Pratos otomanos na Turquia e como pedi-los

Páginas de órgãos do Estado turco associam alguns pratos à culinária otomana. Coloque os que você quiser na bandeja abaixo, copie a mensagem em turco e mostre à mesa.

O que dizem as páginas de órgãos do Estado prato por prato

Cada linha traz o que a página de um órgão do Estado turco diz sobre o prato e quem a publicou. Sobre o conjunto das cozinhas do palácio, a GoTürkiye, plataforma da agência de promoção turística da Turquia, diz que, ao longo dos séculos, milhares de chefs, trabalhadores e aprendizes viveram e trabalharam nelas.

Hünkâr beğendi o nome tem uma história

A revista Türktarım, do Ministério da Agricultura, diz que a origem do nome hünkâr beğendi se baseia apenas em rumores, pois quase não se registravam receitas nos arquivos otomanos. Ela cita dois rumores:

Os dois rumores

• Um cozinheiro de Bursa o preparou pela primeira vez para o sultão Murad IV, no início do século XVII.
• A imperatriz Eugênia, esposa de Napoleão III, visitou Istambul em 1869, durante o reinado do sultão Abdülaziz. O prato foi preparado para ela.

O que dizem as páginas de órgãos do Estado

• A Secretaria de Cultura e Turismo de Bursa: é um prato da culinária otomana. O nome significa “o sultão gostou”.
• A página de Bursa descreve a berinjela defumada e temperada, grelhada e depois amassada em purê com leite, manteiga derretida e farinha tostada, coberta com cubos de cordeiro salteados.
• Türktarım: um dos primeiros pratos que vêm à mente quando se fala em culinária otomana.

As duas histórias são rumores, diz a revista. A secretaria de Bursa o descreve como um prato da culinária otomana.

Baklava e lokum dois nomes registrados

A Turquia registra a procedência de alguns alimentos. O TÜRKPATENT, órgão do Estado responsável por patentes e marcas, mantém a lista. Dois doces que constam nela são o baklava de Antep e o lokum de Safranbolu. Ambos são registrados como indicação de procedência (mahreç işareti): ela vincula o nome de um doce a um lugar, e o registro identifica o local e descreve como o doce é feito ali. Esses registros tratam de onde e como os doces são feitos, não do palácio.

Antep Baklavası

• Registrado em 04.01.2008 como indicação de procedência de Gaziantep. A titular do registro é a Câmara da Indústria de Gaziantep.
• Camadas finas de massa com pistache e kaymak (aqui, um creme espesso de leite e sêmola), com calda por cima.
• Dois tipos: yaş (úmido), com kaymak; e kuru (seco), só com pistache. O tipo seco dura mais. Quem vende pode perguntar Yaş mı, kuru mu? (úmido ou seco?).
• Assado por 30 a 45 minutos a 200–300 °C, de preferência com fogo de lenha de carvalho, em fornos de pedra.

Safranbolu Lokumu

• Registrado em 15.07.2014 como indicação de procedência de Safranbolu, em Karabük.
• Feito de açúcar, água, amido e ácido cítrico, com outros ingredientes em algumas variedades. A superfície do corte é brilhante e o doce não gruda nos dentes.
• O registro diz que a embalagem traz o nome Safranbolu Lokumu e o emblema da indicação de procedência. Procure os dois na caixa.
• O Posto de Turismo de Safranbolu lista as variedades simples, com açafrão, duplamente tostada, com rosa e com avelã.

Mesir macunu o festival em Manisa

Mesir macunu é o único prato daqui apresentado primeiro como parte de um festival. A página de patrimônio do Ministério da Cultura e Turismo traz estes dados sobre o festival em Manisa.

Quando

Na semana de Nevruz, de 21 a 24 de março, no início da primavera. A página diz que o festival é realizado em Manisa há cerca de 400 anos.

Onde

Nos arredores da Mesquita do Sultão e de seu complexo, em Manisa. O Ministério da Cultura e Turismo declarou a área como sítio protegido em 1988.

O quê

Uma pasta de 41 ervas e especiarias. A página cita 20 delas, entre as quais sementes de anis, nigela, cardamomo, cravo, canela, açafrão, gengibre e casca de laranja.

Como

São feitas pelo menos três toneladas para o festival. Pelo menos 14 mulheres embrulham a pasta em pequenos papéis coloridos. A pasta é lançada para a multidão do minarete e das cúpulas da Mesquita do Sultão. As pessoas disputam para pegá-la no ar.

Patrimônio

O festival entrou na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO em 2012.

Palavras para conhecer uma lista curta

Estas são as palavras em turco usadas no cartão de pedido.

Respostas rápidas

Fontes