Poivrons farcis turcs: La recette ultime du Etli Biber Dolması

Il y a des plats qui n’ont pas seulement bon goût ils ont le goût du foyer. Le Etli Biber Dolması (poivrons farcis à la viande hachée) est exactement l’un de ces plats. Lorsqu’une odeur de poivrons mijotés, de menthe séchée et de sauce tomate envahit une maison turque, tout le monde sait qu’il est temps de passer à table pour un véritable festin.

Beaucoup connaissent peut-être la version froide dégustée en vacances, les fameux Zeytinyağlı Dolma (à l’huile d’olive, souvent végétaliens). Mais aujourd’hui, nous nous attaquons à la discipline reine de la cuisine familiale turque: la variante chaude et savoureuse à la viande. C’est le plat réconfortant par excellence, simple à préparer et pourtant riche en arômes raffinés.

Qu’est-ce que le Dolma exactement?

Le nom Dolma provient du verbe turc dolmak, qui signifie simplement « être rempli ». C’est l’une des techniques les plus célèbres de la cuisine ottomane. Elle consiste à évider des légumes généralement des poivrons, des courgettes, des aubergines ou des tomates pour les garnir d’un mélange épicé.

On débat souvent pour savoir si le Dolma est grec, arabe ou turc. Historiquement, le mot est d’origine turque et le plat est fermement ancré dans la cuisine du palais ottoman, d’où il s’est diffusé à travers les Balkans et le Moyen-Orient.

Le secret est dans le détail: Ingrédients & Conseils

Avant de passer à la recette, voici quelques conseils d’experts (les fameux Püf Noktaları) pour que vos Dolma soient parfaits et ne s’écrasent pas à la cuisson.

• Le bon riz: Utilisez idéalement du riz turc à grain rond (comme le Baldo ou l’Osmancık). Il absorbe mieux le liquide et devient onctueux. Le riz à grain long peut fonctionner en cas de besoin, mais restera plus sec.
• Ne pas trop remplir: Le riz gonfle pendant la cuisson. Ne remplissez jamais les poivrons jusqu’au bord, laissez environ l’espace d’un doigt, sinon ils risquent d’éclater ou le riz restera dur.
• La marmite: Choisissez un faitout large et plat où tous les poivrons peuvent tenir debout les uns à côté des autres sans tomber. Si vous cherchez l’équipement idéal, jetez un œil au top 10 des marques d’ustensiles de cuisine turcs.

La recette: Etli Biber Dolması (Poivrons farcis à la viande)

Les ingrédients

Les légumes:

• 10 à 12 poivrons verts de taille moyenne (idéalement les poivrons turcs à peau fine, appelés « Dolmalık Biber »)
• 1 tomate ferme (pour refermer les poivrons)

Pour la farce (İç Harcı):

• 200 à 250 g de bœuf haché (mi-gras)
• 1 oignon moyen (haché très finement)
• 1/2 tasse de riz (soigneusement lavé et égoutté)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (Salça)
• 1/2 bouquet de persil frais (haché finement)
• 1 cuillère à café de menthe séchée (Nane) indispensable pour le goût!
• Épices: sel, poivre noir, une pincée de cumin (Kimyon)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de poivron
• 1,5 à 2 tasses d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel

Instructions étape par étape

1. Préparer les poivrons: Lavez les poivrons. Appuyez délicatement sur la base de la tige avec le pouce vers l’intérieur jusqu’à ce qu’elle se détache, puis retirez-la. Enlevez les graines à l’intérieur sans endommager la paroi. Rincez brièvement l’intérieur.
2. Mélanger la farce: Mettez la viande hachée, le riz lavé, l’oignon finement haché, le concentré de tomate, le persil, les épices (n’oubliez pas la menthe!) et l’huile d’olive dans un bol. Malaxez le tout avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Astuce de pro: Ajoutez un petit filet d’eau (environ 2 cuillères à soupe) directement dans la farce pour la rendre plus aérée.
3. Garnir: Remplissez les poivrons sans trop tasser le mélange. Le riz a besoin de place pour gonfler. Laissez environ 1 cm d’espace en haut.
4. Refermer: Coupez la tomate fraîche en petits morceaux ou en « couvercles » et refermez chaque poivron avec l’un d’eux. Cela évite que le riz ne s’échappe et c’est visuellement très esthétique.
5. Disposer: Placez les poivrons farcis debout et bien serrés dans la marmite. Ils doivent se soutenir mutuellement.
6. La sauce: Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate avec l’eau chaude, un peu de sel et l’huile d’olive. Versez ce mélange délicatement sur le côté de la marmite, pas directement dans les poivrons. Le liquide doit arriver à peu près à la moitié de la hauteur des poivrons.
7. Cuisson: Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et les poivrons tendres.
8. Laisser reposer: C’est l’étape la plus importante! Retirez la marmite du feu et laissez reposer à couvert pendant au moins 15 à 20 minutes. Cela permet aux arômes de se fixer.

Suggestion de service

Le Etli Dolma est traditionnellement servi chaud. Le grand classique pour l’accompagner est une cuillerée de yaourt onctueux (le riz apprécie particulièrement le Süzme Yoğurt turc) et du pain frais. Pour accompagner votre repas, vous pouvez également découvrir les meilleurs types de fromage turc ou une simple salade de berger.

Calories & Valeurs nutritionnelles

Le Dolma est un plat équilibré qui réunit glucides, protéines et légumes. Une portion (environ 100 g) d’Etli Biber Dolması contient en moyenne entre 140 et 150 calories, selon la teneur en matières grasses de la viande et la quantité d’huile utilisée.

Recette Dolma

Le farci est en fait le nom d'une technique de cuisson. Il est basé sur la sculpture des légumes, le remplissage de l'intérieur avec du mortier préparé et la cuisson. Mais en Turquie, les variétés les plus courantes sont farcies au poivron, à la courgette, à l'aubergine et à la tomate. Nous vous raconterons également aujourd'hui la recette du poivron farci, qui est la variété la plus répandue parmi ces variétés.

Type: Repas

Cuisine: Turc

Rendement de la recette: 5 portions

Calories: 176 kcal pour 100g

Temps de préparation: PT15M

Temps de cuisson: PT30M

Temps total: PT45M

Ingrédients de la recette:

• 10 poivrons de taille moyenne
• 1 morceau de tomates
• 200 g de viande hachée
• 1 petit oignon (râpé)
• 1 gousse d'ail (en purée)
• 1/2 tasse de riz (lavé)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 pincées de persil (finement haché)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Le sel
• Menthe sèche
• Cumin
• Poivre noir
• 1 cuillère à café de pâte de piment ou de pâte de tomate
• 1,5 tasse d'eau

Instructions de la recette: Pour la construction de dolma de poivron; lavez d'abord 10 morceaux de poivrons de taille moyenne. Retirez les tiges et nettoyez les grains à l'aide d'un couteau, sans abîmer les poivrons. Pour mortier farci; mettre 200 g de viande hachée dans un récipient de taille moyenne. Sur celle-ci, lavez un demi-verre d'eau et ajoutez le jus de riz filtré. Puis grossièrement 1 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail finement hachée, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 pincées de persil finement haché, du cumin, du poivre noir au goût, Mettre de la menthe sèche et du sel. Enfin, mettez presque une demi-tasse d'huile d'olive dans le récipient. Séparez-en un peu pour l'utiliser dans la sauce. Mélangez soigneusement le mortier intérieur dolma que vous avez préparé avec vos mains. Remplissez ensuite l'intérieur des poivrons avec du mortier haché de façon à laisser un peu d'espace dessus, et indexez-le perpendiculairement dans la casserole. Ensuite, coupez 1 petite tomate et recouvrez-la du poivron dolma. Mettre enfin 1 cuillère à café de pâte de piment dans une petite casserole. Ajoutez-y le reste d'huile d'olive. Rôti jusqu'à ce que l'odeur de la pâte de tomate sorte. Sur la pâte de tomates rôties versez un peu plus d'eau que 1 tasse et demie, remuez. Ensuite, sortez-le du poêle. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus du dolma au poivron. Versez la sauce avec la pâte de tomate, en errant également sur le dolma. Prenez le dolma de poivron préparé sur la cuisinière et laissez bouillir. Après ébullition, coupez le fond du poêle. A feu doux, cuire 30 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle. Dolma de poivron après la cuisson, retirez-le du feu et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, vous pouvez servir chaud ou tiède. Ajoutez-y le reste d'huile d'olive. Rôti jusqu'à ce que l'odeur de la pâte de tomate sorte. Sur la pâte de tomates rôties versez un peu plus d'eau que 1 tasse et demie, remuez. Ensuite, sortez-le du poêle. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus du dolma au poivron. Versez la sauce avec la pâte de tomate, en errant également sur le dolma. Prenez le dolma de poivron préparé sur la cuisinière et laissez bouillir. Après ébullition, coupez le fond du poêle. A feu doux, cuire 30 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle. Dolma de poivron après la cuisson, sortez-le du feu et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, vous pouvez servir chaud ou tiède. Ajoutez-y le reste d'huile d'olive. Rôti jusqu'à ce que l'odeur de la pâte de tomate sorte. Sur la pâte de tomates rôties versez un peu plus d'eau que 1 tasse et demie, remuez. Ensuite, sortez-le du poêle. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus du dolma au poivron. Versez la sauce avec la pâte de tomate, en errant également sur le dolma. Prenez le dolma de poivron préparé sur la cuisinière et laissez bouillir. Après ébullition, coupez le fond du poêle. A feu doux, cuire 30 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle. Dolma de poivron après la cuisson, sortez-le du feu et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, vous pouvez servir chaud ou tiède. Versez la sauce avec la pâte de tomate, en errant également sur le dolma. Prenez le dolma de poivron préparé sur la cuisinière et laissez bouillir. Après ébullition, coupez le fond du poêle. A feu doux, cuire 30 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle. Dolma de poivron après la cuisson, sortez-le du feu et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, vous pouvez servir chaud ou tiède. Versez la sauce avec la pâte de tomate, en errant également sur le dolma. Prenez le dolma de poivron préparé sur la cuisinière et laissez bouillir. Après ébullition, coupez le fond du poêle. A feu doux, cuire 30 minutes jusqu'à ce que le riz gonfle. Dolma de poivron après la cuisson, sortez-le du feu et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, vous pouvez servir chaud ou tiède.

Note de l’éditeur/éditrice :
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