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土耳其榛子：产地与选购指南

土耳其榛子产自黑海沿岸哪些省份？了解采收后的干燥与储存、登记品种，以及在市场选购时该问些什么。

作者Abdullah Habib
8 分钟阅读 已更新: 2026年10月22日
用 AI 总结：
插图：枝叶间挂着一簇簇裹有绿色苞皮的榛子，梯田山坡上成排的榛树丛，一间小石屋，远处是黑海。
插图：黑海沿岸逐渐成熟的榛子。

土耳其榛子生长在黑海沿岸：产量居前10位的省份中，有8个黑海沿岸省份贡献了2024年总产量的84%，其中奥尔杜以20.2万吨居首。榛子有带壳、生果仁和烘烤果仁几种卖法；下方的短句卡可生成购买时要说的土耳其语。

速览 · 核查于2026年10月21日

榛子产自黑海沿岸；购买时问清是否为当年新果，并说明要带壳榛子还是果仁。

  • 产地：2024年，奥尔杜的产量为20.2万吨，萨姆松为11.4万吨，迪兹杰为9.5万吨，吉雷松为9.4万吨。产量居前10位的省份中，有8个黑海沿岸省份贡献了总产量的84%。
  • 时节：8月开始采收，须等到6项成熟迹象中至少出现2项。随后将带壳榛子干燥至含水率不高于12%，装入黄麻袋储存。
  • 选购：说明要带壳榛子（kabuklu）、生果仁（çiğ iç）还是烘烤果仁（kavrulmuş iç）。国家农产品收购机构TMO按完好果仁占总重量一半的标准为带壳榛子定价，完好果仁出仁率低于40%的批次不予收购。

苞皮、硬壳、果仁

剥开榛子，再说出想买什么

点击榛子或4个步骤中的任一步，即可逐层剥开。短句卡会生成在摊位购买时要说的土耳其语。

点击榛子剥开

  • 树上。榛子裹在叶状苞皮（çotanak）中生长。榛子研究所建议，6项成熟迹象中至少出现2项时才采收；其中一项是苞皮开始变褐，另一项是榛子在苞皮内能轻松转动。
  • 带壳。采下的榛子要干燥至含水率不高于12%。带壳榛子的土耳其语是kabuklu fındık。
  • 生果仁。硬壳内未经烘烤的果仁，土耳其语称为çiğ iç fındık。果仁要干燥至含水率不高于6%。
  • 烘烤。烘烤果仁的土耳其语是kavrulmuş iç fındık。TMO销售点出售真空包装的烘烤果仁，也出售榛子酱、榛子抹酱和精炼榛子油。

摊位选购

Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?

中文意思： 您好，请给我半公斤带壳榛子，可以吗？是今年的新果吗？可以敲开几颗看看吗？

  • Bu yılın mahsulü mü?——是今年的新果吗？
  • Hangi ilin fındığı bu?——产自哪个省？
  • Çeşidi ne?——是什么品种？
  • Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?——可以敲开几颗看看吗？
  • Tadına bakabilir miyim?——可以尝一颗吗？

TMO按完好果仁占总重量一半的标准为带壳榛子定价，完好果仁出仁率低于40%的批次不予收购。

此图为示意图。点击操作不会被保存；重新加载页面后，短句卡会恢复初始状态。

榛子的产地

榛子生长在黑海沿岸。土耳其农业部下设榛子研究所，于1936年在吉雷松成立。该所划分了两个种植区：老产区（吉雷松、奥尔杜、特拉布宗、里泽和阿尔特温）和新产区（萨姆松、锡诺普、卡斯塔莫努、迪兹杰、宗古尔达克、萨卡里亚、科贾埃利、巴尔滕、托卡特、居米什哈内和博卢）。

2024年各省产量

单位：千吨。每颗榛子代表2万吨。

  1. 奥尔杜老产区202
  2. 萨姆松新产区114
  3. 迪兹杰新产区95
  4. 吉雷松老产区94
  5. 萨卡里亚新产区82
  6. 宗古尔达克新产区40
  7. 特拉布宗老产区38
  8. 科贾埃利新产区13
  9. 巴尔滕新产区12
  10. 卡斯塔莫努新产区6
  11. 其他省份20
  • 老产区
  • 新产区
  • 其他省份

数据来自土耳其统计局（TÜİK），引自农业部的2025年榛子报告。总产量为71.7万吨；各行数值经过取整。

榛子产量居前10位的省份中，有8个位于黑海沿岸：奥尔杜、萨姆松、迪兹杰、吉雷松、特拉布宗、宗古尔达克、卡斯塔莫努和巴尔滕。农业部的2025年榛子报告称，这些省份合计贡献了2024年总产量的84%。

农业部的作物统计数据显示，全国榛子产量从2024年的71.7万吨降至2025年的44.1万吨，降幅为38.5%。农业部的2025年榛子报告引用联合国粮农组织（FAO）的数据，指出2023年土耳其占全球榛子产量的58%。

榛子的一年

研究所的农事历逐月介绍了榛子的生长与农事安排。

  1. 1月

    开花

    雄性柔荑花序已清晰可见，雌花开始与叶芽分离。视天气情况，二者都可能在本月进入活跃期。

  2. 7月

    果仁充实

    苞皮内的榛子已接近最终大小，硬壳已经变硬。果仁开始充实，油脂迅速积累。

  3. 8月

    成熟、采收、摊晒

    研究所建议，等到6项迹象中至少出现2项再采收：榛子含水率低于30%、苞皮开始变褐、硬壳变褐、榛子在苞皮内能轻松转动、榛子容易与苞皮分离，以及从枝条上拉下时苞皮容易脱落。拾取落地榛子的种植者至少应摇动树丛2次，因为留在地上的榛子可能因霉菌而品质下降。采下的榛子当天就要送到晒场，在阳光下的水泥地面上摊成10–15厘米厚，并不时翻耙。

  4. 9月

    干燥、分选、储存

    去掉苞皮后的带壳榛子要尽快在水泥地面上或用机器干燥至含水率不高于12%（果仁不高于6%）。先挑出开裂和腐烂的榛子，再通过风选清除灰尘、泥土和空壳果。榛子装入黄麻袋，存放在通风良好、架高且能防虫鼠的仓库中。

  5. 10月

    落叶

    叶子由黄转褐并开始掉落，榛树丛进入冬季休眠。

插图：水泥晒场上铺着一排排带壳榛子，木耙斜靠在墙上，黄麻袋放在边缘，后方是榛树丛和大海。
插图：带壳榛子摊在水泥晒场上晾晒。

已登记的榛子品种

研究所列出了20个已登记品种。其中15个于1990年5月3日登记：Cavcava、Çakıldak、Foşa、İncekara、Kalınkara、Kan、Karafındık、Kargalak、Mincane、Palaz、Sivri、Tombul、Uzunmusa、Yassı Badem和Yuvarlak Badem。有些名称就是常见的土耳其语词：tombul意为饱满，sivri意为尖，yassı意为扁平，yuvarlak意为圆，badem意为扁桃，kalın意为厚，ince意为薄。

另有5个品种在之后登记：

品种登记日期申请人
FAE-1 (Giresun Melezi)2012年4月13日榛子研究所
Okay 282012年4月13日榛子研究所
Allahverdi2015年11月4日榛子研究所
Çetiner2022年3月25日榛子研究所
Yomralı2023年3月27日Ondokuz Mayıs大学农学院
插图：木板上并排放着4颗带壳榛子：一颗圆形、一颗尖形、一颗宽大、一颗细长。
插图：4颗形状不同的榛子。

如何选购

榛子有3种卖法。在市场上，知道它们的土耳其语名称会很有用：

形态土耳其语说明
带壳榛子kabuklu fındık保留硬壳的整颗榛子。储存前须干燥至含水率不高于12%。
生果仁çiğ iç fındık去壳后未经烘烤的果仁。须干燥至含水率不高于6%。
烘烤果仁kavrulmuş iç fındık经过烘烤的果仁。TMO销售点出售真空包装的产品。
插图：亚麻布上放着3只木碗，分别装着带壳榛子、浅色的生果仁和褐色的烘烤果仁，旁边是一把木制坚果夹和几片敲开的半壳。
插图：带壳榛子、生果仁和烘烤果仁。

在摊位购买时，问清是不是今年的新果、产自哪个省、是什么品种。买带壳榛子时，可询问能否敲开几颗看看；买果仁时，可询问能否尝一颗。页首的短句卡会用土耳其语生成这些问题。

TMO如何验收与定价

国家农产品收购机构TMO每个产季都向种植者收购带壳榛子。它按完好果仁占总重量一半的标准定价，并分为3个价格组。以下是TMO的2026/27产季收购价，单位为土耳其里拉／公斤带壳榛子：

价格组里拉／公斤，完好果仁出仁率50%
Giresun255
Levant250
Sivri245

Giresun、Levant和Sivri是TMO自定的3个价格组名称；其价目表未说明各组包含哪些榛子。

种植者交售的每批榛子必须通过以下检查，TMO才会收购。这是TMO针对种植者的收购规则，并非消费者的选购规则：

TMO检查项限值
采收年份仅收购本产季的新果。不收购往季陈果，也不收购新陈混合的榛子。
外观与气味榛子须保持自然色泽和气味，表面不得潮湿。
虫害不得有活虫，1公斤样品中虫蛀比例不得超过3%。
果仁含水率不高于6.5%。
杂质不超过0.5%。
完好果仁出仁率至少40%。低于此标准的批次不予收购。
干瘪果仁不超过10%。
腐烂或变质果仁不超过7%。
未去苞皮的榛子不超过3%。
开裂果、破碎果及散落果仁合计不超过10%。

TMO也通过自有销售点出售真空包装的烘烤果仁、榛子酱、榛子抹酱和精炼榛子油。

资料来源

  1. Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420)（PDF；表17〔2024年各省产量〕、84%的占比及全球产量占比）——农业与林业部农业经济与政策发展研究所（TEPGE），核查于2026年10月21日
  2. Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1（网页；2024年和2025年全国产量）——农业与林业部，核查于2026年10月21日
  3. Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım（网页；种植区、1936年成立）——榛子研究所，核查于2026年10月21日
  4. Fındık Tarım Takvimi（1月、7月、8月、9月、10月；5个月的农事历）——榛子研究所，核查于2026年10月21日
  5. Fındık Çeşitlerimiz（网页；20个已登记品种）——榛子研究所，核查于2026年10月21日
  6. 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları（PDF；收购条件）——TMO（Toprak Mahsulleri Ofisi），核查于2026年10月21日
  7. 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları（PDF；向种植者收购的价格）——TMO（Toprak Mahsulleri Ofisi），核查于2026年10月21日
  8. Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları（PDF；销售点所售产品）——TMO（Toprak Mahsulleri Ofisi），核查于2026年10月21日

本页所有图片均为绘制的插图。

文章信息

作者: Abdullah Habib
发布于: 2025年12月26日
分类: 经济

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