عندما يُذكر زيت الزيتون، تقفز إلى الأذهان فوراً صور الحقول في توسكانا الإيطالية أو الأندلس الإسبانية. لكن، دعونا نضع الصورة النمطية جانباً وننظر إلى واقع السوق العالمي اليوم: تركيا ليست مجرد منافس، بل أصبحت ثاني أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم، والمتربع بلا منازع على عرش زيتون المائدة.

الزيتون التركي لم يعد مجرد طبق جانبي على مائدة الإفطار التقليدية، بل تحول إلى سلعة اقتصادية استراتيجية عالمية، لدرجة أن الدول الكبرى ذات العلامات التجارية الشهيرة، مثل إسبانيا، تعتمد عليه وتستورده. في هذا التقرير، لن نسرد لك مجرد أرقام صماء، بل سنكشف لك لماذا يصف الخبراء الزيت التركي بـ “العملاق الذي تم التقليل من شأنه”، وأين يمكنك العثور على أقدم الأشجار التي ما زالت تثمر حتى اليوم.

عملاق عالمي: واقع الزيتون في تركيا اليوم

لم تأتِ هذه المكانة من فراغ؛ فقد ضخت تركيا استثمارات هائلة في قطاع الزيتون خلال العقدين الماضيين. نحن نتحدث اليوم عن ثروة قومية تقدر بحوالي 200 مليون شجرة زيتون. وتشير التقديرات لموسم 2024/2025 إلى إنتاج قياسي يناهز 475,000 طن من زيت الزيتون، وهو رقم يضع تركيا مباشرة خلف إسبانيا، وغالباً ما تتفوق به على منتجين عريقين مثل إيطاليا أو تونس.

إليك السر الذي لا يعرفه الكثير من المستهلكين: جزء كبير من زيت الزيتون الذي يباع عالمياً تحت مسمى “خليط أوروبي” أو تعبئة دول الاتحاد الأوروبي، تعود أصوله في الحقيقة إلى الحقول التركية. هذا القطاع هو جزء حيوي من صناعة الأغذية في تركيا التي تتميز بتنوع جيني هائل، مع مئات الأصناف المحلية التي تقدم نكهات فريدة ونسب زيوت عالية.

الثقافة والتقاليد: أكثر من مجرد طعام

شجرة الزيتون في الأناضول ليست مجرد نبات؛ هي جزء من الهوية الثقافية المتجذرة. إنها تتجاوز كونها عنصراً أساسياً في المطبخ لتكون أساساً لتقاليد تمتد لقرون.

الذهب الأخضر في العناية الشخصية

قبل أن تكتشف ماركات التجميل العالمية مصطلح “أورغانيك”، كانت منطقة غازي عنتاب (وتحديداً منطقة نيزيب) تنتج صابون الغار وزيت الزيتون النقي منذ قرون. هذه المكعبات الخضراء ليست مجرد منظف، بل هي إرث حرفي يشتهر بخصائصه العلاجية للبشرة. إذا كنت تبحث عن تجربة أصيلة أثناء التسوق وشراء الهدايا، فإن صابون الزيتون اليدوي هو الخيار الأمثل الذي يجمع بين التراث والفائدة.

مصارعة الزيت: رياضة الخلود

لعل الإرث الأكثر تفرداً وغرابة هو Yağlı Güreş (مصارعة الزيت). هذه الرياضة تمارس منذ أكثر من 600 عام، وتصل ذروتها في بطولة “كركبينار” التاريخية. يرتدي المصارعون (الذين يطلق عليهم “بهلوان”) سراويل جلدية تقليدية ويغمرون أجسادهم بليترات من زيت الزيتون. ما قد يبدو غريباً للناظر، له هدف تكتيكي بحت: الزيت يجعل الإمساك بالخصم شبه مستحيل، مما يحول النزال إلى اختبار للقوة الصرفة والتقنية العالية، وهو تقليد كان جزءاً من تدريبات قوات الانكشارية قديماً.

شهود التاريخ: أشجار زيتون تتحدى الزمن

تحتضن تركيا بعضاً من أقدم الكائنات الحية على وجه الأرض. هذه الأشجار ليست مجرد آثار صامتة؛ بل هي كائنات حية ما زالت تطرح ثمارها حتى يومنا هذا، تماماً كما تروي لنا المدن القديمة مثل هيرابوليس حكايات الحضارات الغابرة.

• شجرة كيركاغتش (مانيسا): يُقدر عمر هذه الشجرة بأكثر من 1650 عاماً. تم تسجيلها رسمياً كنصب تذكاري طبيعي في عام 2013 وما زالت تنتج الزيتون بانتظام.
• شجرة ميثوسيلا في مرسين: في منطقة “موت”، يقف عملاق آخر يقدر عمره بحوالي 1300 عام، شاهداً حياً على استمرارية الزراعة في الأناضول عبر العصور.
• كنز تيوس: في مدينة تيوس القديمة (بالقرب من سفريحصار، إزمير)، توجد شجرة يبلغ عمرها حوالي 1800 عام. زيت هذه الشجرة مرغوب لدرجة أنه يُباع في المزادات بأسعار خيالية. تخيل أن نصف لتر من هذا الزيت النادر قد بيع بآلاف الدولارات، وغالباً ما تذهب العائدات لدعم مشاريع اجتماعية.

أهم مناطق الإنتاج: من أين يأتي أفضل زيت؟

ليست كل الزيوت سواء. إذا كنت تبحث عن الجودة الحقيقية وتود الابتعاد عن المنتجات التجارية، فعليك الانتباه لهذه المناطق عند قراءة الملصق:

منطقة بحر إيجة: قلب الإنتاج النابض

يمكن وصف منطقة إيجة بأنها “توسكانا تركيا”. هنا تجد أعلى كثافة للأشجار وأحدث معاصر الزيت. وتبرز مدينة أيفاليك (Ayvalık) كجوهرة التاج في هذا المجال.

اسم أيفاليك مرادف لزيت الزيتون الفاخر في تركيا. تضم هذه المنطقة وحدها ما يقرب من 2 مليون شجرة. غالباً ما يتم الحصاد هنا بالطرق التقليدية لضمان عدم تضرر الثمار، مما ينتج زيتاً بنسبة حموضة منخفضة جداً. إنه الخيار الأمثل للأطباق الباردة والسلطات، حيث تظهر نكهته الحقيقية.

هاتاي: المهد التاريخي

في الجنوب الشرقي لتركيا تقع هاتاي، وهي منطقة ذات تقاليد زراعية ضاربة في القدم. يُخصص حوالي 18% من أراضيها الزراعية لزراعة الزيتون. مناخ هاتاي الحار يمنح الزيت نكهة قوية ومكثفة (Robust). وتستثمر المنطقة بقوة في المعاصر الحديثة لتوحيد معايير هذا المذاق الفريد وتجهيزه للتصدير.

التصدير والاقتصاد: من يشتري الزيت التركي؟

يعتمد قطاع الزيتون التركي بشكل كبير على التصدير. ومن المفارقات المثيرة للاهتمام أن إسبانيا وهي أكبر منتج في العالم تعد من أكبر مستوردي زيت الزيتون التركي. ففي السنوات التي يتراجع فيها المحصول الأوروبي، تشتري الشركات الإسبانية والإيطالية كميات ضخمة من الزيت التركي للوفاء بالتزاماتها التجارية.

تشمل قائمة المستوردين الرئيسيين الآخرين الولايات المتحدة، وألمانيا، ورومانيا، والعراق. وتظهر مؤشرات التجارة الخارجية لتركيا تحولاً استراتيجياً نحو تصدير الزيت المعبأ بعلامات تجارية تركية بدلاً من بيعه كزيت خام (Sair) بأسعار رخيصة، وذلك لرفع القيمة المضافة للاقتصاد المحلي.

الخلاصة: في المرة القادمة التي تشتري فيها زيت زيتون، ألقِ نظرة فاحصة على بلد المنشأ. قد تتفاجأ بأن الجودة التي تبحث عنها جذورها ممتدة في تربة الأناضول. تركيا لم تحجز مكانها في القمة بفضل الكمية فقط، بل بفضل جودة تفرض احترامها عالمياً.