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如果您早上在面包上涂抹榛子巧克力酱，或者品尝一颗费列罗（Ferrero Rocher）巧克力，那么您很有可能正在品尝来自土耳其的风味。这是一个鲜为人知但却左右着全球食品工业的事实：土耳其不仅是榛子市场的参与者，它本身就定义了整个市场。
土耳其占据了全球榛子总产量的70%至75%，左右着全球的供应、质量和价格。在本文中，我们将为您深度解析这一被称为”绿色黄金”的产业，从黑海沿岸的陡峭山坡到2024年数十亿美元的出口贸易。
为什么土耳其榛子无可匹敌
土耳其的统治地位并非偶然，而是大自然独特馈赠的结果。榛子树非常”挑剔”，它们需要温和、湿润的气候以及稳定的气温，理想温度在8°C到30°C之间。土耳其黑海沿岸完美地满足了这些苛刻的条件。
经济意义：
- 市场份额：土耳其平均每年生产60万至70万吨榛子。
- 出口规模：在2023/2024产季，土耳其出口了超过30.3万吨榛子仁，创汇约23.5亿美元。
- 全球依赖：像费列罗（Nutella和费列罗巧克力的母公司）这样的跨国巨头每年都会大量采购土耳其榛子。黑海地区的一个坏天气年份，就意味着全球巧克力价格的上涨。
正如作为当地饮食支柱的土耳其乳制品产业一样，榛子是土耳其农业出口的脊梁。因其极高的经济价值，当地人虔诚地称其为”绿色黄金”。
产区分布：黄金生长地
传统上，土耳其榛子几乎完全沿着黑海（Karadeniz）海岸线生长。产区主要分为两个区域，分别代表不同的品质等级：
1. “老”产区（东黑海地区）
这里是榛子种植的历史核心地带。这里的山坡极其陡峭，几乎无法使用机械化作业，因此采收完全依赖艰苦的人工劳作。
- 省份：奥尔杜（Ordu，产量世界第一）、吉雷松（Giresun）、特拉布宗（Trabzon）、里泽（Rize）、阿尔特温（Artvin）。
- 特点：这里出产闻名遐迩的“吉雷松品质（Giresun Quality）”。它们被认为是世界上最好的榛子——颗粒更圆，含油量更高，且极易去皮。这种品质的榛子在市场上往往溢价极高。
2. “新”产区（西黑海地区）
近几十年来，种植区域向西扩展，那里的地势相对平坦，耕作效率更高。
- 省份：萨姆松（Samsun）、迪兹杰（Düzce）、萨卡里亚（Sakarya）、宗古尔达克（Zonguldak）以及科贾埃利 (Kocaeli)。
- 品质：这里通常被称为“黎凡特品质（Levant Quality）”。虽然品质依然出色，但其含油量略低于吉雷松品种，常被用于工业加工，如制成榛子粉或榛子酱。
编辑提示：偶尔会有关于在桑尼乌法（Şanlıurfa）等东南部城市进行种植实验的报道，但目前对全球市场尚不构成显著影响。商业化种植依然牢牢掌握在黑海地区手中。
主要榛子品种：不只是坚果
并非所有榛子都一样。土耳其拥有多达18种注册商业品种，买家会根据不同用途进行选择：
- Tombul（圆榛）：榛子界的”王后”。皮薄、含油量极高、香气浓郁。是零食和高端巧克力的理想选择。
- Palaz & Foşa：中等大小，略扁，常用于烘烤。
- Çakıldak：一种强韧的品种，能很好地适应不同的海拔高度。
- 新品种：研究机构开发了如Okay 28和Giresun Melezi等品种，以提高产量并增强抗病虫害能力。
历史背景：古老的传承
榛子在安纳托利亚的历史可以追溯到几千年前。史料显示，早在公元前1500年左右，黑海地区（古称本都/Pontos）就已经开始栽培榛子。一些当地传说甚至将其起源追溯到公元前2838年。
可以确定的是，榛子正是从这里开始向希腊和意大利传播。如今，它已成为土耳其文化不可分割的一部分。在土耳其贸易与出口体系中，食品加工行业的许多巨头都是基于榛子这种原材料建立起商业帝国的。
出口与全球经济：2025年前瞻
数据显示，欧洲依然是土耳其榛子的最大拥趸。德国和意大利（费列罗总部所在地）传统上是最大的买家，但市场格局正在发生变化。
当前出口趋势：
- 中国市场增长：中国已成为增长最快的进口国之一，这主要归功于国内将坚果视为健康零食的消费热潮。
- 价值提升：土耳其正越来越多地尝试不仅出口原果，而是出口深加工产品（如烘焙榛子、榛子泥或榛子粉），以获取更高的利润率。
- 国家支持：土耳其谷物局（TMO）经常干预市场进行收储，以防止价格暴跌并保护农民利益。
在哪里可以买到土耳其榛子？
如果您在土耳其，可以在黑海地区的当地巴扎或各大连锁超市买到最新鲜的榛子。对于游客和常住外籍人士，土耳其 Migros 超市是选购高品质真空包装产品的可靠去处。如果您追求极致口感，请认准”Giresun Kalitesi”（吉雷松品质）标签。
土耳其榛子不仅是一种配料，它更是经济的引擎和文化历史的缩影，存在于全球几乎每一个甜品货架上。
