ייצור אגוזי לוז בטורקיה: הכירו את "הזהב הירוק" ששולט בעולם

אם אתם מורחים בבוקר ממרח שוקולד עם אגוזים על הלחם או נוגסים בפרלין משובח, סביר להניח שאתם טועמים חלק מטורקיה. זוהי עובדה פחות מוכרת, אך היא זו שמניעה את תעשיית המזון העולמית: טורקיה היא לא רק משתתפת בשוק אגוזי הלוז היא השוק עצמו.

עם נתח של כ-70% עד 75% מהייצור העולמי, המדינה מכתיבה את ההיצע, האיכות והמחירים. במאמר זה ננתח את תופעת "הזהב הירוק", מהמדרונות התלולים של הים השחור ועד לייצוא במיליארדי דולרים בשנת 2024.

מדוע אגוז הלוז הטורקי הוא ללא תחרות

הדומיננטיות של טורקיה אינה מקרית, אלא תוצאה של זכייה בלוטו הגיאוגרפי. עצי אגוז לוז הם בררניים; הם זקוקים לאקלים מתון ולח עם טמפרטורות יציבות, שבאופן אידיאלי אינן יורדות מתחת ל-8 מעלות צלזיוס ואינן עולות על 30 מעלות לאורך זמן. תנאים אלו נמצאים בשלמות לאורך חופי הים השחור של טורקיה.

החשיבות הכלכלית:

• נתח שוק: טורקיה מייצרת בממוצע בין 600,000 ל-700,000 טון אגוזי לוז בשנה.
• נפח ייצוא: בעונת 2023/2024, ייצאה טורקיה מעל 303,000 טון של ליבות אגוזי לוז והניבה הכנסות של כ-2.35 מיליארד דולר.
• תלות עולמית: קונצרנים גדולים כמו פררו (היצרנית של נוטלה ופררו רושה) רוכשים כמויות עצומות מהיבול הטורקי. לכן, שנת בצורת או מזג אוויר גרוע באזור הים השחור משמעותם עלייה עולמית במחירי השוקולד.

בדומה למגזרים חקלאיים מובילים אחרים במדינה, אגוז הלוז הוא עמוד השדרה של הייצוא החקלאי. בשל ערכו הרב, המקומיים מכנים אותו ביראת כבוד בשם "הזהב הירוק".

אזורי הגידול: איפה צומח הזהב?

באופן מסורתי, אגוזי לוז בטורקיה גדלים כמעט אך ורק לאורך הים השחור (Karadeniz). הייצור מחולק לשני אזורים עיקריים, המספקים גם רמות איכות שונות:

1. האזור ה"ישן" (מזרח הים השחור)

זהו הלב ההיסטורי של גידול אגוזי הלוז. המדרונות כאן תלולים במיוחד, מה שהופך את השימוש במכונות לכמעט בלתי אפשרי הקטיף מתבצע בעבודת יד קשה.

• מחוזות: אורדו (Ordu – מובילה עולמית בנפח), גירסון (Giresun), טרבזון, ריזה וארטווין.
• ייחודיות: כאן גדלה "איכות גירסון". אגוזים אלו נחשבים לטובים בעולם הם עגולים יותר, בעלי אחוז שומן גבוה יותר וקליפתם הדקה מוסרת בקלות רבה יותר. הם נמכרים במחירי פרימיום.

2. האזור ה"חדש" (מערב הים השחור)

בעשורים האחרונים התרחב הגידול מערבה, שם פני השטח שטוחים יותר וניתן לעבדם בצורה יעילה יותר.

• מחוזות: סמסון, דוזג'ה, סקריה, זונגולדק וקוקאלי.
• איכות: כאן מדברים לרוב על "איכות לבנט". אגוזים אלו מצוינים, אך הם בעלי אחוז שומן נמוך מעט מזן הגירסון, ומשמשים לעיתים קרובות יותר לעיבוד תעשייתי (למשל לקמח או משחה).

הערת המערכת: לעיתים מדווח על ניסויים בערים דרומיות כמו שנלאורפה, אך כרגע אין להם חשיבות ממשית לשוק העולמי. הגידול המסחרי נותר איתן בידיה של אזור הים השחור.

זני אגוזי לוז עיקריים: יותר מסתם אגוז

לא כל אגוזי הלוז שווים. בטורקיה קיימים עד 18 זנים מסחריים רשומים, המגודלים בהתאם לשימוש המיועד שלהם. הגנה על זנים אלו והסדרתם מתבצעת תחת הנחיות הגנת הקניין הרוחני בטורקיה (TURKPATENT).

• Tombul: המלכה של אגוזי הלוז. קליפה דקה, אחוז שומן גבוה מאוד וניחוח מושלם. אידיאלית לנשנוש ולשוקולד איכותי.
• Palaz & Foşa: בינוניים בגודלם, לעיתים שטוחים מעט, פופולריים לקלייה.
• Çakıldak: זן עמיד המסתגל היטב לגבהים שונים.
• זנים חדשים: מכוני מחקר פיתחו זנים כמו Okay 28 ו-Giresun Melezi כדי להגדיל את התנובה ולשפר את העמידות בפני מזיקים.

הקשר היסטורי: מסורת עתיקת יומין

ההיסטוריה של אגוזי הלוז באנטוליה הולכת אלפי שנים אחורה. מקורות היסטוריים מצביעים על כך שכבר בשנת 1500 לפנה"ס גודלו אגוזי לוז באזור הים השחור (פונטוס העתיקה). חלק מהמסורות המקומיות מתארכות את המקורות אפילו לשנת 2838 לפנה"ס.

מה שבטוח הוא שמכאן יצא אגוז הלוז למסע הניצחון שלו ליוון ולאיטליה. כיום הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות הטורקית ומהכלכלה שלה.

ייצוא וכלכלה עולמית: התחזית ל-2025

נתוני סחר החוץ מראים בבירור: אירופה היא הלקוחה הרעבה ביותר. גרמניה ואיטליה (מולדתה של פררו) הן באופן מסורתי הצרכניות הגדולות ביותר. אך השוק משתנה.

מגמות נוכחיות בייצוא:

• השוק הסיני הצומח: סין הפכה לאחת המדינות עם קצב הגידול המהיר ביותר בייבוא, כחלק מפריחת צריכת האגוזים כחטיף בריאות. עבור מי שמחפש פתרונות טבעיים ובריאותיים, ניתן למצוא מוצרים משלימים גם בביקור בתוך בתי מרקחת בטורקיה המציעים תוספי תזונה מבוססי רכיבים טבעיים.
• ערך מוסף: טורקיה מנסה יותר ויותר לייצא לא רק אגוזים גולמיים, אלא מוצרים מעובדים (קלוים, כממרח או כקמח), כדי להשיג רווחים גבוהים יותר.
• תמיכה ממשלתית: מועצת הדגנים הטורקית (TMO) מתערבת באופן קבוע בשוק ורוכשת עודפים כדי למנוע צניחת מחירים ולהגן על החקלאים.

איפה ניתן לקנות אגוזי לוז טורקיים?

אם אתם בטורקיה, תמצאו את האגוזים הטריים ביותר בבאזארים מקומיים באזור הים השחור או ברשתות הסופרמרקטים הגדולות. עבור תיירים ותושבים זרים המעוניינים לשלב רכישת מזון עם קניות אופנה, כמו למשל ברשת קוטון טורקיה (Koton), כדאי לדעת שרשת Migros היא כתובת אמינה למציאת מוצרי איכות באריזות ואקום. חפשו את התווית "Giresun Kalitesi" (איכות גירסון) אם אתם מחפשים את הטעם המעודן ביותר.

אגוז הלוז הטורקי הוא יותר מסתם רכיב; הוא מנוע כלכלי וחלק מהיסטוריה תרבותית שנמצא כמעט בכל מדף ממתקים בעולם.