تولید فندق در ترکیه ۲۰۲۵؛ پایتخت طلای سبز جهان
فهرست مطالب
اگر صبحها نان خود را با کرم شکلات فندقی پر میکنید یا از طعم بینظیر پرالین لذت میبرید، به احتمال بسیار زیاد در حال چشیدن طعمی از خاک ترکیه هستید. این حقیقتی است که کمتر کسی به آن توجه میکند، اما صنعت غذای جهان را تحت تأثیر قرار داده است: ترکیه تنها یک بازیگر در بازار فندق نیست؛ بلکه خودِ بازار است.
ترکیه با در اختیار داشتن سهمی معادل ۷۰ تا ۷۵ درصد از تولید جهانی، تعیینکننده اصلی عرضه، کیفیت و قیمتها در دنیاست. در این مقاله، پدیده «طلای سبز» را از دامنههای شیبدار دریای سیاه تا صادرات میلیاردی سال ۲۰۲۴ تحلیل میکنیم.
پایتخت طلای سبز جهان:
امپراتوری فندق ترکیه
قطبهای استراتژیک تولید
منطقه شرق (کیفیت گیرسون)
خاستگاه مرغوبترین فندق جهان با درصد چربی بالا و پوست نازک. برداشت تماماً دستی در شیبهای تند دریای سیاه.
منطقه غرب (کیفیت لوانت)
مرکز فرآوری صنعتی و مکانیزه. ایدهآل برای تولید خمیر فندق و مواد اولیه صنایع شکلاتسازی بزرگ دنیا.
`; this.shadowRoot.innerHTML = style; } }if (!customElements.get('hazelnut-empire-widget')) { customElements.define('hazelnut-empire-widget', HazelnutEmpireWidget); }
چرا فندق ترکیه رقیبی در سطح جهانی ندارد؟
سلطه ترکیه بر این بازار تصادفی نیست، بلکه نتیجه یک بختآزمایی جغرافیایی منحصربهفرد است. درختان فندق بسیار حساس هستند و به اقلیمی معتدل و مرطوب با دمای پایدار نیاز دارند که در بهترین حالت نباید از ۸ درجه سانتیگراد کمتر یا به طور مداوم از ۳۰ درجه بیشتر شود. این شرایط به شکلی ایدهآل در سواحل دریای سیاه ترکیه مهیاست.
اهمیت اقتصادی فندق:
- سهم بازار: ترکیه سالانه به طور متوسط ۶۰۰,۰۰۰ تا ۷۰۰,۰۰۰ تن فندق تولید میکند.
- حجم صادرات: در فصل ۲۰۲۳/۲۰۲۴، ترکیه بیش از ۳۰۳,۰۰۰ تن مغز فندق صادر کرد و درآمدی در حدود ۲.۳۵ میلیارد دلار به دست آورد.
- وابستگی جهانی: شرکتهای غولی مانند نوتلا و فررو روچر بخش عظیمی از محصول سالانه ترکیه را پیشخرید میکنند. بنابراین، یک سال بد جوی در منطقه دریای سیاه مستقیماً به معنای افزایش قیمت شکلات در سراسر جهان است.
همانطور که در گزارش کشاورزی ترکیه ۲۰۲۵ اشاره شده است، فندق ستون فقرات صادرات محصولات کشاورزی این کشور است و بومیان به دلیل ارزش بالای اقتصادی، آن را «طلای سبز» مینامند.
مناطق کشت: طلای سبز کجا میروید؟
به طور سنتی، فندق در ترکیه تقریباً منحصراً در امتداد سواحل دریای سیاه (Karadeniz) رشد میکند. تولید به دو منطقه اصلی تقسیم میشود که کیفیتهای متفاوتی را عرضه میکنند:
۱. منطقه «قدیمی» (شرق دریای سیاه)
اینجا قلب تاریخی کشت فندق است. شیب کوهها در این منطقه بسیار تند است که استفاده از ماشینآلات را غیرممکن میکند؛ بنابراین برداشت محصول تماماً با دست انجام میشود.
- استانها: اردو (رتبه اول در حجم تولید)، گیرسون، ترابزون، ریزه و آرتوین.
- ویژگی خاص: در این منطقه فندق «کیفیت گیرسون» کشت میشود. این فندقها بهترین در جهان شناخته میشوند؛ گردتر هستند، درصد چربی بالاتری دارند و پوستگیری آنها آسانتر است.
۲. منطقه «جدید» (غرب دریای سیاه)
در دهههای اخیر، کشت فندق به سمت غرب گسترش یافته، جایی که زمین هموارتر است و مدیریت مزارع با بازدهی بیشتری انجام میشود.
- استانها: سامسون، دوزجه، ساکاریا، زونگولداک و کوجائلی.
- کیفیت: فندق این منطقه اغلب با نام «کیفیت لوانت» شناخته میشود. این فندقها عالی هستند اما درصد چربی کمتری نسبت به نوع گیرسون دارند و بیشتر برای فرآوریهای صنعتی مانند پودر یا خمیر فندق استفاده میشوند.
انواع مهم فندق: فراتر از یک آجیل ساده
در ترکیه تا ۱۸ نوع فندق تجاری ثبت شده وجود دارد که هر کدام کاربرد خاص خود را دارند:
- Tombul: ملکه فندقها. دارای پوست نازک، چربی بسیار بالا و عطری فوقالعاده. ایدهآل برای تنقلات و شکلاتهای لوکس.
- Palaz & Foşa: اندازه متوسط و مناسب برای رست (بودادن).
- Çakıldak: گونهای مقاوم که با ارتفاعات مختلف سازگار است.
- نژادهای جدید: موسسات تحقیقاتی گونههایی مثل Okay 28 را برای افزایش بازدهی و مقاومت در برابر آفات توسعه دادهاند.
پیشینه تاریخی: سنتی چندهزار ساله
تاریخچه فندق در آناتولی به هزاران سال پیش بازمیگردد. منابع تاریخی نشان میدهند که در حدود ۱۵۰۰ سال پیش از میلاد، در مناطق اطراف دریای سیاه فندق کشت میشده است. امروزه این محصول بخشی جداییناپذیر از فرهنگ و اقتصاد ترکیه است.
صادرات و اقتصاد جهانی: آمار سال ۲۰۲۵
بر اساس شاخصهای تجارت خارجی ترکیه ۲۰۲۵، اروپا بزرگترین مشتری فندق ترکیه است. آلمان و ایتالیا خریداران سنتی هستند، اما بازار در حال تغییر است:
- رشد بازار چین: چین به یکی از سریعترین بازارهای وارداتی تبدیل شده است.
- ارزش افزوده: ترکیه به جای صادرات فندق خام، به سمت صادرات محصولات فرآوری شده (بوداده، خمیر یا آرد فندق) حرکت کرده است تا سود بیشتری کسب کند.
فندق مرغوب ترکیه را از کجا بخریم؟
اگر در ترکیه هستید، تازهترین فندقها را در بازارهای محلی دریای سیاه یا شعب فروشگاههای زنجیرهای پیدا خواهید کرد. برای گردشگران، فروشگاههایی مثل میگروس (Migros) گزینهای مطمئن برای خرید محصولات با بستهبندی خلأ هستند. همیشه به دنبال برچسب “Giresun Kalitesi” باشید تا بهترین طعم ممکن را تجربه کنید.
