Turkse Kaas Gids: De 28 Beste Soorten & Prijzen 2025

Wie denkt dat Frankrijk of Italië het monopolie hebben op kaas van wereldklasse, heeft nog nooit een traditioneel Turks ontbijt in Anatolië meegemaakt. De Turkse kaascultuur is een van de oudste en meest diverse ter wereld, maar bleef lange tijd een goed bewaard geheim voor de rest van Europa.

De tijden veranderen. Sinds mei 2025 zijn er officieel twee Turkse kaassoorten (Ezine en Erzincan Tulum) door de EU erkend als beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Dit is de ultieme erkenning voor de Turkse zuivelindustrie. Maar met de kwaliteit stijgen ook de prijzen: nu we het einde van 2025 naderen, zien we bij premium soorten zoals Kars Gravyer prijzen van meer dan 1.000 TL per kilo.

Of u nu als expat voor het schap staat tijdens het boodschappen doen of als toerist op zoek bent naar het perfecte culinaire souvenir, deze gids scheidt de massaproductie van de echte delicatessen. Hier zijn de 28 soorten die u moet kennen.

De Heavyweights: De bekendste Turkse kaassoorten

1. Ezine Peyniri (Witte kaas uit Ezine) De Koning

• Melk: Mengsel van schapen- (min. 35-45%), geiten- en maximaal 25% koemelk.
• Karakter: Volvet, romig, middelhard, zout.
• Insider feit: Dit was de eerste Turkse kaas met een EU beschermde status (december 2023).
• Prijscheck (dec 2025): Kwaliteit heeft een prijs. Reken op ca. 625 TL tot 945 TL per kilo voor echte Ezine.

Vergeet de rubberachtige “feta” uit de Nederlandse supermarkt. Echte Ezine uit Çanakkale is een openbaring. Het is de gouden standaard voor het Turkse ontbijt. Tip: Let op het rode/gele embleem van de geografische aanduiding. Zonder dit zegel is het gewoon normale witte kaas.

2. Konya Küflü Peynir (Konya Schimmelkaas)

• Melk: Magere schapenmelk.
• Karakter: Pittig, aards, met groene edelschimmel.
• Veiligheidsupdate 2025: Actuele laboratoriumanalyses uit Konya bevestigen dat de gebruikte Penicillium roqueforti bij hygiënische productie aflatoxinevrij is.

Lange tijd onterecht gevreesd, beleeft deze “Anatolische Roquefort” een renaissance. Hij wordt traditioneel gemaakt in Konya en is uitstekend geschikt om op warm platbrood te smeren. Hij is krachtig niet voor beginners, maar een must voor fijnproevers.

3. Divle Obruk Peyniri (De Grotkaas)

• Melk: Rauwe schapen- en geitenmelk.
• Bijzonderheid: Rijpt 4-12 maanden in een specifieke grot in Karaman.
• Prijscheck (dec 2025): Een absoluut luxeproduct. De prijzen liggen nu rond de 1.070 TL per kilo.

Deze kaas wordt vaak beschreven als een van de beste ter wereld. De korst kleurt rood door de unieke bacteriële flora van de grot, terwijl de binnenkant wit en romig blijft. Vanwege de beperkte productie is hij vaak uitverkocht.

4. Kars Gravyeri (Kars Gruyère)

• Melk: Hoogwaardige koemelk van bergweiden.
• Karakter: Nootachtig, zoetig, stevig met grote gaten.
• Prijscheck (dec 2025): Ca. 1.000 TL per kilo voor kaas die 6 maanden gerijpt is.

Een stukje Zwitserland in Oost Turkije. Aan het eind van de 19e eeuw brachten Zwitserse kaasmakers het recept naar Kars. Tegenwoordig is Kars Gravyer misschien wel de meest elegante kaas van Turkije. Hij past uitstekend bij wijn en hoort thuis op elke luxe kaasplank.

5. Kars Kaşarı (Oude Kars Kashkaval)

Niet te verwarren met de industriële “Taze Kaşar” uit de supermarkt. De “Eski Kaşar” (Oude Kaşar) uit Kars rijpt maandenlang in jute zakken. Hij is hard, kristallijn en intens van smaak. Prijsupdate: Reken eind 2025 op ongeveer 550 TL per kilo.

6. Van Otlu Peyniri (Van Kruidenkaas)

• Melk: Schapenmelk.
• Ingrediënt: Tot 25 verschillende wilde kruiden (sirmo, wilde knoflook, tijm).
• Prijscheck (dec 2025): Tussen 450 TL en 896 TL, afhankelijk van de rijping.

Deze kaas is het hart van het beroemde Van ontbijt. De kruiden dienen niet alleen voor de smaak, maar ook voor de conservering. Wanneer u deze kaas koopt, is het handig om de Turkse verzendregels of verpakkingswijzen te kennen: laat hem vacuüm verpakken, want de geur is zeer intens!

7. Erzincan Tulum Peyniri

Nieuws 2025: Sinds 27 mei 2025 is deze kaas officieel EU beschermd. Hij wordt in geitenhuid geperst en heeft een kruimelige, bijna boterachtige consistentie met een scherpe toets. Perfect bij walnoten en warm lavash brood.

8. Taze Kaşar (Verse Kashkaval)

De “alledaagse kaas” van Turkije. Hij smelt uitstekend en is de basis voor elke “Tost” (gegrilde sandwich). In december 2025 ligt de prijs bij supermarkten zoals Migros voor standaardmerken rond de 340-420 TL per kilo.

Regionale specialiteiten & geheime tips

9. Mihaliç Peyniri (De Parmezaan van Turkije)

Een harde, zeer zoute kaas uit Bursa met grote gaten. Hij wordt vaak de “Turkse Parmezaan” genoemd, hoewel hij zouter is. Een tip: bak hem in de pan; hij wordt knapperig vanbuiten en blijft stevig vanbinnen. Een hoogtepunt voor hartige ontbijten, die u ook kunt proeven bij de beste ontbijtplekken in Bursa.

10. Erzurum Civil Peyniri

Een vetarme draadjeskaas die in lange strengen wordt verkocht. Hij wordt vaak met boter in de pan gesmolten (“Mıhlama”). Omdat hij vetarm is, wordt hij bij verhitting extreem taai en trekt hij lange draden een visueel spektakel.

11. Lor Peyniri (Turkse Ricotta)

Een zachte wei kaas, vergelijkbaar met Italiaanse ricotta, maar droger. Hij is rijk aan proteïne, vetarm en voordelig. Ideaal voor sporters of als vulling voor Börek, bereid met de beste Turkse pannen. In de zoete variant wordt hij vaak met kersenjam geserveerd bij het ontbijt.

12. Çeçil Peyniri (Vlechtkaas)

Vergelijkbaar met Civil, maar vaak zouter en strakker gevlochten. Hij komt uit Oost Turkije (Kars/Erzurum). In Turkije is het een geliefd basisvoedsel dat op geen enkele ontbijttafel ontbreekt.

13. Hatay Sürk Peyniri (De Rode)

Geen kaas voor watjes! Sürk is eigenlijk gedroogde kwark (Çökelek), gemengd met veel chili, tijm en knoflook. Het ziet eruit als kleine rode bollen of kegels. Verkruimel hem over een salade en overgiet met olijfolie: goddelijk.

14. Kolot Peyniri (De Fonduekaas)

De ster van de Zwarte Zeekeuken. Kolot is het cruciale bestanddeel van “Kuymak” (of Mıhlama), de Turkse maïspap fondue. Hij moet extreem goed smelten. Zonder Kolot is er geen echt Zwarte Zee ontbijt.

15. Örgü Peyniri (Vlechtkaas uit Diyarbakır)

Een stevige, in pekel gerijpte kaas die kunstig wordt gevlochten. Hij is vaak erg zout, dus het is aan te raden hem voor consumptie even in warm water te leggen.

16. Kargı Tulum Peyniri

Een zeldzame Tulum uit de provincie Çorum. Hij wordt traditioneel niet in geitenhuid, maar in katoenen zakken geperst en heeft een romige, minder scherpe smaak dan zijn oosterse familieleden.

17. İsli Peynir (Gerookte Circassische kaas)

Deze kaas heeft een karakteristieke bruine korst en een intens rookaroma. Hij stamt uit de Circassische traditie in de Marmara regio en is een van de weinige Turkse kaassoorten die gerookt worden.

18. Kopanisti (De “Geslagene”)

Een specialiteit uit Izmir en de Egeïsche regio. Hij is zacht, smeerbaar en extreem intens bijna bijtend van smaak. Wordt vaak als meze bij Rakı geserveerd.

19. Dil Peyniri (Tongkaas)

Een verse, vezelige kaas die vaak als mozzarella vervanger wordt gebruikt. Hij is mild, melkachtig en niet zout. Kinderen zijn er dol op omdat je er draden van kunt trekken.

20. Labneh

Technisch gezien een dikke, uitgelekte yoghurt. In Turkije is Labneh milder dan in het Midden Oosten en wordt het vaak gebruikt voor desserts of als ontbijtpasta.

21. Antep Peyniri

Een stevige, piepende kaas uit Gaziantep. Hij wordt vaak gegrild (“Hellim”-stijl) en behoudt zijn vorm bij verhitting.

22. Varto Keçi Peyniri (Geitenkaas)

Een zongedroogde geitenkaas uit de regio Muş. Hij is zeer rustiek en heeft een sterk geitenaroma.

23. Çanak Peyniri (Potkaas uit Yozgat)

Wordt in de zomer gemaakt en in aarden potten onder de grond begraven om voor de winter te worden bewaard.

24. Künefe Peyniri

Een ongezouten, verse kaas uit Hatay die slechts één doel heeft: smelten in het beroemde dessert Künefe. Rauw smaakt hij naar bijna niets, maar gesmolten met suikersiroop is hij onverslaanbaar.

25. Abaza Peyniri

Uit de regio Sakarya. Een halfvaste kaas, vaak gekruid met nigellazaad (zwarte komijn). Heeft een elastische textuur.

26. Bergama Tulumu

Een speciale Tulum uit de regio Izmir. Vaak harder en droger dan de Erzincan variant. Perfect bij vijgenjam.

27. Karın Kaymağı Peyniri

De meest exotische kaas. Deze kaas uit Kars en Ardahan rijpt in gereinigde dierenmagen. Het is een mengsel van kaas en room (Kaymak), wat hem extreem rijk en smeerbaar maakt.

28. Malatya Peyniri

Een kaas zonder korst die vaak in het midden platgedrukt is. Hij is zeer zout en stevig, meestal geserveerd als tafelkaas bij het ontbijt.

Conclusie: Welke kaas moet u kopen?

Als u maar ruimte heeft voor drie soorten in uw koffer, ga dan voor deze:

1. Ezine Peyniri (BOB): Voor de klassieke ervaring.
2. Kars Gravyer: Voor een bijzondere gelegenheid.
3. Divle Obruk: Als u het budget heeft en iets unieks zoekt.

Bereidt u zich voor op uw volgende reis? Vergeet niet de prijzen in de gaten te houden met de actuele koers van de Turkse Lira, aangezien prijzen door inflatie snel kunnen wijzigen.