الفهرس
إذا كنت تظن أنك تعرف طعم “الدونر كباب” الحقيقي، فدعني أخبرك أنك لم تكتشفه بعد إذا لم تزر بورصة. هذه المدينة ليست مجرد العاصمة الأولى للإمبراطورية العثمانية، بل هي القلب النابض لفنون الشواء التركية. في هذا الدليل لعام 2026، سنقوم بتنحية “فخاخ السياح” جانباً، ونركز فقط على المؤسسات العريقة التي شكلت الهوية الغذائية لتركيا.
مطبخ بورصة هو نتاج قرون من التنوع الثقافي والهجرات من البلقان والقوقاز. النتيجة؟ كثافة نكهات لا مثيل لها. نحن لا نتحدث هنا فقط عن إسكندر كباب الشهير عالمياً، بل نأخذك في رحلة لتذوق إينغول كوفته (كرات اللحم)، والكانتيك (نوع فريد من المعجنات المحلية)، وفطور الأبطال المعروف بـ طحينلي بيدا.
أكثر من مجرد كباب: ما يجب أن تعرفه قبل البدء
قبل أن تخطط لمسارك، إليك نصيحة من خبير: تعال جائعاً وخصص وقتاً كافياً. الطعام في بورصة ليس مجرد وجبة، بل هو طقس مقدس. إلى جانب الأطباق الرئيسية، تشتهر المدينة بحلوياتها، وتعتبر كستانه شكري (الكستناء المحلاة) الهدية الرسمية للمدينة.
إذا كنت تبحث عن تجربة أصيلة عند التسوق في بورصة، فإن الأزقة القديمة حول الجامع الكبير (أولو جامع) هي وجهتك. من الأجبان المحلية إلى الحلويات النادرة مثل سوت هلفاسي (حلاوة الحليب). ولكن من أين تبدأ؟ إليك القائمة المختارة لأفضل 10 عناوين لا يجب تفويتها.
أفضل 10 مطاعم في بورصة (مختارة بعناية لعام 2026)
1. كبابجي إسكندر (المتجر الأزرق – Mavi Dükkan) الأصل والتاريخ
هذا ليس مجرد مطعم، إنه مزار لعشاق اللحوم. كبابجي إسكندر، المعروف محلياً بـ “المتجر الأزرق”، يقع في قلب بورصة بجوار مركز طيارة الثقافي. هنا كُتبت التاريخ: أحفاد إسكندر أفندي، مخترع هذا الطبق، لا يزالون يحافظون على الإرث.
المكان صغير، مفعم بالحنين، ومزدحم دائماً. لم يتغير الكثير هنا منذ الثلاثينيات، وهذا سر سحره. يتم تحضير الدونر من أجود أنواع لحم الضأن والعجل يومياً ويُشوى على فحم البلوط الطبيعي. اللحظة الحاسمة هي عندما يسكب النادل الزبدة المغلية من المقلاة النحاسية مباشرة فوق اللحم أمام عينيك.
نصيحة المحترفين: استعد للوقوف في الطابور. لا يوجد حجز مسبق، لكن الانتظار يستحق كل دقيقة لتذوق الطعم الأصلي.
العنوان: Atatürk Cad., No: 60, Osmangazi (بجانب مركز طيارة الثقافي)
ساعات العمل: يومياً 11:30-19:30 (قد تختلف الأوقات)
الموقع الإلكتروني: iskender.com.tr
2. ديمير أمجا دونر (Demir Amca) أسطورة الدجاج
بينما يربط الجميع بورصة باللحوم الحمراء، يثبت ديمير أمجا (العم ديمير) أن شاورما الدجاج يمكن أن تكون طبقاً عالمياً. تأسس هذا المكان عام 1954 على يد مهاجر من منطقة الروملي، وتحول إلى مؤسسة في منطقتي نيلوفر وأوزلوسي.
السر؟ “النظافة، البساطة، والإتقان”. شاورما الدجاج هنا غنية بالعصارة، متبلة ببراعة، وبعيدة كل البعد عن الوجبات السريعة الجافة. القائمة الأكثر طلباً هي “Tam Ekmek” (رغيف كامل). لا تفوت تجربة الأرز بالحليب في الفرن (Fırın Sütlaç) أو كيكة التريليتشا للتحلية.
العنوان: Hoca Hasan Mah., Bursalı Tahir Cad., No: 30/F, Osmangazi
ساعات العمل: يومياً 10:00-22:00
3. كبابجي حسين أسطا الجوهرة الخفية للسكان المحليين
مختبئاً في شارع “ألاجا مسجيت” بسوق الملح، ستجد كبابجي حسين أسطا. يشتهر حسين بقميصه الأزرق وترحيبه الحار. يقوم بتتبيل اللحم بنفسه ويصر على سكب الزبدة شخصياً على طاولتك.
يقسم العديد من السكان المحليين أن هذا الكباب يتفوق على السلاسل الشهيرة، فهو أكثر أصالة وأغنى طعماً. الكميات هنا سخية جداً، والزبادي يُقدم بوفرة. إنه مكان صادق وشعبي، خالٍ من الزخارف، لكنه مليء بالنكهة.
العنوان: Alacamescit, Tuz Pazarı Cad., No: 16/B, Osmangazi
ساعات العمل: يومياً 11:30-21:00
4. أومور كوفتيجي 1965 (Ömür Köftecisi) مؤسسة الكفتة
مقابل البوابة الغربية للجامع الكبير المهيب، ستجد أومور كوفتيجي. تأسس عام 1965 على يد أنور يافاش، ويديره اليوم أبناؤه. إذا كنت بحاجة لاستراحة من الدونر، فهذا هو عنوانك لتذوق كفتة إينغول الشهيرة.
كرات اللحم هنا تتميز بقوامها المرن ونكهتها الغنية دون أي إضافات غير ضرورية. اطلب بجانبها سلطة البياز (سلطة الفاصوليا) كطبق جانبي كلاسيكي. إنه المكان المثالي لغداء سريع وعالي الجودة أثناء جولاتك السياحية في وسط المدينة.
العنوان: Şehreküstü, Ulucami Cad., No: 9, Osmangazi
ساعات العمل: الاثنين السبت 11:00-19:30 (مغلق الأحد)
5. كارديلين كستانه شكري ذهب بورصة الحلو
لا يمكنك مغادرة بورصة دون تذوق كستانه شكري (الكستناء المحلاة). تعتبر كارديلين واحدة من العلامات التجارية الأكثر موثوقية في المدينة. منذ عام 1991، رفعت الشركة معايير هذه الصناعة لتقدم منتجاً فاخراً.
تقدم كارديلين الكستناء الكلاسيكية بالإضافة إلى خيارات مغطاة بالشوكولاتة. العلب الأنيقة تجعلها الهدية المثالية. بفضل انتشار فروعهم، يمكنك العثور عليهم بسهولة في وسط المدينة.
العنوان: Yaylacık Mah., 40. Sk., No: 5, Nilüfer (المصنع وفروع متعددة)
ساعات العمل: أيام العمل 09:00-17:00
الموقع: kardelen.com
6. كارديشلار بيدا وكانانتيك (Kardeşler Pide)
مختبئاً في ممرات سوق الملح (Tuz Pazarı)، ستجد جزءاً من ثقافة الطعام الحقيقية لبورصة. يقدم كارديشلار بيدا طبق الكانتيك منذ عام 1975. الكانتيك عبارة عن بيتزا صغيرة مستديرة ذات حواف سميكة وهشة، مغطاة باللحم المفروم المتبل وهو طبق كلاسيكي لا بد منه في بورصة.
الفرع التاريخي في السوق هو التجربة الأفضل رغم وجود فرع أحدث. العجين مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مما يجعله وجبة خفيفة مثالية أثناء التسوق.
العنوان: Tuzpazarı Mah., Saner İş Hanı, No: 53, Osmangazi
ساعات العمل: الاثنين السبت 10:00-19:00
7. مخبز إينانتش التاريخي (Tarihi İnanç Fırını) أفضل طحينلي بيدا
في بورصة، لا يبدأ اليوم بالكورن فليكس، بل بـ طحينلي بيدا (فطيرة الطحينة). ولا يوجد مكان أفضل لذلك من فرن إينانتش التاريخي في منطقة المرادية. يخبز هذا الفرن الحجري منتجاته التقليدية على الحطب منذ عام 1956.
يسميها السكان المحليون “تاهانلي”، وهي قنبلة من الطاقة اللذيذة والحلوة التي يجب أن تؤكل ساخنة. تناولها مع كوب من الشاي أو الحليب البارد. خذ معك أيضاً بعضاً من راحة الحلقوم بالجوز (Cevizli Lokum) لوقت لاحق.
العنوان: Muradiye, 2. Murat Cad., No: 4, Osmangazi
ساعات العمل: يومياً 06:00-20:00
8. مخبز عبدال للسميت طعم الزمن الجميل
إذا كنت تحب السميت (الكعك التركي بالسمسم)، فهذا هو فردوسك. مخبز عبدال التاريخي هو أكثر من مجرد مخبز؛ إنه أسطورة في حي توز بازاري. يتم الخبز هنا في فرن الحطب التقليدي منذ عام 1969.
السميت هنا أكثر قرمشة وطعماً من ذلك الذي يباع في العربات. اشترِ السميت الساخن واجلس في حديقة الشاي المقابلة، فهي مكان رائع لمراقبة الحياة المحلية. نصيحة: خطط لزيارتك في الصباح الباكر لضمان الحصول عليه طازجاً.
العنوان: Tuzpazarı Mah., Abdal Cad., 12. Fırın Sk., No: 2, Osmangazi
الهاتف: 0224 220 62 86
9. حديقة شاي الشجرة التاريخية (İnkaya) شاي تحت ظل العملاق
هذا المكان هو الأكثر جاذبية للتصوير في بورصة. في قرية إينكايا، وعلى الطريق نحو جبل أولوداغ، تقف شجرة دلب عمرها أكثر من 600 عام. فروعها ضخمة لدرجة أنها تبدو كجذوع أشجار مستقلة، وتحتها تمتد حديقة شاي واسعة.
تعال هنا من أجل المنظر والأجواء أكثر من الطعام الفاخر. إنه المكان المثالي لفطور تركي أو شاي وفطائر “غوزليمه”. الوصول إلى هنا قد يكون أسهل إذا قررت استئجار سيارة في تركيا، خاصة إذا كنت ترغب في استكشاف الجبل بعدها. تجنب عطلات نهاية الأسبوع للاستمتاع بالهدوء.
العنوان: İnkaya, Uludağ Cad., No: 163, Osmangazi
ساعات العمل: يومياً 08:00-23:00
10. حلويات أولوس (Ulus Pastanesi) عراقة منذ 1928
تعتبر حلويات أولوس في شارع أتاتورك شاهداً على التاريخ الحديث لتركيا. تأسس هذا المكان عام 1928، ويُشاع أنه المكان الذي جعل الكستناء المحلاة مشهورة في بورصة، حيث كانت تُرسل من هنا إلى أنقرة لمؤسس الجمهورية أتاتورك.
اليوم، الجيل الثالث يدير المكان. بجانب الكستناء، يجب عليك تجربة مارشال باستا، تخصص المحل. الديكور والأجواء ستعيدك إلى السنوات الأولى للجمهورية، وهو ختام حلو لرحلتك في بورصة.
العنوان: Şehreküstü Mah., Atatürk Cad., Öztat Apt., No: 92, Osmangazi
ساعات العمل: يومياً 07:00-23:00
الخلاصة: بورصة مدينة تُكتشف بالتذوق
بورصة هي مدينة يجب أن “تتذوقها” لتفهمها. سواء وقفت في طابور إسكندر في “مافي دكان” أو استمتعت بفطيرة طحينة سريعة، فإن جودة المكونات هنا هي مسألة شرف. خطط لرحلتك ليس فقط بناءً على المعالم السياحية، بل بناءً على وجبات الطعام. ولا تنسَ التحقق من مواعيد العطلات الرسمية في تركيا، حيث قد تكون بعض هذه المتاجر التقليدية مغلقة.
