فندق ترکیه: محل کشت و راهنمای خرید
استان‌های حاشیهٔ دریای سیاه که فندق ترکیه در آن‌ها کشت می‌شود، خشک‌کردن و انبارکردن محصول، ارقام ثبت‌شده و پرسش‌های خرید در بازار.
فهرست مطالب
فندق ترکیه در سواحل دریای سیاه کشت می‌شود: از میان ده استان با بیشترین تولید، هشت استان حاشیهٔ دریای سیاه ۸۴٪ محصول سال ۲۰۲۴ را تولید کردند. اردو با ۲۰۲ هزار تن در جایگاه نخست بود. فندق را با پوست، به‌صورت مغز خام یا برشته می‌فروشند؛ کارت زیر جملهٔ ترکی لازم برای درخواست آن‌ها را می‌نویسد.
در یک نگاه · بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
فندق از سواحل دریای سیاه می‌آید؛ محصول امسال را بخواهید و بگویید فندق با پوست می‌خواهید یا مغز فندق.
- کجا: در سال ۲۰۲۴، اردو ۲۰۲ هزار تن، سامسون ۱۱۴ هزار تن، دوزجه ۹۵ هزار تن و گیرسون ۹۴ هزار تن فندق تولید کردند. از میان ده استان با بیشترین تولید، هشت استان حاشیهٔ دریای سیاه ۸۴٪ محصول را تولید کردند.
- چه وقت: برداشت در اوت آغاز می‌شود، زمانی که دست‌کم دو نشانه از شش نشانهٔ رسیدگی دیده شود. سپس فندق‌ها را با پوست خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۱۲٪ یا کمتر برسد و در کیسه‌های کنفی نگه می‌دارند.
- خرید: فندق با پوست (kabuklu)، مغز خام (çiğ iç) یا مغز برشته (kavrulmuş iç) بخواهید. TMO، نهاد دولتی خرید محصولات کشاورزی، قیمت فندق با پوست را بر این مبنا تعیین می‌کند که نیمی از وزن آن مغز سالم باشد و محموله‌هایی با سهم مغز سالم کمتر از ۴۰٪ را نمی‌پذیرد.
پوشش سبز، پوست، مغز
پوست فندق را بکنید و بگویید چه می‌خواهید
برای پوست‌کندن، فندق یا یکی از چهار مرحله را لمس کنید. کارت، جمله‌ای را که باید در غرفه به ترکی بگویید می‌نویسد.
لمس فندق برای پوست‌کندن
- روی بوته. فندق در پوششی برگ‌مانند (çotanak) رشد می‌کند. مؤسسهٔ تحقیقات فندق توصیه می‌کند برداشت زمانی انجام شود که دست‌کم دو نشانه از شش نشانهٔ رسیدگی دیده شود؛ یکی آغاز قهوه‌ای‌شدن پوشش سبز است و دیگری اینکه فندق به‌آسانی درون آن بچرخد.
- با پوست. فندق‌های برداشت‌شده را خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۱۲٪ یا کمتر برسد. فندق با پوست را به ترکی kabuklu fındık می‌گویند.
- مغز خام. مغز درون پوست فندق، وقتی خام باشد، çiğ iç fındık نام دارد. مغزها را خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۶٪ یا کمتر برسد.
- برشته. مغز فندق برشته را kavrulmuş iç fındık می‌گویند. مراکز فروش TMO آن را در بسته‌بندی خلأ می‌فروشند؛ خمیر فندق، کرم‌های فندق و روغن تصفیه‌شدهٔ فندق هم عرضه می‌کنند.
در غرفه
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
معنی جمله: سلام، لطفاً نیم کیلو فندق با پوست می‌دهید؟ محصول امسال است؟ می‌توانم چند تا را بشکنم و ببینم؟
- Bu yılın mahsulü mü? – محصول امسال است؟
- Hangi ilin fındığı bu? – فندق کدام استان است؟
- Çeşidi ne? – چه رقمی است؟
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – می‌توانم چند تا را بشکنم و ببینم؟
- Tadına bakabilir miyim? – می‌توانم یکی را بچشم؟
TMO قیمت فندق با پوست را بر این مبنا تعیین می‌کند که نیمی از وزن آن مغز سالم باشد و محموله‌هایی با سهم مغز سالم کمتر از ۴۰٪ را نمی‌پذیرد.
این طرح شماتیک است. هیچ‌یک از لمس‌های شما ذخیره نمی‌شود؛ با بارگذاری دوبارهٔ صفحه، کارت از ابتدا شروع می‌شود.
کجا کشت می‌شود
فندق در امتداد سواحل دریای سیاه کشت می‌شود. مؤسسهٔ تحقیقات فندق که در سال ۱۹۳۶ در گیرسون تأسیس شد، زیر نظر وزارت کشاورزی ترکیه فعالیت می‌کند. این مؤسسه دو منطقهٔ کشت را مشخص می‌کند: منطقه‌ای قدیمی‌تر (گیرسون، اردو، ترابزون، ریزه و آرتوین) و منطقه‌ای جدیدتر (سامسون، سینوپ، کاستامونو، دوزجه، زونگولداغ، ساکاریا، کوجائلی، بارتین، توکات، گوموش‌خانه و بولو).
از میان ده استان با بیشترین تولید فندق، هشت استان در حاشیهٔ دریای سیاه قرار دارند: اردو، سامسون، دوزجه، گیرسون، ترابزون، زونگولداغ، کاستامونو و بارتین. طبق گزارش فندق وزارتخانه در سال ۲۰۲۵، این استان‌ها در مجموع ۸۴٪ محصول سال ۲۰۲۴ را تولید کردند.
طبق آمار تولید محصولات کشاورزی وزارتخانه، تولید کل کشور در سال ۲۰۲۴ برابر با ۷۱۷ هزار تن و در سال ۲۰۲۵ برابر با ۴۴۱ هزار تن بود؛ یعنی ۳۸٫۵٪ کاهش یافت. گزارش فندق وزارتخانه در سال ۲۰۲۵، سهم ترکیه از تولید جهان در سال ۲۰۲۳ را ۵۸٪ اعلام می‌کند؛ این رقم از فائو (FAO)، سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد، گرفته شده است.
فندق در طول سال
تقویم کشاورزی مؤسسه، فصل کشت را ماه به ماه شرح می‌دهد.
ژانویه
گل‌دهی
گل‌آذین‌های شاتونی نر به‌وضوح دیده می‌شوند و گل‌های ماده کم‌کم از جوانه‌های برگ متمایز می‌شوند. بسته به وضعیت هوا، هر دو ممکن است در این ماه فعال شوند.
ژوئیه
پرشدن مغز
فندق درون پوشش سبز تقریباً به اندازهٔ نهایی رسیده و پوست سخت شده است. مغز شروع به پرشدن می‌کند و روغن به‌سرعت در آن انباشته می‌شود.
اوت
رسیدن، برداشت، پهن‌کردن
مؤسسه توصیه می‌کند تا نمایان‌شدن دست‌کم دو نشانه از این شش نشانه صبر کنید: رطوبت فندق کمتر از ۳۰٪ باشد، پوشش سبز شروع به قهوه‌ای‌شدن کند، پوست قهوه‌ای شود، فندق به‌آسانی درون پوشش سبز بچرخد، به‌آسانی از آن جدا شود و پوشش سبز با کشیدن از شاخه جدا شود. کشاورزانی که فندق‌ها را از روی زمین جمع می‌کنند باید بوته‌ها را دست‌کم دو بار تکان دهند، زیرا فندق‌هایی که روی زمین می‌مانند ممکن است بر اثر کپک کیفیت خود را از دست بدهند. فندق‌ها همان روز به محوطهٔ خشک‌کردن منتقل می‌شوند و در لایه‌ای به ضخامت ۱۰–۱۵ سانتی‌متر روی سطح بتنی زیر آفتاب پهن می‌شوند و هر از گاهی با شن‌کش زیرورو می‌شوند.
سپتامبر
خشک‌کردن، جداسازی، انبارکردن
فندق‌هایی را که پوشش سبزشان جدا شده و هنوز پوست سخت دارند، هرچه زودتر روی سطح بتنی یا با دستگاه خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۱۲٪ یا کمتر برسد (برای مغز فندق، ۶٪ یا کمتر). فندق‌های ترک‌خورده و پوسیده جدا می‌شوند و سپس با باددادن، گردوغبار، خاک و فندق‌های پوک را از آن‌ها جدا می‌کنند. فندق‌ها را در کیسه‌های کنفی می‌ریزند و در انباری با تهویهٔ مناسب، بالاتر از سطح زمین و دور از دسترس آفات نگه می‌دارند.
اکتبر
برگ‌ریزان
برگ‌ها به زرد و سپس قهوه‌ای تغییر رنگ می‌دهند و شروع به ریختن می‌کنند؛ بوته‌ها هم وارد دورهٔ استراحت زمستانی می‌شوند.
ارقام ثبت‌شدهٔ فندق
مؤسسه ۲۰ رقم ثبت‌شده را فهرست کرده است. پانزده رقم در تاریخ ۰۳.۰۵.۱۹۹۰ ثبت شدند: Cavcava، Çakıldak، Foşa، İncekara، Kalınkara، Kan، Karafındık، Kargalak، Mincane، Palaz، Sivri، Tombul، Uzunmusa، Yassı Badem و Yuvarlak Badem. بعضی از این نام‌ها واژه‌های معمول ترکی‌اند: tombul یعنی تپل، sivri نوک‌تیز، yassı تخت، yuvarlak گرد، badem بادام، kalın ضخیم و ince نازک.
پنج رقم دیگر بعداً ثبت شدند:
| رقم | تاریخ ثبت | متقاضی |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | ۱۳.۰۴.۲۰۱۲ | مؤسسهٔ تحقیقات فندق |
| Okay 28 | ۱۳.۰۴.۲۰۱۲ | مؤسسهٔ تحقیقات فندق |
| Allahverdi | ۰۴.۱۱.۲۰۱۵ | مؤسسهٔ تحقیقات فندق |
| Çetiner | ۲۵.۰۳.۲۰۲۲ | مؤسسهٔ تحقیقات فندق |
| Yomralı | ۲۷.۰۳.۲۰۲۳ | دانشکدهٔ کشاورزی دانشگاه اوندوکوز مایس |
چطور بخریم
فندق به سه شکل فروخته می‌شود. دانستن نام‌های ترکی در بازار به کارتان می‌آید:
| شکل | به ترکی | توضیح |
|---|---|---|
| با پوست | kabuklu fındık | فندق کامل درون پوست سخت آن. پیش از انبارکردن، فندق‌ها را خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۱۲٪ یا کمتر برسد. |
| مغز خام | çiğ iç fındık | مغزی که از پوست خارج شده و برشته نشده است. مغزها را خشک می‌کنند تا رطوبتشان به ۶٪ یا کمتر برسد. |
| مغز برشته | kavrulmuş iç fındık | مغز برشتهٔ فندق. مراکز فروش TMO آن را در بسته‌بندی خلأ عرضه می‌کنند. |
در غرفه بپرسید محصول امسال است یا نه، فندق از کدام استان آمده و چه رقمی است. برای فندق با پوست، اجازه بخواهید چند تا را بشکنید و ببینید؛ برای مغز فندق، اجازه بخواهید یکی را بچشید. کارت بالای صفحه این پرسش‌ها را به ترکی می‌نویسد.
TMO چه چیزهایی را بررسی می‌کند و چه مبلغی می‌پردازد
TMO، نهاد دولتی خرید محصولات کشاورزی، هر فصل از کشاورزان فندق با پوست می‌خرد. قیمت را بر این مبنا تعیین می‌کند که نیمی از وزن فندق مغز سالم باشد و آن را در سه گروه قیمتی قرار می‌دهد. قیمت‌های TMO برای فصل ۲۰۲۶/۲۷، به لیر ترکیه برای هر کیلو فندق با پوست:
| گروه قیمتی | لیر در هر کیلو، با ۵۰٪ مغز سالم |
|---|---|
| Giresun | ۲۵۵ |
| Levant | ۲۵۰ |
| Sivri | ۲۴۵ |
Giresun، Levant و Sivri نام‌هایی هستند که خود TMO برای سه گروه قیمتی‌اش به کار می‌برد؛ در فهرست قیمت این نهاد مشخص نشده که کدام فندق‌ها در هر گروه قرار می‌گیرند.
TMO پیش از خرید، محمولهٔ کشاورز را طبق موارد زیر بررسی می‌کند و محموله باید همهٔ این شرایط را داشته باشد. این‌ها ضوابط خرید TMO از کشاورزان است، نه ضوابط خرید برای مصرف‌کنندگان:
| بررسی‌های TMO | حد |
|---|---|
| سال برداشت | فقط محصول همین فصل. فندق محصول سال‌های قبل و مخلوط محصول قدیم و جدید خریداری نمی‌شود. |
| ظاهر و بو | فندق‌ها باید رنگ و بوی طبیعی خود را حفظ کرده باشند و سطح بیرونی‌شان خیس نباشد. |
| آفات | بدون آفت زنده؛ آسیب آفات در نمونهٔ ۱ کیلویی حداکثر ۳٪ باشد. |
| رطوبت مغز | حداکثر ۶٫۵٪. |
| مواد خارجی | حداکثر ۰٫۵٪. |
| مغز سالم | حداقل ۴۰٪. محموله‌های کمتر از این حد خریداری نمی‌شوند. |
| مغز چروکیده | حداکثر ۱۰٪. |
| مغز پوسیده یا فاسد | حداکثر ۷٪. |
| فندق با پوشش سبز | حداکثر ۳٪. |
| فندق‌های ترک‌خورده و شکسته و مغزهای جداشده | در مجموع حداکثر ۱۰٪. |
TMO در مراکز فروش خود این محصولات را نیز عرضه می‌کند: مغز فندق برشته در بسته‌بندی خلأ، خمیر فندق، کرم‌های فندق و روغن تصفیه‌شدهٔ فندق.
منابع
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF؛ جدول ۱۷ (تولید به تفکیک استان، ۲۰۲۴)، سهم ۸۴٪ و سهم از تولید جهان) – مؤسسهٔ اقتصاد کشاورزی و توسعهٔ سیاست‌گذاری (TEPGE)، وزارت کشاورزی و جنگلداری، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (صفحه؛ تولید کل کشور، ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵) – وزارت کشاورزی و جنگلداری، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (صفحه؛ مناطق کشت، تأسیس در ۱۹۳۶) – مؤسسهٔ تحقیقات فندق، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- Fındık Tarım Takvimi (ژانویه، ژوئیه، اوت، سپتامبر، اکتبر؛ تقویم کشاورزی، پنج ماه) – مؤسسهٔ تحقیقات فندق، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- Fındık Çeşitlerimiz (صفحه؛ ۲۰ رقم ثبت‌شده) – مؤسسهٔ تحقیقات فندق، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF؛ شرایط خرید) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi)، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF؛ قیمت خرید از کشاورزان) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi)، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF؛ محصولات مراکز فروش) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi)، بررسی‌شده در ۲۱.۱۰.۲۰۲۶
همهٔ تصاویر این صفحه تصویرسازی‌شده‌اند.