Щом стъпите на турска земя, едно от първите неща, които ще ви направят впечатление, е изобилието от млечни продукти. От кремообразното кисело мляко (йогурт), сервирано с почти всяко хранене, до вездесъщия и освежаващ айрян – солена напитка на основата на кисело мляко, идеална за справяне с горещото слънце – млечните продукти са дълбоко преплетени с турската култура и кухня. В продължение на векове турците са майстори в превръщането на млякото в редица вкусни и питателни храни. Киселото мляко краси трапезата за закуска, добавя богатство към солените ястия и е основа за безброй сосове и дипове. И кой би могъл да забрави ободряващата глътка айрян, напитка, която перфектно допълва пикантните кебапчета и солените печива?

Тази дълбоко вкоренена любов към млечните продукти не е просто кулинарна традиция; тя е отражение на значимата роля на Турция в световното производство на мляко. Като 8-мият по големина производител на мляко в света и 3-тият по големина в Европа, Турция играе ключова роля в глобалния млечен пейзаж. Зад впечатляващите цифри и познати вкусове обаче се крие сложна и динамична индустрия, изтъкана от големи корпорации, малки семейни ферми и вековни традиции. Нека надникнем зад кулисите и да изследваме очарователния свят на турските млечни продукти, като разгледаме ключовите играчи, производствените тенденции и предизвикателствата, пред които са изправени онези, които доставят мляко, кисело мляко и айрян до нашите трапези. От огромните фабрики на индустриалните гиганти до скромните обори на семейните предприятия, ще разкрием историите, които се крият зад млякото, изхранващо цяла нация.

Главните играчи в турската млечна индустрия

Що се отнася до млечната индустрия в Турция, няколко гиганта доминират на пазара. Тези компании, с обширния си обхват и впечатляващи производствени възможности, са отговорни за доставянето на огромно количество мляко („süt“) и сирене („peynir“) до турските потребители. Нека се запознаем с големите играчи:

• AK Gıda: Смятан за безспорен лидер, AK Gıda може да се похвали с изумителния капацитет за преработка на 5000 тона мляко дневно, разпределени в шест стратегически разположени производствени съоръжения в цялата страна. Този гигант на индустрията не само доставя широка гама от млечни продукти, но и играе важна роля в турската икономика.
• Sütaş: Истински местен герой, Sütaş се нарежда сред най-големите турски компании за мляко. Неговият ангажимент към качеството и иновациите му е спечелил лоялни последователи, а приходите му от 3.8 милиарда турски лири (приблизително 639 милиона щатски долара) през 2019 г. говорят много за неговия успех.
• Pınar Süt: Тази компания заема специално място в историята на турската млечна индустрия, тъй като е първата, въвела трайно мляко (UHT мляко) в страната. Портфолиото на Pınar Süt се простира отвъд млякото, обхващайки разнообразна гама от продукти, включително кисело мляко, айрян, сирене и дори плодови сокове.
• SEK (Tat Gıda): Макар и може би не толкова широко разпознаваем, колкото някои от конкурентите си, SEK остава важен играч в турската млечна индустрия, допринасяйки значително за производството на мляко в страната.
• Danone: Въпреки че е международна марка, Danone си е извоювала значителен пазарен дял в Турция. Глобалната й репутация за качество и иновации е резонирала с турските потребители, затвърждавайки позицията й като ключов играч на местния пазар.

Освен тези основни играчи, Националният съвет по млякото Ulusal Süt Konseyi изброява множество други важни участници в турската млечна сцена, включително:

• Akova Süt
• Aynes Gıda
• Bahçıvan Gıda
• Balkan Süt Ürünleri
• Eker Süt Ürünleri
• Ekici Peynir
• Enka Süt
• Gönenli Süt
• Muratbey Peynirleri
• Özgüllü Süt Mamülleri
• Teksüt

Тези компании, големи и малки, формират гръбнака на турската млечна индустрия, осигурявайки постоянен поток от пресни, вкусни млечни продукти до трапезите на милиони хора в страната. Както ще видим в следващия раздел обаче, индустрията не е без своите трудности, а по-малките играчи често се изправят пред тежка битка на този конкурентен пазар.

Малките играчи: Семейни ферми – гръбнакът на турската млечна индустрия

Докато гигантите в турската млечна индустрия привличат вниманието с мащабните си операции, именно по-малките, семейни ферми („Küçük Aile İşletmeleri“) формират истинския гръбнак на този жизненоважен сектор. Тези стопанства, често предавани от поколение на поколение, представляват сърцето и душата на турското производство на мляко. Те са пазители на традициите, грижейки се за своите стада и старателно превръщайки суровото мляко („çiğ süt“) в любимото кисело мляко, айрян и сирена, които украсяват турските трапези.

Тези трудолюбиви семейства обаче се изправят пред все по-предизвикателна среда. Данните рисуват мрачна картина на трудностите, които те изпитват: нарастващи производствени разходи, застояли цени на продажбите и постоянна борба за рентабилност на пазар, доминиран от по-големи играчи.

Предизвикателства пред малките семейни ферми:

• Нарастващи производствени разходи:
  • Цената за производство на един литър сурово мляко („çiğ süt“) непрекъснато се увеличава.
  • Това се дължи до голяма степен на нарастващата цена на фуражите („süt yemi“), която само през юли 2024 г. се е увеличила с 0.7%.
• Застояли цени на продажбите:
  • Малките фермери често нямат силата да договарят благоприятни цени за продажба на млякото си.
  • Това ги прави уязвими на колебания в цените и свива печалбите им.
• Конкуренция от по-големи предприятия:
  • По-големите млечни компании често се радват на икономии от мащаба и по-голям пазарен достъп, което затруднява малките ферми да се конкурират.

Сравнение между частни предприятия („Özel Hayvancılık İşletmeleri“) и малки семейни ферми:

• Производствени разходи (юли 2024 г.):
  • Частно предприятие (165 крави): 16.15 турски лири за литър сурово мляко
  • Малка семейна ферма (15 крави): 13.90 турски лири за литър сурово мляко
• Промени в цените на продажбите (юли 2024 г. в сравнение с юни 2024 г.):
  • Частно предприятие: намаление с 7.2%
  • Малка семейна ферма: увеличение с 2.5%

Ключови изводи:

• Малките семейни ферми са от съществено значение за турската млечна индустрия, но са изправени пред значителни предизвикателства.
• Нарастващите производствени разходи и застоялите цени на продажбите свиват печалбите им.
• Необходима е подкрепа, за да се гарантира оцеляването и просперитета на тези жизненоважни производители.

Тенденции и предизвикателства в производството: Навигиране в бурните води на млечната индустрия

Макар Турция да се радва на значимо място в световното производство на мляко, индустрията не е имунизирана срещу предизвикателства. Анализът на последните тенденции разкрива сложна картина, като както възможностите, така и пречките оформят бъдещето на турските млечни продукти.

Една забележима тенденция е лекият спад в общото производство на мляко през 2023 г., когато са произведени общо 21 481 567 тона сурово мляко („çiğ süt“) – намаление с 0.4% спрямо предходната година. Тази фина промяна, макар и на пръв поглед незначителна, подсказва за скритите напрежения, оказващи влияние върху индустрията.

Разбивка на производството:

Разбирането на източниците на производство на мляко в Турция разкрива още прозрения:

• Краве мляко: Доминиращ източник, представляващ изумителните 92.9% от общото производство на мляко.
• Овче мляко: Допринася 4.3%, предимно използвано за специализирани сирена и кисело мляко.
• Козе мляко: Представлява 2.5%, често търсено заради уникалния си вкус и свойства.
• Биволско мляко: Минимален принос от 0.2%, предимно използвано за традиционни продукти като „kaymak“ (каймак).

Интересното е, че през 2023 г. се наблюдава увеличение на производството на козе и краве мляко, докато производството на овче и биволско мляко е намаляло. Тази промяна може да показва променящи се потребителски предпочитания, икономически фактори, влияещи върху избора на земеделските стопани, или дори влияние на околната среда върху конкретни видове добитък.

На гребена на вълната на търсенето: Поглед към преработката на мляко през юни 2024 г.

Влизайки в оживен турски супермаркет, ще се натъкнете на ослепителен набор от млечни продукти - кремообразни разновидности на кисело мляко, цветни щандове с айрян и изкусителни щандове със сирене. Това изобилие е доказателство за неуморната работа на турските преработватели на мляко, които превръщат суровото мляко в любимите продукти, които красят турските трапези. Данните разказват интересна история за последните им дейности.

През юни 2024 г. интегрираните млекопреработвателни предприятия са събрали огромните 921 867 тона краве мляко - значително увеличение от 6.4% в сравнение с юни 2023 г. Този скок в събирането отразява нарастващото търсене на преработени млечни продукти. Ако погледнем към първата половина на годината, цифрите са още по-впечатляващи. Между януари и юни 2024 г. събраното краве мляко се е увеличило с 8.1% в сравнение със същия период на 2023 г. Очевидно турските потребители харесват млечните продукти, което кара преработвателите да увеличават производството си.

Но не става въпрос само за количество. Поглед към тенденц.иите при определени продукти разкрива очарователна промяна в моделите на потребление:

• Айрянът и киселото мляко царуват: Производството на освежаващата напитка на основата на кисело мляко "айрян" и все по-популярното кисело мляко е отбелязало впечатляващо увеличение съответно с 9% и 10.1% през юни 2024 г. в сравнение с предходната година. Това предполага нарастващо предпочитание към тези традиционни, здравословни опции.
• Сиренето се задържа: Макар производството на сирене да е намаляло леко през юни 2024 г., общата тенденция за първата половина на годината разкрива увеличение от 5.7% в сравнение с предходната година. Това показва продължаваща любов към турските видове сирена.
• Консумацията на прясно мляко намалява леко: Интересното е, че производството на прясно мляко е намаляло леко през юни 2024 г. в сравнение с предходната година. Това може да се дължи на различни фактори, включително нарастващата популярност на растителните алтернативи на млякото или преминаването към консумация на мляко в други форми, като кисело мляко или айрян.

Разбиране на предизвикателствата:

Сложността на турската млечна индустрия е директно отразена в предизвикателствата, пред които са изправени както големите корпорации, така и малките семейни ферми. Няколко ключови фактора допринасят за тези трудности:

• Изменение на климата: Повишаващите се температури и непредсказуемите метеорологични модели влияят върху пасищата и достъпността на вода, което се отразява пряко върху добивите на мляко и увеличава производствените разходи.
• Нарастващи разходи за фуражи: Цената на фуражите ("süt yemi") е основен разход за млекопроизводителите. Колебанията в цените на световните стоки и проблемите с местните вериги за доставки оказват пряко влияние върху производствените разходи ("üretim maliyeti").
• Колебания в цената на млякото ("Süt Satış Fiyatı"): Деликатният баланс между производствените разходи и цените на продажбите е от решаващо значение за рентабилността. Малките ферми, в частност, се изправят пред трудности при договарянето на справедливи цени за млякото си, често на милостта на по-големите купувачи.
• Правителствени политики: Правителствените субсидии, регулации и политики за внос/износ играят важна роля за оформянето на пейзажа на млечната индустрия. Намирането на баланс между подкрепата на местните производители и осигуряването на достъпни цени за потребителите остава постоянно предизвикателство.