ماهی در ترکیه: نام‌ها، فصل هر ماه، قیمت‌ها و راه تشخیص ماهی تازه (۲۰۲۶)
در ترکیه هر ماه چه ماهی‌هایی فروخته می‌شود، نام ترکی آن‌ها چیست، در اکتبر ۲۰۲۶ چقدر قیمت دارند و چطور ماهی تازه را انتخاب کنید.
فهرست مطالب
در ترکیه ماهی به فصل بستگی دارد. از ۱۵ آوریل تا ۳۱ اوت، شناورهای صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کنار اسکله می‌مانند. از ۱ سپتامبر پالامیده، ماهی آبی و ماهی اسبی و سپس آنچوی به بازار برمی‌گردند. اینجا نام ترکی دوازده ماهی بازار، تقویم ماهانه، قیمت بازارهای عمده‌فروشی ازمیر و استانبول در اکتبر ۲۰۲۶، حداقل اندازهٔ قانونی و پنج نشانهٔ ماهی تازه را می‌بینید.
در یک نگاه · بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
در اکتبر پالامیده بخرید؛ حالا فصل آن است.
- ماهی‌های فصل اکتبر: پالامیده، ماهی آبی، ماهی خال‌مخالی، ماهی اسبی، ماهی بز، وایتینگ و ساردین؛ از نوامبر آنچوی هم می‌آید.
- پالامیده: در بازار عمده‌فروشی استانبول در ۷ اکتبر، ۴۸–۶۷ TL/kg (چهار ماهی به وزن ۱٫۰۵ کیلوگرم)؛ در خرده‌فروشی، ۱۳۰–۱۵۰ TL برای هر ماهی.
- افزایش قیمت: آنچوی در همان بازار عمده‌فروشی ۱۵۰–۱۸۳ TL/kg بود و در خرده‌فروشی حدود ۳۰۰ TL.
- ممنوعیت صید: از ۱۵ آوریل تا ۳۱ اوت، صید با تور پره کیسه‌ای و ترال ممنوع است؛ توربو را تا ۱۵ ژوئن نمی‌توان صید کرد.
- باس دریایی و شانک سرطلایی: بیشتر پرورشی‌اند و در تمام سال فروخته می‌شوند.
در بازار چه ماهی‌هایی هست: نام‌های ترکی
روی برچسب قیمت، نام ماهی به ترکی نوشته می‌شود و اغلب با نام آن در منوی فارسی فرق دارد. Levrek باس دریایی است، çipura شانک سرطلایی، barbunya ماهی بز و palamut پالامیده که در ترکیه به‌صورت دانه‌ای و بر اساس اندازه فروخته می‌شود. روی ماهی بزنید: زیر آن نام ترکی و لاتین، روش پخت، قیمت عمدهٔ هر کیلوگرم و حداقل طولی را می‌بینید که صید و فروش ماهی کوچک‌تر از آن ممنوع است.
امروز در بازار چه هست
۱۲ ماهی · قیمت عمدهٔ هر کیلوگرم
Palamut
پالامیده
Sarda sarda
۴۸–۶۷ TL/kgاستانبول، بازار عمده‌فروشی، ۷ اکتبر ۲۰۲۶، «چهار ماهی به وزن ۱٫۰۵ کیلوگرم»؛ در ازمیر در ۱۰ اکتبر، پالامیده و پالامیده بزرگ در یک ردیف: ۴۰–۳۰۰ TL
- خاستگاه
- وحشی؛ گله‌های آن در پاییز از بسفر می‌گذرند.
- روش پخت
- به‌صورت استیک روی گریل یا در فر، یا درسته روی زغال.
Hamsi
آنچوی اروپایی
Engraulis encrasicolus
۱۵۰–۱۸۳ TL/kgاستانبول، بازار عمده‌فروشی، ۷ اکتبر ۲۰۲۶؛ در ازمیر ۳۳–۸۷ TL
- خاستگاه
- وحشی؛ مهم‌ترین ماهی صیدشده در دریای سیاه.
- روش پخت
- Hamsi tava: ماهی آغشته به آرد و سرخ‌شده در تابه؛ hamsili pilav: پلو با آنچوی.
İstavrit
ماهی اسبی
Trachurus
۱۵۴–۱۹۲ TL/kgاستانبول، بازار عمده‌فروشی، ۷ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی.
- روش پخت
- درسته در تابه؛ ماهی‌های کوچک را مثل آنچوی می‌پزند.
Lüfer
ماهی آبی
Pomatomus saltatrix
۲۰۰–۱٬۶۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی.
- روش پخت
- درسته روی گریل. کوچک آن را çinekop و متوسط آن را sarıkanat می‌نامند.
Levrek
باس دریایی
Dicentrarchus labrax
۳۰۰–۴۵۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶، پرورشی؛ نوع وحشی ۸۰۰ TL
- خاستگاه
- بیشتر پرورشی؛ نوع وحشی گران‌تر است.
- روش پخت
- روی گریل، پخته در نمک، یا buğulama، یعنی ماهی پخته با سبزیجات.
Çipura
شانک سرطلایی
Sparus aurata
۱۸۰–۳۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶، پرورشی؛ نوع وحشی ۶۵۰–۱٬۰۰۰ TL
- خاستگاه
- بیشتر پرورشی؛ نوع وحشی گران‌تر است.
- روش پخت
- درسته روی گریل، با لیمو و روکولا.
Barbunya
ماهی بز
Mullus barbatus
۱۰۰–۲٬۰۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶: ردیف «barbun tekir» با قیمت ۱۰۰–۴۰۰ TL و «barbun kaya» با قیمت ۸۰۰–۲٬۰۰۰ TL
- خاستگاه
- وحشی.
- روش پخت
- درسته، آغشته به آرد و سرخ‌شده. ماهی بز راه‌راه همان tekir (Mullus surmuletus) است.
Mezgit
وایتینگ
Merlangius merlangus
۱۲۰–۱۵۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی، از دریای سیاه.
- روش پخت
- فیلهٔ آغشته به آرد ذرت و سرخ‌شده.
Uskumru
ماهی خال‌مخالی
Scomber scombrus
۱۰۰–۶۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی.
- روش پخت
- روی گریل؛ برای balık ekmek، یعنی ماهی در نان، هم از آن استفاده می‌کنند.
Sardalya
ساردین
Sardina pilchardus
۳۳–۱۲۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی، از دریای اژه.
- روش پخت
- روی گریل یا در برگ مو.
Kalkan
توربوی دریای سیاه
Scophthalmus maximus
۱٬۰۰۰–۱٬۲۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی؛ صید آن از ۱۵ آوریل تا ۱۵ ژوئن ممنوع است.
- روش پخت
- تکه‌تکه، آغشته به آرد و سرخ‌شده.
İskorpit
عقرب‌ماهی
Scorpaena porcus
۸۰–۸۰۰ TL/kgازمیر، بازار عمده‌فروشی، ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶
- خاستگاه
- وحشی.
- روش پخت
- برای سوپ ماهی balık çorbası و buğulama. خارهایش سمی است؛ فروشنده آن را پاک می‌کند.
در جدول، حداقل اندازه‌ای برای این ماهی تعیین نشده است.
در بازار، نام یک ماهی ممکن است با اندازهٔ آن تغییر کند. ماهی آبی کوچک را با نام çinekop، متوسط را با نام sarıkanat و فقط بزرگ آن را با نام lüfer می‌فروشند؛ پالامیده بزرگ را torik می‌نامند. ماهی بز دو گونه دارد: barbunya (Mullus barbatus) و ماهی بز راه‌راه، tekir (Mullus surmuletus)؛ در قانون ترکیه هم با همین نام‌ها آمده‌اند. kolyoz هم خال‌مخالی اسپانیایی، Scomber colias، است که از uskumru کوچک‌تر و ارزان‌تر است.
فصل هر ماه: چه ماهی‌هایی صید می‌شوند و صید چه ماهی‌هایی ممنوع است
وزارت کشاورزی ترکیه تقویمی منتشر می‌کند که نشان می‌دهد هر ماه کدام ماهی خوش‌طعم‌تر است. ما مقررات صید را هم به آن اضافه کرده‌ایم. از ۱۵ آوریل تا ۳۱ اوت، صید با تور پره کیسه‌ای (gırgır) و ترال کف در دریاهای ترکیه ممنوع است؛ در دریای مدیترانه این ممنوعیت تا ۱۵ سپتامبر ادامه دارد. در این ماه‌ها ماهی از بازار ناپدید نمی‌شود: ممنوعیت شامل ابزارهای دیگر صید نیست و باس دریایی و شانک سرطلایی از مزارع پرورش ماهی می‌آیند. تقویم روی ماه جاری باز می‌شود؛ ماه‌های ممنوعیت هاشور خورده‌اند.
هر ماه کدام ماهی
تقویم وزارت کشاورزی ترکیه
ژانویهدر تقویم: ۴
- palamutپالامیده
- lüferماهی آبی
- uskumruماهی خال‌مخالی
- hamsiآنچوی
تورهای صید در دریا فعال‌اند: فصل صید شناورهای تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل است.
فوریهدر تقویم: ۵
- kalkanتوربو
- hamsiآنچوی
- uskumruماهی خال‌مخالی
- lüferماهی آبی
- palamutپالامیده
تورهای صید در دریا فعال‌اند: فصل صید شناورهای تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل است.
مارسدر تقویم: ۶
- kalkanتوربو
- levrekباس دریایی
- kefalکفال
- lüferماهی آبی
- palamutپالامیده
- uskumruماهی خال‌مخالی
تورهای صید در دریا فعال‌اند. توربو را تا ۱۵ آوریل می‌توان صید کرد.
آوریلدر تقویم: ۵
- kalkanتوربو
- mercanپاگل
- kılıçشمشیرماهی
- levrekباس دریایی
- kırlangıçماهی خروس
فصل صید تا ۱۴ آوریل باز است. از ۱۵ آوریل، صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف ممنوع می‌شود؛ صید توربو با هر ابزاری تا ۱۵ ژوئن ممنوع است.
در تقویم، توربو در ماه آوریل آمده، اما صید آن فقط تا ۱۵ آوریل مجاز است. باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال فروخته می‌شوند.
مهدر تقویم: ۴
- barbunyaماهی بز
- tekirماهی بز راه‌راه
- levrekباس دریایی
- iskorpitعقرب‌ماهی
صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف ممنوع است. صید توربو تا ۱۵ ژوئن ممنوع است.
باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال فروخته می‌شوند.
ژوئندر تقویم: ۳
- levrekباس دریایی
- barbunyaماهی بز
- tekirماهی بز راه‌راه
صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف ممنوع است؛ ممنوعیت صید توربو تا ۱۵ ژوئن ادامه دارد.
باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال فروخته می‌شوند.
ژوئیهدر تقویم: ۳
- sardalyaساردین
- istavritماهی اسبی
- uskumruماهی خال‌مخالی
صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف تا ۳۱ اوت ممنوع است؛ در دریای مدیترانه تا ۱۵ سپتامبر.
باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال فروخته می‌شوند.
اوتدر تقویم: ۲
- sardalyaساردین
- çingene palamuduپالامیده جوان
صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف تا ۳۱ اوت ممنوع است؛ در دریای مدیترانه تا ۱۵ سپتامبر.
باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال فروخته می‌شوند.
سپتامبردر تقویم: ۳
- sardalyaساردین
- kılıçشمشیرماهی
- palamutپالامیده
از ۱ سپتامبر، شناورهای صید با تور پره کیسه‌ای و ترال دوباره به دریا می‌روند؛ در دریای مدیترانه از ۱۶ سپتامبر.
Hürriyet، ۲۸ اوت ۲۰۲۶: فصل صید در سال ۲۰۲۶ از ۱ سپتامبر آغاز شد.
اکتبردر تقویم: ۶
- palamutپالامیده
- mezgitوایتینگ
- çipuraشانک سرطلایی
- sardalyaساردین
- zarganaسوزن‌ماهی
- levrekباس دریایی
تورهای صید در دریا فعال‌اند: فصل صید شناورهای تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل است.
Milli Gazete در ۲۸ سپتامبر ۲۰۲۶، ماهی آبی، ماهی خال‌مخالی، ماهی اسبی و هر دو گونهٔ ماهی بز را هم به فهرست اکتبر اضافه می‌کند.
نوامبردر تقویم: ۳
- hamsiآنچوی
- uskumruماهی خال‌مخالی
- torikپالامیده بزرگ
تورهای صید در دریا فعال‌اند: فصل صید شناورهای تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل است.
Milli Gazete: اوج فصل ماهی خال‌مخالی در نوامبر است.
دسامبردر تقویم: ۴
- tekirماهی بز راه‌راه
- uskumruماهی خال‌مخالی
- palamutپالامیده
- lüferماهی آبی
تورهای صید در دریا فعال‌اند: فصل صید شناورهای تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل است.
تقویم وزارت کشاورزی ترکیه در اکتبر ۲۰۲۴ منتشر شده است؛ مقررات صید بر اساس دستورالعمل ۶/۱ است که تا ۳۱ اوت ۲۰۲۸ اعتبار دارد.
قیمت‌ها: عمده‌فروشی و خرده‌فروشی
بازارهای عمده‌فروشی ماهی هر روز قیمت‌ها را منتشر می‌کنند. بولتن ازمیر در ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶: پالامیده و پالامیده بزرگ ۴۰–۳۰۰ TL/kg، ماهی آبی ۲۰۰–۱٬۶۰۰ TL، باس دریایی پرورشی ۳۰۰–۴۵۰ TL و وحشی ۸۰۰ TL، شانک سرطلایی پرورشی ۱۸۰–۳۰۰ TL و توربو ۱٬۰۰۰–۱٬۲۰۰ TL. اختلاف قیمت زیاد است چون ماهی کوچک و بزرگ در یک ردیف آمده‌اند. قیمت خرده‌فروشی بیشتر است: به گزارش Timeturk، در ۷ اکتبر آنچوی در بازار عمده‌فروشی استانبول ۱۵۰–۱۸۳ TL/kg بود و نزد فروشندگان حدود ۳۰۰ TL؛ ماهی اسبی در عمده‌فروشی ۱۵۴–۱۹۲ TL و در خرده‌فروشی حدود ۳۵۰ TL بود.
ترازوی زیر حساب می‌کند برای جمع شما چقدر ماهی لازم است و هزینه‌اش چقدر می‌شود. قیمت هر کیلوگرم از قبل وارد شده، اما آن را با قیمت روی برچسب عوض کنید.
چقدر ماهی بخریم
ترازو · قیمت قابل تغییر است
- مقدار خرید
- ۱٫۴ کیلوگرم
- تقریباً
- ≈ ۶ عدد
- جمع هزینه
- ۷۴۰ TL
پالامیده با اندازهٔ «چهار ماهی به وزن ۱٫۰۵ کیلوگرم» در خرده‌فروشی ۱۳۰–۱۵۰ TL برای هر عدد بود (استانبول، ۷ اکتبر)، یعنی حدود ۵۳۰ TL برای هر کیلوگرم. مقدار پیشنهادی ما ۳۵۰ گرم برای هر نفر است.
۴ نفر × ۳۵۰ گرم: پالامیده درسته، با سر و استخوان.
مقدار پیشنهادی ما برای هر نفر، با ماهی درسته: Hamsi، ۲۵۰ گرم؛ İstavrit، ۳۰۰ گرم؛ Palamut، ۳۵۰ گرم؛ Levrek، ۴۰۰ گرم؛ Çipura، ۴۰۰ گرم؛ Uskumru، ۳۰۰ گرم.
این مقدار پیشنهاد ماست، نه یک معیار ثابت. اگر ماهی را پاک و فیله کنند، کمتر از نصف وزن آن به بشقاب می‌رسد.
چطور ماهی تازه انتخاب کنید: پنج نشانه
در بازار می‌توانید ماهی را لمس کنید
از فروشنده بخواهید آبشش‌ها را نشان دهد و با انگشت پهلوی ماهی را فشار دهید. وزارت کشاورزی ترکیه در توصیه‌هایش به چشم‌ها، آبشش‌ها، بو، فلس‌ها و حالت ارتجاعی گوشت اشاره می‌کند؛ فائو هم در راهنمای خریداران همین موارد را آورده است که Yeni Ankara در سپتامبر ۲۰۲۶ به آن استناد می‌کند.
اگر نشانه‌ها روشن نیست، بپرسید: Bugün mü geldi?امروز آورده‌اند؟
پنج نشانهٔ ماهی تازه
آنچه در بساط فروشنده می‌بینید علامت بزنید
- چشم‌ها
تازه: برجسته، شفاف و براق.
مانده: کدر و سپس فرورفته.
- آبشش‌ها
تازه: قرمز روشن یا صورتی.
مانده: قهوه‌ای یا خاکستری، با لایه‌ای لزج.
- پوست و فلس
تازه: پوست حالت ارتجاعی دارد و براق است؛ با کشیدن دست از سر به دم، فلس‌ها جدا نمی‌شوند.
مانده: پوست کدر است و فلس‌ها می‌ریزند.
- گوشت
تازه: فرورفتگی جای انگشت فوراً برطرف می‌شود.
مانده: جای انگشت باقی می‌ماند.
- بو
تازه: تقریباً بی‌بو، با بوی ملایم دریا.
مانده: بوی ترش یا تند.
یک نشانه تأیید نشد: ماهی دیگری بخواهید یا بپرسید چه زمانی آن را آورده‌اند.
نشانهٔ دیگری از توصیه‌های وزارت کشاورزی ترکیه: اگر ماهی تازه را از سر بلند کنید، دمش حالت خود را حفظ می‌کند، اما دم ماهی مانده آویزان می‌شود. فیله چشم و آبشش ندارد، پس گوشت و بوی آن را بررسی کنید.
قانون: زمان ممنوعیت صید و اندازهٔ ماهی
مقررات صید صنعتی در ترکیه را دستورالعمل ۶/۱ وزارت کشاورزی تعیین می‌کند (منتشرشده در ۱۱ اوت ۲۰۲۴). این دستورالعمل از ۱ سپتامبر ۲۰۲۴ تا ۳۱ اوت ۲۰۲۸ اعتبار دارد.
- تورها: صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف از ۱۵ آوریل تا ۳۱ اوت ممنوع است؛ در دریای مدیترانه تا ۱۵ سپتامبر.
- توربو: از ۱۵ آوریل تا ۱۵ ژوئن، صید با هر ابزاری ممنوع است.
- طول: صید و فروش ماهی کوتاه‌تر از حداقل اندازه ممنوع است. در صید، سهم وزنی آنچوی، ساردین و ماهی اسبی کوچک تا ۱۵٪ و ماهی‌های دیگر تا ۵٪ مجاز است.
| ماهی | حداقل |
|---|---|
| Hamsi — آنچوی | ۹ cm |
| Sardalya — ساردین | ۱۱ cm |
| Barbunya — ماهی بز | ۱۲ cm |
| Tekir — ماهی بز راه‌راه | ۱۲ cm |
| İstavrit — ماهی اسبی | ۱۳ cm |
| Mezgit — وایتینگ | ۱۳ cm |
| Mercan — پاگل | ۱۵ cm |
| Lüfer — ماهی آبی | ۱۸ cm |
| Kolyoz — خال‌مخالی اسپانیایی | ۱۸ cm |
| Çipura — شانک سرطلایی | ۲۰ cm |
| Uskumru — ماهی خال‌مخالی | ۲۰ cm |
| Dil — کفشک‌ماهی | ۲۰ cm |
| Levrek — باس دریایی | ۲۵ cm |
| Palamut — پالامیده | ۲۵ cm |
| Kalkan — توربو | ۴۵ cm |
| Kılıç — شمشیرماهی | ۱۱۰ cm تا دوشاخهٔ دم |
طول از نوک پوزه تا انتهای دم اندازه‌گیری می‌شود. ردیف‌های شانک سرطلایی و ماهی بز بر اساس فهرست Akuaturk آمده‌اند: صفحهٔ اول جدول در آرشیو روزنامه نیست. در جدول برای عقرب‌ماهی حداقل اندازه‌ای تعیین نشده است.
کجا و چطور ماهی بخورید: از ساندویچ تا رستوران ماهی
پنج غذا که باید امتحان کنید
- Balık ekmek. ماهی در نان، معمولاً ماهی خال‌مخالی، با پیاز و سالاد. نمونهٔ کلاسیک آن را کنار اسکله‌های امینونو در استانبول پیدا می‌کنید.
- Hamsi tava. آنچوی آغشته به آرد که به شکل بادبزنی در تابه سرخ می‌شود. فصل آن از نوامبر است.
- Hamsili pilav. برنج با آنچوی که زیر لایه‌ای از ماهی در فر می‌پزد؛ غذایی از سواحل دریای سیاه.
- Balık çorbası. سوپ ماهی؛ می‌گویند بهترین نوع آن با عقرب‌ماهی تهیه می‌شود.
- روی گریل. باس دریایی، شانک سرطلایی و ماهی آبی، درسته. برای سفارش بگویید: Izgara olsun, lütfen.لطفاً روی گریل پخته شود.
در رستوران ماهی اغلب ماهی را از ویترین انتخاب می‌کنید و بر اساس وزن آن پول می‌پردازید: پیش از اینکه آن را به آشپزخانه ببرند، قیمت هر کیلوگرم را بپرسید: Kilosu kaç lira?هر کیلوگرم چند لیر است؟ در خانه ماهی را در روغن زیتون سرخ می‌کنند؛ برای انتخاب روغن، بررسی ما دربارهٔ روغن زیتون ترکیه (به انگلیسی) و برای تابه و دیگ، رتبه‌بندی ظروف آشپزی ترکیه (به انگلیسی) را ببینید.
ماهی در ترکیه چقدر تولید می‌شود: صید و پرورش
بر اساس داده‌های TÜİK که در ژوئن ۲۰۲۶ منتشر شد، ترکیه در سال ۲۰۲۵، ۱٬۰۳۷٬۰۱۹ تن ماهی و غذاهای دریایی تولید کرد. بیش از نصف آن، یعنی ۶۲۶٬۵۹۱ تن، در مزارع پرورش یافت و ۴۱۰٬۴۲۸ تن دیگر صید شد. صید ماهی دریایی ۳۴۶٬۳۶۶ تن بود که ۲۴۵٬۲۶۱ تن آن آنچوی بود. مهم‌ترین ماهی‌های پرورشی باس دریایی (۱۷۴٬۸۵۹ تن) و شانک سرطلایی (۱۶۴٬۶۴۳ تن) و در آب شیرین قزل‌آلا (۱۸۵٬۳۱۰ تن) بودند.
پاسخ‌های کوتاه
فصل ماهی در ترکیه چه زمانی است؟
شناورهای صید با تور پره کیسه‌ای و ترال از ۱ سپتامبر تا ۱۵ آوریل فعالیت می‌کنند. در پاییز پالامیده، ماهی آبی و ماهی اسبی؛ از نوامبر تا فوریه آنچوی و ماهی خال‌مخالی؛ در بهار توربو تا ۱۵ آوریل و در تابستان ساردین. باس دریایی و شانک سرطلایی پرورشی در تمام سال موجودند.
در تابستان می‌توان ماهی خرید؟
بله. ممنوعیت از ۱۵ آوریل تا ۳۱ اوت فقط شامل صید با تور پره کیسه‌ای و ترال کف است. شامل ابزارهای دیگر صید نمی‌شود و باس دریایی و شانک سرطلایی از مزارع پرورش ماهی می‌آیند.
قیمت ماهی در ترکیه چقدر است؟
در بازار عمده‌فروشی ازمیر در ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶، باس دریایی پرورشی ۳۰۰–۴۵۰ TL/kg، شانک سرطلایی ۱۸۰–۳۰۰ TL و توربو ۱٬۰۰۰–۱٬۲۰۰ TL بود. قیمت خرده‌فروشی بیشتر است: آنچوی در استانبول حدود ۳۰۰ TL/kg بود، در حالی که قیمت عمدهٔ آن ۱۵۰–۱۸۳ TL بود.
«ماهی» و «تازه» به ترکی چه می‌شود؟
ماهی balık و تازه taze است. برای پرسیدن اینکه تازه است یا نه بگویید: Taze mi? بازار ماهی balık pazarı و رستوران ماهی balık restoranı است.
فرق barbunya و tekir چیست؟
دو گونهٔ ماهی بز هستند: barbunya (Mullus barbatus) و ماهی بز راه‌راه، tekir (Mullus surmuletus). هر دو را درسته می‌فروشند و پس از آغشتن به آرد سرخ می‌کنند؛ حداقل طول هر دو ۱۲ سانتی‌متر است.
چرا صید توربو در بهار ممنوع است؟
دستورالعمل ۶/۱ صید توربو با هر ابزاری را از ۱۵ آوریل تا ۱۵ ژوئن ممنوع می‌کند. حداقل طول آن ۴۵ سانتی‌متر است.
منابع
مقررات صید، قیمت‌ها و تقویم را در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶ بررسی کردیم. قیمت بازارهای عمده‌فروشی هر روز تغییر می‌کند؛ در خرده‌فروشی بیشتر است. تصویرسازی‌ها موضوع را نشان می‌دهند، نه یک بازار مشخص.
- دستورالعمل ۶/۱ دربارهٔ صید صنعتی (۲۰۲۴/۲۰)، ۱۱ اوت ۲۰۲۴ — روزنامهٔ قوانین ترکیه، شمارهٔ ۳۲۶۲۹، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- حداقل اندازه‌ها و ممنوعیت‌ها در ۲۰۲۴–۲۰۲۸ — Akuaturk، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- فصل ماهی در سال ۲۰۲۶ چه زمانی آغاز می‌شود، ۲۸ اوت ۲۰۲۶ — Hürriyet، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- ماهی‌های اکتبر، ۲۸ سپتامبر ۲۰۲۶ — Milli Gazete، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- تقویم ماهانهٔ ماهی از وزارت کشاورزی، ۹ اکتبر ۲۰۲۴ — Sözcü، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- قیمت بازار ماهی، بولتن ۱۰ اکتبر ۲۰۲۶ — شهرداری ازمیر، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- همین قیمت‌ها در داده‌های باز (JSON) — شهرداری ازمیر، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- قیمت آنچوی و پالامیده: عمده‌فروشی و خرده‌فروشی، ۷ اکتبر ۲۰۲۶ — Timeturk، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- قیمت بازار عمده‌فروشی ماهی — شهرداری استانبول، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- صید و پرورش در سال ۲۰۲۵ بر اساس داده‌های TÜİK، ۴ ژوئن ۲۰۲۶ — Dünya (به نقل از AA)، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- چطور ماهی تازه را تشخیص دهید، ۲۸ سپتامبر ۲۰۲۶ — Yeni Ankara، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
- توصیه‌های وزارت کشاورزی: چطور ماهی تازه انتخاب کنید، ۲۲ ژانویهٔ ۲۰۲۵ — CGTN Türk، بررسی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۶
