Производство на лешници в Турция: Световното зелено злато

Когато сутрин мажете хляба си с лешников крем или отхапвате от шоколадова бонбона, с голяма вероятност усещате вкуса на Турция. Това е малко известен факт, който обаче определя глобалната хранителна индустрия: Турция не е просто участник на пазара на лешници – тя е самият пазар.

С дял от около 70 до 75% от световното производство, страната диктува предлагането, качеството и цените. В тази статия анализираме феномена на „зеленото злато“ – от стръмните склонове на Черно море до милиардния износ през 2024 г.

Защо турският лешник е без конкуренция

Доминацията на Турция не е случайна, а резултат от уникална географска лотария. Лешниковите дървета са придирчиви. Те се нуждаят от мек, влажен климат със стабилни температури, които в идеалния случай не падат под 8°C и не превишават трайно 30°C. Тези условия се срещат в перфектна комбинация по турското черноморско крайбрежие.

Икономическото значение:

• Пазарен дял: Турция произвежда средно от 600 000 до 700 000 тона лешници годишно.
• Обем на износа: През сезон 2023/2024 Турция е изнесла над 303 000 тона лешникови ядки, генерирайки приходи от около 2,35 милиарда щатски долара.
• Глобална зависимост: Големи концерни като Ferrero (производителят на Nutella и Ferrero Rocher) изкупуват огромни количества от турската реколта. Ето защо лоша метеорологична година в Черноморския регион означава повишаване на цените на шоколада в световен мащаб.

Подобно на производството на мляко в Турция, което е гръбнакът на местното препитание, лешникът е основният стълб на селскостопанския износ. Поради високата си стойност, местните жители го наричат с уважение „зелено злато“.

Районите за отглеждане: Къде расте златото

Традиционно лешниците в Турция растат почти изключително по протежение на Черно море (Karadeniz). Производството е разделено на два основни региона, които предлагат и различни нива на качество:

1. „Старият“ регион (Източно Черноморие)

Това е историческото сърце на отглеждането на лешници. Склоновете тук са изключително стръмни, което прави използването на машини почти невъзможно – реколтата се събира чрез тежък ръчен труд.

• Провинции: Орду (световен лидер по обем), Гиресун, Трабзон, Ризе, Артвин.
• Особеност: Тук расте „качество Гиресун“. Тези ядки се считат за най добрите в света – те са по обли, имат по високо съдържание на мазнини и се белят по лесно. Те достигат премиум цени.

2. „Новият“ регион (Западно Черноморие)

През последните десетилетия отглеждането се разпространи на запад, където теренът е по равен и може да се обработва по ефективно.

• Провинции: Самсун, Дюздже, Сакария, Зонгулдак, Коджаели.
• Качество: Тук често се говори за „качество Левант“. Тези лешници са отлични, но имат малко по ниско съдържание на мазнини от сорта Гиресун и по често се използват за индустриална преработка (например в брашно или паста).

Забележка на редактора: Понякога се съобщава за опити в югоизточни градове като Шанлъурфа, но за световния пазар те в момента не играят значима роля. Търговското отглеждане остава здраво в ръцете на Черноморския регион.

Важни сортове лешници: Повече от просто ядка

Не всеки лешник е еднакъв. В Турция има до 18 регистрирани търговски сорта, които се отглеждат според предназначението им.

• Томбул: Кралицата на лешниците. Тънка черупка, много високо съдържание на мазнини, перфектен аромат. Идеален за директна консумация и висококачествен шоколад.
• Палаз и Фоша: Средно големи, често малко по плоски, популярни за печене.
• Чакълдак: Робистен сорт, който се адаптира добре към различни надморски височини.
• Нови селекции: Изследователските институти са разработили сортове като Okay 28 и Giresun Melezi, за да увеличат добивите и да подобрят устойчивостта към вредители.

Исторически контекст: Една древна традиция

Историята на лешниците в Анадола датира от хилядолетия. Исторически източници сочат, че още около 1500 г. пр. н. е. в Черноморския регион (античния Понт) са се култивирали лешници. Някои местни предания датират произхода им дори до 2838 г. пр. н. е.

Сигурно е едно: оттук лешникът започва своя победен поход към Гърция и Италия. Днес той е неразделна част от турската култура. Много от най големите компании в Турция в хранителния сектор базират успеха си на преработката на тази суровина.

Износ и световна икономика: Данните за 2025 г.

Данните за външната търговия показват ясно: Европа е най гладният клиент. Германия и Италия са традиционно най големите купувачи. Въпреки това пазарът се променя.

Актуални тенденции в износа:

• Растящ пазар в Китай: Китай се превърна в един от най бързо растящите вносители, тъй като консумацията на ядки като здравословна закуска там процъфтява.
• Добавена стойност: Турция все повече се опитва да изнася не само сурови ядки, но и преработени продукти (печени, като пюре или брашно), за да постигне по високи маржове. За предприемачите, обмислящи участие в този сектор, регистрацията на фирма в Турция предлага различни възможности за достъп до държавни субсидии.
• Държавна подкрепа: Турският съвет по зърното (TMO) редовно се намесва на пазара, изкупувайки излишъците, за да предотврати срив на цените и да защити фермерите.

Откъде да купите турски лешници?

Ако сте в Турция, ще намерите най пресните ядки на местните базари в Черноморския регион или в големите супермаркети. Търсете етикета „Giresun Kalitesi“ (качество Гиресун), ако желаете най финия вкус. Турският лешник е нещо повече от съставка; той е икономически двигател и част от културната история, която присъства на почти всеки щанд за сладкиши по света.