Recette du Tirit: L’art turc de sublimer les restes
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Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la « cuisine du pauvre ». Le Tirit est la preuve éclatante que c’est souvent du manque que naît la plus grande créativité. Ce plat, dont les racines remontent à l’époque des Seldjoukides, est un chef-d’œuvre de la gastronomie anatolienne et un exemple précurseur du principe moderne du « zéro déchet ».
À l’origine, le Tirit a été conçu pour ne rien gaspiller: le pain rassis ou la pâte Yufka sèche retrouvaient vie grâce à un bouillon d’os chaud et revigorant. Le résultat est une symbiose parfaite entre le pain moelleux, la viande tendre et la fraîcheur du yaourt. Voyons comment vous pouvez maîtriser ce plat historique aujourd’hui dans votre propre cuisine.
Comment préparer un véritable Tirit
La magie du Tirit réside dans son équilibre. C’est un plat simple, mais la qualité du bouillon détermine la réussite de la recette. Pour un résultat optimal, utilisez des ustensiles de cuisine turcs de haute qualité, idéalement un autocuiseur, pour obtenir une viande fondante à souhait.
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Les ingrédients
- Viande: 500 grammes de bœuf (de préférence avec un peu de gras ou un os pour le bouillon)
- Base: 4 feuilles de pâte Yufka (ou alternativement du pain plat rassis type Pide)
- Couche de yaourt: 1 tasse de yaourt turc ferme
- Sauce: 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de concentré de piment (Salça) ou de concentré de tomate
- Épices: 2 gousses d’ail, sel, poivre noir, 1 feuille de laurier
Instructions étape par étape
- Préparer le bouillon: Placez la viande de bœuf coupée en gros dés dans un autocuiseur avec 2 verres d’eau. Ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
- Effilocher la viande: Sortez la viande du bouillon (conservez le bouillon!). Effilochez les fibres de viande à l’aide de deux fourchettes (style « pulled beef »).
- La base de pâte: Si vous utilisez de la Yufka, roulez les feuilles et coupez-les en bandes de 2 cm de large. Disposez-les en cercle ou à plat sur l’assiette. (Alternative: coupez du pain Pide rassis en dés de la taille d’une bouchée).
- L’imbibage (L’étape cruciale): Versez le bouillon de viande brûlant sur la pâte ou le pain. Il doit absorber le liquide sans pour autant baigner dans l’eau.
- Le montage: Répartissez généreusement la viande effilochée sur le pain imbibé.
- La couronne de yaourt: Fouettez le yaourt avec un peu d’ail pressé et versez-le sur la viande.
- Le final: Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Incorporez le concentré de piment ou de tomate et laissez mousser brièvement (ne laissez pas brûler!). Versez cet « or rouge » sur le yaourt.
- Servir: Le Tirit doit être servi immédiatement, tant que le pain est chaud et tendre, mais pas encore détrempé.
Conseil d’expert: Ce plat est particulièrement apprécié pendant le mois de jeûne. Traditionnellement, on utilise souvent le pain pita spécial Ramadan, ce qui confère au plat une texture encore plus intéressante pour le repas de l’Iftar.
Le Tirit est-il sain? (Calories et valeurs nutritionnelles)
Le Tirit est résolument un « soul food ». Une portion moyenne contient environ 465 calories pour 100 grammes. Grâce à la combinaison de glucides (pain), de protéines (viande/yaourt) et de lipides (beurre), c’est un repas extrêmement rassasiant, conçu à l’origine pour fournir de l’énergie pour toute la journée.
