קצביות בטורקיה: מחירים, טיפים וכתובות מומלצות ל-2025
תוכן העניינים
מי שאוהב אוכל טוב בטורקיה, פשוט לא יכול לוותר על ה-Kasap (הקצב). הבשר בסופרמרקטים הוא לעיתים קרובות תעשייתי וחסר אופי. הקצב המקומי, לעומת זאת, הוא מוסד תרבותי. אבל בואו נהיה כנים: האינפלציה שינתה את חוקי המשחק. בשר בטורקיה הפך למוצר יוקרה, והמחירים תנודתיים מאוד.
המדריך הזה הוא לא שיעור היסטוריה יבש. אנחנו בוחנים את המציאות של דצמבר 2025: כמה באמת עולה קילו בשר טחון? איפה תקבלו איכות בלי שיעבדו עליכם? ואילו מלכודות היגיינה כדאי להכיר? הנה המדריך המעשי שלכם לקניית בשר בטורקיה.
שוק המחירים: כמה באמת עולה בשר ב-2025?
שכחו ממאמרי בלוג ישנים מ-2023. אם אתם נכנסים לקצביה היום, עליכם להתאים את התקציב שלכם. בעקבות הסכמים בין איגודי הקמעונאים למדינה, המחירים התייצבו מעט בסוף 2025, אך הם נותרו גבוהים.
הנה המחירים הממוצעים המאומתים (נכון לדצמבר 2025), כדי שתדעו מה נחשב מחיר הוגן:
- Dana Kıyma (בקר טחון): צפו לשלם בסביבות 485 לירות טורקיות (TL) לק"ג בשווקים מאורגנים ובקצביות מקומיות.
- Dana Kuşbaşı (קוביות בקר לתבשיל): המחיר יציב ועומד על כ-510 TL לק"ג.
- שוק חופשי: בקצביות פרימיום ללא פיקוח מחירים, נתח כמו ירך בקר (Dana But) יכול להגיע בקלות ל-640 TL ויותר.
- עוף: חלופה זולה יותר. עוף שלם עולה כ-75-80 TL לק"ג, בעוד שפילה עוף (Bonfile) עומד על כ-210 TL.
טיפ המומחים שלנו: השוו תמיד את המחירים לאלו שברשתות הגדולות. אם אתם מתכננים מסע קניות רחב יותר, המדריך שלנו על קניות באדירנה ובטורקיה יסייע לכם להבין את פערי המחירים.
איך לזהות איכות: על מה חשוב להקפיד
לא כל קצב עובד באותה רמה. בשנים 2024 ו-2025 נרשמו מספר שערוריות של זיופי מזון (Tağşiş). משרד החקלאות מפרסם באופן קבוע רשימות של עסקים המערבבים בשר זול או לא ראוי. כך תגנו על עצמכם:
1. התרחקו מבשר במרינדה
לעולם אל תקנו בשר מתובל מראש (soslu et), אלא אם כן אתם סומכים על הקצב ב-100%. מרינדות משמשות לעיתים קרובות כדי להסתיר בשר שאינו טרי או שצבעו דהה. בקשו תמיד שיחתכו ויבלו את הבשר טרי מול העיניים שלכם.
2. עקרון ה-"Usta" (המאסטר)
חפשו את המאסטר (Usta). קצב טוב בטורקיה מסוגל לפרק כבש תוך דקות ספורות. אם אתם רואים שהבשר בחלון הראווה נראה יבש או שיש לו שוליים אפרפרים המשיכו הלאה. בשר בקר טרי חייב להיות אדום בוהק, ובשר כבש יכול להיות ורוד בהיר.
3. חלאל והיגיינה
מאז יוני 2023 חלים כללים נוקשים יותר. מי שמציב שלט "Helal" (חלאל) זקוק להסמכה של HAK (סוכנות האקרדיטציה לחלאל). שימו לב לניקיון: האם לחנות יש ריח של כלור או של דם ישן? חנות של קצב טוב צריכה להריח ניטרלי או עם ניחוח מתכתי קל של בשר טרי, אך לעולם לא ריח לא נעים.
איפה כדאי לקנות (ואיפה לא)
מדריכי טיולים ישנים רבים ממליצים על מקומות שכבר לא קיימים במתכונתם הישנה. הנה המצב העדכני ל-2025/2026.
השווקים (Pazar)
שוק יום השבת המפורסם של Beşiktaş סגור או הועבר מאז סוף 2025 בשל עבודות שיפוץ בגג המבנה. חסכו לעצמכם את הנסיעה לשם עד לסיום העבודות.
במקום זאת, לכו ל-Kadıköy Salı Pazarı (שוק יום שלישי). הוא ענק, רועש ואותנטי. בימי שלישי נמכרים בו מוצרי מזון, ובימי שישי טקסטיל. כדי להגיע לשם, הכי מומלץ להשתמש במטרו או במטרובוס. תוכלו למצוא פרטים נוספים במדריך שלנו על תחבורה באיסטנבול.
סופרמרקטים מול קצביות מקומיות
עבור בשר בסיסי (עוף, בשר טחון פשוט), רשתות כמו Migros הן לרוב הבחירה הבטוחה והמשתלמת יותר, שכן שרשרת הקירור שם מובטחת. לנתחים מיוחדים כמו Kuzu Pirzola (צלעות כבש) או Antrikot (אנטריקוט), הקצב המקומי כמעט תמיד יציע איכות עדיפה.
לאכול בחוץ: כתובות איקוניות לחובבי בשר
אם אתם מעדיפים שלא לבשל בעצמכם, טורקיה מציעה אינספור אפשרויות. אך היזהרו מ-"מלכודות אינסטגרם".
- Nusr Et Steakhouse (בשביל החוויה): נוסרט גקצ'ה (Salt Bae) מפורסם בכל העולם, אך המחירים קיצוניים. בדצמבר 2025 תשלמו על המבורגר פשוט כ-890 TL ועל סטייק ניו יורק כמעט 2,000 TL. לכו לשם בשביל השואו, לא כדי לחסוך.
- Lokanta Şehzade (בשביל הטעם): קלאסיקה אמיתית באזור סולטנאחמט (Sirkeci). כאן מגישים את ה-Cağ Kebabı הטוב ביותר (דונר כבש אופקי). המקום פשוט, צפוף וטעים להפליא.
- Halil Lahmacun (המקור בקדיקוי): טעות נפוצה במדריכי טיולים ממקמת את החנות הזו באיזמיר. האמת היא ש Halil Lahmacun האגדי נמצא בקדיקוי, איסטנבול. הזמינו כאן לחמאג'ון עם Peynirli Pide (פידה גבינה) פשוט, פריך וללא תוספות מיותרות כמו לימון או סלט, אם תרצו לאכול כמו המקומיים.
שאלות נפוצות: מה שזרים חייבים לדעת
האם יש בשר חזיר בטורקיה?
כן, המכירה חוקית אך מפוקחת מאוד (אסור לבשר לבוא במגע עם סוגי בשר אחרים). לא תמצאו אותו אצל הקצב הרגיל. חפשו את מקררי ה-"Pork Products" בסופרמרקטים יוקרתיים כמו Macrocenter או במעדניות מתמחות בשכונות של זרים (Expats). צפו למחירים גבוהים מאוד בשל היותו מוצר נישה.
האם אפשר להתמקח אצל הקצב?
כן ולא. על מחיר קבוע לקילו בשר טחון לא מתמקחים. עם זאת, אם אתם קונים כמות גדולה למנגל (למשל 3-4 קילו צלעות כבש), מקובל מאוד לבקש "Ikram" (איקראם) הנחה קטנה או תוספת קטנה במתנה.
מה המשמעות של "Yerli Besi"?
אם אתם רואים את השלט הזה, כדאי לקנות. המשמעות היא "גידול מקומי". מאחר שטורקיה מייבאת הרבה בקר חי, בשר מגזעים מקומיים נחשב לרוב לטעים ואיכותי יותר.
