-90deg); white-space: nowrap; font-size: 1.2rem; font-weight: 700; opacity: 1; transition: opacity 0.3s; pointer-events: none; }.fish-panel.active .vertical-label { opacity: 0; }/* Mobile Responsiveness */ @media (max-width: 768px) { .bosphorus-widget { flex-direction: column; height: auto; /* Allow growth */ min-height: 700px; } .fish-panel { flex: 1; /* Start equal */ min-height: 60px; transition: flex 0.5s ease, min-height 0.5s ease; } .fish-panel.active { flex: 10; min-height: 400px; } .vertical-label { transform: none; bottom: auto; left: 70px; /* Offset from icon */ top: 50%; margin-top: -10px; opacity: 1; } .fish-panel.active .vertical-label { opacity: 0; } .icon-wrapper { width: 40px; height: 40px; font-size: 1rem; margin-bottom: 0; position: absolute; top: 10px; left: 10px; }.fish-panel.active .icon-wrapper { position: relative; top: auto; left: auto; margin-bottom: 10px; } .panel-content { justify-content: flex-start; padding-top: 60px; /* Space for icon when collapsed */ } .fish-panel.active .panel-content { justify-content: flex-end; padding-top: 20px; } .detail-grid { grid-template-columns: 1fr; } }
Çipura

Çipura (Goldbrasse)

Der zuverlässige Klassiker

Der „Volkswagen” unter den türkischen Fischen. Festes, weißes Fleisch, wenige Gräten. Meist aus Aquakultur und daher ganzjährig verfügbar.

Saison

Ganzjährig (Zucht)

Zubereitung

Izgara (Grill)
function expandPanel(element) { // Find the parent container const container = document.getElementById(‘bosphorus-fish-guide’); const panels = container.getElementsByClassName(‘fish-panel’); // Remove active class from all panels and reset ARIA for (let panel of panels) { panel.classList.remove(‘active’); panel.setAttribute(‘aria-expanded’, ‘false’); } // Add active class to clicked panel and set ARIA element.classList.add(‘active’); element.setAttribute(‘aria-expanded’, ‘true’); }function handleKey(event, element) { // Allow keyboard navigation (Enter or Space) to expand panels if (event.key === ‘Enter’ || event.key === ‘ ‘) { event.preventDefault(); expandPanel(element); } }
لورک تازه (سیبس) روی یخ

تخصصها: برای حرفهایها

عقربماهی یا اسکورپیت (İskorpit)

اجازه ندهید ظاهرش شما را بترساند. İskorpit با رنگ قرمز و خارهای خود خطرناک به نظر میرسد و واقعاً هم هست. خارهای این ماهی سمی هستند، به همین دلیل اگر حرفهای نیستید، هرگز نباید خودتان آن را تمیز کنید.

چرا باید آن را خورد؟ این ماهی سلطان سوپ ماهی (Balık Çorbası) است. گوشت آن سفت است و طعمی شبیه به لابستر دارد. اگر آن را در منو دیدید، حتماً به صورت خوراک یا سوپ امتحانش کنید.

سلطان ابراهیم یا باربونیا (Barbunya)

در اینجا اغلب سردرگمی پیش میآید: نام ترکی این ماهی قرمز رنگ Barbunya (یا Tekir) است. باربونیا را میتوانید بلافاصله از رنگ قرمز متمایز و بالههای مایل به زردش بشناسید.

این ماهی کوچک است (معمولاً ۱۷ تا ۲۰ سانتیمتر)، اما یک بمب طعم است. برخلاف ماهیهای پرورشی ملایم، باربونیا طعمی قوی و غنی از یُد دارد. معمولاً آن را به صورت کامل سرخ میکنند و با لیمو میخورند یک پیشغذای گرم (Ara Sıcak) عالی قبل از غذای اصلی.

آبیماهی یا لوفر (Lüfer) ملکه بسفر

برای اهالی استانبول، Lüfer فقط یک ماهی نیست، بلکه یک عشق بیپایان است. این ماهی به عنوان لذیذترین ماهی آبهای ترکیه شناخته میشود. فصل آن در پاییز (سپتامبر/اکتبر) شروع میشود. تجربه میل کردن لوفر هنگام اجاره یات در استانبول خاطرهای فراموشنشدنی خواهد بود.

نکته اقتصادی: به نام ماهی بر اساس اندازه دقت کنید. لوفر کوچک را Çinekop (ارزانتر)، متوسط را Sarıkanat و فقط ماهی بزرگ و بالغ را Lüfer مینامند که قیمت بالاتری هم دارد.

غذاهای خیابانی و آشپزی روزمره

ماهی اسقمری (Uskumru & Kolyoz)

در ترکیه بین Uskumru (اسقمری واقعی) و Kolyoz (اسقمری مدیترانهای) تمایز دقیقی قائل میشوند. بهترین زمان برای این ماهیها زمستان (نوامبر تا فوریه) است. برای رفتن به بازارهای محلی، راهنمای حمل و نقل عمومی استانبول شما را برای رسیدن به اسکلههای ماهیگیری راهنمایی میکند.

ماهی مزگیت یا شیز (Mezgit)

ماهی Mezgit محبوب خانوادهها و کودکان است. چرا؟ گوشت آن بسیار ترد، سفید و تقریباً بدون «بوی ماهی» است. این ماهی به «مرغ دریا» معروف است.

با طول ۲۰ تا ۴۰ سانتیمتر، معمولاً به صورت سوخاری شده با آرد ذرت سرو میشود. این ماهی در دریای سیاه و مرمره فراوان و بسیار مقرونبهصرفه است.

ماهی مزگیت (شیز) آماده شده

چه در حال چانه زدن در یک بازار شلوغ باشید و چه در یک رستوران لوکس نشسته باشید: با این اطلاعات، دیگر مانند یک توریست سفارش نمیدهید، بلکه مانند یک محلی از غذای خود لذت میبرید. Afiyet olsun! (نوش جان!)

نوشته‌های مشابه