بهترین رستورانهای بورسا: راهنمای شکمگردی و خوشمزهترینها ۲۰۲۵
بورسا، پایتخت سابق امپراتوری عثمانی و مهد هنر کبابزنی ترکیه، بهشتی برای شکمگردهاست با غذاهای اصیلی مثل اسکندر کباب، کوفته اینهگول و پیده تاهینی.
- آشپزی بورسا در طول قرنها با مهاجرتهایی از بالکان و قفقاز شکل گرفته است
- کبابچی اسکندر (ماوی دوکان) توسط نوههای اسکندر افندی، مخترع اسکندر کباب، اداره میشود
- رستوران ماوی دوکان از دهه ۱۹۳۰ تا به حال بدون تغییر باقی مانده است
- کستانه شکری (شیرینی شاهبلوط) بهترین سوغاتی بورسا است
فهرست مطالب
اگر فکر میکنید قبلاً دونر کباب واقعی خوردهاید، احتمالاً هنوز به بورسا سفر نکردهاید. این شهر نه تنها پایتخت سابق امپراتوری عثمانی، بلکه مهد هنر کبابزنی ترکیه است. در این راهنمای سفر به بورسا برای سالهای ۲۰۲۵ و ۲۰۲۶، ما از تلههای توریستی دوری کرده و روی موسساتی تمرکز میکنیم که طعم واقعی ترکیه را شکل دادهاند.
آشپزی بورسا در طول قرنها با مهاجرتهایی از بالکان و قفقاز شکل گرفته است. نتیجه؟ تراکم فوقالعادهای از طعمهای بینظیر. ما اینجا فقط درباره اسکندر کباب مشهور جهانی صحبت نمیکنیم؛ بلکه از کوفته اینهگول (İnegöl Köfte) آبدار، جانیک (Cantık – نوعی پیده محلی) نرم و کره ای، و پیده تاهینی (Tahinli Pide) افسانهای برای صبحانه سخن میگوییم.
فراتر از کباب: آنچه باید بدانید
قبل از اینکه مسیر خود را برنامهریزی کنید، یک نکته حرفهای: با شکم خالی بیایید و وقت کافی بگذارید. در بورسا، غذا خوردن یک آیین است. در کنار غذاهای اصلی، این شهر به خاطر شیرینیهایش شهرت دارد. کستانه شکری (شیرینی شاهبلوط) بهترین سوغاتی است که میتوانید با خود ببرید.
کسانی که به دنبال تجربهای متفاوت از رستورانهای مشهور ترکیه هستند، در کوچههای قدیمی اطراف مسجد جامع (اولو جامع) بهشت خود را خواهند یافت. از پنیرهای محلی گرفته تا دسر سوت حلواسی (حلوای شیر)، بورسا بهشتی برای شکمگردهاست. اما از کجا شروع کنیم؟ در اینجا ۱۰ آدرسی که نباید از دست بدهید آورده شده است.
۱۰ رستوران برتر بورسا (بررسی شده در ۲۰۲۵)
۱. کبابچی اسکندر (ماوی دوکان) اصل جنس
اینجا فقط یک رستوران معمولی نیست، بلکه یک زیارتگاه برای دوستداران کباب است. کبابچی اسکندر که به «ماوی دوکان» (مغازه آبی) نیز معروف است، در قلب بورسا کنار مرکز فرهنگی طیاره قرار دارد. اینجا جایی است که تاریخ نوشته شده: نوههای اسکندر افندی، مخترع این غذا، میراث او را ادامه میدهند.
محیط رستوران کوچک، نوستالژیک و همیشه شلوغ است. از دهه ۱۹۳۰ تا به حال چیزی در اینجا تغییر نکرده و این دقیقاً همان چیزی است که آن را خاص میکند. کباب از گوشت تازه بره و گوساله تهیه شده و روی زغال چوب بلوط کباب میشود. بخش جذاب، ریختن کره داغ روی گوشت توسط گارسون سر میز شماست.
نکته حرفهای: برای ایستادن در صف آماده باشید. رزروی در کار نیست، اما طعم کباب اصلی ارزش صبر کردن را دارد.
آدرس: Atatürk Cad., No: 60, Osmangazi
ساعت کاری: هر روز ۱۱:۳۰-۱۹:۳۰
تلفن: 0224 221 10 76
۲. دونر دمیر آمجا افسانه مرغ
در حالی که اکثر مردم بورسا را با کباب گوشت میشناسند، دمیر آمجا (عمو دمیر) ثابت میکند که دونر مرغ هم میتواند در سطح جهانی باشد. این مغازه که در سال ۱۹۵۴ توسط مهاجری از روملی تأسیس شد، اکنون به یک نهاد معتبر در مناطق نیلوفر و اوزلوجه تبدیل شده است.
راز موفقیت آنها؟ «نظافت، سادگی و مهارت». دونر مرغ اینجا بسیار آبدار و خوشطعم است. حتماً دسر فرین سوتلاچ (شیربرنج تنوری) یا تریلچه را بعد از غذا امتحان کنید.
آدرس: Hoca Hasan Mah., Bursalı Tahir Cad., No: 30/F, Osmangazi
ساعت کاری: هر روز ۱۰:۰۰-۲۲:۰۰
تلفن: 0224 220 99 50
۳. کبابچی حسین اوستا پاتوق محلیها
در خیابان توز پازاری، کبابچی حسین اوستا مخفی شده است. حسین اوستا به پیراهن آبی و رفتار گرمش معروف است. او شخصاً گوشت را مرینیت میکند و خودش کره داغ را روی میز سرو میکند.
بسیاری از محلیها قسم میخورند که دونر اینجا از زنجیرههای بزرگ کباب بسیار اصیلتر و خوشمزهتر است. اینجا مکانی صادقانه و بیآلایش با حداکثر طعم است.
آدرس: Alacamescit, Tuz Pazarı Cad., No: 16/B, Osmangazi
ساعت کاری: هر روز ۱۱:۳۰-۲۱:۰۰
۴. کوفتهچی عمر ۱۹۶۵ نهاد کوفته بورسا
روبروی درب غربی مسجد جامع باشکوه (Ulu Cami)، کوفتهچی عمر (Ömür Köftecisi) را پیدا خواهید کرد. اگر میخواهید کمی از کباب فاصله بگیرید، اینجا بهترین جا برای امتحان کردن کوفته اینهگول معروف است.
این کوفتهها بدون مواد افزودنی اضافی تهیه میشوند و بسیار لذیذ هستند. حتماً در کنار آن پیاز (سالاد لوبیای مخصوص) سفارش دهید. مکانی عالی برای یک ناهار سریع و باکیفیت حین گشت و گذار در شهر.
آدرس: Şehreküstü, Ulucami Cad., No: 9, Osmangazi
ساعت کاری: دوشنبه تا شنبه ۱۱:۰۰-۱۹:۳۰
۵. کاردلن کستانه شکری طلای شیرین بورسا
شما نمیتوانید بورسا را بدون امتحان کردن کستانه شکری (شاهبلوط قندی) ترک کنید. کاردلن (Kardelen) یکی از معتبرترین برندهای شهر است که این تخصص را به سطح بالایی از حرفهایگری رسانده است.
کاردلن علاوه بر مدلهای کلاسیک، انواع شکلاتی آن را هم عرضه میکند. بستهبندیهای شیک آنها هدیهای عالی برای دوستان و خانواده است.
آدرس: Yaylacık Mah., 40. Sk., No: 5, Nilüfer
ساعت کاری: روزهای کاری ۰۹:۰۰-۱۷:۰۰
۶. پیده و جانیکسرای کاردشلر
در پاساژ بازار نمک (توز پازاری)، قطعهای از فرهنگ اصیل غذایی بورسا قرار دارد. کاردشلر پیده از سال ۱۹۷۵ جانیک (Cantık) سرو میکند؛ نوعی پیتزای کوچک و گرد با لبههای ترد و پفکرده که روی آن با گوشت چرخکرده تند پر شده است.
آدرس: Tuzpazarı Mah., Saner İş Hanı, No: 53, Osmangazi
ساعت کاری: دوشنبه تا شنبه ۱۰:۰۰-۱۹:۰۰
۷. نانوایی تاریخی اینانچ بهترین پیده تاهینی
در بورسا روز با غلات شروع نمیشود، بلکه با پیده تاهینی (پیده با ارده) شروع میشود. هیچجا بهتر از Tarihi İnanç Fırını در منطقه مرادیه برای امتحان آن وجود ندارد. این نانوایی از سال ۱۹۵۶ در تنور سنگی و با هیزم نان میپزد.
این نان شیرین و چسبناک را حتماً باید گرم میل کنید. همراه با یک استکان چای، طعمی بهشتی میسازد.
آدرس: Muradiye, 2. Murat Cad., No: 4, Osmangazi
ساعت کاری: هر روز ۰۶:۰۰-۲۰:۰۰
۸. نانوایی سیمیت تاریخی ابدال
اگر عاشق سیمیت (نان کنجدی ترکیه) هستید، اینجا بهشت شماست. Tarihi Abdal Simit Fırını فراتر از یک نانوایی ساده است. از سال ۱۹۶۹ در اینجا نانها به روش سنتی در تنور هیزمی پخته میشوند. سیمیتهای اینجا تردتر و خوشعطرتر از سیمیتهای خیابانی هستند.
آدرس: Tuzpazarı Mah., Abdal Cad., 12. Fırın Sk., No: 2, Osmangazi
۹. چایخانه تاریخی اینکایا چای زیر درخت غولآسا
اینجا احتمالاً فتوژنیکترین جای کل بورساست. در مسیر کوه اولوداغ، یک درخت چنار ۶۰۰ ساله قرار دارد که شاخههایش به بزرگی تنه درختان معمولی است. زیر این درخت، یک باغ چای بزرگ وجود دارد.
برای لذت بردن از منظره و اتمسفر به اینجا بیایید. مکانی عالی برای خوردن صبحانه ترکی یا چای و گوزلمه (نوعی نان پر شده). سعی کنید وسط هفته بروید تا از آرامش آن لذت ببرید.
آدرس: İnkaya, Uludağ Cad., No: 163, Osmangazi
۱۰. قنادی اولوس اصالت از سال ۱۹۲۸
Ulus Pastanesi در خیابان آتاتورک شاهد زنده تاریخ است. این قنادی که در سال ۱۹۲۸ تأسیس شد، جایی است که شیرینی شاهبلوط را در بورسا محبوب کرد. گفته میشود حتی برای آتاتورک در آنکارا از اینجا شیرینی فرستاده میشد.
امروزه نسل سوم این قنادی را اداره میکند. حتماً دسر مارشال پاستا را که تخصص خانه است امتحان کنید.
آدرس: Şehreküstü Mah., Atatürk Cad., Öztat Apt., No: 92, Osmangazi
نتیجهگیری: بورسا طعم تاریخ میدهد
بورسا شهری است که باید آن را «چشید». چه در صف اسکندر کباب معروف در ماوی دوکان بایستید و چه یک پیده تاهینی سریع در نانوایی اینانچ میل کنید، کیفیت مواد اولیه اینجا حرف اول را میزند. سفر خود را نه فقط بر اساس جاهای دیدنی، بلکه بر اساس وعدههای غذایی برنامهریزی کنید. همچنین قبل از سفر، حتماً روزهای تعطیل رسمی در ترکیه را چک کنید، زیرا ممکن است برخی از این مغازههای سنتی در آن ایام بسته باشند.
