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Se pensate di aver già mangiato il Döner Kebab, probabilmente non siete ancora stati a Bursa. Questa città non è solo l’antica capitale dell’Impero Ottomano, ma la vera culla dell’arte della griglia turca. In questa guida per il 2025/2026, evitiamo le trappole per turisti e ci concentriamo sulle istituzioni che hanno plasmato il gusto della Turchia.
La cucina di Bursa è stata forgiata da secoli di migrazioni dai Balcani e dal Caucaso. Il risultato? Una densità culinaria senza pari. Non parliamo solo del famosissimo İskender Kebab, ma anche dei succosi İnegöl Köfte, del soffice Cantık (una sorta di pizza locale) e del leggendario Tahinli Pide per colazione.
Oltre il Kebab: Cosa c’è da sapere
Prima di pianificare il vostro itinerario, un consiglio da esperti: arrivate affamati e non abbiate fretta. A Bursa, mangiare è un rituale. Oltre ai classici piatti salati, la città è famosa per i suoi dolci. I Kestane Şekeri (marron glacé turchi) sono il souvenir per eccellenza.
Chi cerca souvenir autentici o vuole scoprire i segreti della gastronomia locale tra i vicoli della Grande Moschea (Ulu Cami), troverà di tutto: dai migliori formaggi turchi ai dessert come il Süt Helvası (un halva di latte). Ma da dove cominciare? Ecco i 10 indirizzi da non perdere.
I 10 migliori ristoranti di Bursa (Testati 2025)
1. Kebapçı İskender (Mavi Dükkan) L’Originale
Questo non è un semplice ristorante, è un luogo di pellegrinaggio. Kebapçı İskender, noto anche come “Mavi Dükkan” (Il Negozio Blu), si trova nel cuore di Bursa. Qui è stata scritta la storia: i nipoti di İskender Efendi, l’inventore del piatto, portano avanti l’eredità di famiglia.
Il locale è piccolo, nostalgico e quasi sempre pieno. Dagli anni ’30 poco è cambiato, e questo è il suo punto di forza. Il Döner è preparato quotidianamente con carne di agnello e vitello di alta qualità e grigliato su carbone di quercia. Il momento clou è la cerimonia al tavolo: quando il cameriere versa il burro sfrigolante da una padella di rame direttamente sulla carne.
Consiglio dell’esperto: Preparatevi a fare la fila. Non si accettano prenotazioni, ma l’attesa vale assolutamente la pena per assaggiare l’originale.
Indirizzo: Atatürk Cad., No: 60, Osmangazi (Accanto al Tayyare Kültür Merkezi)
Orari: Tutti i giorni 11:30-19:30 (gli orari possono variare)
Telefono: 0224 221 10 76
Web: iskender.com.tr
2. Demir Amca Döner La leggenda del pollo
Mentre la maggior parte delle persone associa Bursa al kebab di carne rossa, Demir Amca (Zio Demir) dimostra che anche il pollo può essere di classe mondiale. Fondato nel 1954 da un immigrato della Rumelia, questo locale è diventato un’istituzione nei quartieri di Nilüfer e Özlüce.
Il segreto? “Pulizia, semplicità, maestria”. Il döner di pollo qui è succoso, saporito e lontano anni luce dal fast food standard. Molto popolare è il menù con “Tam Ekmek” (pane intero). Provate anche il budino di riso al forno (Fırın Sütlaç) o il Trileçe come dessert.
Indirizzo: Hoca Hasan Mah., Bursalı Tahir Cad., No: 30/F, Osmangazi
Orari: Tutti i giorni 10:00-22:00
Telefono: 0224 220 99 50
3. Kebapçı Hüseyin Usta Il segreto dei locali
Nascosto in via Alacamescit Tuz Pazarı si trova Kebapçı Hüseyin Usta. Hüseyin Usta è noto per la sua camicia blu e la sua indole calorosa. Marina personalmente la carne e non rinuncia a servire il burro fuso al tavolo di persona.
Molti abitanti di Bursa giurano che questo kebab sia superiore a quello delle grandi catene spesso più autentico e saporito. Le porzioni sono generose e lo yogurt è abbondante. È un posto onesto, senza fronzoli, ma con il massimo del gusto.
Indirizzo: Alacamescit, Tuz Pazarı Cad., No: 16/B, Osmangazi
Orari: Tutti i giorni 11:30-21:00
Telefono: 0224 220 12 29
4. Ömür Köftecisi 1965 L’istituzione delle polpette
Di fronte all’ingresso ovest della maestosa Grande Moschea (Ulu Cami) troverete Ömür Köftecisi. Fondato nel 1965 da Enver Yavaş, il locale è gestito oggi dai suoi figli. Se volete fare una pausa dal döner, questo è il posto giusto per i famosi İnegöl Köfte.
Le polpette sono elastiche, speziate e prive di riempitivi inutili. Accompagnatele con il Piyaz (insalata di fagioli), il contorno classico. È il luogo perfetto per un pranzo veloce e di qualità mentre state pensando di collezionare Lira Turca o esplorare la città antica.
Indirizzo: Şehreküstü, Ulucami Cad., No: 9, Osmangazi
Orari: Lun Sab 11:00-19:30 (Domenica chiuso)
Telefono: 0224 221 45 24
5. Kardelen Kestane Şekeri L’oro dolce di Bursa
Kardelen offre non solo le classiche castagne candite, ma anche varianti ricoperte di cioccolato. Ci sono diverse filiali in città e le confezioni eleganti sono il regalo ideale da portare a casa.
Indirizzo: Yaylacık Mah., 40. Sk., No: 5, Nilüfer (Spaccio aziendale e diverse filiali in centro)
Orari: Feriali 09:00-17:00
Web: kardelen.com
6. Kardeşler Pide & Cantık Salonu
Nascosto nel passaggio del mercato del sale (Tuz Pazarı) si trova un pezzo di vera cultura gastronomica locale. Kardeşler Pide serve dal 1975 il Cantık: una sorta di piccola pizza tonda con bordo alto e soffice e una saporita farcitura di carne macinata.
Il ristorante è giunto alla seconda generazione. Oltre al locale storico nel bazar, c’è una filiale più moderna a Beşevler, ma per l’esperienza autentica consigliamo quella del mercato. L’impasto è croccante fuori e morbido dentro, perfetto per uno spuntino veloce.
Indirizzo: Tuzpazarı Mah., Saner İş Hanı, No: 53, Osmangazi
Orari: Lun Sab 10:00-19:00
Telefono: 0224 222 95 70
7. Tarihi İnanç Fırını Il miglior Tahinli Pide
A Bursa la giornata non inizia con i cereali, ma con il Tahinli Pide (pide con crema di sesamo). E non c’è posto migliore del Tarihi İnanç Fırını a Muradiye. Dal 1956, questo forno in pietra cuoce prodotti tradizionali su fuoco di legna.
Il “Tahanlı”, come dicono i locali, è una bomba calorica dolce e appiccicosa che va mangiata assolutamente calda. Abbinatelo a un bicchiere di tè o a del latte freddo. La folla è spesso tanta, ma la fila scorre veloce.
Indirizzo: Muradiye, 2. Murat Cad., No: 4, Osmangazi
Orari: Tutti i giorni 06:00-20:00
Telefono: 0224 221 29 49
8. Tarihi Abdal Simit Fırını Il Simit di una volta
Se amate il Simit (la tipica ciambella turca al sesamo), questo è il vostro paradiso. Il Tarihi Abdal Simit Fırını è più di una panetteria; è una leggenda nel quartiere di Tuzpazarı. Qui si continua a cuocere nel forno a legna secondo la tradizione dal 1969.
I simit qui sono più croccanti e profumati di quelli venduti per strada. Comprate i vostri simit caldi e sedetevi nel giardino del tè proprio di fronte. È un luogo meraviglioso per osservare il trambusto locale della città.
Indirizzo: Tuzpazarı Mah., Abdal Cad., 12. Fırın Sk., No: 2, Osmangazi
Telefono: 0224 220 62 86
Consiglio: Andateci presto al mattino quando i prodotti sono appena sfornati.
9. Tarihi İnkaya Çınaraltı Tè sotto l’albero gigante
Questo è probabilmente il luogo più fotogenico di Bursa. A İnkaya, sulla strada per il monte Uludağ, si trova un platano di oltre 600 anni. I suoi rami sono così imponenti che sembrano tronchi a sé stanti. Sotto la sua ombra si estende un enorme giardino del tè.
Venite qui per la vista e l’atmosfera. È il posto perfetto per una colazione turca o semplicemente per un tè e un Gözleme (sfoglia ripiena). Attenzione: nei fine settimana è molto affollato; una visita durante la settimana garantisce la pace che questo luogo storico emana.
Indirizzo: İnkaya, Uludağ Cad., No: 163, Osmangazi
Orari: Tutti i giorni 08:00-23:00
10. Ulus Pastanesi Tradizione dal 1928
La Ulus Pastanesi su via Atatürk è una testimone del tempo. Fondata nel 1928, è stata il luogo che ha reso popolari i marron glacé a Bursa si dice che venissero spediti da qui fino ad Ankara per il presidente Atatürk.
Oggi la pasticceria è gestita dalla terza generazione. Oltre alle castagne, provate la Marşal Pasta, una specialità della casa. L’ambiente vi riporterà ai primi anni della Repubblica. Una degna conclusione dolce per il vostro tour culinario.
Indirizzo: Şehreküstü Mah., Atatürk Cad., Öztat Apt., No: 92, Osmangazi
Orari: Tutti i giorni 07:00-23:00
Conclusione: Bursa sa di storia
Bursa è una città che va “assaporata”. Che decidiate di fare la fila per l’Iskender al Mavi Dükkan o di godervi un veloce Tahinli Pide da İnanç Fırını, la qualità degli ingredienti è una questione d’onore. Pianificate il vostro viaggio non solo in base ai monumenti, ma in base ai pasti!
