土耳其奶酪指南：28 种顶级品种与 2025 最新价格（不仅是菲达）

如果您认为法国或意大利垄断了世界级奶酪，那您一定还没领略过安纳托利亚传统的土耳其早餐。土耳其的奶酪文化是世界上最古老且最丰富多样的文化之一，但长期以来，它一直像是一个深藏不露的美食秘密。

时代正在改变。自 2025 年 5 月起，两种土耳其奶酪（Ezine 和 Erzincan Tulum）已正式获得欧盟的原产地名称保护（PDO）认证。 这是对土耳其乳制品行业的最高赞誉。然而，随着品质的提升，价格也水涨船高：截至 2025 年底，像 Kars Gravyer 这样的顶级品种，每公斤价格已突破 1,000 里拉。

无论您是旅居当地，正在研究土耳其在线购物的外籍人士，还是寻找完美美食手信的游客，这份指南都将帮您从大宗货品中甄选出真正的珍馐。以下是您必须了解的 28 个品种。

土耳其奶酪品种图鉴

重磅推荐：最著名的土耳其奶酪品种

1. Ezine Peyniri (埃齐内白奶酪) —— 奶酪之王

奶源： 羊奶（至少 35-45%）、山羊奶和最高 25% 牛奶的混合。
特点： 全脂、质地细腻、中等硬度、带咸味。
专业背景： 这是首个获得欧盟保护地位的土耳其奶酪（2023 年 12 月）。
价格参考（2025 年 12 月）： 一分钱一分货。真正的 Ezine 奶酪价格约在 每公斤 625 里拉至 945 里拉 之间。

别再拿超市里那些口感像橡胶一样的”菲达（Feta）”来对比了。来自恰纳卡莱（Çanakkale）的正宗 Ezine 是一种味觉启示，它是土耳其早餐的金标准。提示：请认准红黄色的地理标志徽章。没有这个印章，它只是普通的白奶酪。

埃迪尔内-埃齐内奶酪

2. Konya Küflü Peynir (科尼亚蓝纹奶酪)

奶源： 脱脂羊奶。
特点： 风味辛辣、带有泥土气息，含绿色益生霉菌。
2025 安全更新： 既然是发霉奶酪，卫生至关重要。科尼亚最新的实验室分析确认，在卫生生产条件下使用的 罗克福尔青霉菌 不含黄曲霉毒素。

这种”安纳托利亚罗克福”曾长期被低估，如今正迎来复兴。它传统上产自科尼亚，非常适合涂抹在温热的大饼（Lavaş）上。它的味道非常浓郁——不适合初学者，但却是老饕的必尝之选。

科尼亚发霉奶酪（蓝纹奶酪）

3. Divle Obruk Peyniri (洞穴奶酪)

奶源： 纯羊奶和山羊奶。
独特性： 在卡拉曼（Karaman）特定的洞穴中熟成 4-12 个月。
价格参考（2025 年 12 月）： 绝对的奢侈品。目前价格约为 每公斤 1,070 里拉。

这种奶酪常被誉为世界顶级奶酪之一。受洞穴独特菌群影响，其外皮会变成红色，而内部则保持白色且质地均匀。由于产量有限，它经常处于售罄状态。

4. Kars Gravyeri (卡尔斯格吕耶尔)

奶源： 产自高海拔牧场的高品质牛奶。
特点： 带有坚果味、微甜、硬质且带有大孔洞。
价格参考（2025 年 12 月）： 熟成 6 个月的精品约 每公斤 1,000 里拉。

这是土耳其东部的”瑞士缩影”。19 世纪末，瑞士奶酪师将配方带到了卡尔斯。如今，Kars Gravyer 可能是土耳其最优雅的奶酪，非常适合搭配葡萄酒或出现在高级奶酪盘中。

5. Kars Kaşarı (陈年卡尔斯卡萨尔)

别把它与超市里工业生产的”Taze Kaşar”混为一谈。来自卡尔斯的”Eski Kaşar”（陈年卡萨尔）在麻袋中熟成数月，质地坚硬、带有结晶感且风味浓烈。价格更新： 2025 年底预计价格约为 每公斤 550 里拉。

6. Van Otlu Peyniri (凡城香草奶酪)

奶源： 羊奶。
配料： 多达 25 种野生香草（如野蒜、山地百里香等）。
价格参考（2025 年 12 月）： 根据成熟度不同，在 450 里拉至 896 里拉 之间。

这种奶酪是著名的”凡城早餐”的核心。香草不仅是为了调味，还有助于防腐。如果您打算将其作为土耳其必买纪念品带回国，请务必进行真空包装——它的气味非常强烈！

7. Erzincan Tulum Peyniri (埃尔津詹皮袋奶酪)

2025 新闻： 自 2025 年 5 月 27 日起，该奶酪正式获得欧盟 PDO 保护。它在山羊皮中压制而成，质地易碎，几乎像黄油一样细腻，带有辛辣的回味。搭配核桃和热腾腾的 Lavaş 饼简直完美。

8. Taze Kaşar (鲜卡萨尔奶酪)

土耳其的”国民奶酪”。它的融化性能极佳，是制作”Tost”（土耳其式烤三明治）的基础。2025 年 12 月，Migros 等超市的标准品牌价格约为 每公斤 340-420 里拉，促销时有时会降至 200 里拉以下。

地区特色与冷门珍宝

9. Mihaliç Peyniri (土耳其的帕尔马森)

这是一种来自布尔萨的硬质、极咸且带大孔的奶酪。它常被称为”土耳其帕尔马森”，虽然它更咸。秘诀：用平底锅煎一下，它会外酥里嫩，是咸味早餐的亮点。

10. Erzurum Civil Peyniri

一种低脂拉丝奶酪。它常被放入平底锅与黄油一起融化制作成”Mıhlama”。由于脂肪含量低，受热后会变得非常有弹性并能拉出长长的丝，视觉效果极佳。

11. Lor Peyniri (土耳其里科塔)

一种软质乳清奶酪，类似于意大利里科塔奶酪，但更干。它高蛋白、低脂肪且价格亲民。非常适合健身人士或作为土耳其馅饼（Börek）的填料。在甜品吃法中，常在早餐时搭配酸樱桃果酱。如果您正在探索土耳其避暑胜地附近的乡村集市，千万别错过新鲜的 Lor。

12. Çeçil Peyniri (编织奶酪)

与 Civil 类似，但通常更咸且编织得更紧。它起源于土耳其东部。虽然在国际市场上价格不菲，但在土耳其它是深受喜爱的基础食品。

13. Hatay Sürk Peyniri (红奶酪)

胆小者慎入！Sürk 实际上是干燥的夸克乳酪（Çökelek），混合了大量的辣椒、百里香和蒜。它看起来像红色的小球或圆锥体。将其揉碎撒在沙拉上并淋上橄榄油，简直是人间美味。

14. Kolot Peyniri (奶酪火锅专用)

黑海料理的明星。Kolot 是制作”Kuymak”（或 Mıhlama）的关键成分，这是一种土耳其玉米粉奶酪糊。它必须具备极佳的融化性和出油性。没有 Kolot，就没有正宗的黑海早餐。

15. Örgü Peyniri (迪亚巴克尔编织奶酪)

一种质地坚硬、在盐水中熟成的奶酪，编织工艺精美。因为它通常很咸，建议食用前先在温水中浸泡片刻。

16. Kargı Tulum Peyniri

来自乔鲁姆（Çorum）省的罕见 Tulum 奶酪。传统上不用皮袋，而是用棉布袋压制，口感更像黄油，比东部同类品种辣味更轻。

17. İsli Peynir (烟熏切尔克斯奶酪)

这种奶酪具有特征性的棕色纹理外壳和浓郁的烟熏香气。它源自马尔马拉地区的切尔克斯传统，是少数几种烟熏土耳其奶酪之一。

18. Kopanisti (搅拌奶酪)

伊兹密尔和爱琴海地区的特色。质地柔软、易涂抹，味道极其浓烈——甚至有些刺鼻。它常作为搭配拉克酒（Rakı）的开胃菜（Meze），而非出现在早餐桌上。

19. Dil Peyniri (舌形奶酪)

一种新鲜的纤维状奶酪，常被用作莫扎里拉奶酪的替代品。它口味清淡，带有奶香，不咸。孩子们很喜欢撕着吃。这种奶酪必须趁新鲜食用。

20. Labneh (拉布尼)

从技术上讲，这是一种极稠的脱水酸奶，用法类似于奶油芝士。土耳其的 Labneh 比中东其他地区的更温和，常用于制作甜点或作为早餐抹酱。

21. Antep Peyniri (安泰普奶酪)

来自加济安泰普（Gaziantep）的坚硬、带嚼劲的奶酪。它常被煎烤（类似哈罗米奶酪风格）并搭配热面包食用。受热时它能很好地保持形状。

22. Varto Keçi Peyniri (山羊奶酪)

产自穆什（Muş）地区的日晒山羊奶酪。它非常粗犷，通过日晒进一步强化了浓郁的山羊膻香风味。

23. Çanak Peyniri (约兹加特罐装奶酪)

在夏季制作并埋在土下的陶罐中熟成，以供冬季食用。它的质地通常比较易碎。

24. Künefe Peyniri (库内法专用奶酪)

来自哈塔伊（Hatay）的一种无盐新鲜奶酪，它的存在只有一个目的：在著名的甜点 Künefe 中融化。生吃几乎没味道，但融化后配合糖浆和酥脆的面丝，简直无敌。

25. Abaza Peyniri (阿巴扎奶酪)

产自萨卡里亚地区，常加入黑种草子调味。它具有弹性的质地，是土耳其高加索菜系中的重要组成部分。

26. Bergama Tulumu (贝尔加马皮袋奶酪)

产自伊兹密尔贝尔加马地区。它比常见的 Tulum 更硬、更干，并带有特征性的小孔。它是无花果果酱的最佳伴侣。

27. Karın Kaymağı Peyniri (肚囊奶油奶酪)

这可能是名单上最独特的一种。这种来自卡尔斯的奶酪是在清洗干净的动物胃袋中熟成的。它是奶酪和奶油（Kaymak）的混合体，口感极其丰富且易于涂抹。

28. Malatya Peyniri (马拉蒂亚奶酪)

一种没有外皮、通常被压成扁平状的奶酪。它的质地坚硬且非常咸，通常作为桌餐奶酪在早餐时供应。

结论：您应该买哪种？

如果您的行李箱只能放下三种奶酪，请选这三款：

Ezine Peyniri (PDO): 体验最经典的土耳其风味。
Kars Gravyer: 适合特殊场合的顶级之选。
Divle Obruk: 如果预算充足且追求真正独特的东西。