Türkische Haselnüsse: Anbaugebiete und Einkauf
Welche Schwarzmeerprovinzen Haselnüsse anbauen, wie die Ernte getrocknet und gelagert wird, welche Sorten registriert sind und was man am Stand fragt.
Inhaltsverzeichnis
Die Haselnüsse der Türkei wachsen an der Schwarzmeerküste: Acht Schwarzmeerprovinzen unter den zehn größten Anbauprovinzen lieferten 84 % der Ernte von 2024. Ordu lag mit 202.000 Tonnen an erster Stelle. Die Nüsse werden mit Schale, als rohe Kerne oder geröstet verkauft. Die Karte unten formuliert den türkischen Satz, mit dem Sie danach fragen können.
Auf einen Blick · geprüft am 21.10.2026
Haselnüsse kommen von der Schwarzmeerküste. Fragen Sie nach der diesjährigen Ernte und sagen Sie, ob Sie Nüsse mit Schale oder Kerne möchten.
- Wo: Ordu erntete 2024 insgesamt 202.000 Tonnen, Samsun 114.000, Düzce 95.000 und Giresun 94.000. Acht Schwarzmeerprovinzen unter den zehn größten Anbauprovinzen lieferten 84 % der Ernte.
- Wann: Die Ernte beginnt im August, sobald mindestens zwei von sechs Reifezeichen zu erkennen sind. Anschließend werden die Nüsse mit Schale auf höchstens 12 % Feuchtigkeit getrocknet und in Jutesäcken gelagert.
- Einkauf: Fragen Sie nach Haselnüssen mit Schale (kabuklu), rohen Kernen (çiğ iç) oder gerösteten Kernen (kavrulmuş iç). TMO, die staatliche Ankaufstelle für Agrarerzeugnisse, berechnet die Preise für Nüsse mit Schale auf der Grundlage, dass die Hälfte des Gewichts auf einwandfreie Kerne entfällt. Partien mit einem Anteil unter 40 % nimmt sie nicht an.
Hülle, Schale, Kern
Nuss schälen, Wunsch nennen
Tippen Sie auf die Nuss oder einen der vier Schritte, um sie zu schälen. Die Karte formuliert den türkischen Satz für den Marktstand.
Zum Schälen Nuss antippen
- Am Strauch. Die Nuss wächst in einer blattartigen Hülle (çotanak). Das Haselnussforschungsinstitut empfiehlt die Ernte, sobald mindestens zwei von sechs Zeichen zu erkennen sind: Eines davon ist, dass die Hülle beginnt, braun zu werden, ein anderes, dass sich die Nuss darin leicht drehen lässt.
- Mit Schale. Geerntete Nüsse werden auf höchstens 12 % Feuchtigkeit getrocknet. Auf Türkisch heißen Nüsse mit Schale kabuklu fındık.
- Roher Kern. Der Kern im Inneren der Schale heißt im rohen Zustand çiğ iç fındık. Kerne werden auf höchstens 6 % Feuchtigkeit getrocknet.
- Geröstet. Geröstete Kerne heißen kavrulmuş iç fındık. Die Verkaufsstellen von TMO bieten sie vakuumverpackt an, außerdem Haselnusspaste, Cremes und raffiniertes Haselnussöl.
Am Marktstand
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Das bedeutet: Guten Tag, könnte ich bitte ein halbes Kilo Haselnüsse mit Schale haben? Sind sie aus der diesjährigen Ernte? Darf ich einige knacken und ansehen?
- Bu yılın mahsulü mü? – Sind sie aus der diesjährigen Ernte?
- Hangi ilin fındığı bu? – Aus welcher Provinz sind sie?
- Çeşidi ne? – Welche Sorte ist das?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Darf ich einige knacken und ansehen?
- Tadına bakabilir miyim? – Darf ich eine probieren?
TMO berechnet die Preise für Nüsse mit Schale auf der Grundlage, dass die Hälfte des Gewichts auf einwandfreie Kerne entfällt. Partien mit einem Anteil unter 40 % nimmt sie nicht an.
Die Zeichnung ist schematisch. Ihre Auswahl wird nicht gespeichert. Wenn Sie die Seite neu laden, beginnt die Karte von vorn.
Wo sie wachsen
Haselnüsse wachsen entlang des Schwarzen Meeres. Das Landwirtschaftsministerium der Türkei betreibt ein Haselnussforschungsinstitut, das 1936 in Giresun gegründet wurde. Es nennt zwei Anbaugebiete: ein älteres (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize und Artvin) und ein neueres (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane und Bolu).
Von den zehn größten Haselnussprovinzen liegen acht am Schwarzen Meer: Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trabzon, Zonguldak, Kastamonu und Bartın. Zusammen lieferten sie 84 % der Ernte von 2024, so der Haselnussbericht 2025 des Ministeriums.
Laut der Erntestatistik des Ministeriums betrug die landesweite Ernte 2024 insgesamt 717.000 Tonnen und 2025 noch 441.000 Tonnen, also 38,5 % weniger. Der Haselnussbericht 2025 des Ministeriums beziffert den Anteil der Türkei an der Weltproduktion 2023 auf 58 %. Diese Zahl stammt von der FAO, der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.
Das Haselnussjahr
Der Anbaukalender des Instituts beschreibt die Saison Monat für Monat.
Januar
Blüte
Die männlichen Kätzchen sind deutlich zu sehen, und die weiblichen Blüten beginnen, sich von den Blattknospen abzuheben. Je nach Wetter können beide in diesem Monat aktiv werden.
Juli
Der Kern füllt sich
Die Nuss in ihrer Hülle hat fast ihre volle Größe erreicht, und die Schale ist ausgehärtet. Der Kern beginnt sich zu füllen, und der Ölgehalt steigt rasch.
August
Reif, geerntet, ausgebreitet
Das Institut empfiehlt zu warten, bis mindestens zwei von sechs Zeichen zu erkennen sind: Der Feuchtigkeitsgehalt der Nuss liegt unter 30 %, die Hülle beginnt sich braun zu färben, die Schale wird braun, die Nuss lässt sich leicht in der Hülle drehen, sie löst sich leicht aus der Hülle, und die Hülle lässt sich vom Zweig abziehen. Wer die Nüsse vom Boden aufsammelt, sollte die Sträucher mindestens zweimal schütteln, denn liegen gebliebene Nüsse können durch Schimmel an Qualität verlieren. Noch am selben Tag kommen die Nüsse auf den Trockenplatz. Dort werden sie in der Sonne auf Beton in einer 10–15 cm dicken Schicht ausgebreitet und gelegentlich mit dem Rechen gewendet.
September
Getrocknet, sortiert, gelagert
Nüsse, deren Hülle entfernt wurde, werden mit Schale so bald wie möglich auf Beton oder maschinell auf höchstens 12 % Feuchtigkeit getrocknet; für Kerne gilt ein Wert von höchstens 6 %. Aufgeknackte und faule Nüsse werden aussortiert. Anschließend werden Staub, Erde und leere Nüsse durch Windsichten entfernt. Die Nüsse kommen in Jutesäcke und in einen gut belüfteten, erhöht liegenden, vor Schädlingen geschützten Lagerraum.
Oktober
Laubfall
Die Blätter verfärben sich gelb bis braun und beginnen abzufallen. Die Sträucher gehen in die Winterruhe.
Registrierte Haselnusssorten
Das Institut führt 20 registrierte Sorten auf. Fünfzehn wurden am 03.05.1990 registriert: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem und Yuvarlak Badem. Einige Namen sind gewöhnliche türkische Wörter: tombul bedeutet rundlich, sivri spitz, yassı flach, yuvarlak rund, badem Mandel, kalın dick und ince dünn.
Fünf weitere wurden später registriert:
| Sorte | Registriert am | Antrag von |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Haselnussforschungsinstitut |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Haselnussforschungsinstitut |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Haselnussforschungsinstitut |
| Çetiner | 25.03.2022 | Haselnussforschungsinstitut |
| Yomralı | 27.03.2023 | Landwirtschaftliche Fakultät der Ondokuz Mayıs Universität |
So kaufen Sie ein
Haselnüsse werden in drei Formen verkauft. Die türkischen Bezeichnungen helfen Ihnen auf dem Markt:
| Form | Auf Türkisch | Was es ist |
|---|---|---|
| Mit Schale | kabuklu fındık | Die ganze Nuss in ihrer Schale. Vor der Lagerung werden die Nüsse auf höchstens 12 % Feuchtigkeit getrocknet. |
| Roher Kern | çiğ iç fındık | Der aus der Schale gelöste, ungeröstete Kern. Kerne werden auf höchstens 6 % Feuchtigkeit getrocknet. |
| Gerösteter Kern | kavrulmuş iç fındık | Der geröstete Kern. Die Verkaufsstellen von TMO bieten ihn vakuumverpackt an. |
Fragen Sie am Marktstand, ob die Nüsse aus der diesjährigen Ernte stammen, aus welcher Provinz sie kommen und welche Sorte es ist. Bitten Sie bei Nüssen mit Schale darum, ein paar aufknacken und ansehen zu dürfen. Bei Kernen fragen Sie, ob Sie einen probieren dürfen. Die Karte oben formuliert diese Fragen auf Türkisch.
Was TMO prüft und zahlt
TMO, die staatliche Ankaufstelle für Agrarerzeugnisse, kauft jede Saison Haselnüsse mit Schale von den Erzeugern. Sie berechnet die Preise auf der Grundlage, dass die Hälfte des Gewichts auf einwandfreie Kerne entfällt, und teilt die Nüsse in drei Preisgruppen ein. Die Preise von TMO für 2026/27, in türkischen Lira je Kilo Nüsse mit Schale:
| Preisgruppe | TL/kg bei 50 % einwandfreien Kernen |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant und Sivri sind die Bezeichnungen von TMO für ihre drei Preisgruppen. Welche Nüsse in welche Gruppe fallen, geht aus der Preisliste nicht hervor.
Eine Partie muss diese Prüfungen bestehen, bevor TMO sie vom Erzeuger kauft. Es handelt sich um die Ankaufregeln von TMO für Erzeuger, nicht um Regeln für Verbraucher:
| Was TMO prüft | Grenzwert |
|---|---|
| Erntejahr | Nur die Ernte der laufenden Saison. Nüsse aus früheren Ernten und Mischungen aus alter und neuer Ernte werden nicht angekauft. |
| Aussehen und Geruch | Die Nüsse haben ihre natürliche Farbe und ihren natürlichen Geruch behalten und sind außen nicht nass. |
| Schädlinge | Keine lebenden Schädlinge und höchstens 3 % Schädlingsschäden in einer Probe von 1 kg. |
| Kernfeuchte | Höchstens 6,5 %. |
| Fremdstoffe | Höchstens 0,5 %. |
| Einwandfreie Kerne | Mindestens 40 %. Partien mit einem geringeren Anteil werden nicht angekauft. |
| Geschrumpfte Kerne | Höchstens 10 %. |
| Faule oder verdorbene Kerne | Höchstens 7 %. |
| Nüsse noch in der Hülle | Höchstens 3 %. |
| Aufgeknackte und zerbrochene Nüsse sowie lose Kerne | Zusammen höchstens 10 %. |
TMO verkauft auch in eigenen Verkaufsstellen: vakuumverpackte geröstete Kerne, Haselnusspaste, Cremes und raffiniertes Haselnussöl.
Quellen
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; Tabelle 17 (Ernte nach Provinz, 2024), der Anteil von 84 % und der Anteil an der Weltproduktion) – Institut für Agrarökonomie und Politikentwicklung (TEPGE), Ministerium für Land- und Forstwirtschaft, geprüft am 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (Seite; landesweite Ernte, 2024 und 2025) – Ministerium für Land- und Forstwirtschaft, geprüft am 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (Seite; Anbaugebiete, gegründet 1936) – Haselnussforschungsinstitut, geprüft am 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (Januar, Juli, August, September, Oktober; Anbaukalender, fünf Monate) – Haselnussforschungsinstitut, geprüft am 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (Seite; 20 registrierte Sorten) – Haselnussforschungsinstitut, geprüft am 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; Ankaufbedingungen) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), geprüft am 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; Ankaufpreise für Erzeuger) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), geprüft am 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; Angebot der Verkaufsstellen) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), geprüft am 21.10.2026
Alle Bilder auf dieser Seite sind gezeichnete Illustrationen.
