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Dimenticate tutto ciò che pensate di sapere sulla “cucina povera”. Il Tirit è la prova definitiva che dalla necessità nasce spesso la più grande creatività. Questo piatto, le cui radici risalgono all’epoca dei Selgiuchidi, è un capolavoro della cucina anatolica e un precursore del moderno concetto di “Zero Waste” o cucina del riciclo.
In origine, il Tirit è stato ideato per non sprecare nulla: il pane raffermo o la pasta Yufka secca venivano riportati in vita da un brodo di ossa caldo e saporito. Il risultato è una simbiosi perfetta tra la morbidezza del pane, la tenerezza della carne e la freschezza dello yogurt. Scopriamo come padroneggiare oggi questo piatto storico nella vostra cucina.
Come preparare l’autentico Tirit
La magia del Tirit risiede nell’equilibrio. È un piatto semplice, ma la qualità del brodo determina il successo della ricetta. Per un risultato eccellente, utilizzate pentole di alta qualità, idealmente una pentola a pressione per rendere la carne tenera come burro. Se cercate gli ingredienti e le spezie più autentiche, vi consigliamo di consultare la nostra guida ai Bazar di Istanbul.
Consiglio di lettura: Siete alla ricerca di altre scoperte culinarie? Scoprite anche come presentare i vostri piatti con stile consultando la nostra guida ai migliori marchi di tessili per la casa turchi.
Gli Ingredienti
- Carne: 500 grammi di manzo (preferibilmente con un po’ di grasso o osso per il brodo)
- Base: 4 fogli di pasta Yufka (o in alternativa pane tipo pita o Pide raffermo)
- Strato di yogurt: 1 tazza di yogurt turco denso
- Salsa: 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di concentrato di peperoncino (Salça) o pomodoro
- Spezie: 2 spicchi d’aglio, sale, pepe nero, 1 foglia di alloro
Guida Passo dopo Passo
- Preparare il brodo: Mettere il manzo tagliato a cubetti grossolani in una pentola a pressione con 2 bicchieri d’acqua. Aggiungere sale, pepe e la foglia di alloro. Cuocere per circa 30-40 minuti, finché la carne non inizia a sfaldarsi.
- Sfilacciare la carne: Togliere la carne dal brodo (conservando il liquido!). Sfilacciare le fibre della carne con due forchette (stile “pulled beef”).
- La base di pasta: Se usate la Yufka, arrotolate i fogli e tagliateli a strisce larghe 2 cm. Disponeteli a cerchio o in piano sul piatto. (In alternativa: tagliate il pane Pide raffermo a cubetti).
- L’ammollo (Il passaggio cruciale): Versare il brodo di carne bollente sulla pasta o sul pane. Deve assorbire il liquido senza però galleggiare nell’acqua.
- Stratificazione: Distribuire generosamente la carne sfilacciata sul pane ammollato.
- La corona di yogurt: Mescolare lo yogurt con l’aglio schiacciato e versarlo sopra la carne.
- Il tocco finale: Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere il concentrato di pomodoro o peperoncino e lasciar soffriggere brevemente (senza bruciarlo!). Versare questo “oro rosso” sopra lo yogurt.
- Servire: Il Tirit va servito immediatamente, finché il pane è caldo e morbido ma non ancora molliccio.
Suggerimento dell’esperto: Questo piatto è particolarmente amato durante il mese del digiuno. Tradizionalmente, durante il Ramadan, si usa una speciale Pide che conferisce al piatto una consistenza ancora migliore.
Il Tirit è salutare? (Calorie e Valori Nutrizionali)
Il Tirit è senza dubbio un “comfort food”. Una porzione media contiene circa 465 calorie per 100 grammi. Grazie alla combinazione di carboidrati (pane), proteine (carne/yogurt) e grassi (burro), è un pasto estremamente saziante, originariamente pensato per fornire energia per l’intera giornata.
