تصور کنید: در یک رستوران کوچک در کنار تنگه بسفر نشستهاید، خورشید در حال غروب است و پیشخدمت برای شما فقط «ماهی» نمیآورد، بلکه یک نهاد فرهنگی را سرو میکند. در ترکیه، ماهی چیزی فراتر از غذاست؛ نوعی آیین است. سنتهای مرتبط با غذاهای دریایی عمیقاً در فرهنگ مردم این کشور ریشه دارد.
اما برای مسافران، منوی رستورانها اغلب مانند یک معماست. تفاوت بین Levrek (لورک) و Çipura (چیپورا) چیست؟ چرا ماهی Lüfer (لوفر) اینقدر گران است؟ و بهتر است در تابستان از کدام ماهیها دوری کنید؟
در این راهنما، ما از تئوری فراتر رفته و به جنبههای کاربردی میپردازیم: در اینجا مهمترین انواع ماهیهای ترکیه، نامهای فارسی و بینالمللی آنها و از همه مهمتر، فصل صید آنها را معرفی میکنیم.
کلاسیکها: انتخابی همیشه مطمئن
ماهی سیم یا چیپورا (Çipura)
اگر نمیدانید چه سفارش دهید، Çipura را انتخاب کنید. این ماهی مانند «فولکسواگن» ماهیهای ترکی است: قابل اعتماد، لذیذ و تقریباً در همه جا در دسترس. گوشت سفید و سفت آن و تیغهای بسیار کمش، آن را برای کسانی که از پاک کردن ماهی فراری هستند، ایدهآل میکند.
نکته حرفهای: امروزه اکثر ماهیهای چیپورا از مزارع پرورش ماهی در دریای اژه میآیند و در تمام طول سال موجود هستند. صیدهای وحشی کمیابتر و گرانتر هستند. ماهیهای چیپورا وحشی کوچک (زیر ۱۸۰ گرم) اغلب Lidaki نامیده میشوند.
پیشنهاد پخت: بهترین حالت آن به صورت کبابی (Izgara) همراه با یک سالاد جرجیر (راکولا) ساده است.
ماهی لورک یا سیبس (Levrek)
رقیب همیشگی چیپورا، ماهی Levrek است. بهویژه در ماههای گرم تابستان، لورک انتخابی عالی است زیرا سبک و کمچرب است. این ماهی هم در دریای مدیترانه و هم در دریای سیاه و اژه یافت میشود.
گوشت آن حتی از چیپورا هم لطیفتر است و به معنای واقعی کلمه در دهان آب میشود. مانند چیپورا، اکثر لورکهای موجود در رستورانها پرورشی هستند که کیفیت ثابت آنها را تضمین میکند.
Der „Volkswagen” unter den türkischen Fischen. Festes, weißes Fleisch, wenige Gräten. Meist aus Aquakultur und daher ganzjährig verfügbar.
Saison
Ganzjährig (Zucht)
Zubereitung
Izgara (Grill)
Levrek
Levrek (Wolfsbarsch)
Der Sommer-Favorit
Extrem zartes Fleisch, das auf der Zunge zerfällt. Fettarm und leicht – perfekt für heiße Tage am Bosporus.
Saison
Sommer (Ideal)
Zubereitung
Grill / Salzmantel
Lüfer
Lüfer (Blaubarsch)
Königin des Bosporus
Eine Obsession für Istanbuler. Aggressiver Raubfisch mit unvergleichlichem Geschmack. Nur die großen Exemplare dürfen sich „Lüfer” nennen.
Saison
Sept – Okt
Zubereitung
Grill (Holzkohle)
Kenner
Kenner-Auswahl
Barbunya & İskorpit
Barbunya (Rotbarbe): Kleine, rote Geschmacksbombe mit Jod-Aroma. İskorpit (Drachenkopf): Hässlich aber köstlich, erinnert an Hummer.
Info
Vorsicht: İskorpit hat giftige Stacheln!
Stil
Suppe / Frittiert
Mezgit
Mezgit (Wittling)
Hühnchen des Meeres
Der Liebling der Familien. Kein fischiger Geruch, extrem zartes weißes Fleisch. Sehr preiswert und oft im Schwarzen Meer zu finden.
Saison
Winter / Frühling
Zubereitung
Frittiert (Paniert)
function expandPanel(element) {
// Find the parent container
const container = document.getElementById(‘bosphorus-fish-guide’);
const panels = container.getElementsByClassName(‘fish-panel’);
// Remove active class from all panels and reset ARIA
for (let panel of panels) {
panel.classList.remove(‘active’);
panel.setAttribute(‘aria-expanded’, ‘false’);
}
// Add active class to clicked panel and set ARIA
element.classList.add(‘active’);
element.setAttribute(‘aria-expanded’, ‘true’);
}function handleKey(event, element) {
// Allow keyboard navigation (Enter or Space) to expand panels
if (event.key === ‘Enter’ || event.key === ‘ ‘) {
event.preventDefault();
expandPanel(element);
}
}
تخصصها: برای حرفهایها
عقربماهی یا اسکورپیت (İskorpit)
اجازه ندهید ظاهرش شما را بترساند. İskorpit با رنگ قرمز و خارهای خود خطرناک به نظر میرسد و واقعاً هم هست. خارهای این ماهی سمی هستند، به همین دلیل اگر حرفهای نیستید، هرگز نباید خودتان آن را تمیز کنید.
چرا باید آن را خورد؟ این ماهی سلطان سوپ ماهی (Balık Çorbası) است. گوشت آن سفت است و طعمی شبیه به لابستر دارد. اگر آن را در منو دیدید، حتماً به صورت خوراک یا سوپ امتحانش کنید.
سلطان ابراهیم یا باربونیا (Barbunya)
در اینجا اغلب سردرگمی پیش میآید: نام ترکی این ماهی قرمز رنگ Barbunya (یا Tekir) است. باربونیا را میتوانید بلافاصله از رنگ قرمز متمایز و بالههای مایل به زردش بشناسید.
این ماهی کوچک است (معمولاً ۱۷ تا ۲۰ سانتیمتر)، اما یک بمب طعم است. برخلاف ماهیهای پرورشی ملایم، باربونیا طعمی قوی و غنی از یُد دارد. معمولاً آن را به صورت کامل سرخ میکنند و با لیمو میخورند یک پیشغذای گرم (Ara Sıcak) عالی قبل از غذای اصلی.
آبیماهی یا لوفر (Lüfer) ملکه بسفر
برای اهالی استانبول، Lüfer فقط یک ماهی نیست، بلکه یک عشق بیپایان است. این ماهی به عنوان لذیذترین ماهی آبهای ترکیه شناخته میشود. فصل آن در پاییز (سپتامبر/اکتبر) شروع میشود. تجربه میل کردن لوفر هنگام اجاره یات در استانبول خاطرهای فراموشنشدنی خواهد بود.
نکته اقتصادی: به نام ماهی بر اساس اندازه دقت کنید. لوفر کوچک را Çinekop (ارزانتر)، متوسط را Sarıkanat و فقط ماهی بزرگ و بالغ را Lüfer مینامند که قیمت بالاتری هم دارد.
غذاهای خیابانی و آشپزی روزمره
ماهی اسقمری (Uskumru & Kolyoz)
در ترکیه بین Uskumru (اسقمری واقعی) و Kolyoz (اسقمری مدیترانهای) تمایز دقیقی قائل میشوند. بهترین زمان برای این ماهیها زمستان (نوامبر تا فوریه) است. برای رفتن به بازارهای محلی، راهنمای حمل و نقل عمومی استانبول شما را برای رسیدن به اسکلههای ماهیگیری راهنمایی میکند.
ماهی مزگیت یا شیز (Mezgit)
ماهی Mezgit محبوب خانوادهها و کودکان است. چرا؟ گوشت آن بسیار ترد، سفید و تقریباً بدون «بوی ماهی» است. این ماهی به «مرغ دریا» معروف است.
با طول ۲۰ تا ۴۰ سانتیمتر، معمولاً به صورت سوخاری شده با آرد ذرت سرو میشود. این ماهی در دریای سیاه و مرمره فراوان و بسیار مقرونبهصرفه است.
چه در حال چانه زدن در یک بازار شلوغ باشید و چه در یک رستوران لوکس نشسته باشید: با این اطلاعات، دیگر مانند یک توریست سفارش نمیدهید، بلکه مانند یک محلی از غذای خود لذت میبرید. Afiyet olsun! (نوش جان!)
سفر به استانبول بدون شناخت سیستم حمل و نقل، میتواند هزینهبر و خستهکننده باشد. در این راهنما، قیمتهای جدید ۲۰۲۵، نقشه مترو، روشهای فرار از ترافیک و نکات امنیتی استفاده از تاکسی را برای یک تجربه بینظیر بررسی میکنیم.
دیدن استانبول از عرشه یک کشتی خصوصی، تجربهای بینظیر است. در این مقاله، قیمتهای بهروز اجاره یات برای اواخر سال ۲۰۲۵، بهترین ماریناها و نکات حیاتی برای جلوگیری از تلههای توریستی در هنگام رزرو را بررسی کردهایم تا سفری خاطرهانگیز در بسفر داشته باشید.
همه فرودگاه صبیحه گوکچن را میشناسند، اما داستان زن پشت این نام چیست؟ صبیحه گوکچن، دخترخوانده آتاترک، نه تنها یک نماد ملی، بلکه اولین خلبان زن جنگنده در جهان بود. با ما همراه شوید تا داستان زندگی پرفراز و نشیب این پیشگام هوانوردی را مرور کنیم.
برای کسانی که به دنبال کیفیت و دوام در ظروف آشپزخانه هستند، مارک های ظروف آشپزی ترکیه طیف متنوع و قابل اعتمادی را برای بهبود تجربه آشپزی شما ارائه می دهند. ظروف ترکی که به دلیل مهارت استثنایی و طراحیهای خلاقانهاش مشهور است، عملکرد را با جذابیتهای زیبایی ترکیب میکند و محصولاتی را ارائه میکند که نه تنها…
هزینه کشیدن دندان در ترکیه 50 تا 70 درصد کمتر از ایالات متحده آمریکا، انگلستان و استرالیا است. ترکیه با داشتن دندانپزشکان برتر، کلینیک های مدرن و مراقبت های با کیفیت، مقصدی پیشرو برای گردشگری دندانپزشکی است . ترکیه به یک مقصد پیشرو برای گردشگری پزشکی، به ویژه مراقبت های دندانی مانند کشیدن دندان تبدیل شده است. با داشتن…
صنعت آرایشی ترکیه با برندهایی مثل گلدن رز و قیمتهای رقابتی به قطبی برای خرید تبدیل شده است. در این راهنما، بهترین فروشگاههای زنجیرهای، برندهای اقتصادی و نکات استفاده از کارتهای تخفیف در سال ۲۰۲۵ را معرفی میکنیم.