Παραγωγή Φουντουκιού στην Τουρκία: Ο Παγκόσμιος Πράσινος Χρυσός

Όταν το πρωί αλείφετε το ψωμί σας με κρέμα φουντουκιού ή απολαμβάνετε ένα εκλεκτό σοκολατάκι, είναι σχεδόν βέβαιο ότι γεύεστε ένα κομμάτι Τουρκίας. Πρόκειται για ένα γεγονός που, αν και δεν είναι ευρέως γνωστό, καθορίζει την παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων: Η Τουρκία δεν είναι απλώς ένας παίκτης στην αγορά φουντουκιού είναι η ίδια η αγορά.

Με μερίδιο που κυμαίνεται γύρω στο 70% με 75% της παγκόσμιας παραγωγής, η χώρα υπαγορεύει την προσφορά, την ποιότητα και τις τιμές. Σε αυτό το άρθρο αναλύουμε το φαινόμενο του «Πράσινου Χρυσού», από τις απότομες πλαγιές της Μαύρης Θάλασσας μέχρι τις εξαγωγές δισεκατομμυρίων του 2024.

Γιατί το τουρκικό φουντούκι είναι ασυναγώνιστο

Η κυριαρχία της Τουρκίας δεν είναι τυχαία, αλλά αποτέλεσμα μιας μοναδικής γεωγραφικής «λοταρίας». Οι φουντουκιές είναι απαιτητικά δέντρα. Χρειάζονται ήπιο, υγρό κλίμα με σταθερές θερμοκρασίες που ιδανικά δεν πέφτουν κάτω από τους 8°C ούτε ξεπερνούν σταθερά τους 30°C. Αυτές οι συνθήκες απαντώνται στην τελειότητα κατά μήκος των τουρκικών ακτών της Μαύρης Θάλασσας.

Η οικονομική σημασία:

• Μερίδιο αγοράς: Η Τουρκία παράγει κατά μέσο όρο 600.000 έως 700.000 τόνους φουντουκιών ετησίως.
• Όγκος εξαγωγών: Τη σεζόν 2023/2024, η Τουρκία εξήγαγε πάνω από 303.000 τόνους ψίχας φουντουκιού, αποφέροντας έσοδα περίπου 2,35 δισεκατομμυρίων δολαρίων.
• Παγκόσμια εξάρτηση: Μεγάλοι κολοσσοί όπως η Ferrero (παραγωγός της Nutella και των Ferrero Rocher) αγοράζουν τεράστιες ποσότητες της τουρκικής σοδειάς. Μια κακή χρονιά λόγω καιρού στη Μαύρη Θάλασσα σημαίνει αυτόματα αύξηση των τιμών της σοκολάτας παγκοσμίως.

Παρόμοια με το πώς η βιομηχανία χάλυβα της Τουρκίας αποτελεί πυλώνα της βαριάς βιομηχανίας, το φουντούκι είναι η ραχοκοκαλιά των αγροτικών εξαγωγών. Λόγω της αξίας του, οι ντόπιοι το αποκαλούν με δέος «Πράσινο Χρυσό».

Οι περιοχές καλλιέργειας: Εκεί που φυτρώνει ο χρυσός

Παραδοσιακά, τα φουντούκια στην Τουρκία καλλιεργούνται σχεδόν αποκλειστικά κατά μήκος της Μαύρης Θάλασσας (Karadeniz). Η παραγωγή χωρίζεται σε δύο κύριες περιοχές, οι οποίες προσφέρουν και διαφορετικά επίπεδα ποιότητας:

1. Η «Παλαιά» Περιοχή (Ανατολική Μαύρη Θάλασσα)

Αυτή είναι η ιστορική καρδιά της καλλιέργειας φουντουκιού. Οι πλαγιές εδώ είναι εξαιρετικά απότομες, καθιστώντας τη χρήση μηχανημάτων σχεδόν αδύνατη η συγκομιδή γίνεται με σκληρή χειρωνακτική εργασία.

• Επαρχίες: Ορντού (παγκόσμιος ηγέτης σε όγκο), Κερασούντα (Giresun), Τραπεζούντα (Trabzon), Ριζούντα, Αρτβίν.
• Ιδιαιτερότητα: Εδώ παράγεται η «Ποιότητα Κερασούντας». Αυτά τα φουντούκια θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο είναι πιο στρογγυλά, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Πωλούνται σε τιμές premium.

2. Η «Νέα» Περιοχή (Δυτική Μαύρη Θάλασσα)

Τις τελευταίες δεκαετίες, η καλλιέργεια επεκτάθηκε προς τα δυτικά, όπου το έδαφος είναι πιο επίπεδο και η διαχείριση μπορεί να γίνει πιο αποτελεσματικά.

• Επαρχίες: Σαμψούντα, Ντούζτζε, Σακάρυα, Ζονγκουλντάκ, Κοτζάελι.
• Ποιότητα: Εδώ γίνεται λόγος συχνά για την «Ποιότητα Λεβάντε». Αυτά τα φουντούκια είναι εξαιρετικά, αλλά έχουν ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από την ποικιλία της Κερασούντας και χρησιμοποιούνται συχνότερα για βιομηχανική επεξεργασία (π. χ. σε αλεύρι ή πάστα).

Σημείωση της σύνταξης: Κατά καιρούς αναφέρονται πειραματικές καλλιέργειες σε νότιες πόλεις όπως η Σανλιούρφα, όμως για την παγκόσμια αγορά δεν παίζουν επί του παρόντος σημαντικό ρόλο. Η εμπορική καλλιέργεια παραμένει σταθερά στα χέρια της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας.

Σημαντικές ποικιλίες φουντουκιού: Κάτι παραπάνω από ένας καρπός

Δεν είναι όλα τα φουντούκια ίδια. Στην Τουρκία υπάρχουν έως και 18 εγγεγραμμένες εμπορικές ποικιλίες. Για τους αγοραστές ισχύει το εξής: πρέπει να γνωρίζεις την ποικιλία σου.

• Tombul: Η βασίλισσα των φουντουκιών. Λεπτό κέλυφος, πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τέλειο άρωμα. Ιδανική για σνακ και σοκολάτες υψηλής ποιότητας.
• Palaz & Foşa: Μεσαίου μεγέθους, συχνά πιο επίπεδα, δημοφιλή για καβούρδισμα.
• Çakıldak: Μια ανθεκτική ποικιλία που προσαρμόζεται καλά σε διάφορα υψόμετρα.
• Νέες καλλιέργειες: Ερευνητικά ινστιτούτα έχουν αναπτύξει ποικιλίες όπως η Okay 28 για την αύξηση της απόδοσης και της ανθεκτικότητας στα παράσιτα.

Ιστορικό πλαίσιο: Μια αρχαία παράδοση

Η ιστορία του φουντουκιού στην Ανατολία κρατά χιλιάδες χρόνια. Ιστορικές πηγές υποδεικνύουν ότι ήδη από το 1500 π. Χ. στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (τον αρχαίο Πόντο) καλλιεργούνταν φουντούκια. Ορισμένες τοπικές παραδόσεις χρονολογούν τις απαρχές ακόμα και στο 2838 π. Χ.

Το σίγουρο είναι ότι από εδώ το φουντούκι ξεκίνησε το ταξίδι του προς την Ελλάδα και την Ιταλία. Σήμερα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της τουρκικής κουλτούρας. Πολλές από οι 10 μεγαλύτερες εταιρείες στην Τουρκία στον τομέα των τροφίμων βασίζουν την επιτυχία τους στην επεξεργασία αυτής της πρώτης ύλης.

Εξαγωγές και παγκόσμια οικονομία: Τα νούμερα για το 2025

Τα στοιχεία του εξωτερικού εμπορίου δείχνουν ξεκάθαρα: η Ευρώπη είναι ο πιο «πεινασμένος» πελάτης. Η Γερμανία και η Ιταλία είναι παραδοσιακά οι μεγαλύτεροι αγοραστές. Ωστόσο, η αγορά αλλάζει.

Σύγχρονες τάσεις στις εξαγωγές:

• Αναπτυσσόμενη αγορά της Κίνας: Η Κίνα έχει εξελιχθεί σε έναν από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους εισαγωγείς, καθώς η κατανάλωση ξηρών καρπών ως υγιεινό σνακ γνωρίζει άνθηση.
• Προστιθέμενη αξία: Η Τουρκία προσπαθεί όλο και περισσότερο να εξάγει όχι μόνο ωμούς καρπούς, αλλά επεξεργασμένα προϊόντα (καβουρδισμένα, σε μορφή πουρέ ή αλευριού), για να επιτύχει υψηλότερα περιθώρια κέρδους.
• Κρατική στήριξη: Το Τουρκικό Συμβούλιο Σιτηρών (TMO) παρεμβαίνει τακτικά στην αγορά αγοράζοντας πλεονάσματα, για να αποτρέψει την πτώση των τιμών και να προστατεύσει τους παραγωγούς.

Πού μπορείτε να αγοράσετε τουρκικά φουντούκια;

Αν βρίσκεστε στην Τουρκία, θα βρείτε τα πιο φρέσκα φουντούκια στα τοπικά παζάρια της Μαύρης Θάλασσας ή σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Κατά τη διάρκεια των δημόσιων αργιών στην Τουρκία, πολλοί επισκέπτονται τις περιοχές παραγωγής για να προμηθευτούν τη νέα σοδειά. Αναζητήστε την ετικέτα «Giresun Kalitesi» (Ποιότητα Κερασούντας) αν ψάχνετε για την πιο εκλεκτή γεύση.

Το τουρκικό φουντούκι είναι κάτι περισσότερο από ένα συστατικό· είναι μια οικονομική μηχανή και ένα κομμάτι πολιτιστικής ιστορίας που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε ράφι γλυκισμάτων στον κόσμο.