Türkische Paprika Dolma: Das ultimative Rezept für Etli Biber Dolması

Es gibt Gerichte, die schmecken nicht nur gut – sie schmecken nach Zuhause. Etli Biber Dolması (gefüllte Paprika mit Hackfleisch) ist genau so ein Gericht. Wenn in einem türkischen Haushalt der Duft von geschmorten Paprika, getrockneter Minze und tomatiger Sauce durch die Räume zieht, weiß jeder: Es ist Zeit für ein Festmahl.

Viele kennen aus dem Urlaub vielleicht die kalte Version, die sogenannten Zeytinyağlı Dolma (mit Olivenöl, oft vegan). Doch heute widmen wir uns der Königsdisziplin der türkischen Hausmannskost: der warmen, herzhaften Variante mit Fleisch. Sie ist das ultimative Wohlfühlessen, einfach zuzubereiten und dennoch voller raffinierter Aromen.

Was ist Dolma eigentlich?

Der Name Dolma leitet sich vom türkischen Verb dolmak ab, was schlicht „gefüllt werden” bedeutet. Es ist eine der bekanntesten Techniken der osmanischen Küche. Dabei wird Gemüse – meist Paprika, Zucchini, Auberginen oder Tomaten – ausgehöhlt und mit einer würzigen Mischung gefüllt.

Oft wird diskutiert, ob Dolma griechisch, arabisch oder türkisch ist. Historisch gesehen ist das Wort türkischen Ursprungs und das Gericht fest in der osmanischen Palastküche verankert, von wo aus es sich über den Balkan und den Nahen Osten verbreitete.

Das Geheimnis liegt im Detail: Zutaten & Tipps

Bevor wir zum Rezept kommen, hier ein paar Experten-Tipps (die sogenannten Püf Noktaları), damit Ihre Dolma nicht matschig werden, sondern perfekt gelingen.

• Der richtige Reis: Verwenden Sie idealerweise türkischen Rundkornreis (wie Baldo oder Osmancık). Er nimmt die Flüssigkeit besser auf und wird schön sämig. Langkornreis funktioniert zur Not auch, bleibt aber trockener.
• Nicht überfüllen: Reis dehnt sich beim Kochen aus. Füllen Sie die Paprika nie bis zum Rand, lassen Sie etwa einen Fingerbreit Platz, sonst platzen sie oder der Reis bleibt hart.
• Der Topf: Wählen Sie einen breiten, flachen Topf, in dem alle Paprika nebeneinander stehen können, ohne umzufallen. Wenn Sie noch auf der Suche nach dem passenden Equipment sind, lohnt sich ein Blick auf die besten türkischen Kochgeschirrmarken.

Das Rezept: Etli Biber Dolması (Gefüllte Paprika mit Fleisch)

Die Zutaten

Das Gemüse:

• 10–12 mittelgroße grüne Paprikaschoten (am besten die dünnhäutigen türkischen Dolma-Paprika, „Dolmalık Biber”)
• 1 feste Tomate (zum Verschließen der Paprika)

Für die Füllung (İç Harcı):

• 200–250 g Rinderhackfleisch (mittelfett)
• 1 mittlere Zwiebel (sehr fein gehackt)
• 1/2 Tasse Reis (gründlich gewaschen und abgetropft)
• 1 EL Tomatenmark (Salça)
• 1/2 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL getrocknete Minze (Nane) – unverzichtbar für den Geschmack!
• Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel (Cimyon)
• 2–3 EL Olivenöl

Für die Sauce:

• 1 EL Tomatenmark oder Paprikamark
• 1,5 – 2 Tassen heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Eine Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Paprika vorbereiten: Waschen Sie die Paprikaschoten. Drücken Sie den Stielansatz vorsichtig mit dem Daumen nach innen, bis er sich löst, und ziehen Sie ihn heraus. Entfernen Sie die Kerne im Inneren, ohne die Außenwand zu beschädigen. Spülen Sie das Innere kurz aus.
2. Füllung mischen: Geben Sie das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die fein gehackte Zwiebel, Tomatenmark, Petersilie, Gewürze (Minze nicht vergessen!) und das Olivenöl in eine Schüssel. Kneten Sie alles mit den Händen gut durch, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben. Profi-Tipp: Geben Sie einen kleinen Schuss Wasser (ca. 2 EL) direkt in die Füllung, das macht sie lockerer.
3. Füllen: Füllen Sie die Paprikaschoten locker mit der Mischung. Drücken Sie den Reis nicht zu fest, da er Platz zum Quellen braucht. Lassen Sie oben ca. 1 cm Platz.
4. Verschließen: Schneiden Sie die frische Tomate in kleine Stücke oder „Deckel” und verschließen Sie damit jede Paprika. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern verhindert auch, dass der Reis herausquillt.
5. Schichten: Stellen Sie die gefüllten Paprika aufrecht und eng aneinander in den Topf. Sie sollten sich gegenseitig stützen.
6. Die Sauce: Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit dem heißen Wasser, etwas Salz und Olivenöl. Gießen Sie diese Mischung vorsichtig seitlich in den Topf, nicht direkt in die Paprika. Die Flüssigkeit sollte die Paprika etwa bis zur Hälfte bedecken.
7. Kochen: Bringen Sie den Topf zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe (Köcheln). Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Dolma ca. 30–40 Minuten sanft garen, bis der Reis weich und die Paprika zart sind.
8. Ruhen lassen: Das ist der wichtigste Schritt! Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel mindestens 15–20 Minuten ruhen (ziehen). Dadurch setzen sich die Aromen.

Serviervorschlag

Etli Dolma wird traditionell heiß serviert. Der absolute Klassiker dazu ist ein Klecks cremiger Joghurt (am besten türkischer Süzme Yoğurt) und frisches Brot. Wenn Sie mehr über die Bedeutung von Milchprodukten in der Türkei erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel über türkische Milcherzeugung und Produkte.

Als Beilage passen auch hervorragend verschiedene türkische Käsesorten oder ein einfacher Hirtensalat.

Kalorien & Nährwerte

Dolma ist ein ausgewogenes Gericht, das Kohlenhydrate, Eiweiß und Gemüse vereint. Eine Portion (ca. 100g) Etli Biber Dolması hat durchschnittlich etwa 140 bis 150 Kalorien, abhängig vom Fettgehalt des Hackfleisches und der Menge des verwendeten Öls.